普洱茶生茶不能以散茶方式存放的理由-茶礼仪网

　　普洱茶的生茶不能以散茶的方式存放，理由如下：

　　1、空气接触面过大，氧化加快，香味物质因分子结构较小而很容易在空气中散失。

　　2、由于空气中氧的浓度过高，内含物质尚未转化，即在空气中挥发。

　　3、过快的氧化速度，散失了不同氧化阶段的口感。

　　4、生茶只有以紧结的方式聚集才有利于物质之间的转化，形成新的化合物。

　　5、茶体过于紧结（铁饼）会影响氧化进程。

　　6、人工石模饼的紧结度更容易造就优质普洱茶。

　　7、型茶比散茶多一道给水的工序，更有利于微生物的繁殖，增加微生物的数量。

　　8、在相同的温度、湿度条件下，型茶中的有害菌繁殖缓慢，死亡率高，代谢物少。

　　9、普洱茶的后发酵是一个缓慢、渐进的传递式氧化过程，它主要依靠外在生物酶促进其内含物质产生变化，茶叶一旦被空气隔离（如果茶叶以散茶的方式存放），氧化就变成了单一的自身的酶促氧化，这种孤立的氧化结果是有益内含物的散失，茶叶过早碳化。

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618购物节，是普洱茶市场的春天还是寒冬？

2018年普洱茶线下市场遭遇寒冬，但是在当下最为火热的618购物节上，普洱茶的成交量却令所有人侧目，许多店铺因为618购物节进入了24小时打包的加班模式。线上市场与线下市场之间天壤之别的差异，使得很多茶商开始将注意力转移到电商平台上面，以至于连许多茶企都开始打算开辟新的销售平台。

普洱茶在短时间内通过电商平台大规模出货也不是第一次了。618购物节的本质还是双11、双12这样的购物节，只不过是在夏初进行罢了。每年春末夏初是传统普洱茶销售的旺季，因为五月下旬到六月上旬是新茶集中上市的日子，今年的线下市场相比往年冷清不少，这样跟618购物节一对比，差距就出来了。

其实618购物节虽然让整个行业看到了普洱茶发展的一个方向，但实际上也有许多问题。比如高端普洱茶的销售，现在电商平台很难有真正的名山古寨茶，如果这种销售模式主导普洱茶市场，那名山古寨就废了，如果名山古寨被假冒伪劣产品作为代表，那市场走不远。

假的名山古寨在电商平台卖的越火，潜藏的危险就越大。一个新闻曝光，那就会倒一片店铺，然后整个市场都会被其拖累。所以大家对普洱茶在618购物节上的表现不要过于乐观，看看成交了多少“XXX老班章”，这背后都是定时炸弹啊。

在电商平台不能解决普洱茶的产地归属问题之前，高端普洱茶依旧要以线下为主。很多茶商只看到了电商平台的巨额流水，却没有看到流水背后的问题。

有多少店铺作弊了，还有多少店铺以次充好，这些都是繁荣后面的虚假，实际上在写这篇文章之前，我特意搜了几个关键词：“老班章”“冰岛”“昔归”“柑普茶”。说惨目忍睹可能有点过，但是有句话不知道当讲不当讲，大哥们你们这么卖“名山古寨茶”，还是在全民购物节上，这是要出事情的啊。

现在电商平台发展起来，对于普洱茶来说有了新的出货平台。加上各种购物节的促销，为茶商带来了更多的商机。如果能做到货真价实，这将是普洱茶市场的春天，如果都是在弄虚作假，那我只能说寒冬将至。（

2016普洱茶市场走向？看5、6月

春茶陆续上市，各家摩拳擦掌，2016年普洱茶市场到底好不好，还是要看5、6月的整体市场表现。

5、6月是春茶集中交易的市场，根据以往的经验，只有在春茶市场行情比较好的情况下，秋茶市场才有可能表现不俗。纵观近10年的普洱茶市场行情，无非三种情况：春茶市场火爆、秋茶市场不好或一般；春茶市场不好，秋茶市场更惨；春茶市场火爆，秋茶市场跟着火爆。

虽然今年大部分山头毛茶价格有所回落，但回落的幅度还不足已掀起抢购热潮。对于大部分茶商而言，营销压力依然不小。广州春季茶博会在每年5月底6月初举行，这也是最大的普洱茶订货会。刨除电商市场（实际上目前电商市场还比较混乱，除了大益下关这些名牌的知名产品有稳定销量以外，刷单与劣质爆款产品充斥整个电商市场）的因素，今年5、6月份的市场走向将决定全年的市场走向。

很多人存在这样一个误区，总是将毛茶价格的高低看作普洱茶市场的晴雨表。因为在大家的观念里茶商都是根据市场行情的好坏来决定收购毛茶价格以及数量。但实际上并非如此，这种不见兔子不撒鹰的方式更常见于活跃于芳村市场的大益茶市，对于大部分普洱茶厂商来说收购原料基本都采用跟着感觉走的方式，2007年普洱茶市场崩盘使得很多盛极一时的茶企濒临倒闭最能说明这种情况。更重要一点，虽然毛茶是可再生资源，但每年毛茶的总体产量相对稳定，尤其是品质优异的毛茶随着价格的波动容易被整体收购。一旦市场回暖，茶商都害怕碰到巧妇难为无米之炊的情况，所以哪怕市场再惨淡，做高端的茶企还是会收购一定数量的老班章、那卡、班盆这些名寨的原料作为储备。这些市场行为导致毛茶价格无法真实的反映出市场行情的变化趋势。

每年的7、8月份又是普洱茶市场最惨淡的季节，每年这个时候芳村茶叶市场几乎可以用"歇业"二字来形容，再往后就是秋茶上市的季节，所以2016年普洱茶市场好还是坏，就看未来俩月整个行业的表现。所以所有人一起摩拳擦掌，大干一番吧。（转载仅作交流，观点仅代表作者，转载请注明作者和出处。）

【普洱茶再发现】普洱茶重要的原生地

据史料记载，临沧市饮用和栽培茶叶，已经有上千年的历史。唐代的《蛮书》曾有过这样的记载：“茶出银生城界诸山，散收，无采造法，蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”

这是史料中最早记载普洱茶的文字，而且曾被无数研究普洱茶的著作所引用。在《蛮书》的成书时期，“银生”管辖的区域比较广泛，除了包括思茅、西双版纳等地以外，也包括今天临沧的许多地方。

▲作者在凤庆县档案馆查阅资料

一个值得注意的线索是，今天临沧市范围内的云县漫湾、忙怀、茶房，以及临沧市临翔区的邦东、马台等地，当地的居民还保持着饮用姜茶、糊米茶、糖茶、盐茶的习俗，与《蛮书》中所说的“蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之”的记载十分吻合。

《蛮书》中所说的银生城界诸山所产之茶，也许已经是经过人们驯化种植的茶叶了。虽然说临沧的七县一区，至今每个县区都还能发现大片的野生茶林，但不可否认的是，临沧是云南、也是中国进行人工驯化茶叶最早的地区之一，在遥远的古代，随着茶叶越来越深地介入日常生活，人们对茶叶的需求量也就越来越大，茶叶的人工栽培与驯化因为品饮的需要，很自然地发生了。

临沧市凤庆县香竹箐，生长着一棵人工栽培的大茶树，经中国农业博物馆专家初步鉴定，树龄高达3750年（有专家认为是3200年）。这是人类迄今为止发现的树龄最长、树干最粗的人工栽培大茶树，因此，有专家称临沧是：“大自然存放茶树物种的绿色档案地，是人工种植茶树历史悠久的地区之一。”

▲凤庆县老房子

早在1485年，生活在临沧土地上的先民就开始选种和引种，再加上此后长期大面积的自然杂交和优胜劣汰，临沧产生了不少的茶树优良品种。

1980年，中国农科院茶叶研究所会同云南省茶科所、农业厅、经贸厅及地州市县主管部门茶叶技术人员250余人，对云南省16个地州市61个县181个区镇486个点，历时286天进行考察，对临沧市的凤庆、云县、临沧、双江、永德、镇康6个县18个区（乡）32个村（点）作了全面科考，采集各种茶树资料77份，其中栽培型茶树资料50份，野生型茶树资料23份，近缘植物4份，经著名的茶叶分类学家、中山大学教授张宏达先生鉴定分类，临沧全市共有4个茶系、7个茶种和1个变种。其中，地方优良品种有：勐库茶、永德岩岸茶、忙肺茶、镇康马鞍山茶、芦子园茶、临沧邦东大叶茶、凤庆大叶茶和勐库大叶茶。尤以凤庆大叶茶和勐库大叶茶品质优良。

《中国茶叶》1982第一期，1985年第二期分别以《勐库大叶茶品种英豪》、《勐库大叶茶是云南大叶茶品种的正宗》为题加以赞誉。目前，世界上已发现的茶组植物4个茶系，37个茶种和3个变种，其中云南省4个茶系，24个茶种，一个变种，绝大多数分布在滇西南澜沧江沿岸，较好的26个地方群体品种、110个优良品种主要分布在凤庆、云县、临翔、双江、永德、耿马和沧源各县。

▲流经临沧的澜沧江

专家认为，临沧山区、半山区气候温和，日照短而多雾，湿度大，土壤有机质含量高，光照、温度、水分适宜茶树的生产和发育，茶叶嫩度好，茸毛多，内含物质的积累高。

早春气温回升快，春茶可比浙江等地提前1个月上市，且采摘期长。难怪著名的气候学家吕炯要将临沧称之为“生物的优生地带”。而被誉为中国当代“茶圣”的吴觉农先生在考察临沧后，提出应在临沧市建立世界第一流大茶园的设想。

苏芳华主编的《2002年中国普洱茶国际学术研讨会论文集》（云南人民出版社，2002年6月第一版，P275）中的《不同产地普洱茶内含成分比较》一文，曾对凤庆和勐海产的普洱茶做了比较：

可以发现，除了水分和茶红素外，凤庆所产普洱茶的各种内含物质都高于勐海。而将易武的大叶茶与勐库大叶茶比较，勐库大叶茶的茶多酚高达35.5%，而易武的为30.98%，勐库种要高得多。

茶多酚不仅是茶叶中主要化学成分，更是影响茶汤浓度、色泽和滋味的主要物质，这也是为什么思茅和西双版纳的一些普洱茶厂家，喜欢在其产品中拼配一部分临沧茶的原因。

2005年，仅双江一县，被外地生产普洱茶的厂家收购走的晒青毛茶就高达1400多吨，足以看出临沧所产的茶叶，是怎样左右和影响着云南普洱茶生产的。

▲凤庆优生茶园

作为茶树最重要的原生地之一，临沧优良的自然条件为茶叶优良品质的形成提供了客观条件，全市8县区均生长有大片的野生茶林，而长期的自然繁殖和栽培选育，更是造就了临沧茶叶的优秀品质。

一本名为《顺宁杂著》的书中，有这样的文字：“楚僧洪鉴名王缙和尚，来此建立禅院，名曰：‘太华寺’。太华寺为顺宁禅林第一寺，其谷间多有茶，味淡而微香，较普洱茶细，邻郡多购，觅者，不可多得。”明成化二年（1485），双江勐库土司派人从外地引种200余粒，在冰岛培育成功150多株。1980年查证，冰岛尚存第一批引种30余株。

史料记载：明万历二十五年，从普洱传入茶籽，民间称“小普洱茶”，后来把它引伸为“小丛茶”。茶界人士按生物驯化过程的物种起源概念推断，认为凤庆从普洱引进茶籽是可信的，但只能是大叶茶，不是小叶茶。“小丛茶”应该视为经过长期自然驯化的本地品种，非攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、慢撒六大茶山集于普洱交易的产品品种。

▲古茶树

在引进“小普洱茶”与栽培型的半野生茶，和进化型的本地茶种同时种植的年代，民间在贸易往来中，逐步扩大勐库大叶茶的引进。据产地记载，民间种植勐库大叶茶，最早始于清乾隆二十六年（1761）。

据双江茶办陈光斗先生《勐库茶考略》一文介绍，清乾隆二十六年，双江傣族十一代土司罕木庄发的女儿嫁给顺宁土司，送茶籽数百斤，在顺宁繁殖，被称为“元头种”。而用元头种繁殖的第二代种为“客子种”，用客子种繁殖的第三代种为“客孙种”。

现凤庆的平河尚有两株元头种。元头种在凤庆的繁殖，形成了凤庆大叶茶群体品种，因此凤庆种植勐库大叶种茶树品种，至今已有240多年的历史。

▲古六大茶山图

清光绪二十二年（1896）年，云县茶房绅士石竣从勐库购进茶籽30驮，在茶房定植；清光绪三十四年（1908），顺宁知府琦璘自勐库引种种植；宣统二年（1910），永康（今天的永德和镇康）州牧覃善祥首倡种茶，从普洱和勐库引进茶苗分发给农户种植。

可以说茶叶的种植在临沧的土地上全面开花，而这个推广发展茶叶种植的过程既是临沧栽培大叶种茶叶的历史记录，同时也是临沧区内茶树品种在一个得天独厚的环境中，长期杂交变异，不断选优汰劣及相互影响抵达完美的一个过程。于是临沧的土地上，就为千万品茗爱好者提供了两个最为优良的群体品种：双江群体良种和凤庆群体种。

双江/凤庆

双江群体良种：纯度高，性状整齐，树杆高大，树冠开展，芽粗茸多，味鲜爽口回甜，内含氨基酸3.03%，儿茶素总量135.92毫克/克，茶多酚28.41%，咖啡碱4.61%。勐库的大长叶、大黑茶良种，有一定的抗寒力，被茶界专家誉为云南大叶茶的“正宗”和“英豪”。

凤庆群体种：共有9个类型，高产优质的有大长叶、大团叶、筒状叶等。经云南省农科院茶科所对鲜叶测试化验，水浸出物、茶多酚、儿茶数总量、咖啡碱等含量远远高于全国中小叶种和大叶种茶的同种异地的其它省区。

▲古茶树

1984年，全国茶树品种委员会审定，并向全国推广的52个“全国地方茶树良种”品种中，名列前茅的是云南大叶茶种系列，而临沧市的勐库大叶茶又是云南大叶茶中翘楚，凤庆大叶种位居第三。当时，审定委员会对勐库大叶茶种的评语是：云南大叶种的代表性品种，主要分布在云南省双江、凤庆、昌宁、云县、保山等县（市）。