如何保持霍山黄芽茶叶新鲜-茶礼仪网

只要严格按照霍山黄芽的贮存方法来处理，一般都不会出现茶变。造成茶叶变质、变味、陈化的主要原因是：温度、水分、氧气及光线。因此，不让茶叶受到它们的伤害，是保存好茶叶的首要工作。

一温度：温度愈高茶叶品质变化愈快，平均每升高十摄氏度，茶叶色泽褐变速度将增加3-5倍。如果把茶叶储存在零摄氏度以下的地方，较能抑制茶叶的陈化和品质的损失。

二水分：茶叶的水分含量在3%左右时，茶叶成分与水分子呈单层分子关系。因此可以较有效地把脂质与空气中的氧分子隔开来阻止脂质的氧化变质。当茶叶的水分含量超过5%时，水分就会转变成溶剂作用，引起激烈的化学变化，加速茶叶的变质。

三氧气：茶中多酚类化合物的氧化维生素C的氧化，以及茶黄素、茶红素的氧化聚合，都和氧气有关，这些氧化作用会产生陈味物质，严重破坏茶叶的品质。

四光线：光线的照射，加速了各种化学反应的进行，对储存茶叶有极为不利的影响光能促进植物色素或脂质的氧化，特别是叶绿素易受光的照射而褪色，其中紫外线最为显著。

有用+10

赏

霍山黄芽制作工艺教你鉴别霍山黄芽的真假

霍山黄芽很多都不是很了解，它是中国十大名茶之一的黄茶类，喜欢喝的朋友也非常多，当然这么好喝的茶叶当然少不了它的制作工艺，复杂的工艺和细心的制作才会有这么好的茶叶，那么下面小编就简单的带大家来介绍下黄山霍芽的制作工艺，一起来看看吧~

霍山黄芽制作工艺教你鉴别霍山黄芽的真假

霍山黄芽制作工艺

霍山黄芽鲜叶细嫩，因山高地寒，开采期一般在谷雨前3-5天，采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好，采回鲜叶应薄摊散失表面水分，一般上午采下午制，下午采当晚制完。霍山黄芽分为特级、一级、二级、三级。

制作工艺包括杀青(生锅、熟锅)、毛火、摊放、足火、拣剔复火等五道工序。

杀青

分生锅、熟锅。生锅要求高温、快炒，锅温掌握120—130度左右，以鲜叶下锅后有炒芝麻声为度，叶片无炸边爆点。手炒每锅投叶量50—100克，鲜叶下锅后用双手或单手抹抖，抹得净，抖得开，充分散发水分，至叶软色暗时转入熟锅。做形手势是抓甩、抖翻结合，叶下锅后先炒，使叶受热均匀后四指并拢，拇指张开，抓住茶叶向锅内侧然后甩开直至当手感稍烫手时即改用抓抖散发水分，如此反复抓、甩、抖相结合，直至芽叶收拢呈雀舌形时出锅。

毛火

温度110-120℃，投叶量3—4锅杀青叶，采取高温、翻勤、快烘，2人名左右翻烘一次，约烘5分钟至茶销有刺手感，香气溢出约七成干时下烘。

焖黄

毛火下烘时趁热摊放在团簸内，焖黄24-48小时至叶软微黄后上烘。

霍山黄芽制作工艺教你鉴别霍山黄芽的真假

足火

烘顶温度90℃，投叶量为0.5-0.75公斤，每3-4分钟翻烘一次，翻烘动作要轻慢，历时15分钟，手握有刺手感，茶叶捻之即断碎，九成干时下烘摊凉即成黄芽毛茶。

拣剔复火

霍山黄芽的味道和性状“芽叶嫩嫩，形似麻雀舌，叶色黄绿色”

大多数黄茶来自安徽霍山。金枝玉叶的大黄茶来自霍山，金芽黄叶的小黄茶也来自霍山。霍山黄崖是一千多年前唐朝的名茶。根据唐代李肇写的开元至长庆(713-821)这段历史记载，有一段话写道:“寿州有霍山黄芽，周琦有祁门黄球，浮梁商品不在。”这说明霍山黄芽在当时非常有名，但它很可能是指黄色嫩芽。自唐代加工清蒸绿茶以来，炒青松茶尚未出现。

霍山黄芽的特点是:芽叶嫩嫩，形状像麻雀舌头，叶色黄绿色，汤色黄绿色，带黄色圆圈，叶底浅黄色，口感浓厚、新鲜、醇厚，带有成熟栗香。黄茶和黄茶(黄芽)的区别在于，黄茶的鲜叶标准是一芽四叶或五叶，而其他黄茶需要嫩、均匀、完整。君山银珍、孟定黄牙、北港毛尖、元安鹿苑茶、平阳唐璜、巍山毛尖等。都属于黄小茶。

黄芽和绿茶加工特性的区别在于叶片中的叶绿素在变黄过程中被破坏，酚类物质发生氧化反应。氧化程度不同，发黄程度也不同。堆垛技术有几种形式:杀青后的热堆垛，如台湾的黄茶；滚动后，它很闷，像黄色的汤一样堆积起来。初步干燥后，空气很闷，像黄茶一样堆积起来。低温黄变通过纸质包装，像君山银针；穿过薄薄的货摊闷堆，像霍山黄牙一样。不同的堆垛工艺，芽和叶的黄化程度会有所不同，黄茶的品质也会有所不同。黄芽中霍山黄芽的发黄程度属于轻度范畴，所以品质也最接近绿茶。

霍山黄芽炒制工艺包括炒茶(杀青成型)、初烘、摊放、足火、摊放、复烧等工序。用带有小芒花的扫帚把煎茶分成生锅和熟锅。生锅有杀青作用。煎炸时，扫帚柄应在锅里翻过来，轻轻搅动叶子，用手将叶子抖掉，以免味道闷或不均匀。烹饪锅有塑形的效果，在煎炸时应该轻轻揉捏，使叶子皱缩成条状。烘烤至60%干燥，涂抹1 ~ 2天，叶子变黄，挑出红色茎干、老叶子和其他碎片，然后烘烤至80%干燥，让其软化1 ~ 2天，最后再次烘烤。