滇红六问：古法传统手工滇红到底有多古-茶礼仪网

1、古法传统手工滇红到底有多古？

答：并没有多古。滇红从最初研发开始到大批量生产一直都是机械制作，没有传统手工古法这一说。

冯绍裘是滇红的创始人，中国机械制茶之父。1938年9月在顺宁县试制成功红茶，滇红从此诞生。顺宁县便是现在的凤庆县。

据1995年出版的《凤庆县茶叶志》记载，冯绍裘最初研发滇红时便是机械研发，后来引进和仿制各种德国、日本、英国的机器大量制作滇红。如果今天有人告诉你他的滇红是古法传统手工制作的，你心里只管呵呵就好。

注：以取代手搓脚踩的传统制茶法，指的是当时的绿茶类晒青毛茶的制茶法。

2、滇红的制作工艺都哪些流程，复杂吗？

答：复杂。制作流程如下。萎凋，放在高台上，离地揉捻，注意揉捻时间和力度；发酵，注意发酵时间，温度湿度；烘干提香，注意温度控制；分筛每一道程度都要注意，有一道出问题，茶叶口感便会整体下降，出现酸，涩，挂喉，单薄的问题。

3、机械制茶是不是设置好一些参数就能做出好茶？

答：不是。机器终归是人在操作的，做到哪种程度算是合适，是操作的人说了算的。

做茶受种种因素的影响，其过程序复杂多变，做茶的方法自然就不能一成不变，所以就引出了一个业内人经常讲的看茶做茶。

看茶做茶的实质是要根据不同的天气，不同的季节，不同的鲜叶，采取不同的做茶方法，才能做出一手好茶。无论是做什么茶类，都必须遵从这个原则。

4、现在市面上的生态红茶，古树红茶和野生古树红茶，真的有那么大差别吗？野生茶和野放茶是一样的概念吗？

答：这些茶主要指的是原料差别。就是鲜叶。生态红茶，一般指不使用任何农药正常生长管理的小树茶。古树红茶，也可以称之为大树茶，科学定义100年以上的树木为古树。野生红茶，非传统的凤庆大叶种，茶树品种为大理种，未经人工驯化。野放茶，不人为干预管理茶树的生长，让其与周边生态自成一体。

野生红茶，茶种是大理种，在以前那个年代，人工驯化未成功，为前人所放弃的品种，我个人不太建议去拿自己的身体追捧它。古树茶（大树茶）根系较深，比起小树茶，一般来说内质更为丰富和平衡，品质较为优异。但茶树也是植物，最为根本，也是最该追求的是其自身的生长环境和其加工技术，而不是树龄问题。

5、口感上是越嫩越好吗？金芽真的是最好喝的吗？

答：不是。金芽就是芽头，外形好看，我个人认为口感上并不如一芽一叶或一芽两叶好喝。一芽一叶含氨基酸丰富，只要不采一芽三四叶，对茶叶品质无不良影响，还有利于提高茶中氨基酸含量，提高茶叶内质。

6、什么样口感的滇红才算是好的滇红？

答：主观上来说每个人对口感的追求都不一样，每一种口感在针对具体个体时都可能是一种好的滇红。客观上来说，汤色红亮，香气馥郁，口感顺滑甘甜。

有用+10

赏

多酚类物质的水溶性氧化产物都是以下这些

多酚类物质的水溶性氧化产物；多酚类物质的水溶性氧化产物主要是茶黄素、茶红素和茶褐素。

1.茶黄素

茶黄素是由成对的的儿茶素经氧化聚合而形成的具有苯并卓酚酮结构的化合物总称，是红茶中的重要成分，对红茶的色、香、味及品质起着决定性的作用，是红茶汤色“亮”的主要成分，也是汤味强度和鲜爽度的重要成分，同时还是形成茶汤“金圈”的最主要物质，含量为0.4%~2%。茶黄素与红茶汤色密切相关，其含量越低，汤色亮度越差，反之则越好，呈金黄色。在茶黄素的组分中，TF1和TF2都与汤色审评给分之间呈高度正相关，r分别高达0.89和0.91；TF3叶与茶汤也成正相关，r为0.60。

茶黄素具有辛辣和强烈收敛性，对红茶滋味有极为重要的作用，影响着红茶茶汤的浓度、强度和鲜爽度，尤其是强度和鲜爽度。0wour等根据对肯尼亚无性系茶树品种加工成的红茶分析指出，茶汤中TF1、TF2a、TF2b及TF3具有不同的收敛性，其比例分别为1：2.22：6.4：2.22；不同无性系品种具有不同的茶黄素总量和比例，即当总茶黄素量相司，加工成的红茶的收敛性性有不同，而TF2和TF3当量与感官审评评价之间的相关性比总茶褐色更好

2.茶红素

是一类相对分子量差异极大的红褐色酚性化合物，包括儿茶素氧化产物与多糖、蛋白质、核酸和原花青素的非酶促氧化反应的产物。茶黄素受偶联氧化可以形成茶红素，邻醌聚合以及双簧烷醇的次级氧化也都可以形成茶红素，茶红素是红茶中的含量最多的多酚类氧化产物，约占红茶干物总量的5%~27%茶红素色泽棕红，是红茶汤色“红”的主要成分，也是汤味浓度和强度的重要物质，单其刺激性不如茶黄素，收敛性较强，滋味甜醇经Cripin(1968)、竹尾忠一(1976)、CattelI(1977)、0zaWa(1982)及Hazarike(1984)等用LH-20柱层析分离，将茶红素分为3部分，即高相对分子质量的TR-1，中相对分子质量的TR-2和低相对分子质量的TR-3。

其中TR-3的含量约占干物质的13%~18%，呈红褐色，微有收敛性，在460纳米处有较强的吸收，对茶汤滋味与汤色浓度起极为重要的作用。而TR-1(含量占干物质的2%~6%)和TR-2(含量占干物质的1%~3%)呈褐色，无收敛性，在460纳米处吸收率较低，能使汤色变暗，滋味变淡，阮宇成(1981)则将茶红素分为S1和Sl两类，SI对红荼茶汤的红艳色泽有积极作用，而SⅡ则有促使茶汤发暗的作用，因此，对红茶品质起消极的作用。

3.茶褐素

这是一类十分复杂的化合物，可分为透析性和非透析性两部分，除多酚类氧化聚合产物外，还含有氨基酸、糖类等结合物，其色泽暗褐，滋味平淡，稍甜，量多，茶汤味淡发暗是红茶汤“暗”的主因，其含量一般占红茶干物质的3%~9%红茶品质要求汤色红艳明亮，滋味浓、强、鲜爽，带“金圈”。

汤色优劣则决定于上述三大色素的含量及组成比例。TF、TR含量高，比例大(一般TF>0.7%，TR>10%，TR/TF=1015时)，TB较少，汤品质优良：如TF少，汤亮度差：TR少汤红浅，说明发酵不足；TB多红暗不亮，说明发酵过度。红茶滋味的浓度、强度则与TR、TF、残留多酚及TR、TF的协调关系有关，鲜爽度的决定性成分则是TF、残留儿茶系以及氨基酸、咖啡碱等，所以TF、TR、儿茶素及氨基酸等是形成红茶茶汤品质及为重要的物质。

4.冷后浑

茶多酚及其氧化产物—TF、TR还能跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。其粒径达10.6~10.7厘米。当在高温(接近100℃)时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，当茶汤冷却后呈黄浆色浑浊，这就是红茶的“冷后混”现象。

ChristopherPower等(1992)在研究红茶色素对冷后浑的作用时，发现在茶乳酪形成过程中红茶酚性色素成分茶红素类约占76%，茶黄素类约占12%，而黄酮苷约占2%。在茶乳酪形成过程中TFs和TRs之间有增效作用，咖啡碱有利于酚性物质包括TRs的沉淀。TFs、TRs与咖啡碱的络合物，与茶汤的鲜爽度好浓强度有关，因此，从冷后浑现象可间接判断茶汤品质。一般冷后浑较快，黄浆状明显，乳状物颜色较鲜明，汤质较好。本内容来自《云茶大典》

冬季寒冷天气饮用红茶6大健康益处

红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红茶。红茶品性温和，味道醇厚，与普通绿茶含茶多酚、鞣质易刺激胃不同，它既不伤胃还养胃益胃，还是预防多种常见疾病的保健佳品，尤其适宜冬季寒冷天气饮用。

近年研究证明，常饮红茶可以有效防治以下疾病：

减少中风和心脏病发病率

研究表明，红茶含丰富的类黄酮化合物和钾元素，前者具有很强的抗氧化作用，而钾对心脏有益，能防止中风和心脏病。荷兰科学家对红茶预防中风作用作过观察，以552名年龄在50-69岁的男子为试验对象。将受试者分为两组，一组平均每天饮红茶不到2.5杯，另一组每人每天喝红茶5杯。结果表明，从红茶中摄取类黄酮越多者(喝红茶越多者)，中风的危险性越小。每天饮红茶达5杯的人，其中风发病危险较不饮红茶者降低了69%。

能降低有害胆固醇

美国农业部的科学家们通过为期6周的研究发现：每天要喝5杯红茶的人，与那些喝看似像茶水的有色饮料的人相比，前者体内的低密度脂蛋白都有不同程度降低(下降7%-11%)。低密度脂蛋白被称为“坏胆固醇”，它会增加患心脏病的危险。由于事先对受试者饮食结构都进行了控制，所以专家认为饮红茶起到了降胆固醇作用。美国另一项研究也表明：每天喝一杯红茶的人与不喝茶的人相比，前者罹患心脏病的风险也要比后者低40%以上。

预防骨质疏松

红茶除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，冲泡后70%的钾可溶于茶水内。研究表明，钾不仅有增强心脏血液循环的作用，还能阻止或减少钙在体内的消耗。另外，红茶中所含的锰也是骨结构不可缺少的元素之一。所以，经常喝红茶对骨质构建和预防钙丢失有益处，有助预防骨质疏松症。

对防治流感有效

日本科学家发现：红茶中含有的某种物质能有效杀死流感病毒，常用红茶漱口或直接饮用有预防流感的作用。研究人员用比通常还淡薄4倍的红茶液在病毒感染区浸泡仅数秒钟，就发现该处病毒会失去感染力。有关专家认为，平时用红茶漱口或多喝红茶，可有效杀死病毒，防止流感侵害人体。

能益胃防溃疡

红茶经发酵后，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，不仅对胃部的刺激性减小，而且这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化。饮红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。如果常饮加糖或加牛奶的红茶，还能消炎、保护胃黏膜，对防治溃疡也有一定效果。注意：红茶每次宜放3-5克，一定要热饮才有益胃效果。红茶最好现泡现饮，茶水如放置时间过长，其营养和口感都会降低。

降低皮肤癌发病率

澳大利亚科学家认为，喝茶能够有效地减少人们患皮肤癌的机会。科研人员在实验室用白鼠做试验证明：当暴露在过量的紫外线当中时，喝过红茶的老鼠患癌症或受皮肤损伤的比例要比单纯喝水的老鼠低54%，并且还发现，饮红茶比那些饮用绿茶的老鼠皮肤癌的发病率也要低得多。这也是首次证实了在预防皮肤癌方面，红茶比绿茶有更强的防癌效果。（本文来源：北京青年报）

古树滇红茶功效与作用，能让心血管更健康！

古树红茶属于滇红茶，是选用云南省南部与西南部的临沧凤庆、保山、西双版纳、德宏等地的三百年以上野生乔木古茶树鲜叶为原料，在传统红茶工艺基础上，引入工夫红茶工艺精心研制而成的一款独具特色的红茶！下面为大家介绍一下古树滇红茶功效与作用吧！

古树滇红茶功效与作用

心血管更健康

红茶中含有一种很好的抗氧化剂，如类黄酮，这个物质可以帮助我们减少身体中的一些氧化反应，防止血流和动脉壁受损，减少患有心脏病的几率。红茶中含有的黄酮类化合物能够帮助我们舒张血管。在平时适当的喝一点红茶可以强健心脏。

皮肤和头发健康

红茶中的抗氧化剂含有比较丰富，这个物质可以帮助我们保持皮肤免受痤疮的困扰，所以爱美的女性朋友，或是经常长痤疮的朋友在平时可以适当的喝一点红茶，已经证明它们的功能与过氧化苯甲酰用于许多皮肤产品中的功能一样。

骨骼和结缔组织

研究表明，即使其他变量进行了调整，普通饮茶者的骨骼也比非饮茶者更强壮。科学家们推测它可能是强效茶的植物化学物质的影响。

消化系统健康

茶中的单宁对胃病和肠病有治疗作用，并使其成为一种伟大的消化辅助材料，在中国数千年来一直使用。这些单宁减少肠道活动，并发挥止泻作用。已经证明绿茶中的多酚对患有肠易激综合征等病症的人患有肠道炎症。

大脑和神经系统

与咖啡因中的高浓度咖啡因不同，红茶中的低量促进大脑中的血流而不刺激心脏。红茶中的咖啡因有助于专注和集中注意力，研究表明红茶中发现的氨基酸L-茶氨酸可以帮助您放松并更专注于工作。在每天喝四杯茶一个月后，红茶已显示出降低应激激素皮质醇的水平。红茶中的咖啡因也可以让你记忆几个小时所需的促进作用，一些研究表明，常规的茶习惯可能有助于预防帕金森病。

增加能量

在适量咖啡因可以是一个好处-在红茶刺激代谢，增加大脑功能和精神的集中度。茶中的咖啡因更像是一种微妙的兴奋剂，需要超过几分钟的时间才能生效，而不是像咖啡或可乐那样快速击中系统。这种效果得到另一种仅在茶叶茶碱中发现的化合物的帮助。咖啡因主要针对大脑和肌肉，茶碱刺激呼吸系统，心脏和肾脏。这有助于维持健康的心血管系统。

口腔健康

研究表明，红茶中的儿茶素抗氧化剂可能会减少口腔癌症。茶多酚和丹宁作为抗生素，防止引起蛀牙的细菌，茶中的多酚可以帮助检查导致口臭的细菌。

增强免疫力

红茶中充满了被称为“单宁酸”的物质，研究表明它具有抵抗流感，痢疾和肝炎等病毒的能力。一种名为“儿茶素”的单宁有助于抑制肿瘤。红茶还含有烷基胺抗原，有助于加强免疫反应。

但是女性朋友在来月经的时候不能喝红茶，因为茶水里面有咖啡因等成分，对于身体会造成刺激，假如本来就有痛经的问题，那么喝了之后就会更加严重了。来月经的时候喝点红糖水或者是红枣茶，等月经结束了之后再喝红茶会比较好一点。

本文标题：滇红六问：古法传统手工滇红到底有多古

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