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霍山黄芽，独特的中国名茶

2020-04-20 访问量: 11 茶礼仪网

就如同龙井之于绿茶，金骏眉之于红茶一般，黄茶中也有霍山黄芽这样的杰出代表。那么霍山黄芽到底是什么，它是如何成为众多黄茶品种中脱颖而出的呢？

霍山黄芽，独特的中国名茶

何为黄茶与霍山黄芽

历史上的黄茶一直是个伪概念,茶学家詹罗九先生指出：霍山黄芽之名，盖因它幼嫩芽叶色泽嫩黄，故称之为黄芽。众人都以汤色、鲜叶色来辨别黄茶,导致青茶（乌龙茶）、绿茶的很多品种错误归为黄茶。真正的黄茶应该以制作成品后的颜色来确定。

那么霍山黄芽到底是什么，它又是如何成为黄茶中的佼佼者的？带着这些问题，让我们一起走入霍山黄芽的美妙世界。
霍山黄芽，独特的中国名茶

历史

据寿州、霍山地方志记载，早在西汉年间，当地便已开始茶树种植。唐朝中期，霍山成为产茶大县，李肇在《唐国史补》中有言：“风俗贵茶，茶之名品亦众……寿州有霍山黄芽。”彼时，霍山黄芽已成皇家贡品。到了明朝，霍山黄芽由蒸青团茶改进为炒青散茶，世界上第一款黄茶这才诞生。

建国后，各地黄茶改制成国外茶客喜喝的红茶，导致工艺一度失传。70年代开始各产区的黄茶陆续回归， 1972年霍山黄芽率先恢复生产。
霍山黄芽，独特的中国名茶

原料

霍山黄芽的茶树是霍山金鸡种，以大化坪乡的金鸡坞、金山头，上和街的金竹坪，姚家畈的乌米尖的“三金一乌”品质为优。其芽叶生育力较强，为灌木型，大叶类，晚生种属性，所产茶叶品质上佳。
霍山黄芽，独特的中国名茶
辅以霍山低海拔、北温带气候下的雨水充沛、温度适宜、土质肥沃、昼夜温差大等优点，结合茶园的种植繁育管理，孕育出了霍山黄芽的优质原料。

工艺

黄茶根据所摘芽叶的不同，分为三种，霍山黄芽属于黄芽茶。通常在在谷雨前采摘一芽一叶、一芽二叶初展，经过挑拣，将鲜叶以3-5公分的厚度薄摊在团筛上晾晒。待叶色有鲜绿转为暗绿即可开始制作。这里的薄摊即是霍山黄芽常用闷堆的手法。

芽型	芽型名称	特征
芽型	黄芽茶	采用茶树单芽或一芽一叶初展加工制成的产品。
芽叶型	黄小茶	采用茶树一芽一叶或一芽二叶初展加工制成的产品。
多叶型	黄大茶	采用茶树一芽多叶初展加工制成的产品。

黄茶的工艺接近绿茶，其中的霍山黄芽由杀青（也叫生锅、熟锅、炒茶、做形）→毛火（初烘）→摊放→足火→摊放→拣剔→复火等数道工序精制完成。从采摘开始的整个过程要在当天完工，不可过夜。
霍山黄芽，独特的中国名茶
制作时，通过两种热化作用交替进行，促使其多酚类化合物、叶绿素等物质部份氧化，使茶叶轻微发酵、泛黄，形成黄茶的独特品相。这是构成黄茶不同于绿茶的关键环节。

成品

霍山黄芽代表着黄茶中的最高品质（芽型），制表供大家分辨不同芽型之间的品质差异。

种类	要求
	外形				内质
	形状	整碎	净度	色泽	香气	口感	汤色	叶底
芽型	针型或雀舌型	匀齐	净	杏黄	清新	甘甜醇和	嫩黄明亮	肥嫩黄亮
芽叶型	自然型、条形、扁形	较匀齐	净	浅黄	清高	醇厚回甘	黄明亮	柔嫩黄亮
多叶型	叶大多梗，卷曲略松	尚匀	有梗片	褐黄	纯正	浓厚醇和	深黄明亮	尚软、尚黄亮

霍山黄芽，独特的中国名茶
而霍山黄芽内部，依据品质高低，也分出了四个等级，详情如下。

等级	外形	香气	口感	汤色
特一级	采摘刚刚出展≥90%的一芽一叶雀舌型整体匀齐	栗香持久绵长	鲜美醇厚	嫩绿鲜亮
特二级	采摘刚刚出展≥80%的一芽一叶雀舌型整体匀齐	栗香持久绵长	鲜美醇厚	嫩绿鲜亮
一级	外形整体尚且匀齐，茶叶色泽呈现微黄白毫	栗香尚可持久	味醇尚甘	黄绿清明
二级	外形直微展、茶叶颜色绿微黄有毫。	清香不持久	尚鲜醇	黄绿尚明