拖酸铁观音是什么茶，拖酸铁观音茶叶怎么样？-茶礼仪网

铁观音的制作工艺按照杀青时间来区分的话，可以分为：正味（也叫正炒）、消青、拖酸（也叫脱酸）三种，关于正味和消青工艺的相关文章，铁观音100茶叶网也写了不少，感兴趣的朋友可以站内搜索相关关键词即可查阅相关文章，这里就不多啰嗦了。今天重点和大家聊一聊这脱酸工艺的铁观音，到底是咋回事？

拖酸铁观音是什么茶，拖酸铁观音茶叶怎么样？

一、什么才算脱酸铁观音

拖酸铁观音，顾名思义，也就是铁观音鲜叶采摘后，发酵时间拖得最长的一种制作工艺。目前业界对此存在以下两种说法：一指鲜叶采摘后第二天下午的18时之后进入杀青阶段的可统称为脱酸铁观音，也有人认为采摘第三天后才进入杀青阶段才算。不过，不管怎么样，脱酸铁观音的杀青时间相对于正味和消青而言是最长的那种。

“拖酸”是近年来铁观音市场出现的一种完全不同于传统口感的茶，其发酵轻，从采摘到下锅炒的间隔比传统的铁观音要长得多，口感浓烈。

最早，“拖酸”的出现是茶农在制作铁观音的过程中，因失误、耽搁等偶然因素制出了“拖酸”茶。没想到，这种茶投放到市场时，很受欢迎，市场的需求量大。于是，就有了专门炒制“拖酸”茶的茶农。

有茶商认为，“拖酸”的茶口感较浓，能给神经较强的刺激。许多人因为熬夜、喝酒、抽烟，味觉变得迟钝，他们会觉得传统正味的茶没有味道，喝“拖酸”茶才有感觉。尽管拖酸茶存在某些不足，但是时至今日，拖酸茶叶仍然受到很多茶友喜欢。

拖酸铁观音是什么茶，拖酸铁观音茶叶怎么样？

二、脱酸铁观音有什么特点？

1、拖酸铁观音优点：

拖酸铁观音整体特征，条形较紧结或者带有酸香味，色泽墨绿，叶底暗绿，香高，较醇正和有音韵，带酸甜味，汤黄色或深金黄，久浸则茶汤转橙黄色。拖酸铁观音，不会无缘无故受欢迎，肯定有其原因与独到之处，铁观音100茶叶网认为以下四点可以说明问题：

（1）颜色比较绿

拖酸制作时，茶农采用的就是“拖补”（闽南话）制作法，简单来说就是鲜叶经过一系列的发酵工序后，把鲜叶的水分拖到只剩20-30%左右才进入杀青环节的，因为水分较少，因而炒青时间大大缩短，就跟蔬菜一样，越快炒熟颜色就越绿。因此，拖酸铁观音的颜色是最漂亮最好看的。

（2）开盖夺香

除了颜色好看之外，拖酸铁观音更强调香气的高扬，冲泡时即有开盖夺香的表现，令人留下深刻印象，也很容易认知，如果平时不怎么喝茶，也没有刻意讲究，接触到拖酸类观音时会感觉惊艳，而这样的茶友其实占茶叶消费市场的主流。

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（3）酸味

就整体而言，成功的拖酸铁观音的盖香和叶底都有有较重的酸味，但汤水入口却没有闻的那种酸味，然后茶叶的苦涩会也因为水分的散失，也跟着降低，因此其耐泡度就受到一定影响，不过顺滑度却有所增加。相对于正味与消青铁观音，拖酸茶对身体的好处没什么变化，只是口味不同。

此外，成功的拖酸茶叶成品茶有种酸酸的感觉，而在人们的潜意识中带有酸味的铁观音往往就是极品茶，这无形中就给人予高档之感。我想，这也是拖酸铁观音为何会受欢迎的另一因素吧！

（4）清新鲜爽

拖酸铁观音的茶水顺滑度极佳，入口时带有明显的酸香味，能给人予一种清新、鲜爽感，而这种感觉极具穿透力，入口吞咽时清鲜感会从喉咙一直延伸到腹中，就好像我们平常喝的烈酒一样，从喉咙到胃的感觉强烈。而这种感觉往往令人印象深刻，难以忘怀。

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2、拖酸铁观音的等级

拖酸观音同样有等级高低之分，优品带很容易接受的酸香，香气高也不杂乱前两年，这种表现的茶被称为“正酸”、“清酸”等等。但劣品普遍有臭青味、闷青味、闷酸味之类的怪味，也就是过去称为“歪酸”。

出现以下情况意味着茶品等级较低：颜色暗淡、茶干轻飘、香气杂乱，带明显异味；茶汤粗涩，入口感觉不好。

3、拖酸铁观音的不足之处

（1）容易反胃

拖酸观音存在刺激性较大、一些茶友喝了容易有反胃感，喝一两杯还好，喝多了就容易害怕，即便是高等级的拖酸茶也是如此，而等级较低的则更甚。

（2）不耐存储

另外，不耐存储也是弊端之一。即便在低温下存放一段时间，拖酸观音的品质会出现较激烈的下降，因此，小编建议拖酸铁观音在低冷藏的条件下，应在8个月内喝完最好。

（3）耐泡度

此外，拖酸铁观音的耐泡度上，也存在着某些不足，不过成功的拖酸茶，也是可以泡上7道左右，实际上这取决于制作的鲜叶原料的质量高低。一般树龄较低的新丛茶树的成功概率比较高，也能够保证耐泡度。如果鲜叶质量不高，则很难成功。

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三、拖酸铁观音的现状

在几年前，安溪业界掀起“扫王除酸”的热潮，拖酸工艺被摒弃一小段时间，不过在市场的自然选择下，拖酸工艺在09年春茶后重新流行。拖酸观音过去主要出自安溪剑斗、仙荣，不过华安、南靖、永春、漳平等地也均有产出。从市场发展历程来看，最早流行“拖酸”茶的是晋江、石狮，再次是泉州市区，现在迅速蔓延到全国各地。

尽管拖酸铁观音存在一些不足，不过到目前为止，拖酸铁观音茶叶在市场上仍然很受欢迎，尤其是一些年轻人更为喜欢，其次北方的茶友也有很多人选择拖酸茶，如果细心的朋友，可以从某宝上的商品看出一二，凡是颜色特别绿的，基本上是拖酸铁观音。

其实，话又说回来。如果平时的喝茶量不是很多，偶尔口渴或者朋友相聚才有冲泡的，拖酸茶的确是个不错的选择。因为，它既有很强的观赏性，还可以瞬间征服你哦！

有用+10

赏

安溪铁观音卫生质量控制措施初探

铁观音茶业是安溪县传统支柱产业，面对激烈竞争，尤其是国际市场的绿色壁垒和国内市场对食品卫生质量要求越来越高，安溪县坚持以“安溪铁观音•和谐健康新生活”兴茶理念为统领，实施“生态、健康、文化、品牌、素质”五大工程，认真抓好茶叶卫生质量，以构建和谐的生态体系，进一步形成保健养生品质体系、平静的铁观音茶文化体系、公平公正市场体系和永续发展的产业体系。从而推动茶产业持续发展，市场不断发展，群众持续受益。2007年底全县共有茶园面积3.33万公顷，产茶1.2万吨，涉茶产业达57亿元，这就是安溪县严格茶叶卫生质量的控制起到的巨大推动作用。

1安溪县铁观音茶叶卫生质量概述

1.1铁观音茶叶卫生质量情况

2005年抽样检测373批次，检测合格率为89.8%，不合格的均为DDT超标，生产环节共抽检茶样276个，合格率为90.49%，超标样本全部为DDT，超标在1.5倍以下，六六六含量小于0.01mg/kg（未检出）的有97个，其余的含量在0.08～1.01mg/kg之间。2006年抽样检测395批次，合格率为95.7%，17个检测不合格，全部为DDT超标，六六六小于0.01mg/kg（未检出）的有392个。2007年茶叶抽样检测400批次，合格率为97.5%。3年来的检测结果表明，茶业卫生质量控制效果比较明显。

1.2质量体系认证发展迅速

通过在生产上严格控制铁观音茶叶卫生质量，经营上加大质量体系的认证力度，使企业对铁观音茶业卫生质量的监控意识不断增强，从而积极主动申请认证。截至2007年底，全县已获得ISO90000认证的企业有30家，获得HACCP认证的企业有2家，获得绿色食品认证的企业11家，获得有机茶认证企业11家，获得QS认证企业有245家。

1.3卫生质量体系得到完善和不断加强

几年来，建立安溪县铁观音乌龙茶质量检测中心中国茶都茶叶质量检验站和福建省安溪铁观音乌龙茶标准化监测检验中心，并进行有效整合和运作，同时完善县、乡（镇）、村级网络，形成行之有效的上下互动的运作方式；加强和完善宣传体制和检测体系，采用统一检测随机抽检等方式，扩大检测范围，规范管理操作方式，杜绝了不合格产品进入市场，维护安溪铁观音茶叶的声誉。

2采取的主要措施

2.1高标准建设生态铁观音茶园

高起点、高标准建设生铁观音态茶园，达到有利于铁观音茶园植被恢复，改善和促进生态的平衡；有利于铁观音茶园有益生物的繁衍，有效控制和减少病虫害；有利于水土保持和改善土壤肥力，促进铁观音茶树生长；有利于形成更多的散射光、漫散光，改善茶园气候，提高茶叶质量；有利于生态效益的提高，确保茶业可持续发展；有利于“蓝天、青山、碧水”的形成，促进铁观音茶文化旅游的繁荣。并依法制定“安溪依法创建生态茶园试点村的实施细则”，规划建设了无公害茶园13 333 hm²、绿色铁观音茶园6 667hm²、有机铁观音茶园1 333hm²，通过培养示范典型，促进茶农思想观念的更新，形成建设生态茶园的多种模式，带动全县生态铁观音茶园整体建设向更高标准和更高质量推进。2007年共创建生态铁观音茶园278hm²，为铁观音茶叶卫生质量控制奠定了良好基础。

2.2实施万人培训工程，显著提高涉茶人员的素质

通过集中培训或分类培训，举办专家讲座或授课培训，使涉茶人员学习科学知识和业务知识，吸收了新观念、新知识，加快了科研与铁观音茶叶技术推广的结合，加快了铁观音茶叶生产新技术的运用；形成自觉应用标准严格控制生产、加工、销售的各个环节，杜绝造成不必要的污染，为提高茶叶卫生质量提供了高素质的涉茶人力资源。

2.3建立铁观音茶叶卫生质量监测网络和形成有效的运作机制

不断完善和加强质量监测体系，构建县、乡（镇）、村的网络建设。通过整合相关的职能部门、加强管理、从严检测、完善检测体系、推动统一检测随机抽检等方式，扩大检测，规范管理操作，杜绝不合格产品进入市场。同时完善建立县、乡、（镇）村三级网络建设，及时推广新知识、新技术，加强科学预测预报和科学指导，从而提高全体涉茶人员的卫生质量安全意识。通过网络及时推广运用，成功创建如珍田茶业专业合作社，自成立以来，经过有效运作，社员全年茶叶抽检合格率100%，成为农业部举行全国性“一村一品”展览的典范。

2.4建立有效的宣传机制，提高督查力度

加强宣传机制和督查力度的建设，充分利用各种有效渠道和方式进行宣传，提高铁观音茶农、铁观音茶企、铁观音茶商自觉树立卫生质量意识。尤其是从实际出发，采用理论与实践相结合、专

家授课与茶农技术交流相结合等多种形式，重点宣传无公害茶叶生产用药和茶树病虫害防治技术，引导茶农使用生物农药等低毒、低残留、高效的农药，全面提高茶叶卫生质量层次；严格农业行政执法活动，组织相关部门开展农资市场专项整治，采取实地抽查、巡查、明查暗访、设立举报方式，对全县农资市场进行不定期检查和整治，落实农药经营单位遵守《安溪县农药购销凭证》制度，建立进货、销售、台账登记备案规范管理，促进市场规范化，坚决取缔违法违规的经营活动；同时逐村制订村规民约，发动群众进行群防群管，形成全社会力量共抓共管的局面，为稳定提高茶叶卫生质量提供可靠的保证。

2.5加强对涉茶企业卫生质量的管理

严格有效管理涉茶企业，形成有效的铁观音茶叶产品标准组织生产，使产品符合国家标准、行业标准、地方标准、企业标准或规程质量标准，确保产品质量正常。健全企业质量管理制度，实施从原料到产品全过程质量管理保证体系。而在铁观音茶树生长、栽培管理、病虫防治、采摘、加工、包装、贮运、销售等各个环节推广标准化生产与管理，建立完整的档案记录，对产品质量全程控制，确保不受各种污染源的影响。

铁观音的功效喝铁观音对身体真的好吗

铁观音在我国受欢迎的程度高，大家如果坚持长时间的去喝，对我们的身体有着好的作用。

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那么铁观音功效与作用都有哪些呢?你有没有这样的感觉，就是中午或者晚上吃饭吃的比较油腻的话，喝下一杯茶的话，那么油腻的感觉就会消失很多，这就是铁观音功效与作用的体现了。铁观音有着很好地去除油脂，也就是清肠胃的功能。

铁观音功效与作用还体现在铁观音的沥水作用上面，什么是沥水作用呢?有的时候你会发现，你喝的水多了，但是排尿并不多，这就是水分不能很好地被人体吸收，但是喝下一杯铁观音的话就不一样了，铁观音能很好地帮助人们消化水液。

铁观音功效与作用还体现在铁观音有着很好地提神效果，能够帮助我们去提醒，如果你在劳累之后，泡上一杯比较浓浓的铁观音茶的话，那么你就可以很好地起到一个提神的效果。铁观音的作用就是这么的神奇。

以上就是为大家介绍的铁观音功效与作用了，铁观音在我国的销售还是比较广泛，喜欢喝铁观音的朋友们一样要保持住对铁观音的喜爱。长久坚持喝铁观音，对我们的身体是有着很好的保健作用。

铁观音是绿茶吗？铁观音的种类有哪些？

铁观音是目前大家接受度比较高的一种茶叶品种，中国在世界上有茶叶之乡的美誉，而中国出口的茶叶总量中，有很大一部分是铁观音。铁观音是一种很好的保健饮料，其不仅气味芬芳，而且其中还含有各种氨基酸和维生素等，经常饮用铁观音对人体大有裨益。但是对于一些刚接触茶叶不久的新手来说，由于对茶叶不是太了解，他们往往会问：铁观音是绿茶吗？铁观音的种类有哪些呢？今天我们就一起来了解一下吧。

铁观音是绿茶吗？铁观音的种类有哪些？
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