绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶政和大部分为山区丘陵地带，地势北高南低，海拔多在400-1000米。最高峰达1300余米。东北部茶区为红壤类土壤，中等坡度的丘陵地多属红壤、幼红壤。丘陵或山坡下端多为灰化红壤。土层深厚达100-150厘米，质地多为壤粘土、粘壤土及砂壤土。空隙度50%以上。酸碱度5-6.有机质含量中等。肥沃度表面底层较一致，茶根深入底层。西北部山岭地区多属黄壤类土壤，土层深厚在100厘米左右，质地大多与红壤相似而比较疏松，空隙度表层在53%以上，底层50%以下。酸碱度5.5-6.4.肥沃度表层较肥。由于土壤发育及人为耕作影响，形成有黄壤、灰化黄壤等，其中灰化黄壤土层深达150厘米，有机质丰富。
福鼎地势是西北高，东南低，除滨海一带有少数的低山、平地外，大多海拔在500-800米，乃至1000米以上。太姥山即分布于境内东北部。茶区土壤有：①红壤：分布在前岐及王家洋附近的多是玄武岩风化面 ,少部分分布在翠郊、黄岗的多为花岗岩风化而成。翠郊的红壤，据福建省农业厅、农学院、茶科所的调查分析，其剖面性状：0-15厘米的质地为粘壤土，16-75厘米为壤粘土。有机质含量在1.41%-2.28%,全氮在0.057%-0.077%.速效笥氮 1.0-2.5p.p.m.,磷0.5p.p.m.,钾10-15p.p.m.,钙50p.p.m酸碱度5.3-6.3,空隙度53%-54%.分布在白琳一带的为幼红壤，地面倾斜较大，且经耕植，侵蚀作用强烈。其剖面性状：0-30厘米为金黄棕色粘土，亦显红色，呈团粒构造，组织松散，酸碱度4.5.30-100厘米红色较重，组织亦属致密。②黄壤：分布于太姥山周围之坡间者，多为花岗岩、紫色砂岩风化而成的。海拔在500米以上，倾斜较不，且有稠密之植被，故侵蚀作用不甚强烈。剖面厚度较大，土质为粘壤土，组织松散，孔隙量大，酸碱度4-4.5.大部分分布于翠郊、黄岗，一般为花岗岩、花岗斑岩和辉绿岩风化而成的。据黄岗大湾头的黄壤分析，土层厚度达150厘米，质地为壤粘土，有机质含量1.58%-2.33%.全氮0.08%-0.093%,速效性氮1.0-2.5p.p.m.,磷0.5-1.0p.p.m.,钾10-15p.p.m.,钙50p.p.m酸碱度5.0-5.5,空隙度54.79%-61.65%.③柴色土：分布在黄岗和翠郊两乡，其母质为紫色砂页岩。土层达120厘米，质地为粘壤土，有机质0.98%-2.08%.酸碱度4.7-5.0,空隙度51.96%-56.2%.④冲积土：分布不广，低山茶园属之，土层达100多厘米，质地表层多为砂壤土，底层多为粘壤土，有机质0.99%-1.68%,酸碱度 5.9-6.0,空隙度43%左右。
福建白茶依其不同的茶树品种和采摘标准可分为如下几种：采自大白茶茶树者称大白，采自水仙茶树者称水仙白，采自菜茶茶树者称小白。在大白茶茶树只采一芽者，其制成品称称白毫银针。在大白茶或水仙茶树采一芽二、三叶者，其制成品称白牡丹。小白的制成品称贡眉、寿眉。
福建白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八百八十余年了。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于1107～1110"大观"年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。
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