绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶凤凰单丛茶作为最具代表性的潮汕文化因素之一，关于它的一切来龙去脉，关于它的前世今生，关于它一切的一切，都想搞清楚它，并且把它如实的告诉大家，而不是那些转了不知道多少道弯的“知识”。
“潮州工夫茶（乌龙茶也叫青茶）“在一般人心目中，那工夫茶就肯定是潮州人发明创造的，相信有这样看法人的还真的不少。其实，潮州工夫茶还真的不是潮州人原创的，乌龙茶原产于凤凰镇鸟髻山畲族民居的狗王寮，后传播于乌岽山、待诏山，以至万峰山一带。畲族——一个跟潮汕文化有着非常深刻关联的古老民族（《中国凤凰茶》黄柏梓著）。
畲族，是一个古老的民族，传说始于高辛氏（即帝誉，公元前2367年）时代，距今4000多年，在千年变迁中，畲族为中华文化史留下了美丽的篇章，在众多现代保留的史书、建筑、文艺、人文风俗、科学等仍然可以看到畲族灿烂文化的印迹。盘瓠是他们创族始祖（《高皇歌》和《麟豹王歌》都是反映盘瓠王英雄事迹的史诗。），有自己的语言，属于中国南方游耕民族，从原始居住地广东潮州市潮安县凤凰镇石古坪村（在随朝时期因地震引起山火，部落被迫向东迁移，乌龙茶就因此被带到福建）被分散到福建、浙江、江西、安徽、贵州、四川，90%以上居住在福建、浙江广大山区，其余散居在江西、广东、安徽等省。景宁畲族自治县是全国唯一畲族自治县，也是浙江省唯一的少数民族自治县。可以说确定畲族人的发祥地，就可以确定乌龙茶的原产地。
畲族人原始居住地石古坪村在凤凰镇的东部，大质山的西面山腰上，距凤凰镇政府驻地5公里，村落面积约2.7平方公里，因该地石头多而得名。凤凰山是以龙犬为图腾的畲族发源地（约公元前2367年，距今近4500年），而石古坪是畲族人家聚居的村寨。潮汕俗语：“未有饶平县，先有石古坪”，指的就是石古坪的历史悠久。同时凤凰山也是乌龙茶的发源地，有畲族的地方就有乌龙茶。据陈椽《中国茶叶外销史》述：”在19世纪中期，广州茶叶输出------运销欧洲，美洲、非洲及东南亚各地，如鹤山的‘古劳银针‘，饶平的’凤凰单丛‘和’线乌龙‘，河源的’烟熏河源‘，都畅销国际市场“。近代“虎门销烟”的民族英雄林则徐因为“禁烟运动”致英国女王公函也写到：“天朝销售给英国乃至世界都是代表着健康与美好的物品，如茶叶、陶瓷与丝绸，那像你们无耻卖给别国是鸦片这样的毒品，祸害人类！”茶叶自古以来就是中国最重要的外销产品。这里指的”饶平的’凤凰单丛‘和’线乌龙‘“就是今天的”凤凰单丛，因为在1956年以前，凤凰镇一直隶属饶平县管辖。
畲族在潮汕地区总人口中仅占千分之三、四的比例，但却代表了潮汕文化的一支古老来源。只要用心留意一下，在潮汕文化中仍然可以看到畲族文化的印迹。食茶即是最重要的一例。
畲族人最早发现与种植的乌龙茶（这一点毫无疑问），作为一个居住在高山老林、交通极为不便的古老民族，乌龙茶是畲族人赖以生存的保健祛病良药，“闲时当水饮，有病当药吃”就是畲族人在那个缺衣少药时代里的真实生活写照。
潮汕先民与畲族同胞毗邻而居，在畲族同胞部落东迁过程中，把遗留下来的乌龙茶树种植保留下来，并把乌龙茶文化继续发扬光大，并创造性发明了乌龙茶全套制作工艺，形成今天最具特色的“潮汕工夫茶”，享誉海内外。
四大寿星中的凤凰单丛都有哪些？
凤凰单丛茶出产于风凰镇，因凤凰山而得名。相传南宋末年，宋帝卫王赵 南逃路经乌岽山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后生津止渴，赐名为“宋茶”，后人称“宋种”。还有“凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶”的传说，因此又称“鸟嘴茶”。至清同治、光绪年间（1875年—1908年），为提高茶叶品质，人们通过观察鉴定，实行单株采摘、单株制茶、单株销售方法，将优异单株分离培植，并冠以树名。当时有一万多株优异古茶树均行单株采制法，故称凤凰单丛茶。
其实，凤凰就是乌龙茶的一个品种，因产自广东省潮州市凤凰山而得名，其中被分为了三个品级，分别是水仙、浪菜和单丛，单丛是凤凰中最高级的，目前现存3000余株单丛大茶树，均有百年以上高龄，今天，小编要为大家介绍的这“四大寿星”更是其中之最，每株都在600岁左右，是不是瞬间就惊呆了，下面和小编一起去看看吧。
一、宋种1号
名字就跟内涵一样的简单，宋代种植的茶树，距今600余年，是凤凰茶区现存最古老的茶树。宋种1号单株产量较高，1963年时创下单株春茶采制17.8斤的历史最高记录。可惜，1987年时，由于监管不力，宋种一号遭到一个精神病人的砍伐，产量逐年下降，现如今每年春茶产量大约为4斤左右。
二、宋种芝兰香
宋种芝兰香可是个双胞胎，两株母树均植于南宋末期。因制成的乌龙茶有浓烈的芝兰的香味而得名。宋种芝兰香产量较为稳定，单株最高产量为9.9公斤，后代产量更高，适合制成高香型乌龙茶。
三、宋种蜜香单丛
又名为“宋种红薯香单丛”，因其有明显的甘薯蜜味而得名，是由凤凰水仙群体品种自然杂交而成，单株产量不高，为2—3公斤。
四、宋种“东方红”
虽不是最古老的一株，但却是最为高大的一株，树高5.8M，树冠幅7.8M，单株产量8.4公斤。宋种“东方红”最具特色的就是春茶放到年底会有“返春”现象，香味更胜一筹。1958年曾赠送给毛主席品鉴，故名为东方红。
要问乌龙茶有哪些？可真是数不胜数，但是乌龙茶中最高龄的茶树是哪种?那绝对是凤凰单丛的这“四大寿星”没错，唯一可惜的是因为其母株出产数量太少，市面上基本能见到的都是其后代所出产的，对于真正600岁高龄的茶树所出产的凤凰单丛的味道，小编就告诉你们只能靠想象咯！
凤凰单丛茶怎么判断好坏？凤凰单丛茶判断方法与步骤
1、地域特征
2、闻香气
3、品尝
凤凰单丛茶的口感要具备条件是优良加工技术，高山茶，老茶树种，当秋季制作的高香型是自然花香线路的最好时节，秋季茶叶的味道比春茶的浓醇度低，春季茶叶有回甘醇厚的品质。
凤凰单丛茶怎么泡
凤凰单丛茶在泡之前需要温杯之后投茶，还需要洗茶，之后冲泡然后出汤，凤凰单丛茶就可以泡好了。
1、温杯：
水开了之后，直接拿用沸水给盖碗、品茗杯等进行烫盏。冲泡凤凰单从茶之前之所以要先烫好，主要是为了避免盖碗吸了水的热度，导致茶不香。
2、投茶：
将凤凰单枞投到盖碗中，以8g为宜。凤凰单枞的投茶量一般应控制在6-7分满，投茶后不摇香，略略覆盖即可。
3、洗茶：
洗茶要快，可用“刻不容缓”来形容。
4、冲泡：
将沸水再次高冲到盖碗里冲泡，入水只要水盖过茶叶即可，不宜过多。
5、出汤：
凤凰单枞茶出汤也要快。第一水不超过3秒，第二水不超过5秒，至第六水时不超过30秒。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。由于出汤快，所以从一水直至七六水，中间不用换水或再加热，可一壶水一冲到底，可谓畅快淋漓。
凤凰单丛茶冲泡注意事项：
1、投茶量：
一般都要以盖碗6~7分满为宜，等到水沸腾后冲瓯烫盏，然后投茶。水量跟着茶叶量，刚刚好盈过茶面即可，洗茶两次，每次冲泡沥干，不留茶汤。
2、出汤要快：
前五次加水后，2~3秒出汤，十次水后可以顺延5~8秒，水保持沸腾，可冲泡十几次至更多。这样冲泡出的茶汤不苦不涩，品饮最宜。
3、沸水冲泡：
就是水必须保持沸腾，不能闷。另外，三水后可翻一下茶瓯。
4、主要用具：
冲泡凤凰单从茶，一般以盖碗冲泡居多。薄胎白瓷盖瓯，先烫洗后冲茶，发香好，保持原味。手拉朱泥壶，有潮汕风情，尤其适合潮汕式冲法，味道也很好。除此之外，还可以准备品茗杯、茶巾、茶匙、水盂、滤网、热水壶及风炉等。
5、冲泡用水：
自古饮茶即注重水质，好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。一般而言，无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶，又以泉水、井水及溪水最佳，一般用山泉水、纯净水为宜。
6、冲泡水温：
冲泡凤凰单丛茶的水温控制在95°C~100℃左右，一般是以沸水冲泡居多，凤凰单枞雪片等特别清香的可以95℃。注意水温是要把水先烧开，再放置会儿，稍微降温就行。
泡茶时一定要注意投茶量控制好，避免影响茶叶的口感。
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