顶级“正山”之“金骏眉”-茶礼仪网

最近几年在正山小种的发源地桐木，出现了一种新的顶级红茶品种“金骏眉”。可以说，金骏眉是这几年福建茶叶市场上的一个奇迹。2008年笔者在武夷山市调查期间，就陆续听到一些关于“金骏眉”的传闻，三姑度假区的茶叶店，几乎每家都打出了醒目的“金骏眉”招牌。2009年，笔者再次来到武夷山时，不仅原来的红茶厂家生产“金骏眉”，很多岩茶厂家也声称能提供不同价格的“金骏眉”。与传统的正山小种不同的是，“金骏眉”没有经过松烟熏，以“蜜色蜜香”为特色；与正山小种相似的是，正宗的“金骏眉”也必须产于桐木的正山范围内。

2009年5月，笔者来到桐木，经朋友介绍，住在了江墩的“骏德茶厂”。桐木一共有12个自然村，三港是桐木行政村的村部所在地，江墩和庙湾则是其中两个较大的村民小组，也是正山小种的核心产区。桐木的村子都沿着桐木溪分布，一座跨过溪流的石拱桥将江墩分为了上下两片，骏德茶厂属于“桥头上”的一片。在江墩，到处都可以看到“世界红茶的始祖”、“经营正山小种、金骏眉、银骏眉、大小赤甘”的招牌。村民们的房子沿桐木溪分布，大都是自己修盖的二层或三层水泥板房，并且都带有一个院子。由于正值做茶季节，村里总是茶叶飘香，许多人家的门口都停着一部“皮卡”在运装茶叶。目前，桐木村有做茶农户370多户，生产金骏眉的农户200多户，少的仅做十几斤，最多的一个厂生产量约。1000斤。2009年整个桐木村的金骏眉产量只有5000多斤。这几年金骏眉的价格疯了似的涨，从三年前市场上每斤3600元的价格升至今年的10000多元，而且价格还在走高。“物以稀为贵”，金骏眉产量的稀少使之成为村里每家企业和茶农的“看家茶”，都不愿意轻易抛售。作为金骏眉最初的创制者之一，骏德茶厂的春茶还未生产出来，订购的人和电话就络绎不绝；桐木一些茶厂的金骏眉只能在本厂的专卖店里才能买到。一些茶农自产的金骏眉，苦于销售渠道，则被住进村子里的茶商“抢”走，真应验了那句“酒香不怕巷子深”。

传统的正山小种红茶带有一种桂圆香和烟熏味，金骏眉却以“蜜色蜜香”为主要特点。在金骏眉出现之前，桐木的红茶市场十分低迷，以至于许多村民转而从事竹木加工行业，但2005年出现的高端红茶“金骏眉”打破了这种冷清的市场局面，并且带动传统的正山小种红茶迅速火了起来，许多以前做竹木加工的村民又开始重新做茶。现在在桐木村只要一说起金骏眉，每一个村民都能兴致勃勃地讲上半天，都纷纷以“亲历者”的口吻叙述“金骏眉”是如何被“制作”出来的。下面的版本是笔者在骏德茶厂听到的：

2003年的时候，两位北京常来此地的茶客张先生和阎先生，提出能不能做出比特级更好的单芽茶。当时“元正”考虑到成本太高，并没有立刻做成，这件事一直拖到2005年6月21日。在张、阎二人的鼓励下，“元正”茶业和梁师傅被说动了，于是他们让人采摘了1500米高山的一斤半原生小种野茶的芽头，由梁师傅亲手制作，没有用烟熏，直接发酵，一气呵成。第二天，品评新做成的茶时，竟是一股沁人心脾的蜜香，当下由张、阎二人用了骏德师傅姓名中的一个“骏”字来为该泡茶叶命名。

一市斤正宗“金骏眉”的市场售价大概在人民币1万元左右，而一市斤“正山”范围内的正山小种的市场售价约为500元。人们对“金骏眉”的定位是“面向小众市场的高端红茶”，它的身价远远超过了1718世纪时蜚声海外的“正山小种”。而金骏眉之所以售价高昂，很大程度上是由其茶青的成本决定的。桐木关所在地域仅60平方公里，山间野茶数量很少。当地人称野茶为奇种，也就是奇奇怪怪的品种。“金骏眉”的茶青必须是正山范围内’1500--1800米高的奇种，而且只采谷雨前后一周内萌发的芽头，因此产量更为有限。一个熟练女工一天只能采芽尖约2000颗，500克金骏眉约需58000一颗芽尖，需要20多个熟练女工采摘一天。现在金骏眉茶青已经达到了每斤600元，5斤茶青方能做成1斤成品茶。再加上纯手工制作，因此即使在梁师傅家地头上，一斤金骏眉也要卖到9000元。

此外，一首神秘的《骏眉令》也在当地悄悄地流传：

骏眉令

之理：

金银铜，明雨夏，三三见九，九九归一，天赐骏眉落武夷，茶神嗅品不离去。

之性：

清明，一芽：金骏眉，金骏眉冰，金骏眉饼；

谷雨，一芽：银骏眉，银骏眉冰，银骏眉饼；

立夏，一芽：铜骏眉，铜骏眉冰，铜骏眉饼。

之木：

岩上阳坡寻芽头；露采阳收取阴阳；

半阴半阳晾芽青；轻拉重推揉捻坨；

丘盖湿布酵七成；低温无烟慢烘焙；

切记莫做隔夜青；天地人和骏眉成。

五工毕，袋封冰之不化，骏眉冰成；力压型模复焙之，骏眉饼成。

开汤白盏金黄圈，宋采明酵吃蜜糖，兮，神叢矣。

佚士茶人•翼峰•宝山

乙酉年二春

事实上，制作金骏眉的当地茶农几乎都看不懂这一首“古诗”，但正是因为读不懂和看不懂，反而使金骏眉显得更加神秘和尊贵。笔者曾问梁师傅的长子梁天梦——他本人也是一位制茶能手，诗中的“三三见九，九九归一”是什么意思，他说他也不懂，可能是为了押韵。“银骏眉”和“铜骏眉”也并非如诗中所言采用一芽，而是分别采“一芽一叶”和“一一芽两叶”为茶青。采摘茶青的时间也跟金骏眉差不多，都集中在5月初至6月上旬这一段时间，所谓“明雨夏”也是为了对仗的工整和押韵。“之术”倒是基本概括了金骏眉的制作工艺，但开头首句“三三见九，九九归一，天赐骏眉落武夷，茶神嗅品不离去”，以及结尾一句“宋采明酵吃蜜糖，兮，神叢矣”则与金骏眉本身没太大关系。事实上，这起首两句套用到任何一种茶都是可行的，其目的只是为金骏眉的高贵出身找到符合“天命”与合理的解释。

受利润的驱使，金骏眉的茶青原料从桐木扩大到武夷山全市和闽北各县市，甚至外省，并在2009年达到顶峰。这些茶产区都纷纷按照金骏眉的制作工艺生产这种特级的“无烟小种红茶”，山寨版的金骏眉产品良莠不齐；在外地市场上甚至还出现了直接用坦洋工夫和政和工夫换个金骏眉标签包装上市。笔者在武夷山调查期间，三姑度假区的茶叶店几乎都声称能提供金骏眉，价格最低有200元左右的，最高则有上万元的。这正与17--18世纪，周边地区纷纷仿制正山小种的情形相似。

那么，究竟何谓正宗的金骏眉？笔者曾就此问过金骏眉的创始人之一——梁骏德师傅与阎先生，他们都认为只要严格按照金骏眉的制作工艺制作出来的红茶都可以叫做金骏眉，但是应当注明产地，比如究竟是木的金骏眉，还是邵武的金骏眉，或者是建瓯的金骏眉……

因为桐木是金骏眉的原产地，最好的金骏眉都产自桐木，其他地方的金骏眉口感无论如何也比不上桐木产的。他们二人对金骏眉的解释应该是较为朴实和诚恳的。但在武夷山茶叶界及媒体的报道中，已经对正宗的金骏眉进行了界定，区分正宗金骏眉与山寨金骏眉的关键在于茶青，即桐木当地正山范围内150O—1800米高的奇种，且只采摘一个芽头。由于“金骏眉”的工艺是可以传播和复制的，但其原材料的产地“正山”却是固定的、有限的、可控制的，因此只有限定正宗金骏眉的产地，才有可能将金骏眉限定在一个有限的地域范围内，和一个有限的利益获得群体之中。

萨林斯在《历史之岛》的开篇即引用格尔兹(Clifford Geertz)的观点，其大意是说：一个事件是一个普遍现象(general phenomenon)独一无二的现实化，是一种文化模式的偶然(contingent)实现。历史乃是根据意义图式并以文化的方式安排的，在不同社会中，其情形千差万别。但也可以倒过来说，文化的图式也是以历史的方式进行安排的，因为它们在实践展演的过程中，其意义或多或少的受到重新估价。

从正山小种到金骏眉，每一次实际的变迁都是一次文化的再生产。正山小种的起源，最初是当地茶农不小心“做坏的红茶”，但却意外地受到海外市场的青睐，于是本地人通过外来认同与物质手段相结合的方式，确立了桐木正山范围为“最好的中国红茶”的产地。这是“正山”作为文化范畴的第一次生产，完成了其由“最差的茶”到“最好的茶”的意义转换，并建构了一套空间等级制的文化图式；而诞生于正山小种发源地的金骏眉，特别强调其出生的“正山”这一地域范围，则是以固有的文化图式去开辟高端红茶市场，实现了“正山”作为文化范畴的第二次生产。将这两次事件置于当地历史发展的背景来看，正山小种的诞生是源自一次偶然事件，金骏眉则是有意识地对“正山”结构进行复制和模仿，但金骏眉的成功却也颇出人意料。当其在市场上获得空前的成功后，当地人又回过头去对金骏眉事件不断地进行“文化的阐释”与“历史的叙事”，导致其意义小断地加深加厚，并进而在当地形成一种新的“结构”。

萨林斯对“文化”有这样一段解释：义化概念与现实行为之间被客观化的差别，本身在实践中是不真实的，从理论上说也是荒谬的。所有的实践都具有理论性，实践通常都是发端于行为者本身的概念以及他们的存在客体——某一先验系统的文化分支与价值——的概念之中。

以这样的眼光来看，“正山”作为一个文化概念，在文化与实践、历史与现实、文化图式与结构几组概念之间建立起了对应关系。正山小种与金骏眉背后的“正山”所指的地域范围虽然完全一致，但其文化意义却是在实践中被不断操演和变化的。前者是为适应市场而建构的文化，后者则是对文化范畴的利用，再去推动市场。这正如萨林斯所说的，“当事件第一次出现的时候，它只是‘神话夕，但当它第二次出现时，它就成为历史了”。文化恰恰是连接于过去和现在之间的，以过去为依据而对现实状况的组构。

有用+10

赏

梅占金骏眉的价格贵吗？梅占金骏眉多少一斤？

梅占金骏眉，简单的来说就是此种茶树的名字叫做梅占，用金骏眉的工艺制作。梅占金骏眉作为懂茶妹平时钟爱的茶，也可以说是我的口粮茶，独特的香气，喝一次就能够辨认，芽头显露，尽显霸气，梅占芽能够从众多茶种芽头脱颖而出，成为花香金骏眉的代表，得到众人的喜爱，除了本身的条件好，还有一点就是性价比高。

梅占金骏眉的价格贵吗？梅占金骏眉多少一斤？

相对金观音芽头，金牡丹芽头来说，梅占做的花香金骏眉更加亲民，因此很多茶友喝金骏眉只认梅占。

我们再来看看梅占茶树吧，刚才懂茶妹说了，梅占芽头，金观音芽头，金牡丹芽头，都可以做金骏眉，梅占是里面的一种茶树。出来的干茶从外型上来看~梅占的茶芽颜色接近正山金骏眉正山的芽头相对短小一些，而梅占明显特征就是条形均整，芽头肥。我们说梅占的香气比较好区别，有独特的花香味，跟兰花香接近，这是在金骏眉里面最独特的。因此很多茶友买了梅占小种或者梅占金骏眉，以后一喝到类似的，都会脱口而出，梅占！

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梅占是一种茶树的名称，又名大叶梅占，高脚乌龙，无性系，小乔木型，中叶类，中芽种，分枝密度中等。梅占可以按照岩茶、红茶、等的做法，做成这些类别的茶。市场上梅占金骏眉的数量不少和桐木的金骏眉相比数量上占有绝对优势，算得上物美价廉。但这仅仅是跟桐木关的金骏眉对比，实际上梅占的产量还是不算太高的，所以价格算是整体金骏眉的均价。

梅占金骏眉的价格贵吗？梅占金骏眉多少一斤？

叶底基本是独芽，古铜色。花果香花蜜香混合香基本上就这几个香气。

梅占金骏眉入口非常柔顺，甘爽，伴随着甘甜香气。甜而不腻口。蜜味，果香，茶汤也是跟正山金一样金黄透亮，跟食用油的颜色近似，有晕圈。所以拿梅占金骏眉来做口粮茶是非常好的，为什么，好喝，好看，好香，好辨认，因此，也被茶友说是平民版的金骏眉，但是好茶我们乐意去享受，乐意去品尝，我觉得梅占金骏眉大家可以多去尝试，慢慢你会发现，好的梅占其实并不比桐木的差，至少在我心理是这么想的，至于他人怎么去评论，就不关我的事了。

梅占金骏眉的价格贵吗？梅占金骏眉多少一斤？

那么梅占金骏眉多少钱一斤呢？其实梅占芽做的金骏眉不贵的，芽头粗壮的会更便宜的，属于低山的，高山的芽头显得细一点，并且金骏眉也分春茶，夏茶还有秋茶，春茶的话，500-2000左右会比较合理，而夏茶300-800合理，秋茶也是比较好的，300-1500左右吧，至于多少钱是心理合适价，500-800这个价会是性价比高的，大家看参考一下。

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金骏眉红口感很不错

红茶不在陌生，金骏眉红茶大家更是耳濡目染。金骏眉红茶特点大家也很熟识。随着人们生活水平和生活质量的不断提升，对茶品质的要求越来越高。武夷山红茶金骏眉更是引人注目。被关注度越来越高。金骏眉红茶有哪些特点和特征呢?它的历史沿革以及功效是什么呢?

一起来了解下金骏眉红茶特点。属于红茶中正山小种的分支，原产于福建省武夷山市桐木山，金骏眉之所以名贵，是因为全程都由制茶师傅手工制作，每500g金骏眉需要数万颗的茶叶鲜芽尖，采摘武夷山自然保护区内的高山原生态小种新鲜茶芽，然后经过一系列复杂的萎凋、摇青、发酵、揉捻等加工步骤而得以完成。

金骏眉红口感很不错

金骏眉红茶的采摘要求采取新鲜的茶芽，摘取芽头最鲜嫩的部位。采摘标准为：待茶树新梢长到3-5叶将要成熟，顶叶六七成开面时采下2-4叶，俗称“开面采”。所谓“开面采”，又分为小开面、中开面和大开面，小开面为新梢顶部一叶的面积相当于第二叶的1/2，中开面为新梢顶部第一叶面积相当于第二叶的2/3，大开面新梢顶叶的面积相当于第二叶的面积。

通过上边介绍想必大家知道了金骏眉红茶特点了吧。通过上边的介绍武夷山红茶金骏眉的产地。形态特征以及制作过程可以看出武夷山红茶金骏眉是茶中珍品。所以这些都是金骏眉红茶的特点哦。一个人的午后时光里静静地坐下来饮一杯武夷山红茶金骏眉。它会给你生活带来不一样的全新享受。

林清城说自斟自饮茶具冲泡金骏眉畅快淋漓

三五成群聚于茶庄喝金骏眉功夫茶时，优雅的工夫茶艺是一种赏心悦目的享受，而个人独处时，贪图随意自在，如能省去沏茶的些许步骤，让身心完全沉浸于金骏眉茶香与闲情中，独自聆听心灵与佳茗的对话，便能算得上是人生的一件赏心乐事。

遥想古人的自斟自饮，我也摆上一套自斟茶具，沏出一道好茶，来一次畅快淋漓的自斟自饮。

自斟茶具的诞生

茶具的发生和发展，经历了一个从无到有、从共用到专一、从粗糙到精致的过程。随着“茶之为饮”，茶具也就应运而生，并随着饮茶的发展、茶类品种的增多、饮茶方法的不断改进而不断发生变化，制作技术也不断完善，随着金骏眉红茶的诞生，越来越多的人喜欢上了香甜可口的红茶，也逐渐衍生了一些简单冲泡金骏眉红茶的茶具和方法。简单地说，早期用陶罐煮茶。注入陶碗内喝茶，后来有了紫砂壶和杯，盖碗和飘逸杯，近来又出现了自斟茶具，从结构和原理来说它是壶、盖碗和飘逸杯的结合。

自斟茶具品类与金骏眉冲泡方法介绍

手按式自斟茶具冲泡金骏眉

手按式自斟茶具是由盖碗、座柱、底盘、出水机构、控制器组成，座柱装在底盘中部，上部与盖碗杯连为一体，座柱的一端设有一出水口，出水装置是设置在盖碗杯内下止阀和设置在座柱内的落水顶尖。使用时，把金骏眉茶叶放入盖碗内，倒入开水冲泡一会，就可将茶海放在底盘的杯座上，轻轻按一下盖碗杯盖顶上的按钮，茶汤就会从盖碗经海豚头部，再从海豚嘴部注入茶海，即手按式自斟茶具。

磁性感应式自斟茶具冲泡金骏眉

磁性感应式自斟茶具，又称电磁遮光式自斟茶具，其标准规格为自流壶和泡茶壶各一，配着八盏茶杯，其中感应茶壶高为23公分。它是由壶体、座柱、底盘、出水机构、控制器组成；座柱装在底盘中部，上部与蓄水壶体连为一体，座柱的一端设有一出水口，出水机构是设置在蓄水壶体内下止阀和设置在座柱内的落水顶尖；控制器装在底盘内，并与落水顶尖连接。使用时金骏眉茶叶放在茶壶内，倒入开水冲泡些时，然后将金骏眉茶汤倒入主机的茶壶内。饮品时只需将茶杯放在底盘的杯座上，茶金骏眉汤立即从壶底流向海豚头部，再从海豚头部从海豚嘴部自动注入茶杯。并且当茶汤注入到八分满时，即自动停止，这就是磁性感应式自斟茶具。

原来，这套茶具的顶部与底部都安有磁铁，形成正负两极的磁场，一个杠杆和活塞被安在磁场当中，泡茶者可利用磁场对杠杆的作用，拉动活塞进行工作。只要茶壶内放好一定量的开水和金骏眉茶叶，在活塞的作用下，每次磁场的变动都可准确地在杯内倒上茶，倒出的金骏眉茶水量保持不变。

这种具壶、盖碗和飘逸杯的结合——自斟茶具的出现，使茶具在保持传统造型的同时，融入现代科技，具有现代科技特色。

台湾底流式茶壶冲泡金骏眉的方法介绍

谈了壶、盖碗和飘逸杯的结合——自斟茶具后，有必要补充一件与自斟茶具有关的事，即：在20世纪90年代，台湾曾研发出一种类似自斟茶具的“底流式茶壶”。著名的台湾壶艺家邓丁寿取壶碗杯口大、底小的造型，研发出看不到壶嘴的底流式茶壶，在当时来说是传统茶具的一大创新。

恋上自斟自饮金骏眉

在忙碌喧嚣的城市生活中，很多人恋上了自斟自饮的那份宁静与畅快。忙里偷闲时来自斟自饮金骏眉，说几句话给自己听，讲几个理让心放宽，扯一段往事让自己怀念一下过去，留一段回忆给自己的将来，交几个知己互通情谊，实为酣畅淋漓的快事。

“或有数斗酒，闲饮自然欢”，古人自斟自饮的是酒，他们需要在迷蒙尘世中身心皆醉；我们自斟自饮的是金骏眉红茶茶，茶是回归清净，只让人心醉而身不醉的良方。当一个人拥有丰厚的物质生活时，总想精神生活再丰富一些；当一个人单享于精神生活时，可物质上的空缺会感到很惨淡。生活往往就是如此，人人都不可能随时随地如愿，否则那真是一种乐不知疲的完美生活。此时此刻还是自己去倒杯热茶慢慢品尝，做一个物质和精神都拥有的幸福人，算是自斟自饮心醉一回吧。

使用小贴士

1、使用中，金骏眉茶叶放入壶内，倒入开水待金骏眉茶叶泡开后，把金骏眉茶水倒入茶海里，把杯放置出水嘴下端位置，水自动流入杯内，直至7分杯水自动关。第二次倒金骏眉茶时必须停顿2至3秒时间再把杯放进出水嘴位置，过早放杯时不能达到7分杯水，杯底有剩水时使用会过满，按上述循环使用就可。

2、壶体和茶海里各装有过滤网，长期使用应注意清洗，以免产生细茶沫堵塞，会产生滴水，清洗时，用杯放在出水嘴下端，不断吸动，细沫自动流出，直至无金骏眉细茶沫为止。

3、金骏眉茶叶不要直接放进茶海里，以免产生细茶沫堵塞。会出现滴水现象。

4、杯底含有磁性，清洗杯时，最好不要把杯放进热水中泡，以免产生磁性退化造成磁力不足不能使用。

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本文标题：顶级“正山”之“金骏眉”

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