话茶：如何品鉴大红袍-茶礼仪网

武夷大红袍是中国名苑中的奇葩，素有“茶中状元”之美誉，乃岩茶之王，堪称国宝，产于福建武夷山，以精湛的工作特制而成。武夷岩茶产于中国乌龙茶之祖、红茶之祖的故乡福建武夷山，而其中成为武夷岩茶名丛中的名丛——大红袍，因其“香幽而奇、味醇益清”的独特口感，受到广大茶叶爱好者的推崇。细细品尝大红袍会发现有种“岩韵”在里面，这是大红袍最大的特色，但我们该如何品鉴大红袍呢？

话茶：如何品鉴大红袍

品鉴大红袍以滋味最为重要，其次是香气、形、色以及叶底。茶汤滋味可根据“清纯、浓醇、回甘、润滑、鲜活度”五个方面品比：

其一中正平和。毫无杂味、青草味、土腥味，否则差不入品。

其二舌感厚实，浓厚中强调苦而不涩，这样的茶往往茶素含量高，能够有效清除人体自由基，抗癌，抗衰老。

其三回甘，是反映茶汤饮后回甘状况的滋味指标，饮后回甘是茶叶多糖类物质在口腔水解酶的作用下讲解为单体葡萄糖后产生的甜感。回甘越快越明显，越持久，茶叶品质越高。

其四润滑，指茶汤似浆液圆滚润滑在喉腔轻顺下滑，它是茶汤的张力和果胶物质作用共同影响于茶汤产生的效果。润滑是优质茶汤相当重要的特征。

其五鲜活，是极品大红袍的特有感觉，多种氨基酸产生的鲜爽滋味，跳跃性的刺激味蕾，使人不由自主的神清气爽，愉悦兴奋。

香气：首先从茶的香气使行评鉴，而这个评鉴标准与绿茶不同，乌龙茶更注重水中香，也就是说成品茶中生成多酚类物质在水中溶解度有多少，溶于水中的精华物质才能被人体真正吸收，所以大红袍不仅仅是闻香，而且还要注重水中香、口中香、吐气香和杯底香，香气越强越佳，且清新幽远者为上品，大红袍最理想和具品味的香型当属在花果香的基础上辅之以恰好的火攻技术所形成的花果焦糖香，为佳品。

形态：武夷岩茶干茶条索匀整，紧结壮实稍扭曲，略弯曲并紧实肥壮，反之为劣品，体现典型的三节色，三节色是指干茶头部呈浅黄色，中部呈乌褐色，尾部呈浅红色三种色彩。佳品大红袍冲泡后叶底柔软、明亮、整齐，叶底略带红边。

汤色：为橙黄至橙红，清澈艳丽，明亮者为上品，主要是汤色明亮的茶，果胶含量足够，茶汤润滑且耐泡。

叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软，有弹性。红边较显。呈现蛤蟆背，三红七青。蛤蟆背则是传统的武夷岩茶在长时间焙火后局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起的小泡点，一般干茶难以看到，需从泡开的叶底观察。三红七青指武夷岩茶的发酵度，三分红边七分青叶，绿叶镶红边。

色泽：大红袍干茶新茶色泽油润略带宝色为佳品，陈年茶色泽油润深褐的为佳品。

滋味：佳品大红袍冲泡后饮用，入口滋味甘爽顺滑，下品大红袍滋味淡薄，劣品大红袍滋味苦涩、酸麻。佳品的大红袍滋味明显无苦涩，有粘稠感，爽滑、回甘及回味非常明显。初学品茶者不易掌握。

冲泡次数：品质越高的大红袍，冲泡的次数会越多，能冲泡八次以上的为最佳品。佳品大红袍冲泡规则“七泡八泡仍有余香，八泡九泡仍有余味”

有用+10

赏

武夷岩茶大红袍茶梗的两面性

　　武夷岩茶全身都是宝，说来一点也不赖。其中的茶梗却是个两面派，最会见风使舵。说句好听的叫“识时务者为俊杰”，说句不好听的，这不就是“风吹墙头草—两边倒”吗？真的是让人又爱又恨。

做茶过程中，正面大侠

　　武夷岩茶的采摘标准为一芽三四叶（即中开面左右，“芽”为驻芽），即是带着梗茎完成整个制茶过程。梗茎对武夷岩茶的香气、滋味有着显著的帮助。具体，是怎么做到的呢？

　　【1】基础物质丰富

　　梗茎中的香气前体物质、滋味物质诸如茶氨酸、可溶性糖等丰富。

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　　【2】制茶过程中，是如何做到的？

　　A、萎凋

　　梗的作用就是与叶片之间拉开含水率的差异，提高叶片细胞的吸水力，为“走水”做准备。

　　B、晾青

　　梗茎的作用就是往叶肉细胞输送水分，在这个过程中，可溶性糖、氨基酸等物质就会集中到叶肉细胞上，使得儿茶多酚类物质增多，所以，茶汤滋味更加浓厚、刺激。

　　C、做青

　　梗茎的作用就是继续往叶肉细胞输送一切有用的水分和可溶性物质，使得武夷岩茶更耐冲泡，香气更丰富。

夹杂在成品茶中，反面小人

　　茶叶制成之后，这些多余的茶梗和黄片又要重新捡剔干净。要不然，反面派的它耍起来也是让人头疼。

　　【1】影响价格

　　成茶中要是带有茶梗，就会使得价格大打折扣。为什么呢？首先，显得不够干净，其次，影响茶叶质量，最后还需要费劳力重新捡剔。所以，算下来是及其影响价格的。

　　【2】影响滋味

　　此时的茶梗中虽然含有非常少量的茶多酚、茶皂素、茶氨酸之类，但冲泡效果并不能达到全是精茶的香气、滋味效果。带了梗的茶，一般表现为香气减弱，滋味变淡薄，有粗老味。

挑出来的茶梗，响当当的奥特曼

　　1、茶梗中带有少量的茶氨酸物质，配合其他草药做成枕头，不仅有益健康，还大大增加了茶叶的经济效益。

　　2、茶梗具有吸附性，放到冰箱里除异味，铺在新房里吸附甲醛等化学物质，能够起到显著的效果，是个非常不错的选择哦！

　　3、茶梗加上盐，具有杀菌效果，用来泡脚治脚气，也非常不错。

　　4、优质的茶梗香气高，要是放在家里利用小电焙笼，还可以成为清新雅致的熏香神器哦！

　　5、据说，茶梗的治感冒效果真的很不错哦，这是因为茶梗本身就具有消炎、杀菌的效果。冲泡饮用，对于“热感”会有很大效果。

　　当然，利用茶梗作画、制作工艺品的也是极其富有创意、趣味的创举。当然，还有很多小微说不上来的功能哦。

　　简而言之，好好利用这些小东西，不仅仅是对中国茶道精行俭德的响应，也是格外会享受生活的表现。细微之处见真章，如此，是也。

一起来学茶知识之关于大红袍最全的资料

大红袍(中国茶叶著名品种），武夷岩茶，汉族传统名茶。产于福建生奇秀甲东南的武夷山，茶树生长在岩缝之中，有“茶中之王”的美誉。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品，中国十大名茶之一，其中以大红袍而名誉全球。

茶叶大红袍，产于福建武夷山，品质优异。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。大红袍作为我国特种名茶，经现代国内外科学研究证实，大红袍除了与一般茶叶具有提神益思，消除疲劳、生津利尿、解热防暑、杀菌消炎、解毒防病、消食去腻、减肥健美等保健功能外，还突出表现在防癌症、降血脂、抗衰老、等特殊功效。

一起来学茶知识之关于大红袍最全的资料

书籍记载

据全国高等农业院校统编教材《清上明制茶法》载：

武夷岩茶历史悠久，据史料记载，唐代已栽制茶叶，汉族民间就已将其作为馈赠佳品。宋代列为皇家贡品，元代还在武夷山设立了“焙局”“御茶园”，专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶武夷山栽种的茶树，品种繁多，有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟“四大名枞”，此外还有以茶树生长环境命名的，如不见天、金锁匙等;以茶树形状命名的，如醉海棠、醉洞宾、钓金龟、凤尾草、玉麒麟、一枝香等;以茶树叶形命名的，如瓜子金、金钱、竹丝、金柳条、倒叶柳等;以茶树发芽早迟命名的，如迎春柳、不知春等;以成茶香型命名的，如肉桂、石乳香、白麝香等。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。当时，欧洲人曾把它叫作武夷茶，作为中国茶叶的总称。

天心岩九龙集石壁上现存有茶树6棵，从“大红袍”石刻旁上层第一棵算起，按顺序编号，上层4棵(历史上称正本)，编号1，2，3，4，中层1棵为5，底层1棵为6。据调查观察，这6棵茶树，虽同属一类型，但由于从武夷菜茶有性群体品种，经长期自然杂交演变而来，因而存在个体间的差异，大体分为3个不同的株系。

3，4号成熟早，节间短，叶小而长，叶面光滑，叶齿浅，叶边平，制成乌龙茶，岩韵明显(有棕叶香)，香气较浓，味醇不淡，叶底黄亮稍暗。2，6号成熟居中，节间短，小叶型呈椭圆，叶质细嫩，叶齿细不明显，叶边平，制成乌龙茶香气较高，味醇稍薄，叶底黄亮，绿叶红镶边适度。1，5号成熟期最迟，叶齿粗而深，叶边呈波浪式，制成干茶香气比3，4号强，但不及2，6号，滋味似2，6号，叶底黄亮。

功效

大红袍是武夷山最负盛名的茶树，被誉为“茶中之王”，生长在九龙窠内的一座陡峭的岩壁上。茶树所处的峭壁上，有一条狭长的岩罅，岩顶终年有泉水自罅滴落。泉水中附有苔藓之类的有机物，因而土壤较它处润泽肥沃。茶树两旁岩壁直立，日照短，气温变化不大，再加上平时茶农精心管理，采制加工时，一定要调技术最好的茶师来主持，使用的也是特制的器具，因而大红袍的成茶具有独到的品质和特殊的药效。

明目益思，轻身(减肥)耐老(延缓衰老)，提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降血脂，降血压，降胆固醇等等。

作用

1.兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。

2.利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。

3.强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4.抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

5.抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

6.减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

7.防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

8.抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。

9.有助于降脂助消化。茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

10.有助于护齿明目。茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。茶叶中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

如何正确选购大红袍

大红袍为武夷岩茶，十大名茶之一“乌龙茶”中极品，原产地为福建省北部著名风景区“武夷山”。

相传明朝洪武年间，有书生上京赶考，路过武夷山时腹疼不止，正巧遇上一和尚，和尚取出陈年茶叶泡给他喝，疼痛即止。书生考上状元后回武夷山找到永乐禅寺致谢和尚，问到茶叶出处，即解下身上大红袍衣盖上茶树，以表谢意，于此得名“大红袍”。回程时跟寺中要了一罐陈茶带回京城，也巧，回京时正好听闻皇后久病不愈，百医不治，于是献上这罐大红袍，皇后饮后身体逐渐恢复健康，皇上大喜，便赐红袍一件，命状元批上此茶树上，并下旨专人看管，所采茶叶精制为皇家贡品，不得私藏。

由于“大红袍”名声在外，爱茶之人极力推崇，武夷山政府多年大力宣传地方特产武夷岩茶以及著名导演张谊谋成功策划“印象大红袍”大型露天演艺作品，“大红袍”茶叶成为家喻户晓的极品名茶。随着“大红袍”茶叶弛名中外，优质“大红袍”供不应求，不少唯利是图之辈到外地，用其它茶叶也采用岩茶工艺制作充当大红袍销售，谋取暴利，以至于许多人有困惑，名茶“大红袍”也不怎么样啊！

那么我们应该如何选择真正的大红袍呢？

1，真正的“大红袍”原产地为武夷山，为武夷岩茶品种之一；

2，传说中的“大红袍”茶树为武夷山天心岩九龙窠一处石壁的6棵茶树，其实6棵茶树为三个不同品系，说明“大红袍”也并非只是唯一茶品种；

3，目前，国内极大多数人把武夷山大红袍工艺制作茶统称为“大红袍”，那武夷山本地人把几个不同品种岩茶拼配起来泛称为“大红袍”，其它品种茶按品种称，热门品种传统的有“武夷水仙”、“武夷肉桂”“四大名枞”，近年热门品种也有许多：“黄观音105”“黄玫瑰”“奇兰”“奇丹”“金观音204”等等就不一一列举了。

4，以上几个观点可以概括为：大红袍是武夷岩茶，国内多数人把武夷岩茶统称为“大红袍”；下面就来谈谈武夷岩茶的品质划分：武夷岩茶正岩为上，半岩为中，洲茶及外山为次（本人这里之岩是按现代近年武夷茶人的说法，跟古之说岩有些不同，有不同意见者尽可保留意见）

5，按产地划分：

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