恩阳人民日常生活必不可少的老鹰茶-茶礼仪网

千年古镇恩阳河畔，铺着青石板的起凤桥边，巨大的黄桷古树，绿荫摇曳。悠闲的古镇居民，常常捧一盏老鹰茶树芽沏成的茶，聚三五老友于树下，或不紧不慢说古论今，或热热闹闹来一场川戏座唱，时光就这样从暗红色的茶汤里漫过。这盏茶，一喝就是上百年。

这茶，就是恩阳人民日常生活必不可少的老鹰茶。喝这老鹰茶，人们会常常想起一个人。

一百多年前，被老百姓誉为“喻青天”的云南保山知县喻秉渊挂印请辞，布衣还乡，被他千里之外带回的除了一块御赐“问心堂”匾额,就是一钵老鹰茶种了。随着喻氏一族在恩阳耕读传家，老鹰茶树也扎根恩阳，并从此栽种开来。

老鹰茶主产在四川、云南等地，其原料取自一种学名为“豹皮樟”的树木，由于树皮上有斑点形如豹子身上的花纹，因此得名。《四川野生经济植物志》中直称其为老鹰茶树。老鹰茶树属常绿乔木，其树高大而叶茂，叶子比一般茶叶厚、大，老叶嫩叶都可制茶，嫩叶清香，老叶味醇厚，树枝更可入药作清热解毒用。

老鹰茶含人体所必须的氨基酸、还原糖和钙、铁、锌、铜、锰、锶多种矿物质。《本草纲目》记载“有止咳、祛痰、平喘、醒酒、解毒、消暑解渴、理气健脾、和胃怡神之功效”。此茶有兰麝之香，经夜不馊，无兴奋作用，不影响睡眠，长期饮用可降血脂、降血压，具醒神、强心、生津、消暑之功，其中高含量的硒更有驻颜美容之作用。

恩阳区兴隆场乡玉皇村，有一大片老鹰茶园。望不到尽头的老鹰茶树恣意的生长着，绿意蓬勃。挨着这片茶园的就是挂印知县喻秉渊的老宅，喻氏后人喻万德在这里照料茶园。老喻告诉我们，茶园是祖上遗留的，一般茶树存活50年左右就会逐渐枯干，而枯干的树干一般都会萌生更多的新苗，密集生长的新苗在长到一米高的时候就移栽，一辈传一辈，到他这一辈，茶园已经有上百颗老鹰茶树。“老鹰茶树不用太多照料，树小的时候施点肥就可以了，自己就会使劲往上窜，像祖上喻青天一样，索取得少，回报得多。”老喻说。

漫步茶园，身边的茶树高大繁茂，满是簇拥着的郁郁葱葱。茶树的清香和着泥土的味道扑面而来，让人神清气爽。一颗颗绿色的芽头包裹在枝桠里，呼之欲出。老喻说，来年春天，芽头会长得更长，就采摘下来，经过摊晾、杀青、发酵、烘干、筛选后，老鹰茶就做好了，全程不需要任何添加剂。

正当我们准备离开的时候，村民喻毅德赶来喻万德家索要老鹰茶。原来他正筹备在村小对面开一家农家乐，而老叔家的老鹰茶又怎么少得了。喻毅德的农家乐已经张罗了几个月了，开张的日子越来越近，名字也没有取上。喻万德随口就说不如就叫“喻氏老鹰茶馆”，喝着正宗的老鹰茶，吃着生态的农家菜，那才叫农家乐。

老恩阳的人，很多喜欢喝“熬”出来的老鹰茶。烈日炎炎的午后，随便哪个场口，一口大锅，里面扑腾着老鹰茶树炒干的叶子、杆子和一锅暗红色的茶汤。粗瓷大碗凉一碗，一口喝下去，口劲足，消暑解渴，而且大都是免费的。这一碗茶汤，浸润的是恩阳淳朴的民风和浓浓的乡土人情。

如今的老鹰茶，已从田间巷陌登上了大雅之堂。大街小巷，各色火锅店、餐馆、酒店，老鹰茶作为餐前茶品，必上无疑。

老鹰茶，立于山间，不闻闹市，不求显赫，始终如一。老鹰茶，性洁不可污，叶苦味甘甜。老鹰茶，晶莹多清澈，清香怡人心，给人以智慧和幽雅的韵致。挂印知县喻秉渊在恩阳种下的老鹰茶种子，也一定会像他一样，把平和里仁的品性、睿智超然的精神、坚贞清廉的风尚发扬光大，而老鹰茶带与我们的这一缕清香，一盏暗红也一定会葳蕤生光。

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老鹰茶是一种什么茶

老鹰茶产于四川省石棉县，主要分布在大渡河流域以北气候湿润的中高山区，目前尚处于野生和半野生状态。具有叶色苍翠、香味持久、滋味醇厚、同味甘美的品质，是当地彝族、藏族及汉族人民的传统饮品。那么，老鹰茶是一种什么茶？下面一起来了解看看。

老鹰茶是一种什么茶？

老鹰茶是毛豹皮樟的嫩枝嫩叶晒干后，可当茶泡饮，当地称它为老鹰茶，也作老茶。老鹰茶的叶片呈椭圆形，面绿背白，故又称白茶，富含芳香油、多酚类化合物，泡饮时较清香，滋味厚实，先涩后甘，滋味浓而口劲大。《本草纲目》有“止咳、祛痰、平喘、消暑解渴”等记载。

老鹰茶制作技术

1、鲜叶采收：3月至6月，采摘单芽至一芽三叶。严禁采摘雨水露水芽叶、紫色芽叶、病虫芽叶。

2、流程：鲜叶→分选→萎凋→杀青→揉捻（不揉捻）→烘干→精选→包装。

3、加工技术要求

（1）萎凋：摊放厚度为3厘米至5厘米，摊放时间4至8小时，通风过程中要注意散热，防止机械损伤及发热红变。

（2）杀青：温度控制在120℃至150℃，杀青时间1至2分钟，致含水分55%至65%。

（3）烘干：温度控制在110℃至130℃，时间40至50分钟，最终成品水分控制在8%以内。

老鹰茶品质特性

老鹰茶全芽披亳，芽头饱满均整，游离氨基酸和可溶性糖含量较高。干茶色泽棕红，形态圆浑肥大、壮实；汤色黄亮，滋味醇和爽口、回甜、樟香浓郁。

老鹰茶含有多种成分，如氨基酸、矿质元素、维生素C、维生素B1、维生素B2、黄酮类和多酚类物质。老鹰茶含有高铁、高硒、高锌、高铬特征，有利于改善造血系统和内分泌系统的功能；其他微量元素如铷、磷、锌等对脑神经和心脑血管具有保健作用。老鹰茶对人体具有消渴去暑、消食解胀、解毒消肿、提神益智、明目健胃、散瘀止痛、止泻、止嗝等多种功效。