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普洱茶
花茶
其他茶潮州工夫茶具 (1)
工夫茶道的形成，取决于三个基本前提：乌龙茶；工夫茶具；瀹饮法。这三者缺一不可。而工夫茶道的工夫，很大程度体现在茶具上。
现代潮州学者翁辉东在《潮州茶经·工夫茶》中开列了二十件工夫茶具：茶壶、盖瓯、茶杯、茶盘、茶洗、茶垫、丝瓜络、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、榄核碳、砂铫、羽扇、铜火箸、锡罐 、竹箸、茶担、茶桌、净巾等。在这二十余件茶具中，红泥火炉、砂铫、茶壶、茶杯被人们称为“工夫茶四宝”。
潮州工夫茶具形成于何时，史书并没有明确的记载。但可以肯定的是，同其它事物一样，潮州工夫茶具也经历了从形成、发展到不断完善的过程。
而通过对茶具的考察，我们又可大致了解到历代饮茶方式变化的轨迹。潮州因此也就有一批喜欢收藏茶具的有心人，眼前这位茶叶经营者叶汉钟，就是其中之一员。
叶汉钟：“这个（茶碗）我估计是（唐代）的，是否确切请曾教师鉴别一下。”
曾楚楠：“这个是唐朝风格。这个（茶碗）很明显是我们这里（制造）的东西，说明宋代的时候我们这里有饮茶的现象。郑润是潮州一位大名人，郑润是清乾隆年间潮州一位书法艺术家，书法造诣非常高，当年曾和北京大书法家翁方刚私交甚厚。如果真正是郑润收藏的东西，那么这个（茶碗）有特殊价值，从釉面、造型来看，与我市笔架山窑（的产品）比较接近。宋代潮州虽然有白瓷但釉非常薄，同时做工也不那么精致。郑润本身懂鉴赏，有这方面常识，当时，看成是宝贝，所以自已（在碗底）题写两个字（郑润）。”
“喝茶用什么器皿，历代都不相同，唐朝人用碗，宋朝用盏，元朝也是用盏。相比，唐朝的茶碗大，宋朝的比较小。唐朝人为什么要用这么大的碗（喝茶）呢？说来话长，要先从茶叶谈起。唐朝人制茶，是把茶叶采下来之后放到蒸笼里蒸熟，然后趁热放在石臼捣烂，捣成茶叶泥，再象制砖一样印成一块一块。（茶饼）中间还要挖眼。晒干后，再放入炉中烘焙。”
“茶叶怎样饮（用）的呢？要先敲碎，然后放在碾槽碾末，还要用筛斗筛，筛得越细越好。为什么（唐朝饮茶）称为烹茗？因为确确实实是（采用）煮的（方法）。（煮茶的时候）用一个钢炉，上面放着钢鼎。水放在钢鼎里煮，水将沸的时候要加点盐，然后舀起一瓢水（备用）。水煮至二沸时用竹夹在水中搅拌至中心出现一个水涡，然后将茶末倒入水涡中心。这时鼎中会涌起泡沫，茶末起细泡沫就越多。这时要用舀起的那一瓢水沿鼎沿注入。这一做法陆羽的《茶经》称为：“育华”。饮茶有时候是泡沫、茶汤、茶渣一起喝。”
“宋朝同样是制茶饼。但是（当时）所采茶叶更加嫩细，而且制作过程增加了一道榨的工序，把茶叶的汁榨出来（榨掉），所以茶色非常白，因而宋朝茶盏一般都是（采用）深颜色的。宋朝人喝茶同样喝茶沫，但已不再把茶放在钢鼎里煮，而是用一把钢壶烧开水冲泡，这就开了“瀹饮法”在先河。”
“冲泡之前要先将茶末放在茶盏里调糕，就象冲藕粉一样调糕。再从高位慢慢冲入开水，边冲水边用竹筅旋转打击。目的是让茶汤泡出更多的泡沫来。宋朝人称之为斗茶。宋朝的茶盏都有一条水线。一般冲泡的茶汤（只有茶盏的）六成左右。经过击拂之后泡沫涌得很高。如果泡沫持久，泡沫紧贴盏壁，如果泡沫塑沫退落快，先看见（盏中）水线，便是斗输，（斗茶）输赢的次数称为“一水二水”与现在的潮州方言（表示轮次的）说法差不多。”
“现在我们饮用的茶叶（散条形茶）是到了明朝才开始出现的。散条形茶的出现，饮茶方式也相应变化了。明朝人直接将茶
叶放入（茶）壶内用沸水冲泡与现在（冲茶方法）大同小异这种方法称为“瀹饮法”。工夫茶就是在“瀹饮法”的基础上发展起来的。因为“瀹饮法”（使用的）
