绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
转子机组联装:挤揉成型机+CTC制法,将萎凋叶先打条(或萎凋叶直接切碎)送入挤揉成型机内,经过上、下两层转子机切碎后的茶胚,再进入CTC机内,经挤、切、撕的作用,将茶叶切碎定型,再进行筛分,筛头重切。
3.发酵
茶叶发酵从揉捻破碎叶细胞就开始,直至干燥破坏酶活性为止,这个阶段均在进行。此间发生着错综复杂的化学变化,儿茶系类物质氧化,缩合成双黄烷醇和茶黄素,茶黄素有强烈的收敛性,使茶汤具有明亮度和鲜爽度;茶黄素再进一步氧化聚合成茶红素,直至茶褐素。
如何适当使茶黄赤转化为茶红素,控刎发酵温、湿度十分重要。理想的发酵室温22~26℃,相对湿度在90%以卜出于红碎茶要求香气高锐持久,适当制多酚类氡化程度,掌发酵度是很重要的,要求发酵均匀适度,当茶胚青臭气消除,呈现绿黄色、橘黄色或初现红色即为适度。
4.烘干
烘干的目的,原理与工夫红茶相同,但由于红茶体型细小,茶胚含水量高,从坪论上一次干燥法,有利于提高品质。但在生产实际中均采用二次于燥,这与炽干机性能有关。
第一次毛火:毛火温度,烘干机进风口温度110~120℃,摊叶要均匀,摊叶厚度随原料老黄、含水量多少、不同茶号而异般茶比老茶薄,含水量多比含水量少薄,碎茶比尾茶薄,1号茶比2、3号茶薄。烘至八成干即含水量为15%~20%,下机摊凉散热,切忌堆积过厚,使茶胚散热和蒸发水分,使内外千湿均匀,冷却至室温后再进行足火。
第二次足火:摊叶稍厚,进口温度100~110℃,烘至水分不超过5%,用手捏茶成粉木为足干,下机后应分级分号薄摊,待叶温接近室温时,应及时审评,装袋入仓。
5.毛茶归堆
毛茶归堆是关系到发挥原料经济价值的重要环节,归堆原则以内质为主,参看外形,内以香味为主,结合看叶底、嫩度和色泽,把品质大致相同的各批茶适当归堆。一般来说,品质随着揉切、筛分、取茶先后而依次下降。毛茶应归多少号,各地不一样,号分得多,同号茶温质差异小,有利于精制加工。另外,尾茶和劣变茶要单独归堆,另作处理。(三)云南0TC红碎茶加工工艺1.加工规模与工艺流程(1)CTC制茶设备系红碎茶初精合一的连续化流水线生产作业,原料(萎凋叶)投放量1200~1500千克/小时,产干茶300~375千克/小时。本内容来自《云茶大典》
滇红茶价格怎么样？
滇红茶价格怎么样，可能人们最了解的只是滇红茶了，但对于滇红茶的价格并不是很清楚。随着人们生活水平的不断提高，滇红茶的价格也一直在变动。当然，随着普遍的传统行业走进了互联网，我们不乏到网上也看到了许多滇红茶。
有去过滇红专卖店的话，就会对滇红茶价格一目了然了，我们先来对滇红茶了解清楚，然后就知道它的价格了。滇红的产地主要在云南地区，其中的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20多个县。其中风庆、云县、双江、临沧、昌宁等县，占滇红产量的90%以上，凤庆又被赞誉为“滇红之乡”，滇红的质量以及香气都堪称佳品。
很多人都是指定购买滇红之乡凤庆的滇红工夫茶，笔者可以这么说，并不一定凤庆的滇红茶一定好，只是整体质量较好而已。滇红茶价格之所以老是变动，除了产地滇红制作工艺在影响它之外，且很多滇红产地商家也开始采取网络零售或者网上批发的形式进行销售，使得工作效率大大提高，但是却给消费者带来了辨别难度。
那以上讲到的便是关于滇红茶价格的相关内容了，目前市面上销售的滇红茶主要有滇红金针、滇红金丝和滇红金芽这三种。滇红茶我们其实己经够熟悉了，去过云南的话，都会对这个茶有一定的了解的，那如果您没去过，多少对其价格也是有一定的认知的。通过此文，大家就更熟悉了，不是么。
为什么有些红茶偏甜、偏醇，刺激性很强？
图为：南茗佳人滇红茶“豆蔻”
随着市场的多元化，人们可以喝到各种“创新”下各式口感的红茶。近日与人聊茶时，有人对工夫红茶的多样化的口感表示疑惑，为什么有些红茶偏甜、有人觉得红茶偏醇、有些红茶刺激性强呢？
记者通过查阅书籍发现，红茶的最主要的呈味物质为茶黄素、茶黄素、多酚。其中，茶黄素刺激性相对强烈。茶红素刺激性较弱，主要呈醇厚的口感。茶褐素是茶汤滋味淡薄的因素之一。
红茶中保留的多酚类含量对滋味品质影响很大，是构成滋味浓厚强烈的主要物质。茶氨酸与儿茶素、茶黄素、咖啡碱形成的络合物在红茶中很重要，是构成鲜爽滋味的主要成分，另外有甜味的可溶性糖和有粘稠感的可溶性果胶及在加工过程中形成的各种酸类物质等，都是红茶滋味构成不可缺少的因素。
工夫红茶的滋味特点一般要求醇厚鲜爽，这要求多酚保留量相对较少，茶黄素与茶红素含量的比例要适当。
一般情况下，工夫红茶中茶多酚的含量在50%以下。红茶中，茶多酚保留量、茶黄素、茶红素的含量与滋味品质成正相关。儿茶素的含量与滋味、品质呈负相关。这种物质的相互协调和组成比例对红茶滋味品质的构成尤为重要。
若茶黄素及多酚保留量太多，茶红素含量不足，茶汤刺激性较强。若茶红素含量过多，茶黄素及保留多分量太少，则滋味偏淡薄。因此，构成红茶滋味的各种物质的含量适当，比例协调，是形成红茶滋味良好品质的基础。
滇红茶的制作工艺！
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滇红茶是产自我国云南的一种优质茶叶，云南产茶历史悠久，制茶的技艺也很精湛，所以制作出来的茶叶品质非常之高。那么滇红茶是如何制作的呢？以下我们就来一起了解下滇红茶的制作工艺。
【滇红茶的制作工艺】
1、萎凋
首先，滇红茶制作的第一步就是萎凋，而此步骤的目的其实就是为了更好的造形。那么萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是滇红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成滇红茶香气的重要加工阶段。
2、揉捻
然后，滇红茶制作的第二步就是揉捻，而此步骤的目的就是为了有利于发酵的顺利进行。那么滇红茶揉捻的目的与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。
3、发酵
接着，滇红茶制作的第三步就是发酵，而此步骤是茶叶制作中的独特阶段。那么经过发酵，叶色由绿变红，形成滇红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜透性增大，多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，形成红茶的色香味品质。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。
4、干燥
最后，滇红茶制作的第四步就是干燥，而此步骤也是很重要的，可以很好的保证茶质。那么干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得滇红茶特有的甜香。
以上就是为大家介绍的滇红茶的制作工艺过程，相信大家了解过后，也觉得要制作一种茶叶是需要非常精心的，所以好茶是非常来之不易，大家在饮用的时候一定要多多用心去品味。
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