安溪铁观音“斗茶”从品茗杯斗到茶园-茶礼仪网

近日，第二届安溪铁观音大师赛进入茶园管理评比项目环节，由福建省内茶叶、植保、土肥方面专家组成考评组，对进入决赛40名选手长期经营管理的茶园现场考评。当天，记者随考评组到西坪镇，深入茶山茶园，见证考评过程。由此，安溪铁观音“斗茶”从品茗杯斗到茶园拉开了序幕。此举开创了安溪的“斗茶”的先河，为安溪铁观音的发展注入了强劲“创新”动力，助力安溪铁观音的二次腾飞！

安溪铁观音“斗茶”从品茗杯斗到茶园

铁观音茶树

一、考评标准是什么？

1、茶园“斗茶”的意义

据第二届安溪铁观音大师赛茶园考评组安溪县农茶局副局长谢景欣介绍，铁观音茶叶质量的优劣，优质的茶源是第一要素，铁观音的营养元素的高低，铁观音的香气高低很大程度均来自于茶青来源。没有了优质茶青来源，哪怕天气再好、技术再高也很难制作出好茶叶。因此，此次组委会把茶园管理纳入了大师赛的比赛内容，而且把它当做重点来抓。

2、考评具体项目

谢景欣告诉记者第二届铁观音大师赛主要评分依据为以下四个方面：茶园种植管理、初制技艺、加工、产业营销发展等，此次茶园管理评比成绩占大师赛分值的10%。根据考评方案，茶园管理考评涉及检验检测、环境质量、茶园管理和农事记录等内容。其中，环境质量主要考评茶园立地、卫生和基础条件等；茶园管理主要考评茶树适度稀植、合理留高、梯壁留草、土壤管理、病虫防治等；农事记录主要考评农资购买与使用、病虫害防治、施肥和农事耕作等记录情况。

考评组一行来到西坪镇大宝山，考评该镇赤石村参赛选手林振金的茶园。但见茶园间插满黄色诱虫板，梯壁留草，田梗边黄花菜开得正欢，考评组一进茶园就忙起来：对茶树留高、行距、株距抽样丈量，并详细记录在考评表中。

安溪铁观音“斗茶”从品茗杯斗到茶园

3、茶园考评程序

县农茶局副局长谢景欣介绍，本届大师赛新增加茶园管理这一重要比赛环节，复赛选手须选取县域内自有茶园不少于2亩作为参赛茶园，由县农茶局对选定参赛茶园建档立卡，追踪管理，组织评分。茶园管理成绩纳入选手总成绩，以此挖掘一批俯身在田间地头埋头苦干、在制茶中创新传承的茶叶人才。

省农业厅茶叶科科长、教授级高级农艺师、考评组组长何孝延每到一处茶园都仔细察看周边环境，茶园中沟渠、路网等基础设施建设以及生态保护等情况。何孝延告诉记者，第二届安溪铁观音大师赛首次设立茶园管理评比，这在全省也是首创，通过以赛带训、以赛促提升，对茶产业发展起到示范引领作用。

为保证考评公正公开、透明规范，考评组完成现场考评，经选手签名确认后，对考评表、茶产品生产记录诚信档案等材料进行现场封存。

根据赛程安排，第二届安溪铁观音大师赛已开展乡镇选拔赛，以及复赛阶段集训、评茶、基本知识考核、讲茶等项目，产生40名决赛选手进入最后制茶和茶园管理两个项目比拼。本届大赛将于10月下旬评出2名安溪铁观音大师和8名安溪铁观音名匠，其中，“安溪铁观音大师”将各获100万元工作研究经费，8名“安溪铁观音名匠”将各获5万元工作研究经费；大师和名匠还将获相关待遇和荣誉。

安溪铁观音“斗茶”从品茗杯斗到茶园

二、八仙过海各显神通

1、准备充分

此次评选活动可谓精彩纷呈，大大促进了茶源管理的积极性和活跃性，与此同时竞争也是高度激烈，毕竟这代表着安溪铁观音茶园的最高管理水平，据悉优质的茶源管理要经营好几年才能达到高标准，并非一朝一夕即可完成的，这也为竞争增加了难度和价值性，几年来选手们都在茶园管理上做足了准备，纷纷使出浑身解数。

2、选手的管理“秘籍”

“大师赛竞争激烈，每个选手都卯足劲，出实招，每分必争。”考评现场，看着考评组严谨细致的考评，林振金感慨道。他告诉记者，经过前几轮激烈角逐，他排到第11名，此次茶园管理评比成绩占10%，他将大宝山这方茶园视为提升成绩的“宝地”，期盼能获得较好成绩。

林振金向记者介绍茶园管理“秘诀”：一方面注重茶树留高，茶树行距、株距要符合标准；另一方面注重生态管护，使用人工除草，生物防虫，杜绝使用除草剂；做好梯壁留草和人工培土，使用农家肥，冬季用石硫合剂封园。同时，做好农事记录，构建从茶园到茶杯可追溯体系。

而对于西坪镇龙地村参赛选手林溪水来说，“杀手锏”则是生态。他的茶园位于海拔500多米耕山溪水生态茶场，一走进茶园，宛如置身原生态树林中。林溪水介绍，2005年，他承包这片茶园，看重的就是其优越生态环境，植被茂密，非常适合茶树生长。建设茶山时，林溪水将茶园周围树木、杂草保留完好，即使是开路造成植被空白也补种各种植物。

安溪铁观音“斗茶”从品茗杯斗到茶园

以生态为笔，做好茶园管理答卷，这是参赛选手们的共识。在茶园管理评比考核第一天，参赛选手均能遵循生态茶园管理要求，通过保护梯壁绿草、合理配置水利设施和道路建设，形成梯层整齐茶园结构，有效防止水土流失，减少茶树病虫害，提高茶叶品质。

近年来，随着安溪县政府通过种种举措的出台与推行，安溪铁观音的“二次腾飞”已出现端倪，无论是质量还是销量，无论是国内市场还是国际贸易，安溪铁观音的市场份额逐步扩大，安溪铁观音的底气更足了，安溪铁观音的未来将更加美好！

有用+10

赏

冰茶铁观音冷泡法，让你的夏日清爽到极致

炎炎夏日，口渴是大家常有的事，那么夏天大家都爱喝什么来解渴呢？肯定是冷饮啊，又凉爽又解渴，热得大汗淋漓的时候来瓶冰冻的饮料，简直爽翻了！但其实冷饮只能暂时的降低体温，让身体感觉到凉爽，实际上身体里的暑气是冷饮带不走的，而且冷饮喝多了对身体是有伤害的。想要给身体解暑，喝茶是个不错的方法，喝茶不仅能清热祛暑，还能生津止渴。

冰茶铁观音冷泡法，让你的夏日清爽到极致

冷泡铁观音用什么茶叶最好？

说到夏天喝茶，那必须得铁观音啊！因为铁观音是属于半发酵的茶，不仅能消暑解渴，而且对胃的伤害没那么大。如果说夏天太热，不想喝热气腾腾的铁观音，也可以用冷水来泡的。虽然冷水泡的茶没有热水泡的味道浓郁，但在炎热的夏天，淡淡的茶香也是可以舒缓内心的燥热。

不过，并非所有的铁观音茶叶都适合冷泡，笔者自认为是对铁观音最了解的人之一，个人感觉使用铁观音冰茶来冲泡是最好的了，冰茶铁观音对于冲泡水温的要求本来就低，现在用来冷泡就再好不过了，这样茶水中单宁质等有苦涩味的物质很少溶解，冷泡铁观音冰茶虽然香气和醇厚度稍差一些，但更加鲜爽清甘可口。

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铁观音冰茶

什么是铁观音冰茶？

那么，什么是铁观音冰茶呢？相信外地的朋友了解的不多，这里跟大家介绍介绍。安溪铁观音冰茶(也称湿茶或冷冻茶)，冰茶”源于半发酵茶类高山茶，铁观音毛茶“杀青”（茶叶制做过程中中止发酵的一道工序）后，茶叶所特有的蜜兰花香令人陶醉，但经过最后“烘焙”（茶叶制作中用于干燥茶业的最后一道工序）后成品茶叶的香味却大为逊色。能将原先香气完全保留下来的是极少数，价格不菲，非寻常百姓能所能随便享用。

而“冰茶”却正是针对铁观音这一不足，改变传统制作工艺，舍去高温烘焙这一工序，令茶叶的色香味得以保全。而由于没有高温烘焙，茶叶中水分含量较高，因此此茶必须保存在零下十二度的冰柜之中。因为此茶保存时冰霜附着，故得名“冰茶”(也称湿茶或冷冻茶)。

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冰茶铁观音如何冲泡

冷泡茶是最近的一个泡茶趋势，特别是在夏天，来上一杯冷泡茶，那可是非常惬意的一件事呀。但不是所有铁观音都适合用来冷泡，应该选用发酵程度较低的清香型铁观音冰茶来冷泡，效果会比较好。冲泡方法很简单。首先，去梗，因为冰茶铁观音都是带梗出售的，为了喝上更好的口感，更清纯的茶水，去梗这一步是必不可少的。（也有的冰茶已经去梗的）

接下来，把铁观音干茶放在冷水中浸泡十个小时左右，让茶叶的香气和营养慢慢渗透出来。因为水温比较低，所以比较费时，需要有足够的耐心。最后你会发现冷水泡出来的铁观音滋味并不逊于热水泡的铁观音，反而更添一种淡雅清爽的气息。泡好后的铁观音还可以放进冰箱，冷冻一段时间再饮用，那感觉简直是透心凉，心飞扬啊！

冰茶铁观音冷泡法，让你的夏日清爽到极致

喝冷泡铁观音有什么好处？

喝冷泡铁观音茶不仅能驱除夏日的暑气，还有很多其他的好处。茶叶用冷水泡的话，会减少单宁酸释出，在喝茶的时候感觉没有那么苦涩。冷泡的茶还能降低咖啡因的含量，不仅能预防失眠，还能减少对胃的刺激，适合容易失眠或者胃不好的朋友饮用。

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冰茶铁观音怎么保存？

冰茶，冷冻茶或保鲜茶，都是指湿茶，湿茶：由于缺少了烘干这一道工艺，所以湿茶都会带茶梗在里面，用手摸起来有种湿湿的感觉。茶叶色泽比较翠绿，茶出汤水很快，味到鲜爽，口感较重，香气奇高。因为缺少了烘干这一道工艺就直接冰冻，所以冰茶（也叫湿茶）能够很大限度的保证茶叶的天真味（原味）和新鲜度，这是成品茶所不能比拟的，但也是有缺点的就是常温状态不易保存，必须放入冰箱冷藏或者冷冻存放。而且对运输方面的要求很高，（茶叶处于真空包装常温下可以保存一个星期左右），首先放入冰箱冷藏或者冷冻几个小时后再拿几泡出来品尝，效果会更佳的哦。平时也是需要冰箱速冻保存的。

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还有别的茶适合冷泡吗？

基于有些茶友，有的喜欢喝别的茶类，当然冷泡茶叶除了铁观音冰茶之外，还可以选用别的茶种。喜欢喝其他茶的茶友们也可以试试冷泡的方法泡茶。最好选发酵程度比较低的，比如绿茶、白茶，红茶虽然是全发酵的，但也可以一试，普洱茶就不建议尝试了。不过，我还是建议，有条件的话尽量用冰（湿）的绿茶，这个夏天，泡杯不一样的冷泡茶清爽一下吧！

铁观音冰茶如何选购？

既然和冰茶铁观音，那么问题来了，怎么选购才能买到合适自己的呢？有兴趣的朋友可以参照一下本网的另外一篇文章：

安溪铁观音和本山的不同之处

铁观音属青茶类，是我国著名乌龙茶之一。安溪铁观音茶，一年可采四期茶，分春茶、夏茶、暑茶、秋茶。制茶品质以春.秋茶为最佳。采茶日之气候以晴天有北风天气为好，所采制茶的品质最好。外形条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显。内质香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味;茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。叶底枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚(棕叶蒂)，叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。最重要的是干茶沉重，色墨绿;茶汤香韵明显，极有层次和厚度;评叶底应肥厚软亮。

本山茶茶条壮实沉重，梗鲜亮，较细瘦;如“竹子节”尾部稍尖，而铁观音的梗显得较为肥壮。在安溪甚至有人称呼本山的茶梗为“蚂蚁脚”说明是本山的茶梗显得细而瘦，而观音会显得饱满肥壮。还有一点可以方便分辨铁观音的方法，也是铁观音的特征之一，铁观音的茶梗呈现深褐色而且是扁扁的。茶梗的方法虽然比较简单，但是到了普通茶客手中已经基本是净茶了，已经很少是毛茶了。毛茶的话最好的办法当然还是闻香品茗，直接通过香气和口感来分辨是最准确的，但是很多新接触铁观音的茶友还根本没喝过本山，即使喝过也一下很难分辨出来。还有一个方法同样是看茶底，先拿出来一泡茶叶，最好等泡完五六泡以后，等茶底完全展开再看茶底的话会更准确。