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其最为出名的是广东潮州地区出产的凤凰水仙、凤凰单枞。
凤凰水仙，也称广东水仙、饶平水仙。无性繁殖系，属小乔木型、大叶类、早生种。原产区为广东省潮安县凤凰山，其种植历史久远，湘、赣、浙等省有一小部分引种。植株较硕大，树干较直立，分枝较稀缺。叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶面较直，叶身略内折。春茶萌发于3月下旬，一芽三叶在4月中旬为盛期，百芽重862克，芽叶肥硕、茸毛少、浅绿色，紧结实力较强。产量高，最高亩产达400千克。春茶鲜叶含319％的氨基酸、2431％的茶多酚、1219％的儿茶素总量。加工乌龙茶，香气浓久，汤色金灿灿，滋味浓厚，耐泡甘醇，品质优上佳。加工红茶，香气浓，汤色浓艳，汤冷后似乳汤。
凤凰单枞，产自广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区，目前尚存的3000余株单枞大茶树，树龄都有百年以上。形状奇特，品质上佳，单株高大似榕树，每株年产10余公斤干茶。由于成茶香气、味道的不同，当地普遍将单枞茶依照香型分成黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多个种类。单枞茶进行分株单采，当新茶芽萌发到小开面之时（也就是出现驻芽时），就依照一芽、两三叶标准，以骑马采茶手法采摘，轻放在茶罗中。在强烈日光下不采，雨天时不采，雾水茶勿采的规定。通常在午后开采，当晚进行加工，制茶工序都在夜间进行。经过晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，经过10小时加工而成成品茶。其外形条索肥硕，匀整平直，色泽褐黄，润泽有光，并带朱砂红点；冲泡香高，有别样的天然兰花香，味道浓醇清爽，回甘润喉；汤色清明黄亮，叶底边缘呈朱红色，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”美名。
凤凰单枞和凤凰水仙有什么区别？
凤凰水仙也和凤凰单丛是一种茶，只是等级不同。单丛（亦称“单枞”），是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。
凤凰单枞
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同，按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。可以这么说，凤凰单丛是凤凰水仙的升级版。
凤凰单枞：是在凤凰水仙种的群体种中选育出优异单株，根据各个单株形态或品味的不同特点，自成品系（株系），进行单株采收、单株制作，故称单枞，因其是众多优异单株，故总称凤凰单枞。每枞茶树独一无二的各有一种自然花香果味。
凤凰水仙
凤凰水仙：是原产于凤凰山脉的一个地方群体品种，1956年正式定名，1985年审定为国家茶树良种。凤凰水仙叶尖有一明显特点，叶尖端部略有弯曲，或左弯或右弯，状似鸟嘴，故称为“鸟嘴茶。此外，还有一人美丽的传说，相传在南宋期间，宋帝昺南逃路经凤凰山，口渴难忍，时有彩凤叼来一束茶枝和并蒂茶果，茶枝助宋帝止渴，茶果繁衍成“宋种”茶树，因是彩凤叼来之物，由此称为“鸟嘴茶”。
凤凰水仙一直沿袭有性繁殖，因此，叶片形态特征呈多样性，叶型长椭圆或椭圆或披针，叶色绿或深绿或黄绿，叶面平，也见微隆或隆，叶缘平滑或波状，叶身平展或稍内折或内折。
凤凰水仙简介
凤凰水仙品种分布于广东潮安、饶平、丰顺、焦岭、平远等县，为有性群体，小乔木型，主于粗，分枝粗壮较疏，较直立或半开展。大部分植株分校离地约20～40厘米，叶多水平略向上着生。叶型大，呈长椭圆形或椭圆形，多数平展或略向叶面卷，色泽绿，有油光，或淡绿欠油光，先端多突尖，叶尖下垂，略似鸟嘴，因此当地农民称之为“乌嘴茶”，叶的锯齿浅疏尚明，嫩芽梢多淡绿而少毫。从叶片结构看，凤凰水仙比福建水仙品种更接近于野生型，抗逆性强。
植株较高大，树姿较直立，分枝较稀。叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形，叶面较平，叶身稍内折。春茶3月下旬萌发，一芽三叶盛期在4月中旬，百芽重86．2克，芽叶肥壮，少茸毛，淡绿色。结实力较强。产量高，最高亩产达400千克。
广东名茶--潮安凤凰水仙
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广东名茶--潮安凤凰水仙
凤凰水仙产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶，分单丛、浪菜、水仙三个级别。有天然花香，蜜韵，滋味浓、醇、爽、甘，耐冲泡。主销广东、港澳地区，外销日本、东南亚、美国。
采摘标准为驻芽后第一叶开展到中开面时最为适宜。凤凰水仙中的凤凰单丛品质最具特色。享有"形美、色翠、香郁、味甘"之誉。茶条肥大，色泽呈鳝鱼皮色，油润有光。茶汤澄黄清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。 凤凰水仙为采摘水仙茶树鲜叶，经晒青、晾青、做青、炒青、揉捻、烘焙制成。分单丛、浪菜、水仙三个级别，有天然花香，滋味浓、醇、爽、甘、耐冲泡。
【采摘】
凤凰水仙采摘十分严谨精巧， 鲜叶要有一定成熟度，按适中一片片采摘；亦要求“阳光太耀不采、清晨不采、沾雨水不采” 三诀。所以，多选在下午两点左右；全部被采下的茶叶一律立即晒青；傍晚时份逐一分株制造；如夜有北风更佳最后连夜赶做 余下的工作、入箱。制作工序过程大致和乌龙茶一样。
凤凰水仙之凤凰单丛简介
凤凰水仙是什么茶？有什么品质特点？
