茶叶品鉴：武夷岩茶白鸡冠的冲泡与品鉴-茶礼仪网

白鸡冠产于福建武夷山，是武夷山四大名枞之一。茶树势不大，但枝干坚实，分枝颇多，生长旺盛，叶色淡绿，顶端茶芽微黄且弯垂，毛绒绒的犹如白锦鸡头上的鸡冠，故名白鸡冠。

茶叶品鉴：武夷岩茶白鸡冠的冲泡与品鉴

上周的“老山茶说”从仙风道骨的白鸡冠切入，将武夷山道家茶的代表白鸡冠做了个全面展示。不过要了解“道茶白鸡冠”的真实含义，就要了解茶与道的文化渊源。

手植七株茶造就茶与道的历史渊源

道教是中国本土的宗教，茶蕴藏着丰富的中国传统文化，二者的渊源亦十分久远。

你知道最早的种茶人是谁吗?中国乃至世界有明确文字记载的最早种茶人叫吴理真，号“甘露道人”。正是他，在西汉时期，发现野生茶的药用功能，并在今四川省雅安市名山县境内的蒙顶山，移植种下七株茶树。

据清代《名山县志》记载，这七株茶树“二千年不枯不长，其茶叶细而长，味甘而清，色黄而碧，酌杯中香云蒙覆其上，凝结不散”。故这七株茶树被后人称作“仙茶”，吴理真也被后人称为“种茶始祖”。

而白鸡冠所在的武夷山也与道家颇有渊源。现在的武夷山核心景区最高峰为海拔717米的三仰峰，三仰峰又名“老君岩”，正是以道家始祖老子(太上老君)为名。武夷山又是岩茶的产地，种茶的环境和条件得天独厚。

相传为宋代时止庵主持白玉蟾所培育。因产量稀少，让人倍感神秘。每年五月下旬开始采摘，以二叶或者三叶为主。汤色橙黄清澈，入口齿颊留香，回味绵长。下面我们来看看白鸡冠的冲泡与品鉴吧。

茶具准备：冲洗干净的200毫升透明玻璃杯，5克左右铁罗汉，茶匙等。

冲泡：茶叶等到充分浸润，茶叶舒展开来，在橙黄色茶汤中偏偏起舞。

品茶：一分钟后可品饮;茶汤橙黄明亮，滋味回甘隽永，淡雅花香留在唇齿间。

有用+10

赏

武夷岩茶的泡法：自然茶道

各位茶友：
今天为您泡这一壶茶，是我的荣幸，也是我们大家的缘份。
茶本来就是大自然的精灵，是造物主给我们最珍贵的礼物，这是所有爱茶人的共识。我以自己十几年爱茶的心为您冲泡一杯好茶，我会专注于每一个冲泡的细节，为您还原茶叶本身完美的内在精神。也请您静下心来，放松的呼吸，专注于您的感觉，准备好您的嗅觉和味觉，我们一起来分享一泡好茶。
不同的天气、不同的心情和每个人不同的身体状况可能适合不同的茶类，在这个乍暖还寒的早春季节，我选择这款武夷岩茶与您分享。武夷岩茶属半发酵茶，既有绿茶的鲜爽又有红茶的甘醇，既养身体又养精神。非常喜欢范仲淹在斗茶歌中的赞美："年年春自东南来，建安水暖冰微开。溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽。"
为了表示的我尊重，我选择北京能方便找到的最适宜的水--农夫山泉为您泡茶。请注意选择农夫山泉商标上所注的水源地。产自千岛湖的农夫山泉偏酸性，适宜泡绿茶类，更能彰显绿茶的鲜爽。吉林长白山的农夫山泉稍稍偏碱性一点，适宜泡普洱茶类，更能有效激荡出茶的有效成份，茶色也更明艳。岩茶则是两处水源地的农夫山泉都好，我曾经做过比较，千岛湖的水泡岩茶口感更柔和一些，长白山的水泡岩茶香气更强烈一些，各有千秋，因为在座的都地爱茶又懂茶之人，我选择千岛湖的农夫山泉，带给您武夷岩茶最佳的滋味。
听壶，是冲泡过程中的非常美好的享受，请您和我一起静下心来，倾听茶水在壶中烧开的过程。
真的很感谢泡茶机的发明，让我们很方便地烧水泡茶。而且，泡茶机温度比较高，接近"贵将活火试新泉"的活火。活火就是碳火充分燃烧，火力旺盛的火。
千万别因为它有自动停止的功能就一直在随手泡中煮水。唐代陆羽《茶经》下卷第五篇，谈到煮水，"其沸如鱼目，微有声者为一沸，缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。"陆羽早已告诉我们沏茶的水，若是滚过了头，水便"老"了。也就是水中的氧气，因不断沸腾而逸出，而重金属刚会沉积，这样的水非但不适宜泡茶，甚至喝了对身体都是有害的。
现在我们的农夫山泉水一直在自动泡茶机上烧着。您已经听到壶中发出的声音了，苏轼在《试院煎茶》这首诗中写出了泡茶烧水的最佳时机："蟹眼已过鱼眼生，飕飕欲作松风鸣".水加热时释放出气泡，最初像蟹眼大小，稍后您听到轻轻的细碎的咕嘟咕嘟的声音，壶中就有"蟹眼"一样的小泡了，当咕嘟声变长，水泡就会象鱼眼大小。这也是陆羽《茶经》中所说的"一沸".之后，水泡密起来，可以听到如同松涛的声音，这个时候就是"二沸",是我们泡茶的最佳时机。现在，也请您在松涛声中想象一下，您听到的是大自然中的松涛，您此刻就在灵山秀水之中。
现在水烧好了，我们端起水壶，准备冲泡，还要注意不要用沸腾的水来泡茶，稍等片刻，让开水安静下来再冲泡。
传统武夷岩茶的冲泡，一般用盖杯或紫砂壶。今天我用紫砂盖碗来为您冲泡岩茶。紫砂的保温透气，有利于茶中有效物质的浸出，而盖碗，我喜欢它的开放性，好掌握冲泡的火候，也好清洁，同时，我希望今天我们一起品茶的朋友，大家都以平和，开放的心态共享这杯好茶。
传统冲泡乌龙茶讲究"高冲水，低斟茶。"第一泡我选择环冲法，是为了充分浸润每一片茶叶，也比较容易把茶中的沫荡出来，轻轻用碗盖刮去。
过去品乌龙茶头泡茶汤一般不喝，而是用来烫洗杯具。那是因为过去做茶时柔捻的工艺是用脚进行的，所以过去茶人们习惯洗茶。而今天，这些工艺早就由机器进行的了，从清洁的角度说，是没有洗茶的必要，相反，茶中的有效物质在第一泡的时候会浸出 70%以上，把它倒掉实在是太可惜了。而且喝茶最好不要用滤网，细密的滤网也会把附着在绒毛上的氨基酸滤掉，实在是很浪费。好茶的人都是"精行俭德"之人，应该惜缘惜福。
林治老师总是强调，第一品茶汤入口，在让使茶汤在口腔中翻滚流动，发出唏嘘的声音。有人以为不雅，但你如果这样试试，真的会感觉到齿颊留香，这就当我们爱茶人的一个嗜好吧，无论别人怎么看，这是我们整个品茶过程中最的享受的部分。
第二泡我用"悬壶高冲"的方法，但千万别冲在茶叶上，茶是有灵性的，不可以对茶粗暴无礼，让水顺着盖碗的边缘快速注入，使茶叶随水的流转而轻轻翻转。这款武夷岩茶是去年的茶，第一泡还有些火气，第二泡的口感更加柔和。
武夷岩茶"七泡有余香",为了节约大家的时间，我就不再多说了，请您随着自己的感觉，来细细品味吧。