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武夷岩茶的“酸味”有两种，一种是岩茶与生俱来的的、正常的“武夷酸”，另一种是制作过程失误的“问题酸”。
“武夷酸”是“酸而不腻”，而失误造成的酸味，容易给人带来发呕的感觉。“武夷酸”主要是没食子酸、草酸、单宁和槲皮黄质等的混合物。“武夷酸”酸味自然，口感比较舒适。每个品种酸性物质的含不同，有些岩茶“酸味”明显，有些不明显。
陈年岩茶在一定的陈化期间内，茶叶中的内含物质在转化过程中也会产生酸味，一旦过了那个时期，酸味就不见了，这是正常的现象。
而“问题酸”是在制作过程中，如做青前期温度过高灼伤叶片、发酵过重、做青后没有及时摊晾、焙火温度未降下就直接密封等原因，导致把含水量太多的茶叶堆积在一起，形成一种“闷闷的酸味”，这种酸味给人的感觉很不舒服，令人难以下咽。
“返青”也会形成“问题酸味”。岩茶吸湿性强，保存条件不好，吸水后容易产生乙酸等异味物质，从而变为有问题的酸味。
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武夷岩茶香气的秘密武夷岩茶的价格为何差异那么大
武夷岩茶香气的秘密
“我仿佛看到在有着明媚阳光的森林，干净空气和溪流，鲜花次第开放，鸟雀栖树而鸣，云雾绕山飘拽。”
这是我见过的对喝武夷岩茶的感受最骇人听闻的描述。我有些难以分辨她是感受真切，或是别有用心。
必须承认，好的岩茶，对于过去只喝绿茶或对茶只具备基础性了解的人来说，“杀伤力”是巨大的，那些说不上来的花香和若隐若现的果香，与茶汤浑然一体，很抓人。这种香气是紧紧贴在舌头上的，也就是口腔之中;稍等片刻，香气就能渲染整个口腔。这些味道不是一成不变的，稍微咂咂嘴，味道就会开始流动，变幻，渐渐地变成另一种味道。在茶汤完全下肚之后，味道的强度慢慢消减下来，变成所谓的“回甘”。岩茶的香气与口感比较复杂，很少会单一地向你展现一种味道，而是多种味道一个接一个出现，又一个接一个的神秘消失。
味道是一种很“私人”的感受，好比同一道菜到不同人口中，层次感大不相同，每个人感觉的精细程度并不相同。如果刨去表达能力的因素，你口中的层次分明，到他口中可能就只剩一个“香”字。这成了岩茶迎合大众审美的一个指标，人们对于茶的评判，基本都基于嗅觉和味觉，闻起来香，喝起来讲究有丰富度的香。于是在武夷山，无论是茶树的育种，还是鲜叶好坏的判断，或是制茶环节所追求的，香气，是贯穿始终的。
影响岩茶香气的因素很多，茶树生长环境的生物多样性、生态条件、小气候、土壤等。武夷山是熔岩侵入和喷出地表的产物，组成岩石是各类火山岩和花岗岩，分布着较多地质年代属于侏罗纪和白垩纪时期的红色沙砾岩层。
随着年复一年的侵蚀，谷壁崩塌后退，岩石风化为沙砾，终究没逃过海枯石烂的那一天，不同含量、内质的沙砾壤形成。并与周边走过生命周期和或生物代谢物，共同组成新内容的土壤，再经雨水、山洪的冲刷，逐渐从山顶覆盖到山腰、山下，完成了茶树的迁徙的同时，也给予了迁徙之后生长的土壤。
任何植物，都有必要或充分的生长条件，前者保证它能存活，后者是确保能活得好。和人一样，发育得好需要充分条件，而能否适应环境，更是物竞天择的结果。武夷山特殊的环境成就里岩茶的“岩骨花香”。
在实验室层面，香气，是微量的芳香物质组合一起的综合表现。华南农业大学茶学教授的戴素贤教授，曾对岩茶八种香型的成茶和毛茶进行检验。检验出醛、醇、酸、酚类附香物质共104种，只有18种附香是这八种类型共有的，其他附香分子在每款茶中都不相同，这些不同的赋香物质构成了岩茶不同的香气、滋味。
茶叶的氨基酸含量是香味的核心。茶叶的氨基酸代表着茶树营养的供给与转化，如果鲜叶中氨基酸含量较高，口感就会表现出鲜、爽、甜、香。一般在海拔较高的区域，昼夜温差大的情况下，茶叶氨基酸含量要比低海拔区域多;在育种领域，通过选择氨基酸较高的树种进行培育，也是培育高香品种的基本办法;在栽培上，茶农会以炼油后的菜籽饼、花生饼来当肥料，通过土壤来提高氨基酸含量。
而在制茶技艺方面，岩茶的摇青工艺是提升香气至关重要的步骤之一。将鲜叶置放与蔑筛上，让鲜叶在筛内汇成螺旋形，上下有序翻滚、跳动。叶与叶相互碰撞、摩擦，使茶叶细胞组织受伤，促使多酚类化合物氧化和发酵，促进岩茶色、香、味的形成。
其原理是，由于叶片的失水速度大于梗、脉，梗、脉中的可溶性物质及水分输送到叶片中，增加茶汤的耐泡度和丰富度。通过摇，轻微破坏青叶的叶缘细胞，发生局部的氧化，促成和加剧茶叶内含物质各类反应产生，例如散发青臭味，使得茶叶的香气向花香、花果香类进行转化，内含物质如蛋白水解酶活力增加，进而使得游离氨基酸含量增多，茶汤的鲜爽度由此提高了。
至于从一口茶汤弥漫的香气见到森林，科学上亦有说法。德国的科学家发现，脑中的嗅觉记忆区，与视觉记忆区有同步的现象，当嗅觉捕捉到某种气味时，嗅觉记忆区会发出40赫兹的振动频率;而视觉记忆区在见到某些场景时，同样会发出40赫兹的振动频率。科学家推测，当人们闻到某种气味时，脑中会出现与此气味相关的场景。好比阳光晒好的被子，像衣领上散发着的肥皂香，像洗过澡还在滴水的头发，像炉火上慢炖着的清粥，气味会联想到场景，场景亦会让气味呼之欲出。
这个研究，对于品茶也有实质的意义。苍山翠崖，蜿蜒绵延，采茶制茶本就是中国农耕社会最重要农事之一。浸入到国人的身心体验和精神世界之后，我们品的茶形、茶色、茶味，不再是单纯的感官评判，而附着着太多的历史记忆、文化想象和生活感受。嗅觉的感知，能引发过去对于生活经验，或是内心世界所向往的情境的投射。一款好茶，经由嗅觉的启发，引领人们在脑中呈现—幅愉悦的画面并不稀奇。只是，把“私人”感受分级为品茶“境界”的高下并开班授课，就有些耍流氓的意味了。
余味悠长的茶当然要比没回味的贵上几倍，贵的原因一定不是因为那些他人口中存在而你却体会不到的味道。味蕾不会骗人，各种味道之间能相互衬托，在淡雅中层次分明。如君臣佐使，主角凸显，有些则若隐若现，延续彼此的生命力，总体给人愉悦的感觉。同样是过程很享受，吃完口腔干净清爽回味舒服的菜，要比吃完油腻、口渴、黏糊糊的出品高明许多，也更体现制作者对细节的把控和用心。倘若给他一把枯黄菜叶，显然是无法做到的。
好的材料和好的技艺，围绕于此的细节的打磨，是岩茶香气的秘密，也是好茶的秘密。
武夷岩茶的价格为何差异那么大
一泡好的武夷岩茶就犹如 一件好的美术工艺品，它都能给你带来精神愉悦和美的享受。
也有人说它是无害不上隐的海洛因，喝了后让人破孤闷，肌骨轻。通仙灵。有飘飘欲仙的感觉，它不仅无害还能提高人的免疫力抵抗各种病毒的入侵。
紫砂壶的卖价可以从几十元到几万元。一幅画也可以从几百元拍到几千万元。一斤武夷岩茶的价格也可以从几十元到上万元甚至上十万一斤，价格可以相差上千倍。观其原因它们存在特有艺术性，稀有性，凝聚了制作者的情感和心血。武夷岩茶也一样。要出一泡好茶，就必须是天时，地利，人和，品种四者和一，得到最好的发挥。才出一泡精品好茶。
天时就是制作茶时前一年和当年的气候，对茶树生长的影响程度。还有采摘制作武夷岩茶时近几天的天气情况。
地利就是种植茶叶的地点是否具有独特的小气候和独特的土壤以及附近的生态环境对岩茶的影响。
人和就是要具有丰富经验茶园管理者和优秀的制茶师。
因为不同的品种有不同的制作方法
相同的品种种植的地点不同它的制作方法也不相同(种植地点的向阳背阴)
相同的品种相同的地点，采摘的时间不同和采摘时前几天或采摘时的天气的不同，制作的方法也不相同(早晨采，中午采，傍晚采。采摘前几天和采摘时的阴，晴，雨)。
所以武夷岩茶的制作就得由有丰富经验的制作师傅根据茶青的不同情况来制作。(自古就有武夷岩茶看青做青的说法)品种的特征与种植环境气候土壤的适应性是否融洽成为优良的品质。
还有一些因素决定了一款岩茶的成本，好的岩茶山场因为地处大山深处，不通公路汽车，所以管理成本高。
同时，采摘茶青的工人需要徒步几个小时前往种植山场采茶，挑送茶青的工人也需要翻过几座高山攀爬陡峭的石梯保证茶青能尽快送达制作基地，这些人工成本也很高。所以正岩山场的茶青价格往往最少都要一、两百元一斤。
优秀的茶青需要优秀的制茶师来制作才能更完美的体现出茶的优点，而好的制茶师工钱也是非常高昂的，再加上岩茶茶青制作完成后需要烘焙，焙火师傅的工钱，木炭损耗等等都是需要成本的。
所以贵的岩茶不一定好，但是好的岩茶一定昂贵。好茶不易，且喝且珍惜!
武夷岩茶白鸡冠
武夷岩茶白鸡冠 白鸡冠是武夷山四大名丛之一。在慧苑岩火焰峰下外鬼洞和武夷山公祠后山的树，树高1.75米，分枝颇多，叶长椭圆形，叶色浓绿光泽，嫩叶薄软，色浅绿微黄，与浓绿老叶形成鲜明的两色层。芽叶奇特，叶色淡绿，绿中带白，芽儿弯弯又毛绒绒的，那形态就像白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。明朝的一则“鸡冠”治恶疾的故事，使得白鸡冠声名大震。每月5月下旬开始采摘，以二叶或三叶为主，色泽绿里透红，回甘隽永。
制成的叶色泽米黄呈乳白，汤色橙黄明亮，入口齿颊留香，神清目朗，其功若神，人们就称这棵树为“白鸡冠”。
清大才子袁枚就曾提及，认为武夷山顶上之“以冲开色白者为上”。而在今天，白鸡冠仍然是武夷的重要代表品种。其最大的特点就品种特征就是叶白（嫩叶淡黄），产品香气清锐，岩韵悠长。
特性：芽叶生育力较强，发芽较密，持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月下旬。产量中等，每667平方米产100kg。一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、多酚28.2%、碱2.9%。制，品质优，色泽暗黄，红点明，香气高爽，稍经贮存以橘皮香，滋味浓醇甘鲜。按照“小至中开面”鲜叶标准采摘，一般在5月中旬开采，不宜偏嫩或偏老采。
武夷岩茶白鸡冠-纪录片《茶，一片树叶的故事》茶文化的诗意追寻
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纪录片《茶，一片树叶的故事》茶文化的诗意追寻“这是我国第一次拍摄关于茶的纪录片。我总觉得，只有中国人才有资格拍摄关于茶的纪录片，甚至比美食更有资格，随便选什么都是精华，都是中国式的博大精深……不可多得的好片。拍摄的画面如此精美、广博！看到茶叶在水中沉浮，看到茉莉花蕊的绽放，看到少数民族的祭祷，看到英国精美的下午茶，看到日本繁复严格的茶道，都生出无限感动。从最粗糙到最精细，都带给人震武夷岩茶白鸡冠撼。”豆瓣网友“班班”这样表达自己看完6集祁山红茶纪录片《茶，一片树叶的故事》的感受。
该片由央视纪录频道历时3年打造，主创团队遍访全球知名茶地茶乡、茶人茶事，全景展示了起源于中国的茶文化，在世界各地生长流变的历程，揭示了茶文化对世人精神世界的深远影响，叙事生动，意味隽永，是一部饱含诗情画意的茶文化影像作品，播出后得到社会各界的普遍赞誉。
国际化的视野和品质
该片编导秉持“中国视角，国际表达”的创作理念，将“茶”放在全球化视野中展示，使全片呈现出国际化的视野和品质。片中涉及中国、日本、泰国、印度、英国、格鲁吉亚等多个国家各具特色的茶文化，让观众看到，茶作为中国很早就走向世界的商品之一，它已经在全球落地开花，成为一种极具东方价值观的生活方式。
意大利人唐云远涉重洋来到中国学习体验中国茶道；美国摄影师马修矢志寻找“茶魂”，以茶人作为拍摄对象；日本的丹下明月老人穿梭于中日两国之间，进行茶文化传播和交流……这些人物的内心和行动，无不体现着中国优秀传统文化的深刻烙印。泰国人尼克表演的“拉茶”，印度人罗禅来到中国云南访茶以及自成一格的英国下午茶，都带给观众美妙的视觉体验，让观众在镜头的娓娓讲述中，获得茶文化的有益知识和丰富趣味。
剧情化的叙事方式
这是一部展示世界茶文化的纪录片，精心选取了60位茶人的人生故事，以剧情化的叙事方式结构全片，让茶人讲述茶事，从而展示与茶相关的历史风云、家族沉浮、人生况味，使全片引人入胜、深入人心。
云南景迈山布朗族茶人苏国文对“茶神”的敬畏，体现着中国人“天人合一”的传统价值观，令人动容；北京人刘驰前往格鲁吉亚寻访曾祖刘峻周种茶做茶的印桑黄茶的功效迹，折射出中国茶光耀异国的历史；张天福老人不仅在半个多世纪前发明中国首台木质手推糅茶机、创办福建第一所茶叶科研所，还在百岁之年致力于推广有机茶的种植，在他身上，做茶和做人达到了完美的统一；大四学生曾亿馨，迷恋上传统的茶道表演“龙行十八式”，终日苦练，为的是实现弘扬茶文化的梦想……片中的每一位茶人，不论生活得波澜不惊还是大起大落，都因茶而具有了生命的醇香，在凡俗的生活中彰显人性的朴素、高贵和美丽，给予观众“润物细无声”的感动和洗礼。
严谨认真的创作态度
该片主创团队以严谨认真的创作态度，绿茶茶叶毛尖对作品精益求精，成片后反复听取包括茶界专家在内的各方人士意见，多次进行修改，使该片能够经受时间的考验。
这部纪录片以茶文化为主体内容，展示世界茶地的自然景观、制茶工艺的繁复、古老茶艺的复活、各国茶道的探究、茶叶之路的历险等，专业性非常强。为此，在整个创作过程中，主创团队都力求严谨，不仅潜心钻研茶的知识，还专门聘请资深茶人作为专业指导。成片后，摄制组先后在大连、北京、成都、昆明、厦门举办了5场看片会，邀请全国茶专家、文化学者、媒体人、艺术家和普通观众对该片品评鉴赏，与他们就创作进行沟通和交流，征求他们的意见和建议。摄制组根据收集到的各方评论，对该片进行了多次修改调整，使作品在史实的引用、工艺的展示、节奏的掌握等诸多方面更加合理、完美。这种精益求精、不厌其烦的创作态度，非常难能可贵。
业内人士认为，这是一部精雕细琢的、具有东方韵味安化黑茶能治病吗的高品质历史人文类纪录片佳作。网友们纷纷称赞该片“画面真的是很值得称赞的，太有感觉了”“配乐宏大，以至于一开始让我有了指环王和阿凡达的感觉”“技术方面很棒，微距、高速摄像带来的慢镜头，都颇能让人回味”“除了那些基本的知识普及，最值得称赞的是每一个小故事都充满了人文关怀，说这部片子是一部茶人纪录片也不为过”。
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