云南凤庆滇红茶传统工艺制作而成-茶礼仪网

　　云南凤庆滇红茶可以说是云南红茶中比较重要的产地。已经形成了产业园区，并且一些稀有品种都在这里产生，目前在这个产区仍然在研发新的茶叶品种，如果你能到凤庆喝红茶，你会发现很多少的品种，有与众不同的体验。那么云南凤庆滇红茶怎么选择才好呢!

　　云南凤庆滇红茶传统工艺，萎凋、揉捻、发酵、干燥、切割、分筛、提香、风选洁净等环节精制而成，云南凤庆滇红茶外形条索完整，金毫显现，冲泡茶香四溢，汤色红艳透亮，品饮香高味重，口齿留香、叶底发酵匀称完整，经久耐泡，为原产地传统滇红茶工夫茶之代表。

云南凤庆滇红茶

　　云南凤庆滇红茶在红茶发酵过程中产生的茶黄素及茶红素就比较多，而茶黄素及茶红素正是决定红茶好环的两个最重要的指标，加上凤庆茶区多为山区，海拔落差大，温差大，水质较好—多为山泉水，故发酵红茶条件得天独厚。

　　云南凤庆滇红茶和临沧、宝山的滇红茶有一定的区别。滇红茶历史更悠久一些所以在制作工艺上也更为成熟。最终的区别是因为茶树有很大的区别，其他几个县的茶树多在凤庆的茶树上移栽过去的;所以说茶树的年限小;并且在采摘和管理制度上没有凤庆的更加规范，最重要是云南凤庆滇红茶采用的是比较老的制作工艺，茶叶风味能够得到充分的保留和发挥。

有用+10

赏

赋予滇红茶创新的搭配

　　滇红茶是我国红茶中的名茶，滇红茶属于云南红茶，人们又把它称为滇红，滇红茶作为一种外销茶种，深受国外人士的喜欢，由于饮食文化饮食习惯的不同，滇红茶到了国外也被国外人赋予了更创新的生命。一般欧洲人喜欢在滇红茶中加入牛奶，蜂蜜或者是糖。这样的做法会使红茶的口感更加细腻丰富，还能使营养更加均衡，补充水分和维生素，滇红茶的创新搭配给了滇红茶更加迷人的魅力。

柠檬红茶

　　滇红茶是经过发酵烘制而成的，发酵时茶叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，所以才称之为红茶。红茶在饮用的时候可能会有点涩的感觉，这是茶叶的通性，所以有人在喝红茶的时候，喜欢加点蜂蜜，这不仅是因为口感上好点

　　红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，冲泡后70%的钾可溶于茶水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。

　　红茶和蜂蜜的搭配主要用于其美容养颜方面，例如滋润，营养，清洁皮肤、祛痘祛斑、养颜。蜂蜜有比较强的杀菌消炎作用，和红茶搭配可以达到双倍的效果。滇红茶中加入少许蜂蜜。红茶有杀菌止痒的功效。红茶和蜂蜜搭配，可以预防感冒，两者搭配，可以有效的滋润身心，补充营养和水分。蜂蜜有滋润的功效，还能缓解压力，蜂蜜和红茶的搭配可以使口味中和，让滇红茶甜度适宜。

祁门红茶的制作流程为什么会有这么多？

祁门红茶采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红的传统手工制作工序主要分八个步骤，具体如下：

一、采摘

祁红现采现制，以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格，高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主，分批多次留叶采，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

二、萎调

将采下的鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色。

三、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。

四、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，是决定祁红茶品质的关键，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

五、烘干

将湿坯用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。

六、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。

七、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

八、包装

所有的工序完成以后，外采用木箱，内用锡箔纸，进行包装封存。

精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做祁门香；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。若打算购买高品质祁红的茶友，购买前可先了解著名祁门红品牌，这样购买到优质祁红的几率也大很多。

金丝滇红茶那色香味俱佳的金丝滇红茶

滇红茶又称云南红茶，创制于上世纪40年代初期。自上世纪60年代以来一直作为国务院及所属的外事部门国礼级红茶，分赠各国政要嘉宾，深受包括英国王室在内的欧洲贵族阶层的青睐。

金丝滇红茶那色香味俱佳的金丝滇红茶

极品金丝滇红，产量稀少，颗颗显毫，芽条细嫩，一向广受赞誉。

产地被称为生物优生地带

滇红茶又称云南红茶，是世界茶叶市场上著名的红茶品种，一向广受赞誉。滇红的产销已有70年历史，出产于云南省南部的临沧、保山地区和西双版纳傣族自治州。这里被科学家称为“生物优生地带”。红茶所含的茶黄素和茶红素决定了红茶的质量，二者含量越高，品质越佳。从3月初到11月底，一年可采9个月的茶叶。

滇红创制于上世纪40年代初期。自上世纪60年代以来一直作为国务院及其所属的外事部门用于礼宾的国礼级红茶，分赠各国政要嘉宾，深受包括英国王室在内的欧洲贵族阶层的青睐。

随着加工工艺的不断改进以及品类的不断更新，滇红茶的种类也推陈出新，滇红金针、滇红金丝都是全新的品种。

滇红金针是滇红茶中的一个较新品种，云南茶人在大宗滇红工夫茶工艺的基础上引入理条机械及其技术，从而创制了机制滇红金针名优红茶。滇红金针的选料颇为讲究，极品滇红金针通常以一芽鲜叶为原料，较低档次的滇红金针通常也以一芽一叶为原料。

也叫云南极品滇红茶

滇红金针的特征：芽尖茶色金黄鲜明，干茶麦芽糖香味浓郁持久，色、香、味俱佳，冲泡后汤色红黄透亮，麦芽糖香味四溢，喝后口中甜滑持久，香高味醇，滋味浓强，属滇红中的上品。

滇红金丝叫云南极品滇红茶，俗称金丝疙瘩，也叫小金螺，代表云南红茶(滇红)最高工艺水准。滇红金芽为滇红茶中高端产品，精选云南大叶种明前单芽为原料，采用传统工艺精制而成。其外形金毫披露，挺直似针，汤色红艳明亮，香高韵长，鲜爽回甘。

不管是滇红金针还是滇红金丝，都是滇红茶中的上品之作。

不同的制作过程产生不同的滇红茶品质，优质滇红茶主要有外形条索紧结，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，耐冲泡的特点。滇红工夫的精密制作工艺是保证茶叶品质的基本。

整个过程基本都以手工操作

滇红茶属于发酵茶，滇红制作工艺从采摘到成品茶需要经过初制和精制两个步骤。滇红茶采用云南大叶种茶树鲜叶为原料，整个过程基本都以手工操作，才得以有这得天独厚的产品优势。

滇红茶是茶树鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四个工序加工而成的。将刚从树上采下的新鲜细嫩的茶叶摆放在通风透气的竹帘上散发水分的过程称为萎凋，当水分散失到一定程度，茶叶变得萎松时再放入有棱骨的揉捻机内揉捻，使茶汁揉出，茶叶成条。

揉好的茶叶放在木制的盘内，在适宜的温、湿度条件下，茶叶逐渐变红，并散发出一股苹果香味，这时再把茶叶放到烘干机里烘干，可以捏成粉末时，红茶就制作成功了。这种茶叶因为加工精细，费时较多，称为工夫红茶;又因为这种红茶呈条形，也称红条茶。

工夫红茶鲜叶经萎凋、揉捻或揉切、发酵(渥红)、干燥四道工序技术处理，称毛茶。

工夫红茶以开展的一芽二叶、初展的一芽三叶和同叶质嫩度的单叶、对开叶同时采摘下树的鲜叶为原料，经初制四个工序制造而成。

从茶园到茶杯的“庄园化”管理

2012年，从滇红集团全国经销商大会上传出消息，该集团将在今后的茶园管理、生产加工上，投资1500万元引进卫星定位遥感监控，并通过引进“庄园化”管理打造茶叶有机庄园。

相对于传统的茶叶生产，“庄园化”不仅需采用国际上先进国家的农业管理方式(一般是采用GAP即良好农业操作规范)，其茶园和加工厂也要按照国家有机或绿色茶叶标准建立起可追溯系统。它不同于分散式的茶叶种植的初加工模式，而是有严格的种植标准、加工标准，鲜叶流向和干茶流向也很清楚。

云南滇红集团股份有限公司董事长王天权说：“‘庄园化’提倡‘从茶园到茶杯’的理念，我们将投资1500万元引进卫星定位遥感监控，让每一个消费者都能了解滇红的茶园管理现状和生产加工的全过程，使其放心消费、安全消费。”董事长还表示，真正意义上的生态好茶不仅讲究种植上的绿色环保，更要注重生产过程，让茶叶免受污染，今后，滇红集团的茶叶加工过程将更加安全化、健康化和标准化。

俗称金丝疙瘩代表滇红最高水准

本文标题：云南凤庆滇红茶传统工艺制作而成

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