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其他茶仙人掌茶
仙人掌茶属绿茶类，产于湖北当阳境内的玉泉山，制成后的仙人掌茶，外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫披露；冲泡之后，芽叶舒展，嫩绿纯净，似朵朵莲花挺立水中，汤色嫩绿，清澈明亮；清香雅淡，沁人肺腑，滋味鲜醇爽口。初啜清淡，回味甘甜，继之醇厚鲜爽，弥留于齿颊之间，令人心旷神怡，回味隽永。
据《全唐诗》第178卷、《当阳县志》及《玉泉寺志》记载，始创于唐代玉泉寺，至今已有1200多年的历史。创制人是玉泉寺的中孚禅师。
史载：“唐时，玉泉山玉泉寺的中孚禅师不但善品茶，而且还善制茶，创制了一种形如仙人掌的扁形散茶。据查，中孚禅师俗姓李，是唐代著名诗人李白的族侄。上元元年(公元760年)，他云游到金陵(南京)栖霞寺时，却逢其叔李白逗留于寺，于是中孚禅师将此茶献于李白。李白品尝后，觉得此茶清香滑熟，其状如掌，并了解了该茶产于玉泉寺，又是族侄亲手制的仙人掌茶，为此欣然提笔，取名玉泉仙人掌茶，并作诗一首，以颂之。从此，玉泉仙人掌茶名声大振。”
加工工序
仙人掌茶加工时，经蒸汽杀青、炒青做形、焙干定型三道工炒青做形又分头青、二青、做形三个步骤，是形成仙人掌茶独特外形的关键工序。头青炒法主要采“抖”，并须抖得快、散得开；二青炒法采用“抖”、“带”结合，使茶叶初具条形；该茶掌形的形成，主要是通过“做形”。其法是交手四指并拢，拇指分开，平平地伸入锅内，采用“抓”、“按”等手法炒制，力求茶叶扁平挺直，约七成干时，进行烘干定形序加工而成。
仙人掌茶、李白、诗
《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》是唐代伟大诗人李白创作的一首咏茶诗。这首诗写名茶“仙人掌茶”，是“名茶入诗”最早的诗篇。作者用雄奇豪放的诗句，把“仙人掌茶”的出处，品质、功效等作了详细的描述。
答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶（并序）
绿茶的功效与禁忌仙人掌茶主要功效
绿茶的功效与禁忌仙人掌茶主要功效，仙人掌历代本草多有记载，含有多种氨基酸、维生素和微量元素。此外尚含有三萜类成分、抱壁莲、角蒂仙及绿原酸、黄酮等活性成分。经科学实验，对流感病毒、腺病毒、链球菌有较强的抑菌作用。
仙人掌茶主治清热解毒，止嗽平喘。支气管哮喘，症见喘息痰鸣，不能平卧，咯吐黄稠痰，口干舌红，脉滑数。辨证属热喘者。
《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》：李白诗赞仙人掌茶
仙人掌茶是唐朝玉泉寺的中孚禅师所创的一种茶叶，李白曾饮玉泉山仙人掌茶后诗兴大发，作了一首茶诗，这是“名茶入诗”最早的诗篇，李白用雄奇豪放的诗句，详细描述了“仙人掌茶”的出处与它的品质功效等，如今《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》已成为重要的茶叶资料和咏茶名篇。下面我们一起来欣赏一下李白的仙人掌茶诗大作！
《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》唐•李白
常闻玉泉山，山洞多乳窟。仙鼠白如鸦，倒悬清溪月。
茗生此中石，玉泉流不歇。根柯洒芳津，采服润肌骨。
丛老卷绿叶，枝枝相接连。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。
举世未见文，其名定谁传。宗英乃禅伯，投赠有佳篇。
清镜烛无盐，顾惭西子妍。朝坐有余兴，长吟播诸天。
【译文】
常听说玉泉山上，有许多乳窟样的山洞，里面有好多白鸦的仙鼠（白色蝙蝠），倒悬清溪的树上遥望明月。
茗茶就生长在此山中的石崖上，石上玉泉潺潺,永不停歇。茶树根茎浇洒山花芳津，采服后可以润肌强骨。
茶树丛年代久远，绿叶葱葱，枝枝相接。看茶叶曝晒成仙人掌一样，好像可以用它拍拍仙人洪崖的肩膀。
举世未见这样的茶叶，谁来给这茶叶命名而使之永远流传呢？宗英你是高僧禅伯，尚有瑰丽的诗篇与茶一起投赠给我。
你的诗篇如西子临镜，使我这个无盐丑女，惭愧无比。清晨坐聊，佳兴勃勃，长吟诗篇，声播九天。
【茶诗简析】
此诗是一首咏茶名作，字里行间无不赞美饮茶之妙，为历代咏茶者赞赏不已。公元752年(唐玄宗天宝十一载)，李白与侄儿中孚禅师在金陵(今江苏南京)栖霞寺不期而遇，中孚禅师以仙人掌茶相赠并要李白以诗作答，遂有此作。
此诗生动形象地描写了仙人掌茶的独特之处。前四段写仙人掌茶的生长环境及作用，得天独厚，以衬序文;"丛老卷绿叶，枝枝相接连。"写出了仙人掌茶树的外形;"曝成仙人掌，以拍洪崖肩"曝，晒也。本句是目前发现的最早晒青史料。洪崖，传说中的仙人名。本句的意思是饮用了仙人掌茶，来达到帮助人成仙长生的结果。"举世未见之，其名定谁传。"由"曝成仙人掌"可以看出仙人掌茶是散茶，明朝罢团改散，在明以前大部分都是团茶，因此是举世未见之，其名定谁传。"宗英乃禅伯，投赠有佳篇。清镜烛无盐，顾惭西子妍"写的是李白对中孚的赞美之情，诗人在此自谦将自己比作"无盐"，而将中孚的诗歌比作西子，表示夸奖。"朝坐有馀兴，长吟播诸天"诗人大声朗读所作的诗歌，使他能够达到西方极乐世界的"诸天"。
玉泉仙人掌茶的炒制工艺
仙人掌茶乃唐朝玉泉寺的中孚禅师所创，至今已有1200多年的历史，属于一种炒青茶，竟唐宋元等几个时代的发展，到明朝时炒青制法日趋完善，仙人掌茶的炒制工艺也几经变化，制法大体为高温杀青、揉捻、复炒、烘焙至干等，经改良至今，仙人掌茶的现代加工工序为蒸气杀青、炒青做形、烘干定型三道工序。
1、杀青
杀青对仙人掌茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
蒸汽杀青在蒸笼内进行，温度达近100℃，蒸汽杀青时间为50—60秒钟，以鲜叶失去光泽，呈现灰绿，发出清香，叶质柔软为适度。蒸汽杀青后，即予扇凉，进行炒青做形。
炒青做形又分头青、二青、做形三个步骤，是形成仙人掌茶独特外形的关键工序。头青炒法主要采“抖”，并须抖得快、散得开；二青炒法采用“抖”、“带”结合，使茶叶初具条形；该茶掌形的形成，主要是通过“做形”。其法是交手四指并拢，拇指分开，平平地伸入锅内，采用“抓”、“按”等手法炒制，力求茶叶扁平挺直，约七成干时，进行烘干定形。至含水量5%左右时，出烘包装收藏。
2、揉捻
揉捻是仙人掌茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制仙人掌茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。除名茶仍用手工操作外，大宗仙人掌茶的揉捻作业已实现机械化。
3、干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。仙人掌茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
湖北当阳仙人掌茶历史文化
