天目湖白茶怎么泡-茶礼仪网

准备
1.备具：将天目湖白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。
2.备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。
3.赏鲜叶：天目湖白茶鲜叶形似兰花，叶肉玉白，叶脉翠绿，鲜活欲出。
4.温杯：倒入少许开水于茶杯中，双手捧杯，转旋后将水倒于孟。

天目湖白茶

泡茶
1.置茶：用茶匙取天目湖白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。
2.浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。
3.运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
4.冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
5.奉茶：用茶盘将刚沏好的天目湖白茶奉送到来宾面前。

天目湖白茶

品尝
1.品茶：品饮天目湖白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。
2.观叶底：天目湖白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其独有的特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。

有用+10

赏

天目湖白茶在高处找到出路

2014年新茶上市后，马连道茶市、安溪茶城、南京南站茶都等茶叶集散地，每斤千元以上的高档茶难卖成为了普遍现象。天目湖白茶是近十几年来刚刚在茶市闯出来的一匹黑马，以其形如羽、白如玉的漂亮外观和清新的口感受到茶市追捧，成为溧阳农业的一张名片。品牌白茶卖到两三千元一斤，众多茶农纷纷挖了绿茶改种白茶，根据天目湖镇农业服务站的统计，到2013年，天目湖镇的白茶种植面积已达15000亩。作为高档茶叶，如何在政府采购紧缩的环境下生存和发展，成为溧阳广大茶农最为关心的问题，为此记者在天目湖镇农业服务站的工作人员的陪同下，走访了多家农业企业，并专访了溧阳市天目湖玉枝特种茶果园艺场董事长濮爱玉。

对于记者最关心的天目湖白茶近来的销售情况和未来的发展方向，濮爱玉并没有直接给与回答，而是向记者介绍了几个有趣的现象。本报记者张斌

安吉引种的天目湖白茶，

何以获得国家农产品地理标志产品保护？

白茶最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间，偶然生出，虽非人力所致，有者不过四五家，生者不过一二株。”此后800年，再无有关白茶的记录。现在的白茶，源于1982年在安吉天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上，发现的一株百年白茶树。所以安吉是白茶的原产地，溧阳引种白茶是在1999年，2002年出产品，2005年在茶叶界产生影响，2010年即获得国家农产品地理标志产品保护，原因何在？濮爱玉认为溧阳三分地七分山，植被茂盛，生态保护良好，自然条件优越，十分适宜白茶的生长，更重要的是，溧阳的地理纬度高于安吉，冬季气温比安吉低，白茶的休眠期比安吉长了半个月左右，经过冷冬后，白茶白化程度高，氨基酸含量高，节间距通常在2.5-2.8公分之间，所以天目湖白茶有形如羽、白如玉、香气浓烈、滋味鲜爽甘醇的特点。

天目湖白茶面市后，屡获陆羽杯特等奖、五星级国际茶王、世博会十大名茶、人民大会堂特供茶等荣誉称号，因此天目湖白茶作为非原产地农产品，而获得国家地理标志产品保护，就在情理之中了。

玉枝并非天目湖白茶的第一个引种人，

为何却制定了江苏省的白茶栽培技术和加工技术规程？

玉枝特种茶果园2001年开发，核心面积2600亩，茶叶700亩，水果500亩，其他为自然生态林。2600亩为何只开发利用1200亩？这样是否造成了土地的浪费？濮爱玉认为许多承包山地的老板，开发时一股脑儿将山地剃个精光，是一种短视行为，看似有了更多可利用的土地，实则对生态环境的保护和茶园小气候的形成极为不利，濮爱玉说，玉枝所开发的1200余亩，均是山腰以下的土地，山腰往上的自然林一律加以保护，这种自然林就是一座水库，可以在地表下形成一个水层，滋润下坡的茶果园，所以在2013年的连续干旱中，玉枝的茶叶受损比其他类型的茶园要好得多。

好原料加上好工艺才能产出好产品。濮爱玉对白茶种植自有一番心得，玉枝茶园的管理标准只有一个，就是有机管理。选择在有机环境中生产的茶苗，杜绝农药残留的“胎里带”，玉枝茶园周围还建立隔离带，园中安置防虫灯，采用先进的物理技术杀虫。玉枝白茶所施的有机肥料都是在农大教授的指导下自行配制，茶树生长的不同阶段有机肥的配比也各不相同，使茶树的生长永远处于一种最优化的状态，保证了玉枝白茶的高品质。濮爱玉说，茶叶的香味、口感决定于肥料。茶叶的安全，在于严控农药的使用。

至于制茶流程，濮爱玉觉得一个茶企得有一套精细的管理制度，认认真真才能做好茶，按照食品安全法的相关要求玉枝茶果园建立了《玉枝白茶摊凉车间管理制度》、《玉枝白茶加工生产车间管理制度》、《玉枝白茶包装车间管理制度》、《玉枝白茶储藏管理制度》、《玉枝生产器具消毒制度》、《玉枝车间工作人员个人卫生制度》等一系列相关制度，并且将制度落实到具体责任人。

从2001年到2014年的，十多年里，玉枝几乎每过一两年就要换一批设备，为此共投入近千万元。市场上每有先进的制茶设备，玉枝都愿意加以尝试，濮爱玉说先进的设备才能保持先进的工艺。玉枝的白茶工艺最大的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，使茶叶毫香持久，汤味鲜爽。

江苏省质量技术监督局2007年发布的白茶栽培技术规程，2008年发布天目湖白茶加工技术规程，均由玉枝特种茶果园艺场起草。这不是偶然，而是玉枝茶人多年探索的成果。

玉枝不是溧阳最大的单个茶园，

但却是溧阳白茶销量最大的茶叶企业！

玉枝自有茶园不过700余亩，但玉枝的白茶产销量却占到了整个溧阳白茶产销量的20%，玉枝是如何做到的？濮爱玉介绍玉枝白茶2003年获得无公害食品认证，2005年起连年获得有机食品认证，玉枝茶的高品质使玉枝白茶获得了包括：上海国际茶文化节“中国名茶”评选金奖、中日韩星级茶王电视公开赛五星级国际茶王、中国新品名茶博览会名茶评比金奖、“陆羽杯”名特茶特等奖、“中茶杯”全国名优茶评比一等奖等众多茶叶界的大奖，2006—2010年还被认定为“人民大会堂特供茶”，“玉枝”成为江苏省著名商标，玉枝白茶一度成为天目湖白茶的代名词，销量节节攀升，自有茶园的产量不再能够满足市场需求，玉枝出人意料地没有进一步扩大自家茶园，而是建立了“玉枝茶叶合作社”，吸纳了几十个种植户，一起做大做强。

目前，玉枝合作社里种植面积在50-150亩之间的种植户有17家，50亩以下还有十余户。为什么把自己的市场主动拿出来与广大的种植户一起分享？濮爱玉自有他的理念。濮爱玉觉得小规模的茶场，从种植到加工技术都处于劣势，进入茶市的唯一的手段必然是低价格，价格低利润没保障，为了降成本，这些茶园在种植方面就会大量使用农药化肥。如此，白茶市场会出现混乱，品质混乱价格更混乱，从而影响到白茶行业的健康和可持续发展。

但是玉枝在选择种植户的时候也有着严格的标准，这个标准只有一个，有机种植的标准，必须坚持“三统一”，统一肥料、统一农药、统一农时，所采白茶鲜叶统一由玉枝按保护价收购，濮爱玉介绍，自合作社成立以来，还没有一个种植户主动退出。玉枝带动了合作社成员的致富，同时也壮大了自己，目前玉枝茶叶的销售量稳居天目湖白茶的前列。

濮爱玉侃侃而谈两个多小时，绕那么远的路，终于回到了正题——天目湖白茶究竟路在何方？“坚持高品质、坚持做品牌、坚持快乐合作，还要坚持走出去！”濮爱玉坚定地回答。溧阳白茶种植面积经过连年的扩大，已达几万亩，如果大家集中在溧阳本地市场销售，内耗太多，势必引起恶性竞争。玉枝未雨绸缪，早在2010年就在北京开设了“天目湖会馆”销售天目湖白茶和土特产，经过三年多的运营，年销售已达4000斤。在上海、南京、杭州等地均设立了代理商，销售也在逐年增加。最近和华堂进行了谈判，有望开展深度合作，成为华堂唯一的茶叶供应商。