如何看这份普洱茶适饮期的调查报告？-茶礼仪网

如何看这份普洱茶适饮期的调查报告？

中国有着绿、红、白、黑、黄、青六大茶类，被归为黑茶类的普洱茶则是近年来最耀眼的力量。在坊间，有关普洱茶“越陈越香”的说法似乎近年来已成共识，但普洱茶终究是入口的食物，它是否应该和其他事物一样，也存在最佳的“食用/饮用期”？

有关普洱茶的“适饮期”又该如何去划分？抱着这些疑问我们特地在2015年6月27日发起了本次有关“普洱茶适饮期”的网络调查，发出调查问卷7252份，截止到2015年7月15日当晚，共收回有效答案5276份。

经过紧张细腻的数据统计和结果梳理后，终于向全茶友们交出了一份调查报告，让我们一起来听听，茶圈最广泛的声音怎么说。

如何看这份普洱茶适饮期的调查报告？

八成受调普洱消费者茶龄不超过10年

我们知道，中国的普洱茶产业在现代消费市场的发展，并不像绿茶、红茶以及青茶（乌龙茶）类有着源流清晰的群众品饮基础。可以这么说，普洱茶真正成为大众的日常饮品，还是近十几年间的事。我们在梳理调查问卷时也发现，有80%的受访者喝普洱茶时间不超过十年。

而在这80%的人中，有超过一半的受访者喝普洱茶的茶龄在五年以内，该现象对应说明了这十年间我们的普洱茶行业，实现了以消费带动生产，然后由渠道进一步拉动消费的良性格局。

让从前不接触普洱茶的普通人也成了爱茶人。同时，我们还要注意到一点——由于这些消费力是在这十年以内爆发的，所以这批消费者接触所谓“老茶”的可能性很小，他们在消费端具有真正的代表性。

如何看这份普洱茶适饮期的调查报告？

近五成受调茶人把普洱当口粮茶

对于普洱茶的品饮频率，我们发现在参加调研的受访者中，有47%的人基本上每天都喝一款普洱，也就是说有近一半的人把普洱茶视为日常喝的口粮茶。这种现象就意味着消费者已经养成了每天喝普洱茶的习惯。

那么在这里，记者不禁要问：我们的茶叶企业、流通市场，应该提供普通消费者什么样的日饮茶？是否考虑过大众最需要什么样的茶？

如何看这份普洱茶适饮期的调查报告？

近五成受调者普洱茶年消费5000元以下

说到每年茶叶的消费金额，我们看到有45%的受访者选择了500~5000元这个消费段位，这种情况就说明参加调研的消费者的消费意识是有差别的，这种消费行为因其选择茶叶产品的不同还具有跳跃性。（本文来源：茶业家）

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普洱茶的成分分别有哪些？

　　茶叶具有药效成分，这是茶叶成为天然健康饮料的重要因素。普洱茶有一定的养生保健效果的，常喝对身体健康有益处。这是由于普洱茶特殊成分在起作用，普洱茶的成分分别有哪些呢?

　　据茶业专家论证，属于云南大叶种茶的普洱茶，内含生物龄、茶多酚、维生素、氨基酸、芳香类物质等含量丰富。因其普洱茶特殊的制茶工艺，茶叶中对人体有益的茶多酚、咖啡龄等特质充分氧化，形成了独特的风味而具有药理保健功能。

普洱茶的成分

　　周昕编《药茶》一书中载，普洱茶中含有药效成分，茶叶中所含的药效成分有咖啡龄类物质、酚类衍生物、芳香类物质、维生素类物质和其他物质。茶叶中的咖啡龄，能与奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率，能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用，对心脏及中枢性未梢性血管系统，有兴奋作用和强心作用，能增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，有利尿作用。

　　普洱茶中均含有营养成份和药效成分。茶叶中的蛋白质由氨基酸组成，嫩茶叶含氨基酸2-5%，有20多种，多数对人体是有益的，其中氨酸含量较高，是茶叶的特殊氨基酸，其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸，能促进人的生长和智力发展，对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及盆血等都有积极作用。

普洱熟茶为什么会发酸

　　日常生活中，我们常听到的“武夷酸”、“观音酸”，主要与当地共同的生态环境或制造工艺有关。而当普洱熟茶呈现酸味的时分，常常让人起疑，这个普洱熟茶还能喝么？普洱熟茶为什么会发酸呢？下面我们一起来看一下：

　　普洱熟茶发酸的原因

　　普洱熟茶经过渥堆发酵工艺，而普洱茶老茶头是渥堆发酵工艺过程中的产物，堆味是从形容“发酵渥堆”上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味。

　　(一)来自于发酵技术。早期勐海茶厂熟茶深受大众喜爱的原因之一，就是其熟茶在发酵中形成熟香浓郁、口感醇滑且不会带酸的特点。而一些小型茶厂的发酵茶则往往容易产生刺激性的酸化。但是，长期以来由于下关茶厂的熟茶都带有无法解决的酸化现象，因而熟茶中不太严重的酸味也会受到部分消费者的喜爱。

　　(二)地域性水土气候导致的酸。比如说，临沧茶区的原料，因为土壤、水质、树种原因，发酵成熟茶之后，很多(不是全部)都会出现微酸，无关发酵技术，纯粹是因为气候土壤水质和树种造成的轻微差异，所以有些地方的原料适合做熟茶，而有些地方的原料适合做红茶。

　　(三)茶叶存储不当。在存茶过程中很容易遇到的情况，茶叶受潮，二次发酵，也会导致品饮时微酸。熟茶在梅雨季节受潮，导致二次缓慢发酵，这种不当发酵，会导致酸性物质溢出，又没有后续分解过程，造成茶汤酸。所以茶友存茶过程中，尽量纯干仓存储，干仓存储的茶，虽然转化不如湿仓迅速，但百利无一害，无论何时都能保持良好的品饮体验。

　　普洱茶有酸味的解决办法：

　　1、有酸味的普洱茶可以靠“干仓”长时间自然存放，让酸味慢慢消除。这种方法所需的时间比较长，一般来说都需要3~5年的时间，才能将普洱茶的酸味完全消除。不过虽然历时较长，却不会破坏普洱茶应有的滋味。

　　2、消除普洱茶酸味也可以利用“湿仓”储藏，使茶叶适当受潮后，再进行“干仓”存放。如此反复几次，酸味亦能消除。这个方法虽然耗时较短，却会降低普洱茶的“陈韵”。不过有趣的是，“陈韵”虽然减少了，但甜味却增加了。这个方法比较适合家庭收藏爱好者“矫正”发酸普洱茶使用。

　　3、进行二次渥堆发酵，也可以帮助消除普洱茶的酸味。这个方法与常规普洱茶发酵相似，但是水分宜少，茶叶含水量回潮到20%~25%即可。同时还要注意控制渥堆的温度，适当高温有利于酸味的消除。这个方法适合对大量发酸普洱茶进行补救处理。经过二次发酵的普洱茶，初期水味重，汤色红浓，呈红褐色，味醇欠厚，陈韵微弱。但是如果处理后将其存放到“干仓”的环境中，随着存放时间的延长，其品质会逐渐完善，亦能获得优异的品味。

　渥堆茶出现“酸味”是普洱茶发酵中常见的现象，通常在发酵中开始后的4～5天就能明显觉查得到，表明茶堆内部已经发生剧烈的化学反应，这是普洱茶发酵的阶段性特点。随着时间延长和发酵程度加深，很多带有刺鼻性气味的低沸点香气物质大量分解消“酸”气物质走失不彻底，成品必然带有酸味。