用鲜叶原料加工速溶茶工艺-茶礼仪网

用鲜叶原料加工速溶茶工艺

2020-02-24 访问量: 11 茶礼仪网

用成品作为速成溶加工原料，由于需要10倍以上沸水提抽，继后又要浓缩干燥，结果速溶生产成本较高、成品中原有的风味成分损失或破坏。为此，浙江农大学系张堂垣研制了以鲜叶为原料直接加工速溶的专利方法。现简要介绍如下：

（一）工艺流程

鲜叶处理-鲜汁提取-超滤浓缩-干燥

（二）工艺技术要求

1、鲜叶处理

鲜叶处理视所加工类需要而定。如要加工速溶绿，就需要立即杀青以破坏酶活性；如要加工速溶红，就要先萎凋，不杀青；如要加工速溶乌龙，则先要摇青做青发展香气。鲜叶处理时一般要求是：既要达到传统制造时相应技术要求，又要尽可能保持较多的水分含量，以处汁提取。

2、汁提取

鲜叶经适当处理后，先用饲料粉碎机粗切，再用LTP锤击机细切。饲料粉碎机转速掌握在200r/min，LTP锤击机1400r/min。切碎叶装入布袋或用布包好，放在立式油压机下压榨，压力控制8.8-9.8Mpa，反复压榨，直到鲜汁不再流出为止，必要时可加水再榨。第一次压榨出来的鲜汁浓度约10%，第二次约5%，第三次约3%。

3、超滤浓缩

鲜汁先经粗滤，除去杂质及沉淀，然后超滤浓缩或反渗透浓缩。

4、干燥

干燥采用喷雾法或冷冻法。喷雾法热空气进口温度在180-200℃，排气温度100-120℃。速溶颗粒大小与鲜汁浓度成正比，如浓度稀而要求颗粒又大，则可在喷雾干燥前添加环糊精或CO2。冷冻法要求低温能达到-35℃以下，这是最好的方法，只是成本高。

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