绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶红茶，这项原本根生于中国的产物，却在数百年间，因着各种历史因缘的奇妙交错，逐步绵延发展成全球人们日常生活里喜爱依赖的饮品；且由于发展史的源远流长，渐渐形成无比丰硕的门道、讲究、样貌。
我们除了惊叹于这单一食材项目，竟能够如此无限繁衍增生成森罗严谨的享乐体系；也看到世界因相互交通往来，而在生活饮食甚至更多面向里，所产生的种种流动变化，非常有意思。
何谓红茶？
到底，“红茶”是什么样的茶？
说来有趣，数十年前，刚刚开始教授红茶课之时，每每和人聊起此事，除了引发“原来红茶这种东西也可开成一门课啊？”的疑问之外，最常被提及的，就是这个问题了。
令我察觉到，这日常里四处可见、可及，原本以为和我们如此亲密的物事，或者，就因着这距离着实太接近了，遂而竟大多数并不真的了解与认识。
而奇妙的是，当时，翻开早期手边既有的多本红茶书，实际上也只有极少数真正面对、正视这个问题，并提出清楚有条理的说明说解。
甚至我自己，开课前整理资料，从红茶历史、基本泡茶法、各种茶类变化、红茶等级区分、各产地红茶特色，以至红茶风情……尝试将这几年来手边逐步累积的各种红茶知识红茶学问红茶门道一一整理编写成教材之际，一回神，也才发现，那最基本最根源的：红茶究竟是什么，是何形态是何身世，与其他茶类有何不同，可都还没交代呢！
所以，从头来过，在本书的最开始，且让我们来一起聊聊，究竟什么样的茶，才是“红茶”？
我想，就从茶的分类先谈起吧！
从大方向区分，茶可分为六大类，分别为绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶与黑茶。
值得注意的是，此分类并非由茶树的品种来决定，而是制法。亦即，即使是同一茶树所采下的茶叶，若分别以不同方式制作，便成为不同的茶。
而红茶，便是这六大茶类中的一种。认识六大茶类，便相对初步认识了红茶。
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