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下午茶品鉴两款不同的“老丛水仙”，一个是武夷水仙，一个是凤凰水仙。茶友们问的最多的就是二者有什么不同？
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武夷岩茶老丛水仙
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潮州凤凰镇老丛水仙
两款茶皆称“老丛水仙”，重名，外观、汤色、香气、滋味、叶底、韵味皆迥异。
岩茶老丛水仙，条索紧结肥壮，乌褐有宝光，显砂质感，汤色橙黄明亮现红，香气浓郁沉稳，滋味甘醇顺柔带微甜，叶底黑带褐。
凤凰水仙，条索紧直细长，色泽乌褐，汤色金黄亮，香气是天然花香，高长持久，滋味鲜醇甘爽，沙沙质感水路丝凉，叶底黄绿软亮。
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茶友们对两款不同茶的感官品评对比
查看相关资料，茶友们分别取三款不同类型的武夷水仙和凤凰水仙对比品评，然后总结如下，茶友们可参考了解。
广东凤凰水仙与福建武夷水仙在香气、滋味、汤色及叶底方面存在明显区别：凤凰水仙的条索较紧直细长，武夷水仙的条索较肥壮粗松：
武夷水仙的发酵程度较凤凰水仙重，凤凰水仙的汤色橙黄明亮：武夷水仙汤色明显橙黄偏红：
凤凰水仙香气表现出明显持久的花果蜜香型，武夷水仙香气表现浓厚而持久的烘焙香夹带米饭香韵：
凤凰水仙滋味浓厚，收敛性较强，武夷水仙茶样滋味浓醇，收敛性较弱。
生化成分分析表明：凤凰水仙的水浸出物含量、茶多酚含量较武夷水仙高，而水溶性糖含量武夷水仙较凤凰水仙高。
武夷水仙（福建水仙）老丛
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武夷水仙与凤凰水仙的异同
无论是称“武夷水仙”，还是“闽北水仙”，还是“建阳水仙”、“建瓯水仙”、“福建水仙”、“水吉水仙”，甚至还包括闽南的“漳平水仙”，如果从树种来算，它们皆是同一个茶树品种，“水仙”种，有一定的渊源联系。如果是作为商品茶来说，它们只是产地不同，前面冠以产地地名加以区分。又因产地不同、发展路线不同，工艺自然有细微差别，甚至明显差别，如“漳平水仙”，外观是四方小块状，发酵较轻。
所以，武夷水仙，既可以指“茶树品种”，又可以指商品“茶品”名，即乌龙茶品类中的“闽北水仙”茶、“武夷水仙”茶等。
同时，又可以指武夷岩茶五大分类中的一个类别。武夷岩茶分为五类：大红袍、名丛、水仙、肉桂、奇种。
而广东潮州的凤凰镇的凤凰水仙，从植物学的树种来讲，和武夷水仙，不是同一个树种，尽管都称为“水仙”。
1984年，全国茶树良种审定委员会认定了一批国家良种，福建水仙和凤凰水仙均被列为国家良种，编号不同。福建水仙被编号为“华茶9号（GSCT9）”，凤凰水仙被编号为“华茶17号（GSCT17）”。从此处来看，也说明二者是两个不同的茶树品种。
凤凰水仙老丛
二者相同之处
都是小乔木(个别凤凰单丛有人认为属于乔木)，都是中大叶种，叶形皆椭圆，叶色绿或深绿，都能按乌龙茶或红茶工艺制作出名品好茶，且大多具有花果香、兰花香等，两地都有畲族居住的历史。
二者不同之处
武夷水仙，系三倍体，是无性系繁殖，扦插；而凤凰水仙，是二倍体，可以有性繁殖。据专家考证，“凤凰水仙比福建(武夷)水仙更接近于野生型，抗逆性强。”(庄任《中国茶经.茶类篇》)
武夷水仙，发芽期属晚生种；而凤凰水仙，是早生种。
武夷水仙，原产地福建建阳小湖乡大湖村；凤凰水仙，原产于广东潮安凤凰山，早期称“红菌茶”、“鸟嘴茶”。
武夷水仙，目前市场多适制成乌龙茶、红茶，还有白茶；而凤凰水仙，主要是乌龙茶、红茶。
武夷水仙(福建水仙)茶叶片
另一个重要之处，凤凰水仙种，由于选用原料优次和制作精细程度不同，制成商品茶品时，按成品品质由低到高又可分为：凤凰水仙、凤凰浪菜和凤凰单丛三个品级。其中最著名的“凤凰单丛”商品茶，即是采用凤凰水仙群体种中选育出的优良单株茶树，再经培育、采摘、加工而成的优质产品。较次为凤凰浪菜茶品，再次为凤凰水仙茶品。
也就是说，凤凰水仙，和武夷水仙一样，既是茶树树种名，又可以称为“商品茶品”名。
因此，凤凰单丛茶，从树种来说，它就是凤凰水仙种！没错，真实的事实正是如此！
而武夷水仙(福建水仙)和凤凰水仙，具体学术及植物学上的先后、逻辑关系、内在关联，有什么“远亲”或“近联”，这就需要茶学专家的探索与发现了。
凤凰水仙乌龙茶
凤凰水仙是乌龙茶，产于广东潮州市凤凰镇，其外形条索精壮，匀整挺直，呈黄褐色，并有朱砂状点，有天然兰花香气。凤凰水仙亦可制成凤凰单枞，茶形卷曲肥壮，汤色黄艳明亮，叶底绿腹红边。
凤凰水仙有九百年产销史，广东炎热潮湿，民风不可一日无茶，作为中国功夫茶的发源地潮汕所产名茶，而在当地又已然跃居功夫茶首选品种，那么想见其品质不俗。凤凰水仙是伴随着潮汕功夫茶艺以及功夫茶具走向全国，被各地茶客所认识的，因此，喝凤凰水仙，最好用功夫茶具，而且是全套的，才有望品出此茶全部神韵。地道的品饮方法是一泡赏其香，二泡赏其味，三泡饮其汤。凤凰水仙耐冲泡，可历十余泡而仍不失其味。
凤凰水仙是什么茶？凤凰水仙的功效
凤凰水仙属于乌龙茶，产于广东省潮安县凤凰山区，是一款历史悠久的茶叶。凤凰水仙属于发酵茶类，所以其茶汤橙黄清澈，叶底肥厚柔软，味醇爽回甘，香味持久，实耐泡型。由于茶树鲜叶终年受到云雾的滋养，因而凤凰水仙的内涵物质极为丰富，对身体健康具有很多的好处，那么凤凰水仙都有哪些功效呢？我们一起来看看。
凤凰水仙
凤凰水仙的功效：
1、降低血脂
凤凰水仙是能预防和治疗血液当中的脂质在动脉当中形成硬化，饮用乌龙茶，就能降低血液的粘稠度，防止体内红细胞的聚集，改善血压的凝集状态，增强血液流动性，这对于血管的病变有很好的抑制作用。
2、抵抗癌症
在不久之前就有报道说用茶叶在动物体内进行抑制癌症的试验，从几种不同的茶叶分杯喂食大白鼠，其中凤凰水仙的喂食者就有效的降低了癌症，而且还能有效的预防癌症的发生，对于没有饮茶的白鼠，患病是比较高的。
凤凰水仙
3、抵抗衰老
在1983年的抗衰老食盐当中，就凤凰水仙喂食动物，而动物当中的脂类物质氧化明显减少，这就说明，它的作用与维生素e是一样的，是能帮助抗衰老的，还有一些人体试验同样证实了凤凰水仙的抗衰老功效。
凤凰水仙
以上就是有关凤凰水仙的知识介绍，凤凰水仙中所含的成分较多，小编在冲泡凤凰水仙的时候要控制下水温，才能令它的营养溶解出来哦。
具有独特天然花香的凤凰水仙是怎么制作的
凤凰水仙，原产广东省潮安县凤凰山，相传在南宋时期已有栽培。20世纪50年代后，广东省大面积栽培，海南、广西、湖南、江西、浙江等省区有少量引种。凤凰水仙茶具有独特的天然花香，汤色澄明黄亮，碗内壁显金圈，滋味浓醇鲜爽，叶底匀齐，青叶镶红边。这种具有独特天然花香的凤凰水仙是怎么制作的呢?
采青：
凤凰水仙的采摘标准是嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时，采摘时间以午后为最好。
晒青：
采回来的茶青要薄摊着晒，若叶张含水量少、空气湿度小时晒的时间要短些，反之则晒的久点。之后，把晒好的茶青在室内凉青架上摊置1～2小时，摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置，四周高，中央低。
摇青：
凤凰水仙的制作一般须经过5～6次摇青，每次摇青结合摊凉1.5～2小时。第三次起，根据青叶变化情况结合摇青50～100转，摊凉时间延长半小时左右。
杀青：
先闷一下再扬炒，后闷炒，炒匀炒透。
揉捻：
先轻后重，必要时可进行复炒复揉。
烘焙：
烘焙分三次进行，第一次只烘至五成干，摊放1～2小时。第二次较低温焙至七八成千，摊放6～12小时。第三次低温焙至足干。
以上，就是凤凰水仙的制茶工艺。经过采青、晒青、摇青、杀青、揉捻、烘焙，香高而持久，味浓而鲜醇，回甘快而强烈的凤凰水仙便制好了。
凤凰水仙之凤凰单丛简介
凤凰水仙是什么茶？有什么品质特点？
