绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶荼字首见于《六经》，西周初期作品《诗经》的《豳风七月篇》 说：“采荼薪樗，食我农民”，初度表明茶的含义。《尔雅》说：“ ， 苦荼”；《广雅》说：“荆巴间炙粳苦荼之叶，参加菽、姜、橘子等为茗而饮之。”茶的含义清晰了。
《神农本草》说：“神农尝百草以疗疾，一日遇七十二毒，(另文解说)，得荼而解之”。茶的含义和用处彻底理解了。神农是仰韶文化年代母系氏族公社(大约距今六七千年)的帝王之一， 是部落领袖，教民培养，为群众谋福，群众称为“天神”。
《神农本草》是战国年代杂家的作品，西汉补充为《神农本经》，东汉再增广为《神农本草》。这三本药物书是三个朝代的作品，作者都是闻名医药家。历代《本草》中的荼字就是指茶。
《尔雅》说：“ ，苦荼”。西晋郭璞《尔雅注》：“树小如栀子， 冬生叶，可煮作羹饮。”《尔雅)、《经典释文》以《释诂》一篇为周公所作，其它或说是孔子所增，子夏所足，叔孙通所益，梁文所补。 东汉郑玄说是孔子门人所作，以释六艺之言；后人说是始于周公，成于孔子，增益于汉儒。不管周公、孔子比盂轲早几百年，孔子门人子夏也比孟轲早得多。孟轲所说 ，当然是指《尔雅》的 “ ，苦荼也”，并不是朱熹、李炳英注解梓。
东汉郑玄、宋邢呙《尔雅疏》、清郝懿行《尔雅注疏》、邵晋涵 《尔雅正义》都没有与郭璞《尔雅注》的相反注释，可见郭璞注释是正确的，朱熹、李炳英的注释是过错的。
孟轲宗孔子之学，共称为孔孟之道。所说的 应该是 茶字多名，古人所见纷歧样，命名也纷歧样，紊乱纷歧。到了唐朝陆羽(公元733-804年)从《神农本草》历代《本草》的荼，从 《桐君录》、《晏子春秋》的茗字，从《尔雅》的粳字，从《方言》的 字，从《凡将篇》的芬字，归纳茶为五名。
唐初创造蒸青团茶，喝茶很遍及，广阔群众，对茶的晓得显 著进步，茶是木本植物，就把“禾”改为“木”，从荼字去掉一划而为茶字。
茶字首见于苏恭的《本草》。《唐本草》是唐高宗李诒永徽中 (公元650至655年)李劫等修编，显庆中(公元656至661年)苏恭、长孙无忌等22人重加详注。自后不再写荼字，而都是写茶 字。
唐代宗李豫前至德宗李适年间，全部写在唐碑上的茶字都 写为荼。如天宝九年(公元750年)圣善寺沙门某写灵运禅师碑 上的荼槐，建中二年(公元781年)徐浩写不空和尚碑的荼毗，贞元二十一年(公元805年)吴通微写楚金禅师碑上的的荼毗等，都是写荼字。至文宗李昂(公元827至840年)、武宗李炎(公元 841至846年)、宣宗李忱(公元847年至859年)时所立的唐碑上，荼字都变为茶字。如会昌元年(公元841年)柳公权玄秘塔碑，大中九年(公元855年)裴休写来峰慧禅师及令狐楚撰文、郑纲写的百岩太师怀晖碑的茶毗，都是改动的明显明证。改荼为 茶的缘由，则与陆羽《茶经》、卢仝《茶歌》的影响有关。中唐今后，全部茶字含义的荼字都变为茶字。一起废用全部的别号、代名，一致为茶字。除茗字至今偶尔沿袭外，其它全部代用字都已不必。
二、茶字演生
古时的茶字很抽象，包含全部。近代运用唯物辩证法，科学地依据理论和事物的开展，划分为茶树、茶鲜叶和茶叶的差异。
茶树是生物，人人都晓得的。时时刻刻不断地呼吸效果和移风易俗；鲜叶是从茶树采下来制茶而脱离茶树，是中止呼吸作 用，时时刻刻不断地氧化效果。呼吸效果和氧化效果，同是吸氧吐碳，两者表象幻觉类似，其实实质有很大殊异，终身一死。
茶叶概念是指制好的制品而可饮用的，包含六大茶类数百个花样，各种制茶法，许多纷歧样的外形内质，不能与茶树划等号。 自从1940年复旦大学建立茶业专业的教学计划，都设有茶树培养学、茶叶制作学和茶叶化学的专业课。国内外都用很新的物理化学办法，剖析茶叶实质，在杂志上宣布许多的新材料。
茶叶、茶业、茶学各有寓意纷歧样，要研讨别离性质运用。
三、从茶到六大茶类
从茶字到六大茶类，前史悠久，可分为三个时期。最早是： 茶鲜叶先到干叶再后而到蒸青团茶；其次从蒸青团茶到炒青绿茶；最终从炒青绿茶到六大茶类。
1．茶鲜叶到干叶时期：这个时期很长，有史可查。周朝茶为祭品，以供凶事之用。茶树成长有季节性不行能随采随祭，有必要 晴天晾干或雨天阴干保藏，以便随时取用。但与活人无关就无 人研讨其实质。到了春秋，荼鲜叶为食用。，“炙三弋五卵茗菜， 喝用”为菜汤；西晋郭璞《尔雅注》说：“冬生叶，可煮乍羹饮。”又说：“早采为荼，晚采为茗，一名茹，蜀人名之苦菜。”古时茶亦称苦菜。
到了战国扩展为药用，就需要晾干或阴干，如中草药。因为光热的效果，质量起了很大改变，晾干比阴干实质改变大。田艺蘅于公元1554年写的《煮泉小品》说：“芽茶以火作为次，生晒者为上，亦更近天然。”阴干如现时制白茶，质量特有风味，与其它 茶类纷歧样。能够说是制茶来历时期。
到了魏朝(公元220至264年)才制作饼茶烘干，饮用时碾碎冲泡。通过制作饼茶的理论，晓得饼茶青草气味很浓。由物突变精力，通过发生了去掉青草气味的晓得，再理论，创造蒸青 制法，把鲜叶蒸后碎制饼茶穿孔，贯串烘干，茶味有了改善。
由制作饼茶去掉青气的理论，又发生了茶汁苦涩味的晓得， 再通过理论，鲜叶先洗刷然后蒸青。蒸后压榨除掉茶汁，然后制 饼，降低苦涩味。
2、蒸青团茶到炒青散茶时期：这个时期也分为两时间。从公元961年至1368年，蒸青团茶到炒青散茶。这个时间自宋至 元约三百多年。先是蒸青团茶改为蒸青散茶，后由蒸青散茶改 进为炒青散茶。通过制作蒸青团茶的理论，得到苦味未能彻底 去掉，茶香不正的晓得，再理论改造。蒸后不揉不压，直接烘干； 蒸青团茶改为散茶，坚持茶的香味。其时闻名散茶，有顾渚紫笋、毗陵阳羡、绍兴日铸、兴隆双井，等等。蒸青团茶的制法至此 而完结。
通过许多循环往复的理论和晓得，到十二世纪末叶，由蒸青 散茶改善为炒青散茶，使用干热发扬茶叶优秀香气，改掉蒸青香 气不高，味道不浓的大缺陷。
3、炒青到六大茶类时期：公元1368至1700年前后，自明朝到清朝。这个时间，尽管也只要三百多年，但开展很快。自炒青绿茶开展到六大茶类，无所不有。因为炒制烘青绿茶的理论，需求高香的质量，晓得到烘干香气不如炒干。通过炒干的理论，创造了炒绿茶的制法。
通过理论，晓得是许多往复的循环，制茶技能逐渐改造，新的创造创造也随之不断移风易俗。制茶花样就越来越多。如松萝、珠茶、龙井、瓜片、毛峰等等名茶先后呈现，都屑于炒青绿茶， 各有特点，五光十色。由此推动又创造黄茶、黑茶、白茶、青茶、 红茶等五大茶类。
从量变到突变，由简略到杂乱的晓得，依照制法体系性和质量体系性，排列为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等次第，别离叙说来历。其来历前史则错综杂乱穿插，不能分先后。
四、六大茶类的来历
“理论、晓得、再理论、再晓得。这种方式，循环往复以致无 穷。而理论和晓得之每一循环的内容，都比拟地进行了高一级 的程度。”我国最先创造绿茶制法。劳动公民通过理论，不断地 总结经验领会，逐渐加深晓得，进步了制茶技能，制法和质量都 有进步。炒青香味比蒸青好；炒青制法比蒸青简略把握；炒青比蒸青省工，价廉物美，深受群众欢送。因而，炒青技能大开展并替代蒸青。
明朝研讨绿茶制法者越来越多，有许多新的创造。如由烘青到晒青和炒青，是有意图需求开展绿茶以外的茶类。通过炒 制绿茶的理论而晓得开展到黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶等等制法。
1、炒青绿茶来历：十二世纪末，创造炒青杀青制法，明朝许多茶书有详细记叙。如顾元庆在公元1541年写的《茶谱》、许次纾在公元1591年写的《茶疏》，不只胪陈了炒青制法，并且阐明进步香气的技能办法。
闻龙在公元1630年写的《茶笺》说：茶初摘时，须拣除枝梗老叶，惟取嫩叶，又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。”现时大多数特级绿茶的炒制都是效法于此。
《茶笺》又说：“炒时，须一人从旁扇之，以祛热气，不然色黄． 香味俱减。扇者色翠，不扇色黄。炒起出铛时，置大瓷盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则津上浮，点时香味易出。”现时炒青制法都以此为标准。杀青抖炒，散去水气，杀青后摊放，流失热水蒸汽，就是扇的转变。 通过揉捻，香味简略泡出来。揉捻后炭火炒干或烘干，炒干者为炒青，烘干者为烘青。先炒后烘或先烘后炒的为半烘炒绿茶，品种许多。
2、黄茶来历：黄茶有两类型：一是，茶树品种的芽叶天然发 黄，叫黄茶。唐朝盛产“寿州黄芽”是天然发黄的茶芽，蒸制为团 茶，不象现时霍山大化坪出产天然发黄的黄芽。如从品种说起， 远在七世纪就有了。二是，炒制进程中闷黄；从炒青绿茶演化而来的说起，则在公元1570年前后，因为炒青绿茶的理论，发觉杀 青后或揉捻后，不及时枯燥或于燥程度缺乏，叶突变黄，发生新 的晓得，再去理论，就创造了黄茶。如黄芽是杀青后闷黄的；黄汤是揉捻后闷堆二三小时；黄大茶是初干后堆积20多天变黄的。
许次纾的《茶疏》说：“江南地暖，故独宜茶，大江南北，则称六安。然六安乃其县名，其实产霍山之大蜀山也。顾此山中不善制作，就食铛薪炒焙，未及出釜，业已焦枯。兼以竹造巨笥乘热便贮，虽有绿枝紫笋，辄就萎黄，仅供下食，奚堪品斗。”这是批判制茶技能欠好，绿茶变成黄茶，因而，发现黄茶的制法。现时霍山黄大茶制法，正是如此。
黄大茶的制法是在十六世纪前，从绿茶开展而来的。如《明 ·会典》说：“隆庆五年(公元1571年)令买茶中马事宜，收购真细 好茶，毋分黑黄，一例蒸晒，每篦重不过七斤。”这是四川晒青绿茶做色蒸压为边茶。做色重的变褐黑色，轻的变黄茶。
3、黑茶来历：黑茶有两个类型；一是来历于十一世纪前后。 四川绿茶运销西北，交通不便，运送艰难，有必要紧缩体积，蒸制为 边销团块茶，便于长时间远运。因而，边销茶质量愈加浑厚，边区公民愈加喜欢饮用边销茶，使边销茶成为西北边区仅有重要商品，等于一日不行少的粮食。
四川绿毛茶要加工为蒸压团块茶的半制品，要通过20多天 的湿堆才干变黑。通过这样理论，有了变色的晓得，就采纳新的 技能办法，创造为黑毛茶的制法。二是如湖南安化黑毛茶揉捻后渥堆20多小时，使叶色变成褐绿带黑，然后烘干为黑毛茶，是来历于十六世纪今后的。
渥堆效果与四川绿毛茶堆积凹多天做色工序类似，变色进程大大缩短、技能有很大改造。这种黑毛茶通过各种蒸压技能 办法，形成各式各样的黑砖茶。如安化的黑砖茶、茯砖茶、花持 (现改为花砖茶)；散装黑茶有天尖、贡尖(现改为湘尖1号、2 号)。
前史上记载的黑茶，十六世纪曾经，是指四川由绿毛茶通过 做色工序变为的黑茶制品，远在宋神宗赵顼熙宁(公元1068至 1077年)年间就有。十六世纪今后，是指安化的黑毛茶加工后的各种黑茶。
绿色变黑色四川称做色，湖南称握堆，湖北青砖茶称沤堆云南称转色，称号虽纷歧样，其实则一，都湿堆或半干持久堆积之故也。
4、白茶来历：古时的白茶是蒸压团茶屑绿茶类。现代的白茶是散装的，自成一类。宋子安于公元1064年前后写的《东溪 试茶录》，是指茶树品种芽叶都是白色，叫白叶茶，现泾县春茶时间，首要产茶山区，如汀溪、爱民、南客、太元、潘村乡等地均已连续发现有白茶树。
熊蕃于公元1121年至1125年写的《宣和北苑贡茶录》说： “至大观初(公元1107年)，今上(指宋徽宗赵佶)亲制《茶论》二十篇，以白茶者，与常茶纷歧样，偶尔出，非人力所造成的，所以白茶遂为榜首。”
福建福鼎的白毫银针，来历于公元1796年。白牡丹是继白 毫银针之后，最早创制于建阳水吉，后传人政和、福鼎。公元 1922年，政和开端创制白牡丹。
5、青茶来历：据福建安溪县公民政府查档案材料，青茶是清 朝世宗胤桢雍正三年至十三年间劳动公民创造的。太平天国时 期闽南近海居民，纷繁避祸，安溪居民有的内迁到沙县集居；有 的过海入台湾省。青茶制法就随之传人沙县和台湾。沙县和台 湾很早就出产青茶。
有的从沙县往北行进就到了崇安。就在荒地武夷山开发茶业。武夷山种茶制茶的居民都是安溪人，至今仍如是。台湾开 始种茶制茶者也是安溪人。从此证明青茶发源于安漠是无可怀 疑的。
武夷山土地少不能包容许多移民为生，有一部分游民流人江西上饶邻近各地乡村，到茶季时来武夷山为采茶制茶雇工，茶季完毕即回江西，至今亦仍如是。
清朝文宗奕订咸丰(公元1855年前后)年间，其时福建红茶 出产过剩，质量降低，销路不畅，茶价跌落，影响广阔公民生活， 促进茶业劳动者在制茶理论进程中加深晓得，改善制茶技能措 施，进步质量。武夷岩茶就于茶业危机时，在安溪青茶的基础上大力改善技能，进步技能而鼓起的，扬名国内外。制法和质量都 胜过其它茶类。是时，台湾省台北包种，政和白毫莲心的青茶相继出生，以扩展销路。
青茶制法是在绿、红茶之间。因为黑茶的理论。启示了黑茶 质量在绿、红茶之间，先是绿茶制法，后是红茶制法，就晓得了先 红后绿的制法，能够创新茶类，晓得再理论，就创造了青茶制法。 青茶具有红、绿茶的长处，既有红茶的色香美丽，又有绿茶 的直爽影响味感，但无绿茶苦味和红茶涩味的缺陷。在制绿茶、 黑茶、红茶的基础上，许多的理论与晓得往复循环，才创造青茶制法。六大茶类的技能办法，以青茶为最精巧。质量也以青茶为最棒。
6、红茶来历：红茶制法是在绿茶的晒青做色和黑茶及白茶 《芽茶》的基础上开展的。先是小种红茶来历于16世纪，亦称正山小种；正山是指福建与江西接壤的桐木关出产的小种。从小种红茶流传到闽东各县简化制法的时间红茶，则来历于公元 1650年前后。小种红茶是鲜叶，加工杂乱，毛茶加工简略；时间红茶刚相反，简化鲜叶加工，毛茶加工大下时间，所以叫时间红茶。
时间红茶是从白茶晒制的理论，而晓得到制红茶的日光萎凋；由绿茶揉捻后来不及枯燥变红的理论；由黑茶渥堆变褐黑的 理论，而晓得到制红茶渥红的技能办法，开端创造小种红茶制法。
桐木关属星村镇，亦称星村小种。星村小种是最早远销国外的名茶，产地在武夷山范围内，称武夷茶。1762年植物分类
学家林奈的《植物品种》就误以武夷茶代表红茶种。 由绿茶而黄茶而黑茶而青茶到红茶，由量到突变。内质的 改变，依照这个次序，由浅入深，由小到大，由少到多。制法与质量，一个接近一个。绿茶、黄茶、黑茶都从杀青开端，黄茶、黑茶 质量接近绿茶；白茶、青茶、红茶都从萎凋开端，制法和质量虽各 有纷歧样，但是有体系联络。六大茶类的制法与质量都有开展，演化许多花样，各有特点，而彼此联络，制茶分类就以这方面为依据。
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喝茶敲桌子，是无礼还是有礼？
茶，很慢
茶艺四要——茶水火器
茶虽同，味道却不同
