绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶富坤农副产品集散中心一期市场打造的是“浙中铁观音茶城”。仅从这名号上就可以看出，这里主打的是来自福建安溪的名茶铁观音。经过一年多时间的推广培育，铁观音已成为市场上销量最大也是最平民化的茶品。市场内的“茶友轩茶业”经营者刘伟萍说，她店里的主打产品就是铁观音，入驻市场以来茶叶销量稳中有升，“去年的茶叶已卖得差不多了，刚好可以接上今年的新茶。”她说再过一个月，铁观音新茶就可以上市了。
泡茶程序
铁观音当下流行两种泡法，一种是拿个大紫砂杯子，放一撮茶叶冲泡后啜饮；另一种就是功夫茶。对于功夫茶，刘伟萍建议不要把一只茶杯倒满后再倒第二杯、第三杯等，而是在四个茶杯间来回倒茶，保证每杯茶的浓度相似，“当然最好是用公道杯，这样茶水的浓度比较均匀。”喝茶时候，第一口水量约是整杯水的三分一，含在舌上方，跟漱口一般，让水在嘴里波动，使味觉长开，你才能体会到这款茶的好坏；然后喝到喉咙，注意感觉是否通顺，还要注意闻茶水的香气，喝过后不要马上品，看看此茶的回甘如何，然后再品。
刘伟萍还说，铁观音的品质评判标准非常复杂，但基本上消费者掌握了香气的分辨方法就能买到好茶叶。在她的指点下，记者才了解到，一般的铁观音香气都很出众，但是在香气中，以幽幽兰花香为上品。而且香气不是一味的“冲”，无论浓香，清香，都必须做到一个字“纯”。“真正会喝茶之人，只要一闻杯盖香，即可75％判定茶水的质量。我们说叶子的香气、杯水香气、叶底香气三者一致，即为上品铁观音。”
安溪铁观音品鉴要点：外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。品韵：对铁观音古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带蜜，韵味无穷。
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什么是高质量的铁观音，原来要求还真多
铁观音，福建安溪西坪镇人发明于1725-1735年间。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。同时也是乌龙茶类之一，是中国十大名茶之一乌龙茶类的杰出代表。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。而什么样的铁观音茶叶是最好呢？
一、滋味口感
茶叶好不好，开汤见分晓，要知道茶叶的好坏，开汤品尝是最直接了当的方法。好茶叶的滋味口感需要具备以下这些特点。
1、香浓。
好茶必须有香浓，可溢室，有令人跃跃欲试，香气具高山韵，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，有如兰花之幽雅，久闻不厌。再不懂茶之人一闻，即可知道是“好茶”，大家都说好才是真正好。
2，汤清。
汤水色泽清淡、鲜亮。用盖碗冲泡，久浸不浊汤。其汤色呈淡绿色，清澈见底，汤水入口，口齿舌部的感觉清甘爽朗，让人久久回味，意犹难尽。
3、耐泡
除了以上两个特征之外，最好的铁观音还需要持久耐泡，碗盖的香气与茶水的香气必须完全配配，也就是“水有跟盖”，相反则次之。
4、清点度
好茶叶既要香浓，同时也要清点度，气味高而清点，够醇，不许带有杂味。
5、爽口
除了以上这些特征之外，入口必须清爽，让人有心旷神怡之感受，尤其是吃过一些比较腻的食物之后，喝上一杯好茶，口中立即爽朗清新。
6、回甘
好茶叶需要具备回甘强，回甘快而持久等特点。
7、回味
好茶叶还需具备，让人回味无穷。喝过之后久久难以忘怀，喝了还想再喝，喝久而不腻，有些茶叶貌似很香高，初次入口感觉也不错，不过喝多了就很容易腻，给人一种害怕的感觉，此为次茶。
8、无苦涩
好茶是没有苦涩的，入口顺滑，只有纯净的茶香，这是“走水”达到最优才能达到的境界。
二、外观
1、沉重厚实
优质的铁观音，外观沉重厚实，握在手中有沉重感，不轻飘，放置于盖碗中，铛铛声响。
2、颜色有“油水”
特观音有很多种颜色，这里无法一一例举。但是，无论外观是何颜色，整体看来必须有油水，方能称之为好茶。
三、叶底
由于制作工艺的不同，叶底也是有很多种颜色，不管是何颜色，必须具备：肥厚、软亮、整体看着很和谐，且向外翻卷，无死结（有的铁观音冲泡后舒展程度很不一致，有出现死结现象）。
具备以上条件者，即可入列高档铁观音之列，不过，要求高数量自然就少，价格自然也贵，我们在购买的同时，理性消费才是真理。
三种铁观音美食的介绍
三种铁观音美食的介绍
铁观音不仅香高味醇，是天然可口佳饮，而且养生保健功能在茶叶中也属佼佼者，有多种营养和药效成分，具有清心明目，杀菌消炎，减肥美容，同样用铁观音做美食也是不错的选择，下面就三种铁观音美食的做法做一介绍。
一、材料：五花肉250克，马铃薯2个，冰糖1小匙，油1大匙，铁观音热茶汤1杯，生粉1小匙
腌肉料：酱油1大匙，水1大匙，生粉1小匙
代用茶：乌龙茶、白毫乌龙茶。
做法：
1.五花肉切厚片，用腌肉料拌抓过，腌I5分钟后，取出，沥千，腌汁留用。马铃薯去皮，切成半厘米厚之片状。
2.锅内放稍多的油，烧至八分热，滑入肉片过油，捞出。马铃薯亦过油，捞出。
3.肉片与马铃薯片交错排入深盘内。
4.另起锅，加l大匙油烧热，放入冰糖，以小火煮至糖溶成金黄色，再将现泡的热茶汤倒入，煮滚，用生粉水芡，即成浓稠汤汁，然后将汤汁淋于做法3上。
二、材料：汤圆半杯、甘蔗汁半杯、姜汁数滴、桂圆肉6块、红枣6个、铁观音热茶汤3杯
做法：
1.煮一锅滚水，放入汤圆，煮至浮出水面后，捞入茶汤锅内。
2.红枣加l杯滚水，入锅子蒸10分钟。
3.桂圆肉、姜汁、甘蔗汁、红枣及蒸汤亦加入现泡的热茶汤内，开中火煮滚，即熄火。
注：◆此道汤品甜度已足，不再加糖代用茶
包种茶：乌龙茶、白毫乌龙茶、红茶、普洱茶。
5.将做法3移入蒸锅中，大火蒸约15分钟即成。
三、材料：鸡腿1-2只(约500克)、茶油2大匙、酱油2大匙、酒2大匙、冰糖1小匙、铁观音热茶汤1杯
做法：
1.鸡腿洗净，剁块。
2.茶油放入炒菜锅内烧热，鸡腿放入，翻炒数下。加入酒、酱油及冰糖拌炒。
3.将前述材料倒入砂锅内，加盖，用中小火烧煮15分钟，再倒入现泡的热茶汤，翻炒数下即熄火，焖10分钟，即可上桌。
注：砂锅(陶锅)自炉火移开后，不可直接放在冰冷的流理台上，要在锅下加个垫才行，否则温差太大，砂锅容易产生裂缝。此外，家中若无砂锅，可直接在炒锅中将肉烧煮至熟
代用茶：白毫乌龙茶。
安溪铁观音茶叶是春茶还是秋茶好呢
安溪铁观音茶叶是春茶还是秋茶好呢？
铁观音春茶的水质更好，秋茶的香气更好，夏季茶的季节较短，味道也很苦。冬季的茶叶量很少。
因此，好的铁观音来自春秋两季，而且有一种说法，就是“春水秋香”。
从字面上说，就是说，铁观音的春茶和茶汤味道更好，而铁观音的秋茶香气更高、更长。在同等品质下，春茶具有更好的持久性和耐泡性，秋茶具有更好的香气和浓郁的风味。
春茶的特点
春茶有很长的生长期。经过冬天的酝酿，茶树发芽了。春季气候温和，水分适宜，光合强度较低，茶树生长正常，氨基酸和果胶含量高，多酚含量低。因此，这个季节的茶叶具有较好的新鲜度和丰富的内涵物质。从这个角度来看，春茶是最好的。然而，春茶的收获季节受天气影响很大。是制作茶季节(春茶通常在谷雨和漫长的夏天之间采摘)经常与春雨季节冲突。只要下雨，就不能生产好茶。因此，每年春茶种植者都必须在晴天赶去制作茶叶。如果一直下雨，今天的春茶就会废掉。
秋茶的魅力
然而，秋季茶季通常在秋季很活跃。由于日照时间长，温度低，茶叶中的芳香物质积累，香气很高。味甘醇，观音浓醇，甜而浓，但易苦涩。
总的来说，泡好茶的可能性比春茶高得多。一般来说，高档茶在秋季收获更多。
春茶好还是秋茶香？
不同的人有不同的观点。
好茶离不开合适的地点、合适的时间和合适的人。因此，很难说春天的茶和秋天的茶哪个更好。这是一个不同意见的问题，取决于茶爱好者是更注重味道还是追求香气。
每个茶农生产的每一批茶叶都有不同的特点，每一泡茶叶也有不同的特点。你想比较茶的高度，还是想在实际的饮料中进行比较？此外，铁观音茶，尤其是清香型茶，注重新鲜度，如果保存不好容易返青。因此，喝春茶时喝春茶，喝秋茶时喝秋茶。
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