安化：一座因黑茶而传奇的山城-茶礼仪网

安化：一座因黑茶而传奇的山城

(工人正在中茶湖南安化茶厂车间内挑选茶叶)

安化，湖南中部雪峰山脉北段的一座小山城，自古即是“蛮地”，却因盛产黑茶而闻名于世。其出产的安化黑茶走过“丝绸之路”，当过“官茶”，名噪西北游牧民族……世界茶王-千两茶由此诞生。然而，随着时间的流淌，这个黑茶传奇却在往后的时间里渐渐衰落甚至曾一度销声匿迹。

沉淀上千年，“安化黑茶”终于横空出世。打开安化县人民政府门户网站，首先出现的是“中国黑茶之乡”几个字。黑茶，已经成为这座小城一张最响亮的名片。安化黑茶的火热销售市场，也让安化这个国家级贫困县出现经济飞跃，当地村民也逐步走上了脱贫致富之路。“家家户户都采茶做茶叶，大家把送茶叶到厂里，这几年来，整个县的农民都因茶叶受益了。”当地的茶农称。

如今，茶叶行业已成为安化县规模最大、品牌最响、从业人员最多、综合效益最高的支柱产业。2012年3月，安化县农业农村工作会议资料显示。全县茶叶综合产值已达数十亿元，茶叶税收也迅速增长，从2008年的380万元增加到2011年的4000万元。据官方统计，全县从事黑茶及相关产业的就业人员达20多万人，国内大中城市的安化黑茶专卖店已达3000多家，大有席卷中国茶市之势。

安化黑茶迅速增长的市场消费量，更是得到了“世界五百强企业”中国粮油集团的亲睐。2008年中粮集团副总裁刘永福亲自视察其旗下“湖南省安化茶厂”，准备分期投入1亿元进行百年老厂的改造工程，并建设中国黑茶博物馆。目前业已成功塑造了“中茶·黑茶园”和“传世1902”等中高端黑茶品牌，销售额超过1亿元，在全国各地新建了近百个中茶·黑茶园专营店，为安化县提供了数百个就业岗位，对县域社会经济的发展贡献巨大。

安化黑茶为何会突然受到市场的热捧和消费者的关注?除了龙头企业的带动，在一些业内人士看来，安化黑茶市场的火爆缘于其浓厚的文化沉淀和健康使命，其多种保健功效得到证实，造就了安化黑茶特殊的价值。

“当地人都知道，黑茶有调理肠道、降血压的保健功效。”谈起安化黑茶，中茶湖南安化茶厂的湖南地区市场主管肖飞开始滔滔不绝。肖飞说，现在处于亚健康状况的人越来越多，促使大家对养生保健越来越注重。而安化黑茶所具有的“消食去腻、降三高、养肝护胃、减肥”等功效和作用也为越来越多的人知晓，特别是日本专家近几年还在安化黑茶茯砖茶中提炼出了一种比黄金还贵重的保健品，更使安化黑茶添上一层神秘和尊贵的色彩，让黑茶的价值更加凸显。

可以预测不久的将来，在中茶湖南安化茶厂等安化黑茶龙头企业的带动发展下，安化黑茶肯定会重现昔日的辉煌，当地茶农也将因此致富，安化这座山城也将因黑茶而再度兴旺。

有用+10

赏

黑茶橙黄、橙红的色泽是怎样形成的？

黑茶有着与粗老绿茶同嫩度的原料，但黑毛茶香味醇和不青涩，汤色橙黄不绿，叶底黄褐不青。其品质既不同于绿茶，亦不同于黄茶，有其特殊的色、香、味，这种特有的品质及风味是怎样形成的

色泽品质的形成

色泽泛指干茶色泽、汤色及叶底色泽，是茶叶中脂溶性色素和水溶性色素的综合反映。色泽是衡量品质的首要直观因子，毛茶的色泽是由鲜叶的内含色素及色素源物质，经氧化、分解、转化、聚合而成。

鲜叶中含有多种色素物质，如叶绿素、叶黄素、胡罗卜素、黄酮类、花青素，以及色素源物质如茶多酚屯儿茶素、氨基酸、糖类等。经过杀青后，鲜叶中的酶活性全部被钝代，在高退高湿作用下，脂溶性色素损失近30｝oW｝，绿色部分损失最多，深色降解产物积累也最多。

脂溶性色素降解最甚的是握堆工序，至。握堆结束，Chl只剩痕迹，Chlb只剩微量，致使整个色调中无绿色出现。而黄色色素（如日一胡萝卜素、叶黄素等）及橙黄色素（如被氧化的黄酮类物质等），尽管也有较大的损失，但其氧化产物只是黄色的加深，形成橙黄、橙红色泽，参与外形、叶底黄褐及汤色橙黄的组成。作为色素源的茶多酚，其中儿茶素在微生物胞外酶—多酚氧化酶的作用下，完成初级氧化生成淡黄色的双‘黄烷醇的中间产匆，再经次级氧化聚合生成黄色的茶黄素、一红色的茶红素以及褐色的茶褐素等物质〔m，它们既组成汤色的黄、橙、棕等色泽，也参与外形黄褐色泽的组成。

四大因素解读安化黑茶热销全国

健康

黑茶兴起之初，主打因素就是它的健康功效，它减肥、降三高、调理肠胃之功效人所共知，现在讲一讲它的抗氧化作用。

黑茶在年复一年的陈化中，茶叶内部的茶多酚，大量转化成茶黄素或茶红素，这些微量元素都是强抗氧化剂，对人体保健很有功效。抗氧化剂是阻止氧气不良影响的物质，它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质。人体的抗氧化剂有自身合成的，也有由食物供给的。而较强的抗氧化剂一般人类无法合成，必须从食物中等摄取。

食物中的抗氧化剂能够保护食物免受氧化损伤而变质，同时在人体消化道内具有抗氧化作用，防止消化道发生氧化损伤，并且被人体吸收后可在机体其他组织器官内发挥作用。因此，来源于食物的某些具有抗氧化作用的提取物更是可以作为治疗药品，为人体的健康保驾护航。

滋味

喝过陈年老黑茶的人都会被黑茶独有的香气所陶醉，黑茶属后发酵茶，因此黑茶的气味变化是非常深刻的。

黑茶经渥堆后粗青气和涩味消除，再经过国家保密技术-发花工艺后，在有益菌的作用下在茶叶内部产生了"菌花",储存时间越长，所发金花的数量越来越多，因此产品的菌花香气也越来越浓，逐渐产生香气纯正，滋味醇和的品质特点。

影响黑茶滋味的物质如糖，果胶，多酚类，氨基酸，咖啡碱等，在制造过程中发生深刻变化。据测定：鲜叶加工成黑毛茶之后，氨基酸的含量增加了80%,这就增加黑茶茶汤的鲜味。而具有苦味的咖啡碱，在黑茶的杀青和干燥过程中，一方面发生升华；另一方面与其它化合物反应，而有所损失（损失近40%）,这一损失使黑茶茶汤的苦味减弱。

由于纤维素，半纤维和原果胶物质在高温度条件下能够水解成可溶性糖和果胶，最终它们进入茶汤，大大增加醇和的韵味。

保藏

一块上等的陈年老黑茶，通常拥有以下两个条件：一是当年挑选最上等的茶料精制而成，二是这块老黑茶是在一个温度、湿度都适合的环境内陈化而成。

如果当年挑选的茶料不够上乘、杂质过多又或者非老茶师精工制成，那这件黑茶在陈化过程中就会出现异味；假如在黑茶陈化过程中所处的环境恶劣，茶叶也会出现烧芯或者发霉的情况，就算能保存至今，连最起码的饮用价值都丢失贻尽，更谈不上有任何收藏价值。"所以陈化老黑茶，就像海南的黄花梨一样，卖一件就少一件，所以每年都在不断升价，收藏的茶友也多"。

神韵

黑茶产量有限，以前仅作为边销专供产品，不内销。它是维护民族团结、加强民族交流的重要纽带，著名的“茶马古道”如丝绸之路一般令人神往不已。一部黑茶史总与民族交通史无法分割。黑茶数十年之边销历史令他在边区声名甚盛，而他在其他地区则鲜有人闻知。于是黑茶甫一宣传，即引无数人士惊奇赞叹。首先其外形独特，乃六大茶类中之神奇绝怪者，其次其滋味独特，无绿茶之苦涩及红茶之浓烈而兼具绿茶之清香与红茶醇厚，四季宜人。无论茯砖茶之金花、千两茶之体魄，于饮用之外别具神味。黑茶乃唯一可长久保藏，供人品赏者，陈列家中，必为增色不少。访亲走友、迎门待客，无不有妙韵！

湖南黑茶品鉴六大要素你一定要知道,否则绝对买不到好茶！

冬天一定是喝黑茶的季节，喝黑茶可暖胃，更可抵御冬天的寒冷。那么，问题来了。什么样的黑茶是好茶呢？今天至尊玉网就跟大家介绍湖南黑茶品鉴六大要素你一定要知道，否则绝对买不到好茶，一起来看看吧！湖南黑茶品鉴六大要素是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。
1、厚度
黑茶的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。厚度和茶汤浓度并不相同，厚度与黑茶的品质有关。茶汤在一定时间内，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚。
2、滑度
滑度指的是黑茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉。通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味，所以很容易咽下去”的感觉做区分。其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应的滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很油润、很自然。而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
3、润度
好的黑茶入口，可以使喉头得以滋润，解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于黑茶来说是必须的，优质的黑茶品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。冲泡了三四泡之后的茶汤，喝下去之后，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是黑茶的润度高的体现。4、甜度
甜度算是品鉴黑茶最简单、最直观的一个要素。好的黑茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，黑茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了。茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
5、纯度
纯度是黑茶发酵工艺精湛与否的重要指标。发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不喜欢黑茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。
6、香气
不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是黑茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。陈香是黑茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的黑茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香参香、药香、枣香、陈香、木香等。
看了湖南黑茶品鉴六大要素介绍，大家再也不用担心买不到好黑茶啦！这个冬天，有黑茶相伴，暖心、暖胃，无惧严寒。

本文标题：安化：一座因黑茶而传奇的山城

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