绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“南方有嘉木”，就是指茶树。中国贵为茶之原产地，日本、印度等大都从我国引去，各有发展，从而影响到整个世界的茶饮文化。云、贵、川则为茶种之乡，随各地气候、土壤之变化以及纬度之高低，从而生长出不同门类、不同品种的茶叶来，然其真正的“母本”应是野生茶，乔木型的野生茶树最久的有上千年的历史。而两条“茶马古道”，一条则从云南的西双版纳北至川、藏、青或南至东南亚，一条则是从湖南安化，走鄂、陕、穿蒙古到俄罗斯，如同南中国两条最粗壮的动脉，茶之神、马之韵、大地生动，一物传情。前一条多有研究，后一条则少人问津，秦燕春在《潇湘地、湖南人、霸蛮茶》一文中偶有涉及，惜未能深入，实缺乏田野调查所致。
茶分类、也有名，但最初为药石，陆羽《茶经》、李时珍《本草纲目》均有记载，贡品茶随着民元共和之创立、封建皇朝之崩溃，早已失去其往日的尊贵，有的甚至逐渐被淡忘，湮没在史籍之中，如湖北蕲春的“驹龙园”茶。
茶既与佛、道、释结缘，则存在崇山峻岭之中的寺、观多为茶乡之中心点，高山出名茶，且均有庙宇、道观相伴，这是南中国茶乡之奇特景观。贡茶院有的也在此范围中。峨嵋、青城山、黄山、庐山、君山、九华山等都为佛教圣地，其地产茶都名声大震，外观与品质俱佳。遍布的茶庄，早先恐为佛寺、道观之恒产，后有普及，山民拥之。普洱茶，则“茶，出银生成界诸山”，说明普洱茶分布在勐海、勐腊和澜沧江一带。上世纪四十年代，同庆号茶庄、福之昌号茶庄、东顺号茶庄等兴起，则与内地的茶庄互为贸易、互通有无，外销、内销两旺。据秦燕春博士考证，普洱茶的渥堆技术是从湖南安化黑茶的同类技术引进，因而改变普洱茶从生普走向熟普。从此，云普不让湘黑茶专美矣。
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