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2007年的白毫银针

2020-08-20 访问量: 11 茶礼仪网

你不知道的白茶饼二三事

即使你再了解一个人，他身上总有不为人知或隐藏很深的一面，所以人是一个多面体。事物也是如此，从不同角度看待某件事，总会有不同看法，而细究某些物体，也总能知晓更多丰富的内容，比如白茶。白茶并不简单，这我早已知晓，只是未意识到仅拿出一饼白茶，其背后竟有这么多细节值得我去研究。

按照我的想法，饼茶就是白茶的一种常见形态而已，但若要问我其与散茶的具体区别，或这种饼茶形态工艺如何，作用价值如何，我可能会回答不上来，难道这些内容与散茶或其它白茶区别很大吗?多看多想多喝白茶的我，现在终于对饼茶了解甚深了，今天就和大家聊一下白茶饼茶的二三事。

白茶怎么制饼?白茶最初形态为散茶，从散茶到茶饼，中间要走过多个流程，要有多人参与其中，还要有多项注意事项需要去遵守、把关。压饼不合格，难以流入市场，也无法储存为老白茶，白茶的茶味和品质也会大打折扣。在整套的压饼流程中，需要经过蒸软-包揉-压制定型-烘干四个主要步骤。蒸软是为了保证茶饼标准含水量，使其在后期储存陈化中既不会受潮又不会刚过易折，成为碎片。在包揉中，需要手工操作，将白茶装到布袋中，旋转揉捻成饼型。包揉操作总让我想起过去包饺子时手工挤压菜馅的场景，白茶被蹂躏了，自然也会像菜馅一样流汁。这是在破坏茶叶的细胞结构，进而使茶味更浓，这也是寿眉茶饼陈化出枣香的重要步骤。在压制成型环节，需要利用压饼定型机器来将茶制成尺寸与品质合格的茶饼，在压制时，需要控制力度，避免茶饼难撬难泡。在烘干中，需要注意避免白茶内质流失，该步骤属于慢火出精品环节，勿要急功近利。

茶饼压制麻烦又容易出错，为何还要将散茶压制成饼呢?这就要说到茶饼的好处了。节省空间、便于储存与运输。在空间上，同样重量的散饼茶，散茶必定占据较大空间，再加上散茶彼此之间有缝隙，空间更大，饼茶则不同了，紧压后，茶叶与茶叶之间没有缝隙。在储存与运输中，只要运作妥当，白茶便不容易破碎，也不容易浸入水分。另外对于寿眉来说，饼茶挖掘了其品质潜能，使其陈化出枣香，要知道枣香是寿眉老白茶茶饼的特长，且是独一无二的特长。

于我来说，白茶茶饼就是多面体，现在我只看到其几面，其它的几面，留待我以后日常探索吧。

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