不同低等级与不同花色品种茉莉花茶的品质特征-茶礼仪网

(一)特种茉莉花茶

随着特种绿茶名优茶的加工技术的发展，创制了许多新产品，在外形上形状不同，有针形的、松针形、扁形、圆珠形、卷曲形、花朵形、环形、束形等，再用茉莉花窨制后形成了许多外形独具特色、品质优异的特种茉莉花茶，大大丰富了茉莉花茶的大家族，使人们在品尝茉莉花茶时，吸吮茉莉的清芳，使人们心旷神怡，还欣赏其外形与叶底所具有的艺术观赏价值。

1.茉莉银针

外形呈针芽状，肥壮多毫，色泽洁白，匀整美观。

2.茉莉松针

外形条索紧直，两端尖细呈松针状，色泽绿。

3.茉莉雪芽

外形细嫩，单叶抱芽呈花朵状，色绿，白毫显露。

4.茉莉白雪龙

外形芽叶紧抱扁平，似刀状，色灰白，白毫显露。

5.茉莉针蕊

外形紧卷呈盘花、白毫显露。

6.茉莉龙虾王

外形平扁，芽头基部略勾曲形似虾，肥壮、白毫显露。

7.茉莉珍珠

外形圆珠形，圆粒紧结稍细，呈银白色似珍珠。

8.茉莉龙珠

外形圆滚如珠，落盘有声，色绿润显白色。

9.茉莉银钩

外形卷曲，芽头似钩状，白毫显，色银白。

10.茉莉曲毫

外形肥壮卷曲，芽肥壮弯曲略卷，白毫显露。

11.茉莉凤眼

外形颗粒呈凤眼形，视觉形象逼真，具白毫，匀整美观。

12.茉莉白毛猴。

外形条索肥嫩卷曲，白毫显露。

13.茉莉毛峰

外形条索肥嫩，色绿润多毫。

14.茉莉菊花

束形茶’外形似菊花状，色绿润白毫显，有单面菊花和双面菊花两种。

15.茉莉银环

外形呈小圆环状，一般以单芽制成小圆环。具白毫，匀称美观。此类外形也有称玉环。此外还有外形似荔枝球形，麻花形(长约1～2cm)等特种茉莉花茶。品质特征:特种茉莉花茶的内质具有香气鲜灵浓郁，滋味鲜醇或浓醇鲜爽，汤色嫩黄或黄亮明净的特点。但不同花色因窨制过程的配花量和付窨次数的不同而香味有所差异。

(二)级型茶

以烘青茶为主要原料加工成不同规格的级型茶坯，将茶坯和茉莉鲜花拼和窨制而成。外形为条型，可分为茉莉银毫、茉莉春毫、茉莉香毫、特级、一至六级茉莉花茶。含芽毫量以银毫为多。内质香味的鲜度和浓纯度因级别高低而异。不同等级产品规格的感官品质要求可参见福建省地方标准DB35/T91.19—1999《茉莉花茶》各等级感官品质特征。分述如下:

1.茉莉银毫

外形条索紧结、芽壮毫显，匀整平伏，洁净；内质香气鲜灵浓郁持久，滋味鲜浓醇厚，汤色黄绿清澈明亮，叶底肥嫩匀亮，毫芽显。

2.茉莉春毫

外形条索紧结、细嫩显毫、匀整平伏、洁净；内质香气鲜灵浓郁，滋味鲜浓醇厚，汤色黄绿明亮，叶底嫩绿明亮，略显毫。

3.特级花茶

外形条索紧结有毫，匀齐平伏，净略含嫩筋，内质香气鲜浓，滋味鲜醇，汤色淡黄明亮，叶底嫩绿匀亮。一

4.一级花茶

外形条索紧结有毫，匀整，净略含嫩筋，内质香鲜尚浓，汤色淡黄尚明亮，叶底嫩绿尚匀亮。

5.二级花茶

外形条索尚紧结略显毫，尚净略含嫩筋梗，内质秀气尚鲜浓，滋味鲜爽，汤色淡黄明亮，叶底柔软尚匀亮。

6.三级花茶

外形条索壮结、尚匀整，尚净稍含细梗，内质香气尚鲜稍浓，滋味纯正，汤色淡黄，叶底尚绿稍软。