绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶蔡襄，字君谟。宋代泉州仙游人。在至和、嘉阓年间（公元1054—1063年），两度出任泉州知府。大家都知道洛阳桥是他建造的，而“蔡襄品论清源茶”的故事，却被建洛阳桥的丰功伟绩所淹没，变得鲜为人知。
清源山的茶文化，源远流长。从“永嘉之乱”，士族南迁，沿晋江而居起，晋张华《博物志》里，就记载了“饮真茶，令人少眠”。到了唐代，清源茶就随着释道昆在龟岩洞静修，作为苦口清心的参禅妙品。唐封演《封氏见闻录》，记载了山岩学禅，餐饮茶汤的事。可见，茶与佛、法、僧是相关连的。
当蔡襄初任泉州知府时，有一天登上清源山，要瞻仰乡先贤的读书故址。但龟岩已因许稷继欧阳詹登进士，并受皇帝封赐，把龟岩改称“赐恩岩”，建有寺院。这座寺院的住持，就是后来在传说中以足代薪，帮助蔡襄建造洛阳桥的义波和尚。他在山上种茶制茗，以辅清修。义波见太守驾临，忙延接进寺，煎茶款待。蔡襄在福州任福建转运使的时候，曾用武夷岩茶的“乌龙种”，进贡皇帝，得到“最为精好”的评誉。因此，蔡襄著作了《茶录》上下二册。此时就将此书赠与义波，义波大喜拜受。即邀请蔡襄遍历清源山诸岩，视察僧俗所种茶丛，及茶寮的焙茗方法。这样一来，就围集了很多耕山茶农，要一瞻府老爷的风采。
义波向大家说：“各位问我：清源茶为什么没有武夷岩茶出名？这是因为没有掺和龙脑。蕃舶运来刺桐港的香料很多，是不是可以调制，作为贡品？现在太守老爷在这里，就请教他吧!”蔡襄听了，即步出茶寮，含笑向众人说：“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，以助其香。其实建安民间试茶，皆不入香，恐夺其真。清源山山虽不高，谷虽不深，但长年云蒸霞蔚，厥土滋润，故又称‘齐云山’，是种茶的佳壤。如能采分‘三前’，功在焙制，就可与武夷岩茶并驾齐驱，岂可因刺桐港得番商云集之利，而以香料入茶，乱真取味。”
众茶农闻言，顿觉失望，面面相觑。义波早知众人心意，希望清源茶能作为贡品，以提高其声价，于是代众人发言：“设使清源茶用‘社前’所采佳品，仿效武夷岩茶，徽以龙脑和膏，以助其香，且赖太守之力，入贡御前，岂不幸哉！”
蔡襄微颔会意，不厌其烦地开导说：“茶之真香，在于本色纯正，方为大众所共赏。入贡之品，取媚巧以迎合，并非茶道之正宗。以前王荆公（安石），曾见赏《茶录》一书，惠然下访。下官喜其为茶道知己，即自取茶之精品，亲涤器烹点以饮之。不意荆公忽从夹袋中取消风散一撮，投茶瓯中并食之，且说是‘大好茶味’。不禁令人讶然失色，方知其不谙茶道也。若以龙脑助香者，岂不类同于荆公之投消风散乎?”
蔡襄言罢大笑，众茶农也相顾大笑，僵滞的场面变得活跃、轻松起来了。于是蔡襄接着说：“今本官既来守泉郡，于清源茶之选栽品种与采制之法，愿与本山僧众，共致力焉。务在行远则名扬，重在品高则誉起。否则，以入贡为佳，而生民不赏，亦何所取乎?”
一众人欢欣雀跃，送走了太守，就推义波不时到泉州府衙的安静堂，向太守请教，两人遂成为知交。此后，清源茶在蔡襄的指点下，从茶丛品种的更新，到采摘、制造的技术，都有很大的改进。每年北风初起，由刺桐港出发的南海商船，载运外销的茶叶，已与瓷器等量齐观，素来以泉府绸、刺桐缎驰名的海上丝绸之路，也有人称为茶瓷之路了。这也为三十年后的北宋元阓二年（公元1087年），设立泉州市舶司，创造了条件。
镇江宋文化地层曾出土大量黑釉茶盏
益阳茶叶大事记
建窑对宋代斗茶的影响
