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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶渥堆发酵技术的发明，大大缩短了普洱茶陈化的时间，将原本需要十几年的陈化时间缩短为40-60天，再一次证明了技术改变生活。普洱茶的渥堆发酵工艺分为离地渥堆发酵、传统的地面渥堆发酵工艺两种，这两种渥堆发酵的区别就在于是否需要养地。那什么是养地呢?为什么要养地呢?
什么是养地呢?普洱熟茶发酵过程中的养地跟农作物的养地是不一样的概念，农作物的养地是因为农作物的生长会带走土壤的有机物，农民为了为了保持土壤的肥力，保证产量，对农田进行施肥、轮作的措施来养地。而普洱熟茶发酵时候进行养地，主要是针对新的发酵房而言，担心的是地面的异味会影响茶叶发酵的品质。
普洱茶渥堆发酵选择的地方一般是水泥地或者冬瓜木地板，这两者都有吸水保湿的作用，适合发酵，但冬瓜木地板因为材质容易被腐蚀，只有两年的使用周期，因而被淘汰掉了。现在几乎所用的普洱茶发酵房都用水泥地，所以养地针对的是水泥地而言。养地其实也就是给发酵房去除异味的过程，新的发酵房往往都会有异味，而茶本身是容易吸味的物质，为了防止茶叶在发酵的过程中吸附其他的杂味而变得不纯，会对茶叶的发酵房先进行除味。
养地的时候主要是用熟茶灰，将熟茶灰按照0.5~1cm的厚度铺满水泥地，然后进行浇水，浇水的时候既要浇透茶灰，又要保证地面不积水，然后每隔两三天复浇，保证熟茶灰的表层不干裂。养地的时间一般是夏三五天，春冬七天。当然，养地时间的长短主要还是看地面吸收茶汁的情况，等到新的水泥地面变黑，熟茶灰只有水泥地沙浆的味道的时候，就算养好地了。这时候清除茶灰，清洗地面，等到干透就能开始进行渥堆发酵了。
明白了什么是养地后，有助于帮助大家鉴别普洱熟茶的质量，通常普洱熟茶是参香、豆香、陈香、枣香、樟香型，若是茶叶的香气不纯，那有可能是普洱茶进行渥堆发酵之前，未进行养地或者养地不彻底，没有把熟茶灰清洗干净，导致串味现象的出现，这样的普洱熟茶品质自然不能算好。
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熟普洱茶上火么？
熟普洱茶上火么？ 很多茶友反映喝熟普洱茶茶上火，概括起来症状以“咽喉肿痛，牙齿肿痛，舌肿痛”为主。尚未有系统性的科学研究，只好根据本人的学识水平，做一科学瞎说。因为是瞎说，所以能信就信，不信拉倒，欢迎科学家讨论补充。
中医理论探讨，就免了，我怕有人知道是谁写的，被当成正式理论研究引用，误导后人。所以咱只从现代理论瞎说。
熟普洱茶是发酵生产的，这大家都知道，发酵是靠微生物，大家也都知道。但什么微生物参与，产生了什么样的生物化学变化，大家可能不熟悉。细菌中有一类叫革兰氏阴性菌，革兰氏阴性细菌外膜的主要组成部分有一种物质叫脂多糖(Lipopolysaccharide)，俗称内毒素。研究表明，熟茶的发酵过程中也有革兰氏阴性菌参与，所以细菌死亡后必然有脂多糖残留在熟茶内。脂多糖化学性质非常稳定，要150度高温4个小时才能破坏掉。脂多糖这种东西如果注射进入人和动物体内，会产生强烈免疫反应，甚至会高热40摄氏度以上。因为人体内也有革兰氏阴性细菌，尤其是肠道内，消化道粘膜有天然的免疫屏障，脂多糖一般不会因为口服而引起健康问题。
但是有时候口腔粘膜会有小的破损，或者有龋齿，牙龈炎，这时候熟茶里微量的脂多糖会进入口腔局部组织，引起口腔局部组织强烈的免疫反应，表象就是炎症，也就是“咽喉肿痛，牙齿肿痛，舌肿痛”这些症状。
个人的体质状况不一样，所以只会有一部分人喝熟茶“上火”。
菊花里面的成分，有很强的抗炎作用，能抑制脂多糖引起的炎症反应，所以喝熟茶加菊花，就不会有上火的反应。
陈年的熟茶，因为茶里面的单宁类化合物会逐渐与脂多糖发生化学反应，脂多糖本身也会逐渐分解，所以就不会“上火”了。
陈年的熟茶，汤色会变得很透亮，也是这个原理。新制熟茶汤色浑浊，是因为发酵过程中破坏茶叶细胞壁释放出很多蛋白质、果胶、多糖一类成分，这类高分子化合物溶于水，形成胶体溶液，就会使汤色浑浊。长时间陈放，单宁类化合物会使蛋白、多糖等发生聚合反应，吸附在茶叶表面不会溶出，汤色就透亮了。鞣制皮革，就是利用单宁类化合物与动物皮肤的蛋白质发生反应，机理是相同的。
很多1公斤以上的大型熟饼，汤色也很透亮。这是因为饼体积大，自然干燥很难，要低温烘干一段时间。加热可以加速这个陈化过程，所以大饼的汤色一般比较透亮。
也有人说是熟茶里残留的微生物造成口腔感染，这个论点不完全正确。大厂的熟茶，里面的微生物一定不会超标，否则过不了食品检验那一关。小厂和作坊的熟茶，倒是可能微生物超标，另外茶储存不当，也会生长致病微生物。
建议大家喝陈放几年的熟茶，有口腔溃疡，龋齿，牙龈炎的茶友，少喝为好。放几朵菊花也是个办法。
普洱熟茶如何存放浅析熟普的存放要素
普洱熟茶属于容易被忽略的茶叶，不常喝茶的人觉得放在哪里都一样；常喝茶的人又容易觉得，普洱熟茶渥堆发酵过的，后期转化空间不大，没必要太在意普洱熟茶的存放。
事实上并非如此，想知道如何存放普洱熟茶，不妨跟着小编去看看吧！
干净的仓储环境
普洱熟茶在制作完成之后，茶叶属性在很长的时间内转化较为缓慢，但这并不意味着普洱熟茶不需要后期的存放。
实际上，后期存放得当的熟茶，仍然可以给到人惊喜，尤其是它浓郁的香气和茶汤里的甜度，都十分明显。干净的仓储环境，对于普洱熟茶的后期转化十分重要，干净的仓储避免茶叶吸附异杂味，从而保持茶叶本来的特性。
自然的变化过程
普洱熟茶的后期存放，不像白茶只需要避光密封即可。
通常来说，普洱熟茶在避光的前提下最好具备通风的条件，适当的空气流通主要是帮助有益菌菌群的繁衍，加强普洱熟茶在养生方面的功效。倘若密封存放，普洱熟茶在后期转化中，较为缓慢，且有益菌菌群因为环境不适合而逐渐消亡。
温度和湿度的合理控制
普洱熟茶在仓储干净、自然通风的环境下仓储是不够的，还需要对于温度和湿度的控制。
在多雨的地方，尤其梅雨季节时湿度特别大，过大的湿度对于普洱熟茶的后期存放是不利的。水分的大量增加容易使茶叶霉变，形成不可逆转的结果，对于爱茶的人来说，是个大大的损失。对于温度的控制，则强调不宜过于低温或高温，通常控制在人体觉得舒适的室温即可。
普洱熟茶虽然后期转化空间不大，但因为有益菌菌群的参与，存放得当的普洱熟茶依然能在口感和功效上带给人们惊喜。想要获得一杯好喝的普洱熟茶，其存放的环境、适当的通风和温湿度的控制是不可少的。
普洱熟茶的收藏价值探究，老熟茶也会越陈越香！
普洱熟茶发酵到顶了，收藏后品质变化还有空间吗？很多茶友认为熟茶“茶性已死”，毫无收藏价值，真的是这样的吗？
▲普洱熟茶发酵
今天，国家高级评茶师、淘·宝·店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋老师，就来讲讲《普洱熟茶的收藏价值》。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，师从“普洱教父”白水清，历年收藏了百年宋聘号、1952年甲印、88青饼、96紫大益等珍品老茶。如今，鲁文锋辟有《老茶讲堂》栏目，发布在微信公众号：普洱藏家，与茶友分享。
▲普洱藏家总店
一、关于普洱熟茶的偏激认知
普洱茶市场上有些通俗的说法，所谓“收藏生茶，现喝熟茶”，熟茶真的就没有收藏价值了吗？在此，我们有必要对普洱茶熟茶的品质特征、发酵成熟度、收藏与品饮等作些解读。
我们曾问过很多茶友，是否品饮过10年以上陈期的老熟茶？许多人的答案都是“没有”，但他们却宣扬“藏生茶喝熟茶”的理念，甚至说“熟茶因为快速发酵，茶性已死”。
▲普洱熟茶茶汤
这是多么偏激的举动，如此一来，他们也就失去了体验普洱茶丰富多彩魅力的一次机会。
二、普洱熟茶与生茶一样具有魅力
普洱茶熟茶与生茶，是云南普洱茶的两大重要产品分支，缺一不可。生与熟，构成了普洱茶的森林。
粗老与细嫩，风韵初显与阳刚成熟，茶区与山头，纯料与配方，饼茶、砖茶、沱茶，许许多多普洱茶元素，则是构成这个森林的树木。
▲普洱茶
过分热衷某一个元素，山头也罢，纯料也罢，生茶也罢，熟茶也罢，可能会一叶障目，变得只见树木不见森林。
三、普洱熟茶的品质特征变化
老熟茶，如同红酒一样，虽然发酵基本完成，但也需要时间完成其纯化的过程。首先，是散去蒸压形成的“水气味”，以及干燥过程的“火味”。其次，散去一些“渥堆味”，以获得更加纯正的滋味与香气，陈香也才能更好的展现。
▲普洱熟茶发酵
熟茶品质特征的变化，在上述两点上是相当明显的。新出厂的熟茶，滋味醇和，香气纯正，陈香初显。半年后，滋味更加浓郁，显露醇厚的本性，而陈香之气，则由有低沉渐渐向高扬转化。
经历了一段时间，普洱熟茶完成了一定的“纯化”。因此，“退火”后的普洱茶更好喝，存储几年后的普洱茶口感更优秀，这也是消费者对多年陈期的普洱熟茶产品趋之若鹜的原因之一。
▲普洱熟茶茶汤
因为熟茶及时消耗太多，能留存的老熟茶不多，能大面积交流品饮也就更少。能体验老熟茶与老生茶不同风韵的人，则更少。
实际上，品鉴到老普洱熟茶独特“绵柔、砂化、陈韵”的风骨之美，绝对是可以和品饮老生茶一比的另外一种享受。
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