绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
早期在香港，普洱茶的存放行为都是由专业茶商进行的，一来香港弹丸之地，市场存量小，二来香港土地价格昂贵，寸土寸金，不利于普洱茶民间存放广泛开展，存茶量局限香港本土消费。当台湾大陆开始流行普洱茶，并一发不可收拾的时候，有远见的的人预计到未来中国普洱茶市场发展之广泛，便未雨绸缪，及早部署普洱茶的投资和存放。因为大陆尤其是珠江三角洲地区民间富裕，土地资源丰富且价格相对便宜，便产生了很多存普洱茶的群体，有些是专业茶商，有些是普通收藏者，但购买的数量非常巨大。必须特别指出的是，这些巨量的普洱茶交易并非应对当时市场品饮需要，而是为了存放后的转化以应对未来市场对陈茶消耗的投资收藏需要，这种消费是基于“越陈越香”的普洱茶价值取向而产生的。而这个时期存放下来的普洱茶，从时间点上算大约10~15年陈期，也就是我们说的“中期茶”。
早前致力普洱茶投资收藏市场的群体既预计到未来中国普洱茶市场快速发展的趋势，也看到过往因为历史缘故而导致的存放旧茶量极少，由此彰显出当时存茶的一个重大机遇时刻。所以在2003年开始一直到2008年，市场以接近疯狂的形式大量购买新茶，目的就是为了放仓陈化，应对未来市场对陈茶的需求。可见，新时代普洱茶消费模式不但仅仅针对当下品饮，而且还出现了应对未来的投资收藏的需求。
纵观普洱茶过往十几年的发展，我们会发现，在本世纪初前十年，因为对未来普洱市场的预期以及民间大量游资的参与，大量资金进入普洱茶存放领域，这些茶大都静静地停留在投资者的仓库里，目的就是为了放旧，升值。但随着国内经济开始放缓，新茶转手交易活跃性大幅降低，投资普洱的资金流行动性已没有早期这么快速，这个时候大量以短期炒作牟利为目的的资金开始出逃，进入新茶领域参与炒作和陈化升值的资金大幅减少。应该说经过前十几年的大量买入，存量中的次新茶和旧茶已经非常巨大，新茶投资领域出现饱和。
分析当前普洱茶市场现状，总结以下几条：
1、新茶供应出现饱和；2、老茶依然供不应求，性价比高的旧茶很难寻觅；3、积累在投资收藏领域的中期茶数量巨大，品种繁多。
在普洱茶消费观念尚没有梳理清晰前，很多参与投资普洱者选用惯性思维，比如，对普洱茶品牌的认识。对一般产品而言品牌就是品质加好的性价比，但普洱茶以其特殊性，既有消费需求，还有流通需求，所以，普洱茶的品牌构成就是性价比高的品质加上产品流通性，也就是变现能力。当下在判断普洱茶品质如何时候，市场的判断容易进入一个误区，就是依据就是旧茶口碑、流通性来衡量同一厂家新茶的品质。分析普洱茶的生产特性，你会发现这里有极大风险。首先是厂家生产和原料种植供应是分割开的，而普洱茶工艺较为简单，主要就是紧压成形，原料你能收，我也能收。大家都能生产，门槛很低，竞争下来的结果就是有悠久品牌的，并有大量广告宣传的产品在市场营销中胜出。只是刚生产出来的新茶并非适合市场当下品饮消费，还需要存放，只因为流通性强，变现率高，就形成了所谓的品牌，这样的品牌仅仅满足了短期炒作的需求，而未来转化后的品质变化呢，真是很难说。这就是普洱茶的存放领域最大风险所在。惯性品牌带来的滞后风险。
有风险就有机遇，在存量巨大的普洱茶旧茶中，不乏大量用惯性思维产生品牌货存在，平庸的用料使它早早的就在炒作领域透支了品牌给予它的福利，当进入真正的收藏存放环节中，市场一旦冷静，存放十年后可能还是原价。
相反，很多二线品牌或者不知名厂家生产的产品，因为知名度不够，一经流进仓储环节因为变现率低而被市场埋没，即便它有好的品质和转化效果，碍于品牌不够知名很有一种躲在深闺无人知的无奈。而这类茶有几样特点使其在进入旧茶交易流通流域中有很大竞争力。首先是因知名度不高导致的交易流通次数相对少，成本不高，其次是早期原料价格非常低廉，不考虑转化效果，仅仅原料升幅部分已经非常可观。
中期茶概念的提出，不仅仅是单指十几年陈化的准老茶，还包含是对具备这类年份茶的价值重估。这个时候，原先的品牌已经不足以说服陈化后产品的品质了。哪些茶转化得更符合当下市场品饮的需要，就更容易流通进消费市场，这些茶就会具备更高的价值，容易形成好的品牌。
如何畅顺地评估这些历经多年转化零散分布四处的中期茶的价值，这是当下普洱茶发展所面临的最难跨越的一个坎。解决了，普洱茶的未来发展将一马平川，解决不了不但影响旧茶顺利流入消费市场还会阻碍新茶的生产。
如何去疏导众多民间存放领域的普洱茶中期茶，发现价值，盘活资金，就需要建立专业的中期茶市场评估体系和交易平台，同时利用二次品牌的作用，给真正转化到位，适合市场的中期茶产品重新定义，产生新的品牌。应该说这样的路程虽然道路崎岖，但充满机会。
随着历史断崖时期存放的旧茶不断的消耗减少，十几年陈期的中期茶的舞台开始出现，这为数巨量的中期茶中有许多品牌一般化，知名度不高，但转化效果一流的品种，这些茶就像“稻草下覆盖的珍珠”期待市场去发掘。当前，投资普洱茶市场的资金应把关注点更多的投向这里，而放弃过去十几年一窝蜂涌向已经严重饱和的新茶加工领域。
应该说，随着历史节点的到来，中期茶以其存量巨大，品种繁多，转化逐渐到位，价格相对低廉，更加符合快速发展的中国普洱茶市场的需求，只要你有眼光肯发掘，存量巨大的中期茶中，一定能寻觅到属于你自己的金饽饽。
别让开发热潮毁了普洱茶山
又到了春茶采摘和上市的季节，来自全国各地的普洱茶商纷纷涌入云南省西双版纳州、普洱市等几个普洱茶主产区收购茶叶。为深入了解云南茶产业的发展现状，清明节前夕，记者也长途驱车，再次来到了以拥有六大古茶山而著称的西双版纳傣族自治州。
驶离海拔552米的景洪市，进入位于勐腊县著名的易武茶山后，海拔一下子上升到1400多米，一路上，山高林密，郁郁葱葱。自古以来正是因为优越的自然条件，这里才一直出产上好的普洱茶，清朝时更因贡品产地而闻名。中午时分，我们乘坐的汽车驶入了易武古镇，道路两旁，挖掘机开山挖地，运土车来回穿梭，一幢幢正在建设的楼房布满了脚手架，处处是一副“大干快上”、热烈开发的景象。
历史上，易武古镇就是因茶叶生意而繁荣兴起的，后来一度衰落，如今在各路茶商、茶客追逐普洱茶的热潮中，茶叶加工、房地产开发、酒店餐饮等各路投资纷纷涌入古镇，进行多种商业开发，使得这座古镇又再度趋向繁荣。这不仅让人联想起，此前记者曾专程到访过的临沧市双江县冰岛老寨和西双版纳州勐海县班章老寨，这两个也是普洱茶商、普洱茶爱好者狂热追逐的古树名茶产地，当前也呈现出这样一副热热闹闹的大开发景象。
开发古镇本无可厚非。但到底是什么原因，让这些曾经宁静的普洱茶山出现了如此集中的大开发热？笔者认为，其背后起着决定性因素的，正是一路走高的普洱茶价格。
近年来，随着普洱茶热在国内的不断升温，普洱茶价格居高不下，特别是云南几座著名茶山和树龄在百年以上的古茶树的茶叶价格，在普洱茶商和普洱茶爱好者的追捧下，被炒作得越来越高。例如冰岛古树茶和老班章古树茶，一饼357克的纯料卖价可达上万元，去年所谓的“老班章茶王树”鲜叶甚至创下了30多万元一公斤的天价。记者了解到，在普洱茶的几个主要产区，今年清明节期间采摘的新鲜古树茶叶售价一般可达到五六千元一公斤，少数的名山、名寨的茶王树鲜叶一公斤可卖到一万元甚至数万元，而且继续看涨。
连年的暴利让茶农尝到了甜头，更令各地普洱茶商赚得盆满钵满。于是，便有了古茶山开发热潮的不断高涨。然而，记者观察到，这里的开发热也潜藏着许许多多的隐忧：一是这些著名茶山所在的古镇或村寨缺少科学的发展规划，开发较为盲目，呈现出无序和混乱；二是这些开发大都把逐利放在首位，较少考虑到古茶山保护；三是一些毁林造地式的开发，已经表现出了强烈的破坏性，改变甚至危及到了当地良好的原生态；四是过度采摘也不利于古茶树的保护。当地人担忧地看到，一些酒店打着“生态旅游”的幌子建在普洱茶山上并已经开始营业，有些茶山的百年古茶树因为缺乏有效保护已经出现了死亡现象，私搭乱建在各茶山村镇十分普遍……
众所周知，云南是我国和世界茶树的重要原产地。至今，在云南的澜沧江畔，还保有百年乃至千年的古茶园和古茶树。近年来，茶叶已成为云南一大特色产业，未来还将继续发挥其产业优势。正是得益于良好的生态环境，这里生产的普洱茶从不需化肥农药，色、香、味、形具佳。绿水青山就是金山银山，普洱茶的兴旺发展首先依托的就是优良的自然生态环境。党的十九大报告明确强调：生态文明建设功在当代、利在千秋。这就要求我们牢固树立社会主义生态文明观，推动形成人与自然和谐发展现代化建设新格局，为保护生态环境作出我们这代人的努力。
虚高的名山古树普洱茶价格，不仅让消费者难以承受，背离了其原本的价值，更导致了普洱茶山的大开发热潮，从根本上不利于云南茶产业的做大做强。鉴于普洱茶山开发当前出现的种种乱象，许多受访者呼吁，有关部门应切实贯彻落实好党中央精神，主动作为，把保护古茶山良好生态环境放在首位，制定并实施科学的发展规划，积极引导和规范普洱茶山开发热，采取得力措施，制止乱开发、盲目开发和掠夺性开发的行为，决不能因为眼前利益而毁掉一个初具规模、有着美好发展前景的茶产业和古茶山的大好生态。
（本报记者 任维东）
普洱茶带来的健康筹码，你知道吗？
如果说全身肥胖在中年以后出现的几率较高，那么俗称“啤酒肚”的腹部肥胖则是随着年龄增长而增加的。由于很多国家已进入老龄化社会，如不重视腹部肥胖，“啤酒肚”很可能成为影响中老年人健康的危险因素之一。
如何控制腹部肥胖？在注意饮食、加强运动的同时，喝经过陈化的普洱茶也是一个明智之举。普洱茶经过陈化后，会形成消除多余脂肪的物质，而且在消除脂肪的同时，不仅不会伤害胃肠、影响睡眠，还会补充身体所需的各种营养素。
首先普洱茶中的咖啡碱大约在2%-5%，其中80%左右可被水溶解并被人体吸收利用。假如每天喝8杯左右普洱茶，所吸收的咖啡碱可达0.4克。茶中的咖啡碱在陈化过程中与茶多酚相遇，会形成类咖啡碱的物质，这种物质在人体内不会积累，会被很快排出体外，长期饮用，不积累，不成瘾，无副作用。正由于如此，它将咖啡碱对人体有效的一面完全体现出来，主要能兴奋神经中枢，通过有效的强心作用来消除疲惫，消耗多余能量。天天喝普洱茶，既有口福，也不会增加体重，多余的营养也不会积累，间接地抑制了啤酒肚的形成。
普洱茶在消除过剩的营养时，另外几种物质也会产生消除脂肪的效果。只有在云南东经101.21度至101.38度、北纬21.51度至22.24度之间，在澜沧江中下游地带特定的天气、土壤、PH值等综合条件下，生长的大叶子普洱茶才拥有这种内涵物质，这就是普洱茶的独特之处。
茶因为含有以多酚类为主的各种对身体有益的物质被世界卫生组织推荐为第一健康饮料。而普洱茶因含多酚类物质和茶碱等物质较其他茶多，更适合做红茶或陈年普洱茶。陈化过的普洱茶，经过氧化、水解、重组、缩合等一系列物理、生化过程，不但保存了原来茶中的物质，而且产生了很多新物质，如茶褐素、没食子酸及在微生物代谢过程中所产生的物质等。其中没食子酸、茶色素、叶绿素、维生素C等物质可以抑制脂肪合成酶的活性，阻止脂肪的吸收，阻止胆固醇、甘油三酯的形成，并帮助排泄，还能增加水解脂肪酶的活性，促使已存在的脂肪细胞水解后排出体外。另据介绍，普洱茶增加胃肠蠕动，使食品和脂肪在胃肠中储留的时间减短三分之一以上。
正由于普洱茶存在这些功效，只要天天坚持喝普洱茶，“啤酒肚”要想形成也很难。当然，还要配合其他综合因素，比如饮食要适量、运动要适度、睡眠要适足。
普洱茶与温度之间有什么关系
茶树到茶叶，从茶叶到茶杯，温度似乎一直伴随着茶叶。普洱茶的原料是云南大叶种晒青毛茶，而云南大叶种是中国著名茶树良种，云南省大叶类茶树品种的总称。主要包括勐库大叶种(又名大黑茶)、凤庆大叶种和勐海大叶种等。抗寒性弱，-5℃以下便遭受严重冻害。鲜叶中茶多酚与儿茶素含量丰富，适制红茶。近年来，云南大叶种茶树品种已有20个以上，而晒青毛茶的制作工艺已经更新过几次。好了，言归正传。
云南茶树的生长跟其他土壤生植物一样，是在一定的温度下才能生存和生长。
晴天，把茶叶从茶树上采摘下来萎凋前的这段时间，如果没有及时的萎凋，那么堆拢的茶鲜叶中间温度过高会影响茶的品质。进入制作晒青毛茶的环节（从萎凋、杀青、揉捻、干燥等），温度也一直影响着茶叶的品质。目前从茶区的制作人员水平及设备来看，每个环节基本靠的是“经验”，当然也有小部分的是靠技术和设备而不是经验。目前形成共识的是干燥时候的温度在60℃以下，其他的很多都没有固定的温度。
雨水天或阴天，由于茶叶含水量加大，如果是相同的温度，那么加工的时间就会延长；如果提高温度，茶叶的品质相对就会下降。
渥堆发酵熟茶中，对于温度的掌握更是重中之重。温度高了会发酵过度烧心，温度低了发酵不够。目前来说，发酵程度在科学上没有界定的。
制作成晒青毛茶后制成紧压茶前，保存的期间或者精加工的期间，温度同样也会有一定的影响，如果温度过高，毛茶重量会减少；毛茶会变脆，加工的时候碎条的情况会增多。
制作紧压茶中，有的熟茶会洗一遍，然后过蒸气（一般都100℃以上），然后就是进烘房干燥或者自然干燥，干燥的温度也很重要。
茶叶来到泡茶人的面前，泡茶也得掌握好温度，如果一个泡手能把水温掌握好，那么什么茶到了他（她）手上都会是一款好茶。
普洱茶之香让人留连忘返，普洱茶之味品后久久不忘，普洱之温度如何把控，如何才能让普洱茶有它体现最大的价值呢？优质的普洱茶滋味浓醇、滑口、润喉、回甘，舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。那么，普洱茶与温度之间有何密切的关系？
一、普洱茶之储存温度特点
1、流通的空气
a：流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物的繁衍，因而可加速茶叶变化，但不能将普洱茶挂置在阳台上，这样放置的茶，茶气都给吹走、茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。
b：要有适度流通的空气，但不能放于风口。
c：要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。
d：不可以摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。
2、恒定的温度
a：普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在摄氏20—30度之间，太高的温度会使茶叶加速发酵变酸。
b：相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，在阴凉处为好。
3、适度的湿度
a：“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。”
b：太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。
c：在较为干燥的环境里，可以在存放茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大。
d：但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。
e：湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75％，由于沿海一带温暖的海洋性气侯，湿度在梅雨季节会高于75％，所以更应注意及时开窗通风，散发水份。
普洱茶的存放温度最好在20度到45度之间。如果低于20底普洱茶的自然酶促作用就中止，高于60度的普洱茶的自然酶保作用就会抑制或停止，茶体内的自带水分被高温烘干流失了。为了让茶叶基质处于最有效的熟成状态，就在是晒干燥的40度到50度之间的阳光温度最佳的情况。太高的温度也很容易使茶叶加速发酵变酸。
二、普洱茶冲泡温度的特点
1、普洱茶冲泡水温：通常用100℃沸水，至少不能低于90℃。
2、置茶量：茶水比例为1克：50克，或置茶量为容器容量的20%左右，最好将紧压茶拨开后，暴露在空气中2星期，冲泡味道更佳。
3、用水的选择：纯水，矿泉水和山泉水尤佳。煮水时不宜过度沸腾，这样水中的氧气过少，会影响茶叶的活性。
三、普洱茶杀青温度的特点
1、倘若杀青温度过低，易产生的问题是：杀青不足。杀青不足的饼面看起来偏绿，条索漂亮，有青味甚至是酸馊味，茶底偏绿。温度低且杀青时间过长会使茶叶在杀青锅里就会变暗发黑，干燥后滋味不新鲜，茶汤浑浊。
2、杀青温度过高茶叶易焦，有焦味、糊点，同时影响茶叶的后期转化。高温杀青的茶饼面看起来偏红或者偏黄、偏灰，不均匀，冲泡出来的茶汤浑浊，茶底不油亮，重泡之下上颚会干甚至会锁喉。而杀青温度过高后期转化最明显的特点就是茶水会一年比一年薄，香气流失很快。
四、普洱茶饼的压制过程中的蒸汽温度
1、烘青的温度大概在120－140度之间，用机器烘青甚至会达到200度以上。
2、蒸压的时候蒸汽的温度是有100度，但是茶叶的温度是低于65度的，而烘青时茶叶的温度是高于65度的，所以蒸压成型不会对普洱的品质造成坏的影响，而烘青会（就像我们有时回去做做蒸汽浴，但肯定不可能用100度的滚水洗澡）。
3、蒸汽温度不一定就是100度，蒸压成型的时间很短大部分在10秒以内，应该不会对茶的内质有太大的影响。
五、普洱茶干燥温度特点
1、普洱茶的干燥温度要控制60度。
2、普洱茶干燥分为三个阶段：
a：第一阶段：热风温度为40度，干燥时间为12小时，充分促进普洱茶饼某些成分的进一步转化，并逐渐受热干燥；茶饼失水率为百分之三左右。
b：第二阶段：缓苏干燥阶段，热风温度50度，干燥时间为18小时。这个阶段干燥时间最长，主要是使茶饼保温缓苏，以便获得良好的干燥效果；前半期茶饼失水率为百分之二点二，后半期茶饼失水率为百度之一点九左右。
c：第三阶段：热风温度为60度，干燥时间为6小时，该阶段主要为了较快达到茶饼的安全含水率。茶饼失水率为百分之零点七左右。
文/网络综合
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