绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶已采纳茶叶品质常因茶园管理季节采茶、制茶、烘培等的优劣，而差异很大，通常以评分表示其品质优、次。
(一)、冲泡法:在审查前先抽取茶叶代表茶样200公克，然后就其中称取三公克茶叶放入审查杯，冲人沸腾之开水约145~150cc，加盖静置六分钟，并将茶汤倒入茶碗供品质之品评，茶渣仍留置于中供香气及叶底之审查。
(二)、评茶方法:茶汤开汤前先审查其外观，至开汤后检视茶汤水色，约5分钟后，闻杯中茶渣之香气，以鼻吸气鉴评香气，俟茶汤温度降至40~45℃间，取茶汤5~10cc，含入口中，以舌尖不断振动汤液，使茶汤与口腔内之味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质，勿将茶汤吞下，同时将口腔中之香气经鼻孔呼出即可鉴定香气的纯度与高低，温度降至35~40℃间，再次重复前项试汤液的动作，最后审视叶底色泽，发酵程度等。
(三)评茶项目:评茶项目可分
为外形(形状、色泽)、水色、香气、滋味及叶底等各项审查标准因茶类不同而异，以百分率评分之。目前冻顶茶记分标准为外观20%，水色10%，香气30%，滋味40%，叶底不给分。
(1)看外观
茶叶的外观通常分为形状及色泽，形状是半球型，条索卷曲紧紧结整齐，茶身圆，不扁者为上品。如果形状粗松或稍弯而卷曲，那表示茶菁原料粗老或布揉不足，品质就差了。其次看色泽，以呈鲜艳的墨绿色，表面带有油光者为上品。如果呈黑褐色，那表示发酵过度，这种茶表示冲泡之后水色暗橙黄色，滋味虽浓但粗涩不清，且失去幽雅的清香，不算好茶。
形状评语:细嫩、紧细、紧结、粗松、芽尖白毫、均整、团块、黄片、碎片、老叶、末、红梗及挟杂物等。
色泽评语:墨绿、翠绿、灰绿、青褐、光润、枯暗等。
(2)看水色
以橙黄色，澄清明亮具有光泽，杯底沉淀物少为上品。经过焙火之后，水色呈琥珀色要保持浓香就不易，其技术要认真控制得宜。春茶为橙黄色，夏秋茶为稍浓橙黄色，冬茶为金黄或浅橙黄色。凡是水色淡薄、暗黑混浊者品质较差。
水色评语:绿黄、黄绿、金黄、橙黄、橙红、明亮、混浊、暗黑等。
(3)闻香气
要有幽雅的清香，饮后芳香扑鼻，满口浓厚而温和，近似桂花香。闻香时在鼻腔后部的嗅觉感受特有香气的浓淡即分辨。另一方面品尝茶汤入口后以舌尖振动汤液并将口腔中的茶香藉由鼻后，通道从鼻口呼出而辨别。闻香应以温闻及冶闻配合进行，闻香类别及高低以温闻为宜，冶闻主要是了解茶叶香气持久程度或则评审当中两种茶的香气，温间时不相上下，此时可依据冶闻的余香程度加以区别。
评审香气时，抽香烟、擦香脂粉、香皂洗手等都会影响评审香气的准确性，评审前应避免之。
香气评语:清香、幽雅、纯和、甜香、火香、高火、焦味、青嗅、闷气、陈茶、烟气、杂味异味等。
(4)尝滋味
以入口甜甘、醇厚圆滑、富有活性，有喉韵持久的特性为上品。茶质要优良经过焙火后，火喉之高低均可，但不宜有焦味。
一般尝滋味的温度由高而低，以45~35℃温度较适宜。如茶汤温度太烫时，味觉受到强烈刺激而麻木迟纯。如尝汤温度较低，则易麻痹敏感度差。茶汤入口要用舌头循环打转，主要由于舌头各部位的味蕾对味觉有不同感应。如舌头尖部位的味蕾对甜味敏感，舌根对苦味最敏感，所以茶汤在舌头上振动循环来回才能辨别茶味特征。
评审滋味时按浓淡、甘甜、苦涩、火喉及异味等评定优劣，但首重制造过程布揉工夫后之风甘醇，具有喉韵强弱持久之特性为决定高低等级。在评审前最好不吃有强烈刺激味觉的食物。如辣椒、大蒜等以保持味觉敏锐度。
滋味评语:浓烈、醇厚、醇和、苦涩、甘滑、浅薄、菁涩、粗涩、酸味、焦味、异味等。
(5)看叶底
茶渣的色泽、叶面展开度、柔软度、叶片、芽尖是否完整无破碎，并判别茶菁原料老嫩均一性及发酵程度是否适当。目前审查叶底列为次要项目，因茶叶的形、色、香味都评过了，而叶底与其他各项均有相关，所以一般可以省略，但评分相同的茶样及高等级的茶样评分时看叶底比较优劣，仍为必要的。
*评审时所使用的水质硬、软、清、烛对茶汤品质水色，香气?滋味有直接影响准确性。一般评茶用水?为要求一致，以用蒸馏水或去离子水为宜，如用泉水以十度以下的软水为佳。
*泡茶用温度以达到沸滚起泡的程度约100℃，冲泡使茶叶的香、甘、苦、涩充份表现准确判别品质的优劣。如沸滚过久，则效果不良
(一)、冲泡法:在审查前先抽取茶叶代表茶样200公克，然后就其中称取三公克茶叶放入审查杯，冲人沸腾之开水约145~150cc，加盖静置六分钟，并将茶汤倒入茶碗供品质之品评，茶渣仍留置于中供香气及叶底之审查。
(二)、评茶方法:茶汤开汤前先审查其外观，至开汤后检视茶汤水色，约5分钟后，闻杯中茶渣之香气，以鼻吸气鉴评香气，俟茶汤温度降至40~45℃间，取茶汤5~10cc，含入口中，以舌尖不断振动汤液，使茶汤与口腔内之味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质，勿将茶汤吞下，同时将口腔中之香气经鼻孔呼出即可鉴定香气的纯度与高低，温度降至35~40℃间，再次重复前项试汤液的动作，最后审视叶底色泽，发酵程度等。
(三)评茶项目:评茶项目可分
为外形(形状、色泽)、水色、香气、滋味及叶底等各项审查标准因茶类不同而异，以百分率评分之。目前冻顶茶记分标准为外观20%，水色10%，香气30%，滋味40%，叶底不给分。
(1)看外观
茶叶的外观通常分为形状及色泽，形状是半球型，条索卷曲紧紧结整齐，茶身圆，不扁者为上品。如果形状粗松或稍弯而卷曲，那表示茶菁原料粗老或布揉不足，品质就差了。其次看色泽，以呈鲜艳的墨绿色，表面带有油光者为上品。如果呈黑褐色，那表示发酵过度，这种茶表示冲泡之后水色暗橙黄色，滋味虽浓但粗涩不清，且失去幽雅的清香，不算好茶。
形状评语:细嫩、紧细、紧结、粗松、芽尖白毫、均整、团块、黄片、碎片、老叶、末、红梗及挟杂物等。
色泽评语:墨绿、翠绿、灰绿、青褐、光润、枯暗等。
(2)看水色
以橙黄色，澄清明亮具有光泽，杯底沉淀物少为上品。经过焙火之后，水色呈琥珀色要保持浓香就不易，其技术要认真控制得宜。春茶为橙黄色，夏秋茶为稍浓橙黄色，冬茶为金黄或浅橙黄色。凡是水色淡薄、暗黑混浊者品质较差。
水色评语:绿黄、黄绿、金黄、橙黄、橙红、明亮、混浊、暗黑等。
(3)闻香气
要有幽雅的清香，饮后芳香扑鼻，满口浓厚而温和，近似桂花香。闻香时在鼻腔后部的嗅觉感受特有香气的浓淡即分辨。另一方面品尝茶汤入口后以舌尖振动汤液并将口腔中的茶香藉由鼻后，通道从鼻口呼出而辨别。闻香应以温闻及冶闻配合进行，闻香类别及高低以温闻为宜，冶闻主要是了解茶叶香气持久程度或则评审当中两种茶的香气，温间时不相上下，此时可依据冶闻的余香程度加以区别。
评审香气时，抽香烟、擦香脂粉、香皂洗手等都会影响评审香气的准确性，评审前应避免之。
香气评语:清香、幽雅、纯和、甜香、火香、高火、焦味、青嗅、闷气、陈茶、烟气、杂味异味等。
(4)尝滋味
以入口甜甘、醇厚圆滑、富有活性，有喉韵持久的特性为上品。茶质要优良经过焙火后，火喉之高低均可，但不宜有焦味。
一般尝滋味的温度由高而低，以45~35℃温度较适宜。如茶汤温度太烫时，味觉受到强烈刺激而麻木迟纯。如尝汤温度较低，则易麻痹敏感度差。茶汤入口要用舌头循环打转，主要由于舌头各部位的味蕾对味觉有不同感应。如舌头尖部位的味蕾对甜味敏感，舌根对苦味最敏感，所以茶汤在舌头上振动循环来回才能辨别茶味特征。
评审滋味时按浓淡、甘甜、苦涩、火喉及异味等评定优劣，但首重制造过程布揉工夫后之风甘醇，具有喉韵强弱持久之特性为决定高低等级。在评审前最好不吃有强烈刺激味觉的食物。如辣椒、大蒜等以保持味觉敏锐度。
滋味评语:浓烈、醇厚、醇和、苦涩、甘滑、浅薄、菁涩、粗涩、酸味、焦味、异味等。
(5)看叶底
茶渣的色泽、叶面展开度、柔软度、叶片、芽尖是否完整无破碎，并判别茶菁原料老嫩均一性及发酵程度是否适当。目前审查叶底列为次要项目，因茶叶的形、色、香味都评过了，而叶底与其他各项均有相关，所以一般可以省略，但评分相同的茶样及高等级的茶样评分时看叶底比较优劣，仍为必要的。
*评审时所使用的水质硬、软、清、烛对茶汤品质水色，香气?滋味有直接影响准确性。一般评茶用水?为要求一致，以用蒸馏水或去离子水为宜，如用泉水以十度以下的软水为佳。
*泡茶用温度以达到沸滚起泡的程度约100℃，冲泡使茶叶的香、甘、苦、涩充份表现准确判别品质的优劣。如沸滚过久，则效果不良
回答者：爱茶艺回答时间：2020-04-06
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