绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶国茶类区分原则是按照茶叶制作方法来分类的。按照茶叶加工主要分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大类。其次还有再加工茶类，再加工茶类则包括花茶、果味茶、保健茶、紧压茶等。
一、绿茶
国人爱喝绿茶，绿茶是世界上最早加工的茶类，其历史悠久。绿绿茶是中国产量最多的一类茶叶,其花色品种之多居世界首位。中国绿茶每年出口数万吨,占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。绿茶属于不发酵茶类,其制作工艺一般经过杀青、揉捻、干燥的过程。
二、青茶
青茶即乌龙茶，先是按红茶制法，再按绿茶制法，从而形成了青茶的加工工艺。青茶始于明末清初，最初在福建武夷山创制。青茶类是属半发酵的茶，其发酵程度介于绿茶(不发酵)和红茶(全发酵)之间,所以其既有绿茶的鲜爽之味，又有红茶的甜醇之美。青茶一般经过萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥等工序。典型的青茶，叶缘呈红色，叶片中间呈绿色,因而有“绿叶红镶边”之称。汤色黄红，香味浓醇，有独特的天然花香，韵味无穷。
三、红茶
在茶叶制作过程中，用萎凋代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶是福建崇安的小种红茶。自星村小种红茶出现后,逐渐演变产生了工夫红茶。不同种类红茶的工艺技术各有其侧重点,但都要经过菱凋、揉捻(切)、发酵和干燥四个基本工序。世界上四大著名高香红茶是:中国祁门红茶、印度阿萨姆红茶,大吉岭红茶、斯里兰卡红茶。中国红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类
四、黄茶
黄茶的制法最早出现在明代,是由炒青绿茶制作方法掌握不当而产生的。黄茶属于轻微发酵茶类,近似绿茶,因在制茶过程中加以“闷黄"程序而形成黄茶特有的“黄汤黄叶”的品质特点。黄茶又分为黄大茶、黄小茶和黄芽茶三类。
五、白茶
白茶属轻微发酵茶。白茶比较特殊，采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。
六、黑茶
黑茶是我国特有的茶类，历史悠久，花色品种较多。黑茶是很多紧压茶的原料，主要销往边疆少数民族地区，所以又称为“边销茶”。黑茶产地较广，取料较粗老,加工时堆积发酵时间较长,使叶色呈暗祸色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有云南的“普洱茶”、“湖南黑茶”、“湖北老青茶”等。
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