桂平西山茶的制作文化
2020-06-04 18:17 317 1 0
空气中弥漫着的清新气息,再泡上一杯西山茶,似乎诉说着:你好,夏天!现在来给大家介绍一下桂平西山茶。
桂平西山茶,是全国名茶之一,因产于广西省桂平市西山而得其名。桂平西山乃佛教名胜风景区,临近浔江,有乳泉流经茶园,气候湿润温暖,非常合适茶树的生长。桂平西山茶最早始于唐代,到明代时已闻名于江南各地。
西山茶从茶树的种植,施肥,采摘的时间,再到炒制的温度等工序,都十分的讲究。西山茶要勤采嫩摘,每年的二月底就开采,直至十一月,可采茶二十几次;采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展,长度不得超过4厘米。其茶色暗绿而身带光泽,索条均称,呈龙卷状,芽的大小、长短、色泽要均匀一致,保持芽叶的完整和新鲜。
西山茶要经过摊青、杀青、炒揉、炒条、烘焙、复烘等六道工序制成,采用纯手工炒制,在洁净光滑的铁锅内,采用抖、翻、滚,甩、拉、捺等多种手法。炒制时按照原料的老嫩、含水的程度、锅温高低的不同而运用不同的手法。因此,通常炒制一斤特级西山茶,需要约8万个芽叶。
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