港式饮茶-茶礼仪网

提到港式饮茶，除了联想到精致美味的点心外，也不能忽视「茶」的存在。一开始，香港其实是先只有供应茶水的「茶寮」，来消费的就是一般普罗大众，在工作时补充水份，或是提供行人歇脚止渴之用，并没有供应点心。后来，小型的「茶居」及大型的「茶楼」慢慢形成，加入了各式点心，慢慢演化，具备正餐功能的茶楼就形成了。茶楼通常有两层楼，楼下叫做「地厅」，茶资是三厘六，楼上叫做「楼座」，茶资是七厘，也形成一种贫富相对应的情况。到了现在，因为消费能力慢慢增加，不管是谁都能消费得起，也就没有区分楼上楼下的必要了。后来香港茶楼愈来愈普遍，原来以茶为主角，只搭配一、二样点心的型态，因为竞争太过激烈的原因，所以点心的形式也愈来愈多，后来就慢慢演变成以点心为主角了。现在饮茶餐厅也有以酒楼称呼的，这是因为餐厅通常不单单只有饮茶及点心，还兼卖粤菜、海鲜等，当然也供应酒类饮料，综合经营下，自然也将餐厅名字改为「酒楼」了。不过，一般人上酒楼吃点心，大部分都是点壶热茶，来达到去油腻的效果，尤其是普洱，更能消脂去腻，与酒类饮料相比，自然有效许多茶的分类法茶的分类法中，比较常用的有两种，第一种是台湾所使用的分类法，以茶叶的发酵程度来区分。另一种是大陆所使用的分类法，以茶叶冲泡后的茶汁颜色来区分。

‧ 台湾分类法：茶叶是从茶树上摘取新鲜嫩叶后，经过干燥、发酵的步骤而制作出来的。发酵的程度大致分成三类，包括不发酵、半发酵、全发酵。另外，像是以绿茶加入特殊霉菌再次发酵而成的普洱茶，有人就称之为后发酵茶。

1. 不发酵茶：不发酵的茶统称为绿茶，因为它的叶子还保留原本碧绿的样子，故有此称，茶色是碧绿或黄绿色，茶香是接近新鲜蔬菜的香气，比较有名的是龙井、碧螺春等。

2. 半发酵茶：半发酵的茶统称为乌龙茶。乌龙茶是中国最具特色的品种。如果再把乌龙茶细分的话，还可以分成轻发酵、中发酵及重发酵三种，轻发酵茶种的特色是高雅清香，如包种茶；中发酵的茶种，如铁观音、水仙、冻顶乌龙等；而重发酵的茶种，茶香偏向果香，如白毫乌龙等。

3. 全发酵茶：全发酵的茶称为红茶。现在分别红茶分类，主要以产地来作为分别，如阿萨姆、大吉岭、祁门、锡兰、肯亚、顶普拉等。不过在港式饮茶中通常并不使用全发酵茶，这是因为单宁酸含量较少，对去脂解腻没有太显著的功效。

4. 后发酵茶：后发酵茶是指将绿茶加入霉菌后再次发酵，最为大众所知的就是云南普洱茶。另外，加上菊花后，就成了菊普茶，更添芳香，在港式饮茶中，是最常被点用的茶类。

‧ 大陆分类法以茶叶冲泡过后的茶汁颜色来区分茶叶种类，可以将茶分成七类，包括青茶、绿茶、黑茶、红茶、黄茶、白茶、花茶七种。

1. 青茶：最具代表的是乌龙茶，茶色为琥珀色，茶香为熟果香。另外，包括一般常见的武夷茶、铁观音等，都属于青茶类。

2. 绿茶：最具代表的是碧螺春，茶色为黄绿色，茶香为菜香。另外龙井、煎茶等都是属于此类。

3. 黑茶：最具代表的是普洱茶，茶色为黑色，茶香为略带霉味的甘味。普洱茶是用晒青绿茶做为原料，加入霉菌发酵后，再压紧成茶砖或茶饼等。比较有名的是云南普洱茶、四川沱茶等。

4. 红茶：最具代表的是祁门红茶，茶色为朱红色，茶香为麦芽糖香。

5. 黄茶：最具代表的是君山银针，茶色为金黄色，茶香为花香。

6. 白茶：最具代表的是白毫银针及白牡丹，茶色为微绿色，茶香为菜香。

7. 花茶：最具代表的是菊花茶，茶色为淡绿色，茶香为花香。饮茶最搭配在港式饮茶中，并不是每一种茶类都适合使用，以功能来说，茶中所含的单宁酸能够去脂解腻，而单宁酸的含量会随着发酵程度高而减少，因此虽然吃点心时，可以随心所欲搭配喜欢喝的茶类，但是如果使用全发酵茶，就失去了应有的功能，所以也就比较不适合使用在港式饮茶中了。

如上所述，通常使用在港式饮茶时搭配的茶类，就以不发酵的绿茶及半发酵的乌龙茶类为主，这些茶类含有较高的单宁酸，消脂解腻的作用，也让人在吃港式饮茶时感觉清爽怡然。最常使用的茶类，包括铁观音、香片、冻顶乌龙茶、菊花茶、普洱茶及菊普茶。铁观音略带果酸味，与时菜牛肉球、酸菜蒸大肠等肉类点心最适合。香片是将茉莉花与茶叶放在一起，让茶叶也有一股茉莉花香，最适合搭配香炸螺丝卷、金牌叉烧酥等油酥皮类点心。冻顶乌龙茶(Tung Ting Oolong Tea)入口清香，搭配蟹黄烧卖、虾仁烧卖等海鲜类点心最适合。菊花茶大都以杭州菊花制成，制作过程繁琐，芳香宜人，在点心中最适合与芝麻球、家乡咸水饺等油炸类点心搭配。普洱茶则最具有消除胀气的功效，茶味稳厚，与西杏明虾筒最能搭配。菊普茶则是由普洱及菊花混合而成的，在饮茶餐厅中最受消费者喜爱，可以搭配各式点心。喝茶的好处及禁忌喝茶对身体有好处，可是在饮用上也有一些禁忌，需要我们特别注意，下面就为大家说明有关喝茶的好处及禁忌。喝茶的好处喝茶的好处多多，经过研究，喝茶也是长寿者养生秘诀之一，多喝茶，能够延年益寿，常保健康，而且还能预防疾病。以下分点列出，更能一目了然。

1. 茶水中的营养成分包含丰富的维他命C，可以预防感冒，还能美白。

2. 茶有帮助消化、通便整肠以及利尿的效果，如果有便秘的烦恼，可以试着多喝茶。

3. 茶中的咖啡因可以放松心情，增强记忆力，如果逼不得已要熬夜的话，茶比咖啡来得好，而且较不伤身。

4. 茶中的咖啡因及茶叶素(Theophylline)能够强化血管，预防因动脉阻塞或血管机能衰退而引起的脑中风、心肌梗塞等症状。

5. 茶中所含之单宁酸，有解毒作用，如果酒醉，可以用浓茶来醒酒。

6. 茶中的咖啡因，可以刺激大脑兴奋，可以提高身体的活动力。

7. 茶里面的单宁酸可以帮助减肥，因为它可以帮助你减少脂肪的吸收，只要在喝茶时注意不要加入糖或牛奶，那么喝茶的确可以让你减肥。

8. 茶可以清热解渴，所以夏季炎热时，心神不宁，可以喝茶清神，茶叶性寒，也能退火。

9. 茶叶对细菌有抑制作用，常喝可使肠道的细菌不易滋生，预防痢疾。

10. 居住在高处的居民，最好常喝绿茶，让单宁酸增强人体的适应力，消除低气压造成的不适。

11. 茶叶可以降血压，保持血管的抵抗力，预防脑中风，绿茶比红茶有效。

12. 茶可以溶解血液中的脂肪，常喝可预防血液疾病。