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如何选择适合自己口味的铁观音？
铁观音作为中国之大名茶之一，其独特的口感与香气深受茶友的喜爱。铁观音的香型一般分为以下几种，分别是清香型、浓香型、韵香型等。因此，不少朋友在购买铁观音时，弄不明白哪种香型比较好喝？
1、清香型
市场流行，清汤绿水，必需冷藏
清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具代表性的特点，也是适合市场口感的茶叶。
其主要有特点如下：
首先：叶子的成色好，叶子翠绿，这样的叶子就极具欣赏性。其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。
其次：汤水色泽相对清淡，泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，尤其头泡、二泡茶更是如此；三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。
最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
清香型铁观音制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，使用轻发酵要求的火候较轻的，因而色泽微绿有鲜感，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的。其酸是因为：一是发酵不足所致，二是此酸正是韵味体现。但是清香型铁观音不适合胃肠不好的朋友饮用。
2、浓香型
传统工艺，正味养胃，冷藏更佳
浓香型铁观音属传统半发醇的，采用纯粹传统型制法，要求的半发酵时间较长较重，因此茶质相对实在、地道。
其主要特征有三方面：即汤浓、韵明、微香。
“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深；
“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉；
“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
浓香型铁观音叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，适合资深茶友饮用。
3、韵香型
香浓纯正，老少皆宜，必须冷藏
韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的一种符合现代人要求的一款茶品，是介于清香和浓香之间，韵香系列铁观音茶叶经过精挑细选、传统工艺与现代工艺结合精制拼配而成。
其主要特征为：
条形紧如，沉重如铁，色泽墨绿或砂绿。香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚，持久耐泡，7泡有余香。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。
韵香型茶叶采用的是较传统的重发酵传统工艺制作，也叫正味，突出铁观音的精髓“韵味”。
4、酸(鲜香型)
酸中韵浓，老少皆宜，必需冷藏
其主要特征为：
叶质翠绿，汤色清澈嫩绿，口感顺甜，酸中韵浓，浓中含酸。适合喜欢青酸口感，喜欢欣赏茶色泽的朋友购买品尝。茶汤清澈浅绿，气味清纯柔和，新鲜悦鼻，叶质肥厚翠绿，口感醇厚清甜，茶汤鲜浓丰富，浓醇适口，回甘迅速。不过胃肠不好的朋友们，尽量少喝青酸型铁观音，可以改喝浓香型的铁观音。
5、炭焙型
木炭烘焙，火香原味，自然存放
炭焙型铁观音是在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约7-12小时的炭焙时间的，属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味。
主要的一点是炭焙型冲泡之后茶色汤水深黄，跟平常看到的清汤绿水的清香型铁观音完全不同，必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人是喝不习惯的。最适合常喝茶的老茶友，为喝多了茶叶找不到重浓口感的茶友的最佳选择。无需冷藏，自然存放口感更足！
不同品种和等级的铁观音单价介绍
铁观音属于乌龙茶类，铁观音原是茶树品种名，本期所讲的是不同品种和等级的铁观音单价介绍。
安溪茶叶 铁观音清香型 特级乌龙茶叶
铁观音的品种分为纯种铁观音和非纯种铁观音两大类：
1、纯种铁观音别名：红心观音或红样观音
2、非纯种铁观音如：白心尾观音、红英观音、白样观音和薄叶观音、竹叶铁观音、青心铁观音、圆身铁观音、歪尾铁观音。
3、新品种黄观音是不属于铁观音类，是铁观音和黄旦的杂交后代，滋味和香气介于铁观音和黄旦之间。
正宗安溪铁观音茶叶 新枞清香型红心观音王
铁观音不同等级清单单价介绍：
悠悠清香(二级清香铁观音）180元/500克
特级浓香(二级铁观音）280元/500克
极品韵香(二级铁观音）360元/500克
珍品茶缘(一级铁观音）450元/500克
宫廷御品(一级铁观音）500元/500克
茗香雅韵(一级铁观音）680元/500克
缘定钟生(特级铁观音） 860元/500克
至尊皇香观音王 1850元/500克
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铁观音特点色香味形
铁观音一般茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是铁观音的重要特征之一。
铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。生产出优质的铁观音茶必须具备：①纯种铁观音品种茶树；②茶树生长在良好的土壤、气候环境中，并得到精心培育；③精湛的采制技术。三者缺一不可。
铁观音在冲泡的时候，一定要注意有着合适的水温。
铁观音和高山乌龙茶的工艺特点介绍
我们都知道台湾高山乌龙茶的制作工艺都是从铁观音的原产地、乌龙茶的发源地安溪县传入的。但它们的制作工艺大方向上是一样的，细节方面各具特色。具体的我们来了解一下！台湾高山乌龙茶的工艺特色
高山乌龙茶是一种介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，台湾高山乌龙又叫软枝乌龙或金萱茶，这是因为其种植于海拔一千公尺以上。
高山山明水秀，层峦叠嶂，雾深雨大，空气湿度非常高从而产出的高山乌龙非常嫩，品质上乘。茶树内生成苦涩味的儿茶素成份由于高山地区日照时间较短而降低，所以高山茶外形翠绿，茶汤味道甘醇，并耐冲泡。
高山乌龙为轻度发酵茶。经萎凋、摇青、杀青、重揉捻，团揉，最后经文火烘干制成。
其制作过程分初制与精制两大工序。初制中以做青为主要程序。做青经轻度发酵，将采下的茶菁在阳光下暴晒20～30分钟，使茶菁软化，水分适度蒸发，以利于揉捻时保护茶芽完整。
萎凋时应经常翻动，使茶菁充分吸氧产生发酵作用，待发酵到产生清香味时，即进行高温杀青。随即进行整形，使条状定型为半球状，再经过风选机将粗、细、片完全分开，分别送入烘焙机高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量。
铁观音的工艺特色
鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，木碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
安溪铁观音的制造工艺，要经过：采青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。
凉青、晒育和凉青：鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。
做青：摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。
铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。
第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。
做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮包），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。
炒青：炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。
揉捻、烘焙：铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。
簸拣：慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。
不管是铁观音还是高山乌龙茶都是结合当地的产地等各个方面的特色，经过无数次的实验加工制作而成的。这也是它们取得如今的成就的原因。
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