绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶国家职业资格培训教程
茶艺师基础知识
1
内容简介
本书根据《国家职业标准——茶艺师》编写，是职业
技能考核与培训用书。
本书从基础知识和工作技能两个方面介绍了初级、中
级、高级茶艺师及茶艺技师、高级茶艺技师需要掌握和了
解的基础知识、专业知识和操作技能，内容涉及职业道德、
茶文化基础知识、茶叶知识、茶具知识、品茗用水、茶艺
基本知识、科学饮茶、茶艺馆经营管理、法律法规知识等。
本书是考核鉴定前培训和自学教材，也是各级各类职
业技术学校茶艺师专业师生必备复习教材，还可供从事茶
艺师工作的有关人员参考。
2
编审人员名单
主 编：陈文华（江西省中国茶文化研究中心）
余 悦（江西省中国茶文化研究中心）
编撰者：陈文华（江西省中国茶文化研究中心）
余 悦（江西省中国茶文化研究中心）
谭 波（北京五福茶艺馆）
郑春英（北京外事服务职业高中）
李 靖（北京外事服务职业高中）
龚建华（南昌大学文学院）
连振娟（南昌大学文学院）
柏 凡（南昌大学文学院）
（杭州茶叶加工研究所）
谢 丹（江西省社会科学院法学研究所）
程 琳（南昌女子职业学校）
龚夏薇（南昌女子职业学校）
审 稿：姚国坤（中国国际茶文化研究会）
刘启贵（上海市茶叶学会）
3
《茶艺师基础知识》
目 录
前 言
第一章 职业道德
第一节 职业道德基本知识
一、遵守职业道德的必要性
二、职业道德的基本准则
三、培养职业道德的途径
第二节 职业守则
一、热爱专业 忠于职守
二、遵纪守法 文明经营
三、礼貌待客 热情服务
四、真诚守信 一丝不苟
五、钻研业务 精益求精
第二章 茶文化基础知识
第一节 中国用茶的源流
一、药用
二、食用
三、饮用
第二节 饮茶方法的演变
一、唐代烹茶
二、宋代点茶
三、明清泡茶
四、当代饮茶
1、清饮
2、调饮
3、袋泡茶
4、罐装茶
5、冷饮
第三节 中国茶文化的精神
4
一、茶文化的四个层次
二、茶文化的核心是茶道
三、茶文化的重点是茶艺
四、茶文化的社会功能
第四节 中外饮茶风俗
一、中国茶俗
二、亚洲茶俗
三、欧美茶俗
四、非洲茶俗
五、其他地区茶俗
第三章 茶叶知识 9
第一节 茶树基本知识 9
一、茶树的起源和演变
1、茶树的原产地
2、茶树的演化
3、茶叶向国外传播
二、茶树的品种
中国顶级茶叶排行榜
大数据告诉你城市居民的茶叶购买频率
