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金山翠芽的鉴别方法

提问者：慧者心清提问时间：2019-05-02

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金山翠芽的鉴别方法从外形、香气、滋味、汤色、叶底这五个方面来鉴别金山翠芽的好坏。

金山翠芽的鉴别方法

(1)外形：

金山翠芽茶色嫩绿起霜，条索匀整、重实有峰苗，珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的为上品。如果条索松扁，弯曲、轻飘、色黄，珠茶扁块或松散开口、色黄，这都属于低级产品。

(2)香气：

金山翠芽，皆有嫩香持久的特点。珠茶芳香持久，蒸青绿茶香气鲜嫩，又带有特殊的紫菜香。如果绿茶香气重有青草气、晒气、泥土气、烟焦气或发酵气味的，则品质差。

(3)滋味：

金山翠芽浓纯鲜爽，浓厚，回味带甘，蒸青绿茶有良好的新鲜味。品质差的绿茶，滋味淡薄、粗涩，并有老青味和其它杂味。

(4)汤色：

金山翠芽的汤色清澈黄绿，蒸青绿茶淡黄泛绿、清澈明亮。品质差的绿茶，汤色深黄、暗浊、泛红。

(5)叶底：

明亮、细嫩，厚软的茶品好，如果茶的叶底黄暗、粗老、薄硬者，茶的品质较次，如果是红梗，红叶、靛青色及青菜色的叶底，这种茶叶品质最差。

金山翠芽的特色

1.道具简单，泡法自由十分适合大众饮用。

2.冲泡步骤：将沸水冲入烫壶中至溢满为止。

3.倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

4.置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处然后用茶匙拨茶入壶。

5.注水：将烧的水注入壶中至泡沫溢出壶口。

6.倒茶：先提壶沿茶船沿逆行转圈用意在于刮去壶底的水滴俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色，刚从茶池中提出时热气腾腾，有如关公威风凛凛，带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶，则反之。

回答者：爱性回答时间：2019-05-02

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金山翠芽的功效与作用

金山翠芽的茶中含有大量咖啡因，可预防肾结石、降低胆固醇、抑癌等功效。金山翠芽中的茶多酚，能够抑制和阻断人体内致癌物亚硝基化合物的形成，有较好的防癌、抗癌功效;提神，金山翠芽含有茶碱和咖啡因，能兴奋大脑皮层，振奋精神，消除疲劳。

金山翠芽的功效与作用

金山翠芽的品质特征

金山翠芽的品质特点是，扁平挺削匀整，色翠显毫，嫩香，滋味鲜醇，汤色嫩绿明亮，叶底肥壮嫩绿明亮。冲泡后翠芽依依下沉，挺立杯中，形似镇江金山塔倒映于扬子江中，饮之滋味鲜浓，令人回味无穷。

金山翠芽的制作工艺

每年谷雨前后开采，采摘标准为芽苞或一芽一叶初展，芽叶长度3厘米左右，制500克干茶约需3.6万个芽叶。要求芽叶嫩度一致、匀净、新鲜无损。采回的鲜叶，薄摊在竹匾内置于阴凉通风处，经过3小时左右摊放，方可进行炒制。炒制工艺分初炒、摊凉、复炒三道工序。采用手工炒制，锅内进行，手法多样，灵活运用，一气呵成。