返青，其实就是岩茶的“假期综合症”-茶礼仪网

返青，其实就是岩茶的“假期综合症”

2019-09-17 访问量: 11 茶礼仪网

放完库存的最后一个鞭炮，大家应该都上班了吗？不知道大家心情怎么样，反正我是看什么都不顺眼。先说天气，这连续一个月的雨天是什么意思，是要和我刚从伦敦背回来的鞋子过不去吗？

还没上班，就有人和我碎碎念，说公众号已经一个月没更新了，咪蒙犯了天大的错误也不过就是停更两个月，我们这么正能量的公号怎么就停了一个月尼。我说你是没文化还是故意找事，你不知道咪蒙就是因为每天更新才犯的错误吗？

我天天和你得瑟我在伦敦泡牛肉，你爱看吗？还有那谁，你给我喝的这是什么鬼，一股子树叶味。什么居然是牛肉，这节过的，怎么连岩茶都开始和我过不去了。

如果你也有以上症状，那么恭喜啊，我们同病相怜，这就是传说中患病率高达99.99%的春节后假期综合症。以上症状均属你的大脑臆造出来对冲你在节日里享受到的种种“非人”待遇的，除了茶是真的难喝了以外。

春节过后福建就进入雨季了，这段时间一直到茶季结束，是岩茶迷最难熬的日子，因为你会发现自己家里的大部分岩茶都碰上了一个问题那就是返青了。几天Y老师就顶着上班第一天严重的假日综合症来和大家掰一掰到底什么是返青。

到底什么是返青

其实返青一直也没有一个教科书式的定义，在Y老师看来，返青就是岩茶因为内部物质与空气中或者岩茶内部的水分起了反应，导致茶汤出现青涩感，茶的香气和纯净度都受到影响，但是整体还在可以接受的范围内，可以通过复焙等手段补救的一种状态。

就和Y老师现在的假期综合症一样，一句话，茶还是好茶，就是不在最佳状态。现在有一种趋势把返青这个词的外延无限扩大，受潮了也叫返青，走水焙的茶放到现在也叫返青。我建议返青这个词仅用在正常工艺加工的岩茶上。那种没有包好吸了水汽，叶底都已经受潮变软的茶，那不是假日综合症，那是废物，得扔！

怎么分辨返青的茶

返青的茶其实不难识别，干嗅法就可以识别90%返青的茶，温杯投茶，轻轻摇晃几下，深深吸一口气，如果干茶香气出现倾微，类似树叶的味道，辣么基本上可以判断这泡茶返青了。如果干茶的青味不显，那么可以从第一道茶汤里分辨，如果茶汤里有以前不曾有的青涩味，就像一个成熟的职场精英突然做了件幼稚的事，那么这泡茶还是不可避免的返青了。

但是和假日综合症一样，返青的青味在前几道茶汤中是明显的，越往后越轻微，如果在第一道茶汤中没有青味，甚至还有火味，而后面几道茶汤中有类似青味的味道，你就要怀疑这泡茶可能不是返青而是做青没有做熟了。

岩茶为什么会返青

既然返青是岩茶的内部物质和水分起了反应产生的，那么理论上来说，岩茶的返青是不可避免的，区别只在于会不会容易返青，或者返青的程度是否严重。

传统的观点认为焙火足的岩茶不容易返青，轻火茶容易返青，这个观点当然有一定的道理，但是我们在喝茶的实践中发现其实做青工艺对岩茶是否会返青的影响其实更大，做青做的透的茶返青的程度通常都会比较小，甚至低到你察觉不到，他就已经悄悄的度过了这个假期综合症。

就像某些职场老手一样，你以为他没有假期综合症，其实人家也有，只不过掩饰的很好，找领导谈谈心，挑一些简单愉快的工作先做，或者就是给自己泡一泡没有返青的好茶喝喝，假日综合症就过去了。

当然最完美的组合就是做青做的透加上焙到中火以上的火功啦，这样的茶通常你不太会觉得他有一个明显的返青期

岩茶返青了怎么办

在Y老师看来一泡岩茶的滋味转化通常分为这么几个阶段：退火期，最佳品饮期、返青期和陈化期。

基本上和职场的规律差不多，退火期就相当于刚从学校毕业的阶段，冲劲十足，但是经常好心干坏事，岩茶也差不多，刚从焙笼下来的时候，火气十足，但是喝多了就容易上火。

要等到工作了几年以后进入状态了，智商情商都能表现出来，岩茶也是一样的进入到最佳品饮期的时候，香气滋味都发挥的很好，就是所谓的香水平衡。而之后就进入返青期就像一个不可避免的职业倦怠期，只要你能熬过这个倦怠期，以后就能过上靠经验吃饭的日子啦。

所以对待返青的岩茶，你不妨等上一等干脆看看他陈化之后怎么样？但是这都是对于好茶而言，对于陈放，Y老师还是认同一句话，垃圾陈放多久都是垃圾。

要是你最近实在实在没茶喝的话，Y老师建议你用用紫砂壶冲泡，这样泡茶汤中的青味会不那么明显一点。