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漫谈︱日本煎茶道的“急与慢”

2019-03-26 访问量: 36 茶礼仪网

漫谈︱日本煎茶道的“急与慢”

分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧。——《澹菴坐上观显上人分茶》

煎茶道由中国的隐元禅师在江户时代传入日本，其形成时期大约在江户时代中晚期，其因可追寻至明代皇帝朱元璋罢造龙团凤饼以减轻民赋，使散茶?泡法开始在民间流行起来。

提到煎茶道，就不得不提及一个人：卖茶翁。“卖茶翁”者，是日本江户时代煎茶道中兴之祖高游外的别号。他本应继承衣钵做龙津寺的住持，却放弃一切在京都东山开了“通仙亭”，亭口挂着一幅“清风”旗，开始了以卖煎茶为生的日子。他身着僧衣，披头散发，既非僧又非道，模样怪异却满腹经纶。久而久之，引起了文人墨客的关注。

六十一岁时，他在东山开了一间叫“通仙亭”的小茶店，燃起茶炉，摆上钱筒卖起茶来。在酒旗上写道：“百两不嫌多，半文不嫌少，白喝也可以，只是不倒找。”

煎茶道不像抹茶道那么繁复华美，它尊重美，但以简洁为美。提倡“和敬清闲”，即和谐、尊敬、公平、诚信，特别注重饮茶时肉体与精神的舒展，使之渐臻无我之境，讲究一个“慢”生活。当然，要得到这样的心境，绝非一朝一夕之功。

煎茶从六大茶类的分类标准来说其实就是绿茶，只不过是采用蒸汽杀青，揉捻烘干。蒸青时间越久，茶的味道越醇厚；并且等级越高的茶，泡茶水温要求则越低。

玉露

煎茶中，最常采用的茶为“玉露”，因叶片采用蒸汽蒸煮的“蒸青”技术，外形绿得令人赏心悦目。

番茶

另外一种叫作“番茶”，又名“晚茶”，主要是采摘夏季之后的茶叶以及在煎茶制作过程中被筛掉的茶叶。“焙茶”则属于再加工茶，是以煎茶、番茶或者茎茶为原料，用烘焙机高温烘炒而成。

焙茶

日本煎茶道指的是绿茶，盛茶的茶壶却有讲究，叫“急须”。急须的手柄根据位置不同，分为以下三种分类：后手（弯把）、横手(侧把)、上手(提梁把)。

其形状小巧玲珑，倒茶时扣在指上浅斟慢酌，方能品出茶中的甘味和涩味。如此慢工细活的道具，却偏要叫它“急须”，也算是一种黑色幽默了。

既然讲到了急须，那就不得不提我们美学馆里的几位“老先生”了。七茶珍藏的几把后把急须，皆为昭和时期老物。瓷制急须经1200摄氏度以上的高温烧结而成，密度高、硬度强，冲泡出来的茶汤往往清扬且高频。

相较于紫砂壶“一壶一茶”的泡茶方式，瓷壶可以一壶侍多茶。因其完全烧结的烧制方式，只要清洗干净，随时可以冲泡另一种茶。