黑茶渥堆的实质的几种学说的介绍-茶礼仪网

黑茶在渥堆过程中，叶中的内含物质发生了一系列的深刻变化，在水分、温度和氧的综合作用下，引起叶中内含物质的相互转化，特别是多酚类化合物的自动氧化。而渥堆的实质有以下几种学说。

黑茶渥堆的实质的几种学说的介绍

(一)酶作用学说

酶促作用引起内含物质的变化，主要是多酚氧化酶和过氧化物酶。多酚氧化酶在杀青中虽然遭到破坏，但过氧化物酶耐热性强，加上杀青时间短和投叶量多，酶促作用不可能遭受到彻底的破坏，残余酶就导致化学变化的加速和产生一定的产物，当然也就引起多酚化合物的氧化缩合。在杀青时基本破坏了酶促作用，多酶类的变化不是酶的催化作用居主导地位，主要在渥堆和烘焙2个过程中，由于湿热作用，多酶类化合物自动氧化的结果。

(二)微生物学说

意指渥堆过程中，微生物引起渥堆叶内含物质的变化。真菌类的微生物，如青霉菌、黑曲菌、青曲菌、黑根足菌等繁殖，而这些真菌类的微生物是具有氧化酶的特性，可代替多酚氧化酶的作用，有效地引起多酚类物质的变化。前苏联学者发现，杀青叶中多酚氧化酶完全被破坏，但过氧化氢酶在渥堆中仍保持了24.8%的活化，主要是上述几种微生物的作用。湖南安化茶叶试验场试验证明，渥堆过程过氧化氢酶的活化主要是微生物作用的结果。

(三)湿热作用学说

渥堆叶在含有一定水分、温度、氧化和适当筑紧的条件下，茶堆在长时间堆积、紧实供氧不足的条件下，引起叶内可溶性物质复杂的化学变化，改变了在制品的色、香、味。糖类分解，蛋白质水解生成氨基酸，形成香味物质。由于多酚类化合物总量的减少，其中一些苦味物质也减少，降低了黑茶的苦涩味。渥堆时在湿热作用下，一方面叶绿素结构遭受破坏，在一定程度上减少或失去鲜叶原有的绿色而变成黄褐色;另一方面，多酚类化合物的氧化产生茶黄素和茶红素，叶色转为橙黄和褐红，显示出暗黄褐色。

渥堆的实质，既不能排除酶的作用，也不能排除微生物的作用，形成黑茶特有品质可能是上述3种作用综合的结果。

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老人可以多喝黑茶吗

老人可以多喝黑茶吗

由于老年人活动少，消化功能衰退，往往易患肥胖症和高血压病，应饮用茶性平缓的红茶或花茶，兼饮深度较淡的绿茶和苦丁茶、纹股兰茶。那么老人可以多喝黑茶吗?这是从年龄的角度来考虑问题，其实黑茶老人可以多喝的，因为黑茶有降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病等功效，特别适宜老人饮用。

虽然老人可以多喝黑茶，同样青年人也可以多喝。青年人正处在发育旺盛时期，工作繁忙，饮食无规律，易息热病易炳躁，应以饮用清热解毒、降火祛燥、提神甚脑、明目益恩的绿茶、苦丁茶为主、黄茶、白茶、黑茶、青茶为辅;青春期女性，热气旺盛.内分泌物多，易长青春痘和梗易肥胖，宣以饮用清热解毒、帮助消化、消脂减肥功效较高的青茶、绿茶、苦丁茶为主。兼饮花茶和保健茶;妇女更年期或经期前后，性情烦躁不安，宜饮用花茶以疏肝解郁，理气调经。

仅从年龄方面考虑，老人可以多喝黑茶，青年人也可以多喝，那么处于不同季节时，老人可以多喝黑茶吗?如果从时令来考虑，春季，饮花茶可以散发人体自进入冬季以来积聚的寒邪，促进人体阳气发生;夏季，天气转热，人体大量出汗，津液消耗较多，饮绿茶有利于消暑利尿、清热解毒、生津止渴;秋季，天气转凉，饮青茶可以消除体内余热，恢复津液，补充元气，使人体生理功能能更好地适应天气变化;冬季，气侯变寒冷，人们活动量减少，食教增加，饮红茶或黑茶，有利于人体抗御寒邪，帮助消化。

综上所述，老人可以多喝黑茶，但老人喝黑茶时还应结合季节考虑。

请问湖南安化黑茶是传销吗？

湖南安化黑茶是传销吗?安化黑茶生产历史悠久,在全国的知名度都相当高,很多人选择安化黑茶,是因为长期饮用安化黑茶对人体健康起到了一定的养生保健功效。至于湖南安化黑茶是传销吗这个问题,其实并不属实,因为很多人都打着湖南安化黑茶的旗号到处骗人,所以导致很多人人心惶惶,心中多少会产生湖南安化黑茶是传销吗这样的疑问,那么湖南安化黑茶是传销吗?小编很肯定的告诉大家,湖南安化黑茶不是传销。

请问湖南安化黑茶是传销吗？

安化黑茶历史与文化：由于安化黑茶历史悠久,品质优良。“渠江薄片”、“四保贡茶”等历史名茶在唐、宋、元、明、清历代均为贡品,安化红茶于民国4年在万国博览会上获质量最优大奖章,“安化松针”曾作为国庆10周年的礼品送毛泽东主席品尝,云台山大叶种群为全国21个地方茶叶良种之一。 “安化松针”、“银币茶”、“云台春芽”和近年来新崛起的“千两茶”等特色茶在市场上显示了独有的魅力,茶叶产业已成为安化农业产业化建设的重心和经济发展的突破口。

另外,湖南安化黑茶的功效也特别多,能降脂减肥、补充膳食营养、助消化、解油腻、软化血管、延缓衰老、延年益寿、抗癌、抗突变、杀菌、消炎和降血压降血糖及防治糖尿病等作用,四季养生就湖南安化黑茶。湖南安化黑茶是传销吗?最后啰嗦一句,湖南安化黑茶不是传销哦。

边销茶的主力湖南黑茶

湖南所产黑茶是边销茶的主力，以紧压茶为多，益阳茶厂所产黑茶茯砖，成块销售，在内地多作为收藏品，而在边疆却是日常生活用品。因为是伏天加工，所以叫茯茶。实事求是地说，用来生产茯砖的茶叶，一般都较粗老，因为经过杀青、渥堆、复揉、干燥压型，再娇嫩的芽叶也就失去了本来的色相与风韵，倒是宽宽大大的粗叶，耐得住加工，而且经久不变。茯砖有"发花"的特殊工艺，砖内富含金黄色霉菌颗粒，香如黄花，名为"金花"，愈多则身价愈高。不过，市面上普通的茯砖，价格却是非常低廉，尺把的长方形一大块，至少有两三斤，才十几元，也许是沾了边销茶的光。内地极少有喝黑茶的，茯砖在新疆、青海、甘肃、宁夏少数民族地区则很有市场。

上等茯砖外观有似工艺品，既像方方正正的砚台，又像整块的歙墨，边民喜欢煮泡品饮，其味有松烟之香，汤色橙黄，不过若是煮奶茶，则无法看出本色。按北方人口味，只需一小块砖茶，就可泡出很浓的茶汁。

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