绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶的生产工艺过程通常分为两个主要步骤：一个是初级生产，另一个是精制。最初的生产是指从新鲜的叶子中提取普洱茶，制成干燥的绿发茶。精制的普洱茶是由干的绿发茶制成的成品茶(生茶和成熟茶)。将晒干的绿茶直接压制成生茶，晒干的绿茶被潮水发酵成成熟茶，分散茶和压缩茶。
今天，我将重点介绍普洱茶的初步制备，普洱茶的初始生产过程相对简单，但是初始生产过程的质量超过95%决定了成品的质量。早期，云南茶的最初生产过程非常粗糙，不规则且不卫生。我和一位茶友开玩笑说，当您看到茶农泡茶时，您就没有喝茶的心情，更不用说喝茶了。喝茶会有阴影，这就是为什么我们带头提出这都是手工的，并且整个过程不遵循技术规范的原因。那时，可以说是划时代的。
在整个生产区域中，初始生产过程尚未引起足够的重视。晒干的绿发茶的最初生产主要由每个茶农完成。近年来，许多初级生产中心如雨后春笋般涌现。好与坏混合在一起，泥沙跌落。对于如此重要的初始生产过程，大型公司基本上很少对其进行投资。他们都收集数百种茶。在迷人的外观下，实际上很难匹配。我们知道内在故事的人很难说话和观看。缺少的是不卫生的，这是最可怕的。您可以喝它但不能离开。总的来说，云南的整体初始生产过程得到了很大的改善和改善，卫生条件也比以前好得多。现在最麻烦的事情是工艺的多样性，每一项都说一件事，每件事都带有另一件事，可以做到，也不能做到。各种才能，大师，神棍都在战斗中，他们正在表现自己的独特技能。我真的觉得云南大叶树种真的很浓密，可以承受折腾。只要它不是太严重且不可逆，它基本上可以混入河流和湖泊中。如果您再讲一些幻想故事来祝福您。
1、采茶
采茶，主要分两个时段为宜，早上和下午，早上，尽量待太阳出来后，雾气散去，阳光照射鲜叶无露水再采，下午待正阳过去，太阳不辣时再采。采茶主要用提采法，食指和拇指夹住新梢嫩茎，轻轻用力提采折断，勿用指甲掐。尽量不要闷捂到鲜叶，采摘下来尽快摊开，及时送厂制作。
2、萎凋
很多人将之称为萎凋，严格来说只能叫摊晾。萎凋如红茶，是要达到内在机里的转化，才能叫萎凋，普洱茶制作只是鲜叶走水软化，不能到萎凋程度。现今，为了让新茶即适口香甜少涩，不法商贩人为过度重萎凋。这对普洱茶后期醇化是非常不利的。
3、杀青
温度先高后低，手法闷抖结合，杀青杀均杀透，快速钝化酶活性，抑制多酚氧化等等，大家都知道的技术、作用、原理、手法就不细说了，大同小异，网络上很多。重点要说的是，杀青不足、低温长炒、热坯湿闷这三个大问题。
杀青不足：很多年前，杀青不足，茶叶带有青臭味、青草味，生青味普遍存在，这个已经陆续得到修正。近两年，又有大神与茶农鼓吹杀3分熟、5分熟等等，说轻杀青才能后期陈化。略有杀青不熟，在后续的蒸压和存放中，能够得到修正，但严重杀青不足的茶品，后期多生涩难饮，返青返涩严重，涩滞锁口，身体虚弱者，饮后多不适，对于越陈越香非常不利。不良商贩，要求茶农杀青严重过生，利用后期高温高湿环境存放，湿仓假冒仿老茶。
低温长炒：加大投叶量、降低火温、延长杀青时间，一锅茶炒三五十分钟，更有大师号称不炒足90分钟不能出锅。大师将“低温杀青”望文生义理解、想象、发挥到了极致，这非常普遍存在于茶山茶农初制中。
热坯湿闷：即将刚炒好出锅的湿坯茶叶迅速堆积热闷，更有大师用两个铁盆进行闷盖使其发酵。这工艺并不是什么创新，黄茶即有此湿坯闷黄工艺。
4、揉捻
顺时方向，先轻后重，老叶重揉，嫩叶轻揉，破碎茶叶表皮细胞，使其条索紧实。这环节主要说说揉捻不到位、不充分，这个主要是易武地区比较普遍，争议比较多，不在此定论优劣，彩农茶一直坚持揉捻不过轻，也不过重，揉捻到位为宜。
5、晒青
把揉捻好的茶叶在太阳光照下晒干。这里主要强调的是亮瓦晒青棚，这已经是普遍在用。这些年，茶山变化巨大，该改的不改，不该改的，又改得面目全非。阳光直晒，这个要坚持，结果现今基本被亮瓦晒青棚所取代。为什么不能用亮瓦晒青棚而一定要用阳光直晒，很多人说亮瓦晒青棚不通风透气，会闷到茶叶，使茶叶不清香，这个就属于是想当然了。阳光直晒的重要意义，不光光只是干燥茶叶，还有......。这些真正懂的人又有几个?十余年来，彩农茶始终仍然一直坚守阳光直晒，不进晒青棚。
以上就是整个晒青毛茶的初制工艺环节了。接下来就是精制环节。
紧压环节如下：
6、称重
7、压制
8、干燥
9、包装
新茶即不苦不涩、香甜好喝、汤色金黄透亮，几年后，越存越寡淡。原因你终于知道了吧。普洱茶的初制工艺，环环相扣，过度工艺处理追求新茶适口性，失去的是普洱茶后期“越存越香”的核心价值。
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