泾阳茯茶的制作工艺！-茶礼仪网

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泾阳茯茶产自我国陕西，也是一种品质上乘的黑茶，其外形特点就是砖形，其压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。下面我们来了解下泾阳茯茶的制作工艺。

泾阳茯茶的制作工艺！

【泾阳茯茶的制作工艺】

1、开包去杂
制作泾阳茯茶的第一个步骤就是开包去杂，简单来说就是检查茶叶。即将从湖南安化运来的经过压榨的茶包打开，将茶倾倒在长方形特大木板上，木板两边的检茶工人进行手工去除茶中杂质。

2、剁茶
制作泾阳茯茶的第二个步骤就是剁茶，也就是将原茶剁开剁碎。那么剁茶工人需要用大扎刀反复不停的将去过杂的原茶剁碎。这一道工序是制作泾阳砖茶的头等出力活。

3、过箩、过筛
制作泾阳茯茶的第三个步骤就是过箩、过筛，即筛选大小合适的茶叶。那么制茶工需要将剁碎的茶叶分别过箩、过筛，选取5~7公分的茶叶备用，长于7公分的茶叶将被继续剁碎，过下的碎茶及茶沫不用。

4、备水
制作泾阳茯茶的第四个步骤就是备水，也就是备好发酵茶叶的用水。那么需要取一定比例泾阳某区域地下生水，先天下午倒进埋入地下的缸内，另取一定比例泾阳某区域地下水烧开，兑入缸内，捂盖发酵12小时待用。

5、熬茶釉
制作泾阳茯茶的第五个步骤就是熬茶釉，当然茶釉也分新釉和老釉。那么需要取适量茶叶加适量备用水，于先天上午先武火后文火熬制12小时，熬出茶釉，此釉称新釉；取适量老茶釉做酵母作用，配适量茶叶和备用水于先天下午文火熬制6小时，此釉称老釉。第二天早上将新釉与老釉按一定比例兑入待用。

6、打吊
制作泾阳茯茶的第六个步骤就是打吊，而打吊又称为称茶。具体操作为，将剁碎的茶用秤平均称量，每秤5斤为一锅。

7、端壳郎
制作泾阳茯茶的第七个步骤就是端壳郎，而其又称畅锅、炒茶。那么需要炒茶工将铁锅烧至一定温度，舀入一瓢兑好的茶釉，锅内顷刻白气蒸腾，茶釉充分浸润热锅，复用小簸簱将称好的5斤茶叶倒进炒锅里，续舀一瓢兑好的茶釉倒入锅内茶中，此时炒茶工快速用双手分拿两根苹果树木棍或桑树木棍翻炒，其顺序为先由两边到中心，再由下方到上方，将茶和茶釉拌匀，炒至一定温度。

8、灌封
制作泾阳茯茶的第八个步骤就是灌封，这一步的工作需要掌握好技巧。即将用多层手工麻纸糊成长1.2尺、宽0.8尺、厚0.1尺的茶封，夹在与此尺寸相配套的木模或铁模即“梆子”内。灌封工人坐在“梆子”侧边，双手捧起簸簱，一边簸茶散气，一边灌茶进封使之饱满。

9、捶茶
制作泾阳茯茶的第九个步骤就是锤茶，又称筑茶，这也是制作过程中很费力气的一道工序。那么需要捶茶工人站在“梆子”正面，双手提起约三尺长的特制茶锤或称茶棍，将纸封内的茶陆续捶实。一般情况每封筑170~300棍，即“提棍”100~120下，“拐棍”50~80下。棍法分“四路”，即按从梆子前到梆子后排列4棍，不能错乱。

10、扶梆子
制作泾阳茯茶的第十个步骤就是扶梆子，简单来说这一步是需要帮忙的一个活儿。也就是说捶茶工人在捶茶时，另有一人“扶梆子”，即不断帮助扒匀封口的茶，帮助钎门（即筑封口），帮助开关梆子安放封壳及取出茶封等。

11、锥封
制作泾阳茯茶的第十一个步骤就是锤封，其实目的就是为了减少水分。即用铁钎在茶封戳几个深约1/2茶封长度的孔，以便使茶叶中多余的水分挥发。

12、捆扎
制作泾阳茯茶的第十二个步骤就是捆扎，其实目的就是为了定型。那么需要在出封后用麻绳将茶封十字捆扎，以便定型。

13、检验
制作泾阳茯茶的第十三个步骤就是检验，这个工作是比较简单的。也就是需要茶封捶成后由检验员逐个验收、盖印。

14、阴干
制作泾阳茯茶的第十四个步骤就是阴干，其实目的也是为了水分的挥发。那么需要彻底放完茶封内的水分，夏季时间为一月，冬季时间为两个月。

15、发花
制作泾阳茯茶的第十五个步骤就是发花，其实这道工序是非常重要的，那么“发花”是制作泾阳砖茶的核心，也是泾阳砖茶区别于其他茶的关键工序。所以，“花”的多少是衡量砖茶质量的标准——花多则茶香，花好则茶佳。

16、干燥
制作泾阳茯茶的第十六个步骤就是干燥，也就是所有制作工序的最后一步了。那么发花完成后每天升温3℃，升到50℃持续2天后，温度每天降2℃至35℃，再每天升温1℃至40℃，到干燥为止。

【泾阳茯茶的特色】

1、泾阳的水质
首先，泾阳茯茶作为一款优质的黑茶，且含有独特的“金花菌”，与泾阳的水质是有关系的。那么泾阳水质的酸碱度与其中的矿物质非常适合“金花菌”的繁殖。

2、泾阳的气候
其次，造就泾阳茯茶有着如此高的品质，也离不开泾阳的优越气候。那么泾阳处于关中平原的腹地，位于冶峪河与泾河的下游之间，北有嵯峨、北仲两座山，南有终南山。由于它处于低洼之地，所以这种得天独厚的自然环境，为培育“金花菌”的生长有了极大的推进作用。

3、泾阳茯茶的制作工艺
泾阳茯茶的优秀品质还与其制作工艺有关，其中最重要的是制茶人对于火候、水分、温度、松紧度的控制。泾阳茯茶的制作步骤高达29道，2011年，这种技艺被列入了陕西省第三批非物质文化遗产名录。

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