绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“尝鲜”，是近两个月来茶市的关键词。绿茶、白茶、普洱茶、铁观音等品类的春茶纷纷上市，消费者争先恐后购买品饮，要求是越新鲜越好。然而，在这股“尝鲜”风潮中也存在一些误区。“大红袍新茶到了吗？”这两天，茶城里时常能听到茶客这样咨询。而事实上，武夷岩茶虽然已经开始采摘，但要等到六七月份才能上市，如果能买到新茶，那它非常可能并非来自武夷茶区。
岩茶的产量和品质历来都相对稳定，今年由于气候条件好，茶叶的质量也有所提高。目前，岩茶的采摘已完成，七八月份已有少量上市了。不过岩茶的制作工序比较繁杂，有一个烘干、焙火、复焙、退火的过程，通常需要一两个月，因而好茶还是要等到中秋前后。
其实，武夷岩茶比较耐储存，品质较好的茶叶越存放味道越醇厚，而且岩茶有“隔年陈”的说法，所以根本没必要非得尝鲜。而如果消费者真的在市场上遇到、买到了“武夷岩茶新品”，其很可能并非来自真正的武夷茶区，如福建的南靖、永春、沙县、建阳、清流等地区，以及江西、安徽等外省的一些茶区。据了解，非武夷山茶区出产的茶青，4月中上旬就可以开始采制，5月份就开始在市场销售了，而它们的成本不到正宗武夷岩茶的一半。
延伸阅读：武夷岩茶的正岩半岩洲茶
武夷岩茶有“正岩”、“半岩”和“洲茶”的区别。所谓“正岩”，应该是产自武夷山中心区域“三坑两涧”的茶，“三坑两涧”是指倒水坑、牛栏坑、惠苑坑以及流香涧和悟源涧，在这些地方的茶园土壤都是“烂石”，由这样的烂石养出来的茶叫“正岩茶”；而所谓“半岩茶”是指整个武夷山区域内同样土质里生长的茶，它有部分的烂石，但是没有武夷山中心区域那样纯粹；“洲茶”准确是指溪河边沙洲上出产的茶，后来扩大为武夷山中心区域之外的茶园茶，当然“洲茶”是没有所谓岩韵的。
怎么鉴别武夷岩茶的品质如何鉴别好坏
武夷岩茶生产于福建省北部的武夷山，此地所生产的岩茶历史相对比较悠久，并且带有浓厚的花香岩韵。很多人会以为岩韵是检验武夷岩茶品质好坏的唯一标准，其实不然。岩韵只是一种只可意会不可言传的品茶感受而已。事实上，想要鉴别武夷岩茶其实可以从多方面入手。那么该怎么鉴别武夷岩茶呢?
怎么鉴别武夷岩茶?可以从五个方面下手。
1、外形。品质优异的岩茶长短适中，条索紧结而又稍细。茶质给人感觉比较有重量。整体比较纯净美观。
2、颜色。鲜明的绿褐色是岩茶最突出的色泽。优质的岩茶有呈现蛙皮状的小白点。这是由于揉捻时候培火的特色之一。
3、茶香。岩茶的香气以清新幽远为最上佳，而且其香气越是强就表达越好。
4、茶汤。优质岩茶冲泡后以深橙黄为佳，清澈的鲜美就算冲泡三次以后茶汤色依然不会变淡，
5、茶味。优质岩茶入口后会感到浓厚的芬芳味。开始会有点苦涩，而后逐渐生津，回甘断且可口。
武夷岩茶冲泡次数一般在五次以上，俗话说九泡有余香，十二泡仍有余味。这才是最佳的岩茶。
武夷岩茶之五美
一、自然清静的环境美：
自古以来品茗讲究外在环境和内在精神和谐统一。自然清静的环境是品茶者修身养性，陶冶情趣的一种精神享受。徐渭在其《煎茶七略》中云：“品茶宜精舍、宜云林、宜永昼清谈、宜寒宵几坐、宜松月下、宜花鸟间、宜清流白云、宜绿藓苍苔、宜素手汲泉、宜红妆抱雪、宜船头吹火、宜竹里飘烟”。
二、清轻甘活的水质美：
烹茶择水，可谓中国人饮茶的传统。水之于茶，尤如阳光之于万物，玫瑰之于爱情。只有纯洁甘冽的水才能赋予茶以生命，让人们在品赏它的色、香、味、形的同时，对身体起到保健疏导作用。
三、巧夺天工器之美：
中国的品茶艺术，最注重韵味和情趣。所以品茗讲究好茶配珍贵茶具。壶添品饮情趣，茗增壶艺价值，恰如红花绿叶，相映生辉。“黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起”，这是对品茗习俗的生动写照，可见茶具在品茗中的地位。
四、高雅温馨的气氛美：
品茗是一种精神上的享受，所以不仅要求环境美，而且非常重视气氛美。要营造一个高雅温馨的气氛，使品茶者进入一个艺术的氛围和崇高的境界，从而最大程度地获得精神愉悦，体味高雅的品茗情趣。武夷山的茶艺馆中御茶园和茶观在这方面各有其独到之处。
五、妙趣横生的茶艺美：
茶艺是以茶为载体，以茶馆或舞台为展示场所，并以古曲音乐、表演等多种艺术形式向饮茶人和来宾演示茶的冲、泡、饮等技艺，其表现的形式和种类很多，有表演型、待客型、实用型，有绿茶茶艺、花茶茶艺、红茶茶艺、乌龙茶艺(也称功夫茶)、“禅茶”“三道茶”等等。还有地方特色的茶艺。
武夷岩茶是国外红茶的始祖
武夷山是乌龙茶和红茶的发源地，“我国的乌龙茶最早起源于武夷山，尔后传至闽南的安溪县，再传到广东和台湾二省。现从闽北、闽南和台湾的乌龙茶生产的工艺来看，已各自形成独特的风格。而后有传入印度、欧洲等国。由于武夷山的茶树生长环境得天独厚，所以茶叶的天然品质极其优异，再加上明、清以来数百年间，引进外来的先进制茶方法，结合当地自然条件，不断研究、改进，创造出香高味醇、形色独特的武夷岩茶，逐渐形成了一套乌龙茶的工艺技术，流传到闽南、广东、台湾等茶区。” “武夷岩茶的制造方法对世界制茶工艺的发展也有很大的影响。
清初，醇香的武夷岩茶通过海路进入英国的上流社会，很快就使那些绅士们颠倒入迷，品尝武夷岩茶成为王公贵族们竞相追逐的一大乐事。他们往往追求价格昂贵、品种稀特的武夷茶，而且品赏时讲究繁文褥节，礼仪奇特，因而为政敌所诟病和嘲讽：“茶叶色色，何舌能辨?武夷与贡熙,白毫与小种(白毫、小种均为武夷茶名)，茶熏芬馥，麻珠稠浓。”在诗里,英国自由党人把品饮武夷茶做为侈靡的见证用来讽刺鲁利勋爵。相当一个时期，欧洲的上层社会都以品饮武夷岩茶为时尚。一些欧洲的作家、诗人还创作了赞美武夷岩茶或借以抒情的文学作品。如英国诗人爱德华·扬所写的诗句：“两瓣朱唇，薰风徐来，吹冷武夷，吹暖郎怀”，就是借品尝武夷岩茶来表达热恋中的男女情爱。
清时武夷茶就形成集散地，其先在本邑下梅街、星村街，道咸间(1821—1860)下梅茶市移至赤石街。由于武夷岩茶制作工艺的完善，深得饮者青睐。自乾隆初始，武夷茶由山西客商贩运至蒙古和俄罗斯，大得其所，同时岩茶遍销闽粤台和东南亚，销路宽广，价高利厚，从而促进了武夷茶的发展。据1942年《崇安县新志》卷十九载：清时茶厂近百家，产量逐增，1875—1908年约40万斤，且价格攀升，创历史最佳水平。
…十九世纪初，印尼殖民当局派荷兰人杰克逊从福建引进大批茶种和制茶工具，聘请中国技术人员传授茶叶制造方法。杰克逊写的《茶树栽培方法》一书中叙述的制茶工艺……与武夷茶制法基本相同。直到1880年以后，印尼华侨经营的茶厂，还仿造武夷茶在市场出售，以后才改制红茶。印度总督于1835年派英人戈登到中国研究茶叶技术，购进大批武夷茶种，并聘请中国工人作指导，在阿萨姆地区发展茶叶。他们最初采用的制茶方法也与武夷茶大体相同……1871年以后，简化萎凋手续和时间，前后只有五道工序……逐渐改为红茶。
由此可见，印度、斯里兰卡和印尼等国的红茶制法，无疑是从半发酵的武夷岩茶的制法脱胎而来。” “从19世纪印度开始种茶后，所采用的加工方法，是从武夷乌龙茶加工方法引进的，也可证明乌龙茶是印、锡红茶加工的始祖。”
当时，欧洲社会以茶待客盛极一时。民国《崇安县新志》记载：“英吉利人云：武夷茶色红如玛瑙，质之佳过印度、锡兰(今斯里兰卡)远甚，凡以武夷茶待客者，客必起立致敬。其为外人所重视如此!”
（责编：李亮）
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