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太平猴魁制作过程（严格！）

2020-06-05 访问量: 11 茶礼仪网

太平猴魁的采摘标准与一般茶类不同，要求极为严格；拣山--选择坐南朝北茶山上的茶棵，该处茶叶柔软、质地好；拣棵--选择茶树发育健壮无病虫害的茶棵；拣枝--选择挺直有力的嫩枝；拣尖--选采芽尖粗壮多白毫的芽叶。无尖不采、大的不采、小的不采、瘦的不采、曲的不采、虫食的不采、色淡的不采、紫芽不采。采摘的芽叶铺开摊放，厚10～15 cm，露水叶、重雾叶表面水较多，要摊放在通风的地方，勤翻动，散失表面水后方可制作。

采摘

猴魁采摘极为讲究，一般是清晨太阳没出来雾没散去时就上山摘采，雾散就收工。在采摘过程中一般按照“拣高不拣低；拣阴不拣阳；拣大不拣小；拣嫩不拣老”的原则，所采摘的茶叶嫩尖长约8-10cm左右，三叶一尖。

拣尖

采摘的嫩叶回来后按标准一棵一棵地细心挑选，太大或者太小的、颜色太浅的以及形状弯曲不直的都不能要，还要检查叶子上面有无虫咬痕迹。

杀青

以前听说是用大铁锅炒制，现在是机械化的专用设备，不过还是以木炭为燃料，只不过不用人工操作了，减轻了劳动力，也提高了效率，只是不知道手工炒制和机械炒制对做出来的茶叶味道有无区别。炒制出来的叶子要保持嫩绿和线条笔直，这也是猴魁为什么是扁、平、直形状的关键之处。

排版

把机械炒制好的茶叶按顺序摆好，盖上纱布，以便进行下一道工序---压制。

压制

将排版好的茶叶用一个专用压制设备压扁，目的是把茶叶中的水分压榨出来。

烘干

烘干是最后一道工序了，烘干又分“头烘、二烘、老烘”。头烘就是用上下四个烘箱对杀青后的茶叶即行烘焙，温度由高到低，分别为100℃、90℃、80℃、70℃左右，茶叶烘到七、八成干时出烘箱。二烘就是将杀青后的茶叶合并在一个烘笼上烘焙，温度控制在60℃左右，当茶叶含水量低于7%时出烘箱。老烘就是出产前对烘干的茶叶进行最后烘焙，温度控制在50℃左右，烘焙过程中还要勤翻茶叶，以提高茶叶的香气。

干茶

成品茶挺直，两端略尖，扁平匀整，肥厚壮实，全身白毫，茂盛而不显，含而不露，色泽苍绿，叶主脉呈猪肝色，宛如橄榄；入杯冲泡，芽叶徐徐展开，舒放成朵，两叶抱一芽，或悬或沉；茶汤清绿，香气高爽。

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