凤凰单丛茶中的奇葩——鸭屎香-茶礼仪网

为什么这么香的茶要叫鸭屎？

西方有猫屎咖啡，东方有鸭屎香的茶叶。虽然鸭屎香这个茶名不雅，但茶确实不可多得的好茶。“鸭屎香”做为凤凰单丛的名种，可谓是大俗大雅。

"鸭屎香"，这个别名的由来是这样的:大乌叶单枞茶原来从乌岽山引进的，种在"鸭屎土"(其实是黄土壤)的茶园里，长着乌蓝色的茶叶，叶长了似刚亩(学名鸭屎脚木)的叶一样。乡里人喝过这种茶之后都说这个茶叶香气好，韵味浓，纷纷问是什么名枞，什么香型。茶农怕被人偷去，便谎称是鸭屎香。大乌叶单枞"鸭屎香"的别名便由此而来。

鸭屎香是凤凰单丛的名种，而凤凰单丛又是乌龙茶类中的极品名茶，具有提神益思、生津止渴、消滞去腻、减肥美容、防癌症抗衰老、降血脂等功效。其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香,品尝后齿颊留香，回味甘鲜。

茶叶中的咖啡碱含量较高，约占40%左右，咖啡碱被人体吸收后，即能刺激中枢神经系统，清醒头乃，帮助思维，又能加快血液循环，活跃筋肉，接触疲劳。在临床上，可以用与治疗伤风头痛，疗效显著，且没有副作用。

凤凰单丛茶中的奇葩——鸭屎香

一、嫩肤

鸭屎香的茶叶含有丰富的化学成分，是天然的饮料，经常饮用，有助于肠道蠕动保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。

二、提神

鸭屎香是属半发酵茶品，经后天人为提香，再用炭火焙制去掉茶叶中的寒性，相对其它茶品，凤凰单丛茶比较中性适合大部人饮用。可以天天喝。　

三、去脂

常喝鸭屎香具有去脂减肥等的功效。凤凰单丛茶的性质也比较中和，不寒不热。而且又是纯天然绿色食品。是减肥瘦身者首选，是刮油的好茶。

凤凰单丛茶中的奇葩——鸭屎香

冲泡方法：

1、冲泡用水：选用天然矿泉水最佳，纯净水、自来水次之。

2、投茶量：7-10克左右。

3、茶具：盖碗或者紫砂壶等等！按个人习惯来选择。

4、水温：95-100度，持续滚开水，在保温状态下也行。

5、出汤时间：第一泡为温润泡，就是所谓洗茶了，注意洗茶水要开，速度要快，超过3秒就有太多物质泡出，浪费了！

不饮用，1-10泡，0-20秒。不过，不要机械，要用心体会茶。（根据茶叶本质、季节、品种、个人喜好，灵活调整。基本要领:1、每次盖碗茶要滴干，免得有余茶。

2、在公道杯里同样不要留有余茶，要将它分完或倒掉，不可和下一泡相混。

3、茶叶不能久浸，以免苦涩。

注：单丛不宜冷饮不宜空腹饮用。如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请取3克左右茶叶投入口杯[或按饮茶者需要用茶]，用沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气外溢及保持水温，5-20秒后即可品尝。请客人品饮或自品时，先观其汤色，闻其香和韵，然后，啜吸茶汤，品其味，回其甘。

凤凰单丛茶中的奇葩——鸭屎香

有用+10

赏

凤凰单丛的采制工艺

单枞茶，系在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异，当地习惯将单枞茶按香型分为黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多种。因此，单枞茶实行分株单采，当新茶芽萌发至小开面时（即出现驻芽），即按一芽、二三叶标准，用骑马采茶手法采下，轻放于茶罗内。有强烈日光时不采，雨天不采，雾水茶不采的规定。

一般于午后开采，当晚加工，制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序，历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。具有独特的山韵品格。

凤凰单枞的产销历史已有900余年。1955、1982、1986年获商业部全国优质名茶称号，1986年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。1990年由汕头市茶叶进出口公司潮州分公司生产的金帆牌凤凰单枞被商业部评为全国名茶。1989年农牧渔业部在西安召开的名茶评比会上获名茶金杯奖。1991年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。在国内主销闽、粤，出口日本、新加坡、泰国、港澳等国家和地区。制法：以手工制作为主，初制工艺流程为：鲜叶→晒青→凉青→浪青（碰青）→杀青（炒青）→揉捻→烘焙。将0．5千克鲜叶均匀摊于一竹筛中晒青：气温20℃-26℃，历时20-30分钟，气温28℃-33℃，历时10-15分钟。晒青时不宜翻动，当叶子失水10%（叶子含水量约70%）、顶芽下垂、略有清香产生为适度。凉青历时60分钟左右，使叶内水分重新均匀分布，恢复伸张状态（俗称叶子返阳）。

浪青是将凉青叶2-3筛并为一筛，以室温22℃-26℃、相对湿度70%以上为宜，浪青6-7次，每次浪青3-5分钟，间隔120分钟。浪青手势应先轻后重，每次浪青动作次数应先少后多（即先慢后快），全过程需10-14小时。浪青适度标准是，叶缘二成变红，叶脉透明，叶面黄绿色，清香味减退，果香味增浓，叶子含水量65%左右。杀青与揉捻两个工序互相交替进行，两杀两揉。第一次杀青锅温为140℃-160℃，投叶1-2千克，手法是多闷少扬，历时5分钟左右，出锅揉捻，初步成条后进行第二次杀青，锅温100℃-110℃，历时3分钟。第二次揉捻揉至条索紧卷，解块后进行烘焙。第一次烘焙温度80℃-90℃，历时10分钟，达五六成干时摊凉；第二次烘焙温度为50℃-60℃，历时约3小时。毛茶含水量4%-5%。成型之品质特点：外形条索肥壮，匀整挺直，色泽黄褐油润呈鳝鱼皮色，油润有光，并有朱砂红点。

凤凰单丛茶的栽培方法

凤凰茶树是一种常绿作物，经济成本高，寿命长。它的年龄从几百岁到十年不等。从那以后，凤凰茶农非常重视种植技能的使用，不再认真处理茶园的发展、种子和幼苗的选择、茶树护理和茶叶的收集。今天的凤凰茶农保存了凤凰茶农历代积累的宝贵经验，继承并推行了一批劣质的选种和种植方法。二次培养技能的方法总结如下:

一、场地开发

根据茶树的适宜性，平坦地区的天气比低山地区好。栽培的茶树富含矿物质，品质优良。山有风有气，土壤肥沃美丽，茶树生长迅速，寿命长。根据武东山的天文趋势，西南坡比东北坡日照时间短，土壤湿润，蒸发量小，茶树寿命更长。这证明“太阳早了，地面阴沉沉的”。

收回“工”形级联茶园，要求头戴帽子(即在山顶植树毁林)，脚上穿鞋(在山下种植杂粮等作物)。山坡上梯田茶园的建设极其庞大和精致，种植茶园的方法有很多。种植茶园的第二种方法是:修建梯田石墙(通常称为堤岸)来种植茶叶。捡草和土砖泡茶；开沟茶园。上面详细讨论了三种方法:

(1)石墙茶。在多石的山坡上，根据当地条件，建造石栅栏，阶梯墙的底部用小石头填充以使它们坚固。阶梯壁逐渐降低并逐渐向内倾斜(通常称为防倾倒水型)，以保持稳定性并避免坍塌。所以从下到上，一步一步砌起来，就是山曲折折，阶梯墙随着黑夜弯曲，小弯就会采取直砌的方式。在武夷村的茶园，由于山坡陡峭，许多梯田高达1.5英尺。明天是在武东、大黄山、丰尼奥吉等山区。这样的茶园叠得很漂亮，可以用手指看到。

自古以来，茶农就很好地照顾他们的当地资本。他们甚至没有扔掉一分钱。在石觉、石嘎和石峰的边缘，根据地形建造了一个石头围栏，以创造一种只能种植一种茶树的独特茶。这种盆栽茶园非常聪明！

(2)草砖茶。在土层较深的山巢里，用锄头敲打长30-40厘米、宽20-25厘米、厚15厘米的草皮砖(没有草根和土壤收割头)。把它翻过来建造它，把草皮压在我的脸上，高低层交织着废物的形状，用力向下压使建筑坚固。同时，边砌边填，砌填一层。填筑平整后，填筑面应呈防斜坡形，以防止山脊和土层风化压实造成水土流失。茶杯前开了一条50厘米宽的沟，用于蓄水和泄洪。沟边留有一条“鹧鸪路”(为茶树补土埂)，与下杯相连。

(3)沟渠茶园。在陡峭的山坡上，花园地基被清理干净了。根据计划，用锄头挖一条宽1米、深0.5-0.8米的沟。然后，将两侧的表土和草根填入沟内发酵腐烂，并加入土壤腐殖质。

无论采用哪种复垦方法，都必须保证茶园肥料种植的质量，必须达到深度、清洁度、肥度和成熟度四个指标:“深度”是指待挖掘的复垦深度，保证土层50厘米。“清洁”是清理草根、土壤、树头和树根。“肥料”是回填原表土或茶沟烧过的土壤和基肥，或种植绿肥、花生、木薯等作物来调节土壤肥力；“成熟”是使土壤中的杂草和叶子腐烂和成熟，协调土壤中的大气、水分和养分，为茶树的发展奠定良好的基础。

二.选种育苗

在古代，凤茶只有两种，乌龙茶和鸟嘴茶。凤凰山位于平坦陡峭的山区，交通便利，与外界隔绝。茶叶销售碰壁，市场遥不可及。茶农采取自力更生的消费模式，茶叶发展缓慢。南宋末年，吴山李子村的李里，采用了选好茶树、摘好茶果和种子、停止逐点采摘的方法，培育出一棵更好的宋代茶树。

明代弘治十五年(1502年)，凤茶成为朝廷的贡品。由于进贡，茶农的消费积极性受到了伤害，所以他们不重视茶业的消费，更不用说选种选苗了。

清朝康熙四十四年(1705年)春天，饶平县巡抚郭于凡(来自四川富顺县)在他的《游记》(凤凰树)中描述说，它古老而多叶。据调查，土豆(凤凰人)有不同的种类，包括龙珠、螃蟹、麻雀舌头、丁鼻喷剂……”这说明事先有巨大的种类，茶农不注意选种。郭于凡在拜访县政府凤凰乡绅的长辈时，曾多次质疑茶叶消费，并敦促茶农培育优良的茶叶品种。

后来，经过茶农的精心挑选，鸟嘴茶逐渐被分为鸟嘴茶品种和黄茶(别名精品茶，即现在的黄茶本)。光绪年间，凤凰茶区培育了几个优良的茶品系，生产出了一些品质优良的鸟嘴茶。这些茶是和生活在海里的中国人或凤凰人一起飘洋过海的。它们在安南(现在的越南)、昆塔(现在的柬埔寨)、暹罗(现在的泰国)和其他地方出售。它们受到茶爱好者的热烈欢迎，成为市场上的热门商品。从而激发茶农选种育苗、采制好茶的积极性。

每当第一场霜冻来临的时候，茶农们就会以无数复杂的方式上山，从蓬勃发展的著名茶树上采摘无病虫害、果实累累的茶果。晒干后，将茶籽洗净浸泡两天，吸收足够的水分，然后采用两种规格(单行间距为5平方英尺，双行间距为5×3平方英尺)，或根据茶园的敏感宽度，在新开垦的茶园中每孔收获一到三粒茶籽。用潮湿的土壤覆盖，让它生根发芽。当茶苗长到一英尺高时，保存好优苗，去掉劣苗，选择一株苗，移植或丢弃另一株苗。

凤凰茶厂不断总结理论经验，逐步提高选种、育苗、种植、管理等方面的方法和技能。从穴直播到单粒播种，再到铺苗床和钻苗床，一步一步进行营养钵育苗。特别是从种子幼苗的有性繁殖到长条形茶枝扦插和短穗扦插，使嫁接和换种的无性繁殖甚至超越了飞跃。这个过程贯穿于选择和判断优秀物种，并不时净化和更新它们的任务。1898年，吴岙李在平村的村民们混在一起，翻越大山，来到了“去子寮”村。他们收集了大黑叶和单枞树茶枝，停止了砍伐。经过精心处理，他们培育出了“八仙过海”单枞茶。这项试验的成功突破了传统的茶树种子直接播种的方法，开创了无性繁殖的新方法。(3-2-12茶籽收获)1905年，吴山脚下“曲子辽”村的居民黄芬，为了抢救即将出世的著名“大冶武叶”茶树丛，模仿嫁接龙眼(大冶武叶)树的方法，将“大冶武叶”嫁接到鸟嘴茶树上，涂上黄泥，用稻草扭绞成绳子，牢牢捆住，用黄泥包裹。通过这种方式，他嫁接了10多株植物，但是尽管他努力工作，只有一株存活了下来。虽然效果不是很好，但它是创造“接种茶”无性繁殖的技能。1990年秋，凤凰镇发起了一场探索、继承和发展"接种茶叶"技能的群众运动。根据无性繁殖的原理，茶农创造了自己的黄芬嫁接方法，探讨了新技术，勇敢地进行了劈接、单芽切接和单芽皮小腹嫁接等一系列实验，并成功总结了一套做法和经验:

(1)嫁接可以在一年中的四点停止，但最适合在夏季和秋季。此时，接穗有许多根，温度和湿度也是合适的。嫁接伤口愈合快，发芽快，成活率高，发育健壮。

(2)物品和材料锯、弹簧剪、电刀、剃刀刀片、10厘米长的小木桩、12厘米×20厘米的聚丙烯塑料袋、包装绳、盖子等。

(3)嫁接方法

(1)接穗选择和贮藏:选择名优茶树冠中部和上部前一季保存的顶部切下的半木质化枝条顶端。应具有发育空虚、芽眼饱满、叶片完好、无虫害损伤的结实枝条。每根枝条上可以剪下一到四个带叶和腋芽的接穗。接穗上的叶子应该剪下三分之二，然后用塑料袋包装以保持水分。标准要求收割在同一天完成。如果接穗没有完成，需要储存或运输到其他地方，接穗应捆成小把，用干净的湿布或卫生纸包裹，然后弄湿，再用塑料袋覆盖。一般可保存15~20天，但时间过长会影响存活率。

(2)砧木处理:根据要求保留的主干数量，将每棵茶树锯成距空气20厘米的砧木(如果要切割直立矮茶树，必须允许其长出新芽并在第二年嫁接)。锯切代码要求平滑。锯切后，用电刀在深度略好于接穗切割的砧木上打一个十字，然后用小木桩将劈口的两端牢牢固定，然后用刀将两端的劈口修剪成楔形或沿着锯码字的边缘，等距离地识别出砧木(主干)上形成了多少接芽点。中低龄茶树用弹簧剪成砧木，一般高度为距空气5-10厘米(白叶单极性茶30厘米，应保留2-3根侧分支)。切口应该平滑。切割口下斜面的一侧以0.5厘米的距离切割，一把刀沿形成层垂直切割0.4厘米，即接穗的直径略大于接穗的倾斜切割面。(3)接穗切割:接穗带一个芽和一片叶子(其中三分之二已经被切掉)，长约2厘米。在接穗芽叶下，每个切割平面的两侧被切割，内侧被切割成一个大的斜面，外侧被切割在皮层和木材层之间，长度约为1.5厘米。(4)接穗插入:将切好的接穗插入分裂砧木界面，接穗和分裂砧木的组成层对准紧密贴合，然后拔出砧木两端的小木桩。如果连接后不牢固，必须用尼龙膜带扎紧。(5)装袋:塑料袋应与接穗绑在一起，开口朝下。袋子的顶部应该离花蕾大约15厘米。然后袋口应紧紧地绑在原料上，以保持袋内一定的温度和湿度。⑥遮荫:锯(剪)砧木时锯掉的茶树枝条插在嫁接茶树的边缘，下面覆盖茅草等遮荫材料，透光率控制在30%左右。

(4)嫁接后的处理

(1)打补丁和发芽。10~15天后，应反思生存状况，如果发明死亡，则应更换。本发明砧木的芽应被实时刮除或切断(如果白叶冷杉茶应适当保存，直到第二年才被除去)，以避免形成粘稠混浊的物种。②不包括装袋。嫁接后大约一个月，当接穗芽靠近袋的顶部生长时，袋可以被取出一两次。分两次取出袋子的方法是先切掉袋子的顶部，让芽尖自然生长并打破袋子，然后在几天内取出袋子。现在排除套袋城市对嫁接的影响还为时过早或过晚。(3)移除遮阳板。当嫁接后取出的第一轮新芽成熟时，遮阳伞可以逐渐或部分取下。(4)支撑顶芽，采摘顶芽升起树冠。摘下遮阳伞后，新的嫩枝会被风吹走。维护可以通过用垂直桩系住竹枝或茶枝来停止。当新芽第二次发育到大约50厘米高时，顶芽可以被摘下来，树冠可以升起。按照“采高留低，采强留弱，采中留侧”的传统做法，栽培树冠表面。上述在老茶树和劣茶树上嫁接高喷式单枞茶的方法已经失去了无关部分的充分支持和确定性。专家们认为，这是一种无效的方式，以高速度进行名茶。凤凰著名的“茶树嫁接技术”的实施和使用被中国科协列为世界十大农业应用技术之一。

Iii .种植和搬运

茶园管理是所有茶叶种植中极其紧密的一环。俗话说，“三种，七股”种是条件，管是关键。为了使茶树茁壮成长，保持高产稳产，必须加强茶园管理。

(1)适时播种

(1)种植前准备:茶园种植前，必须停止清理土壤，并提前在茶叶沟施足基肥。普通土壤混合肥料，每亩绿肥80-100公斤，磷肥80-100公斤。基肥深埋在茶沟里，让其成熟，表层土壤用来覆盖种植前部。种植后，它们形成比空气高4-15厘米的小床。

(2)悬空种植:悬空种植可以提高成活率。一般来说，当茶树幼苗上部根系发育到绝对停止期，下部根系发达时，宜在深秋和早春移栽。具体来说，是从第二年的11月到2月，最好是从第二年的12月到1月。在这段时间里，潮州的总体情况是阴雨连绵，最适合移植。然而，幼苗移植后，它们的根系经历夏季发育，移植过程中遭受的损害得到调节。幼苗一般能在次年春天发育，这有利于抵御6月、7月和8月的低温和干旱。因此，存活率相对较高。然而，在海拔较高的山区，在春天移植仍然是合适的，不晚于春天中期。

(3)整地:苗木的最佳选择是无冬风或雨后微雨。茶树幼苗应防风，茶树幼苗的根部应在种植前浸在黄泥中。在易受冻害的高海拔山区，最好在收获后停放一段时间，发育波动后停止移植，以免影响成活率。移栽时，将茶苗直接放在洞的中间，一只手拿着茶苗，另一只手填土，使茶苗的根系能在洞内自然伸展，用固根水浸透，然后填土到茶苗原来的位置，适合浅栽而不适合深栽。当气候干燥，土壤缺水时，可以在种植前用水浸湿建筑物。

④种植密度:单丛种植茶园既不太稀疏也不太密集。一般采用单行单株栽培，株距40厘米，行距140厘米，每亩1100-1200株。或采用双排单株栽培，大行距130厘米，小行距33厘米，株距35厘米，每亩2200-2300株。具体情况应根据前提确定。如果扦插作为母本园，应采用双排单株种植方法。如果是山坡茶园，应采用单行单株种植的方法。

(2)加强处理

由于单丛茶苗娇嫩，高于其他茶苗的要求，目前白叶单丛茶苗又嫩又嫩，只是受到低温和烈日的破坏，而且没有寿命超过半年的老熟茶苗，所以种植后的早期管理应该更好。

(1)临时遮荫:新栽茶树幼苗怕干旱和日晒。在低温和干旱的雨季，必须采用临时遮荫来保证幼苗的安全。根据当地条件，可以根据标准选择遮光材料。树叶很小，不容易被风吹落，不容易脱下树叶，透光率好，耐腐烂的动物枝叶，如笔形草和松枝。将这些枝叶插入距茶树15厘米的地方，并以三角形插入，每束3-5条。你不能用茶苗的枝叶来抵抗，以免灼伤嫩枝和嫩叶。插入后，你应该经常反省自己。

(2)茶园种草:种草可以保护水、土壤、热量、温暖、肥料和草。因此，必须采用各种杂草、稻草和动物嫩枝叶来停止苗床。

(3)中耕除草:是茶园管理的一项任务。茶农一直非常重视它，尤其是年轻茶园的管理。幼龄茶园是稳定高产茶园的基础，因此，一年通常进行3~4次浅耕，经常除草。除了草，老茶园的种植通常在春茶采摘后(大约接连小满)和第一次霜冻后一年停止两次。如果你在茶园种植花生、大豆和其他作物，收获后你必须除草。除除草外，中耕还应联合压豆、压藤、压绿肥作物和施肥。普通中耕深度为0.8~1.2英尺，可按如下方法进行:1 .屋脊前高后低，向后倾斜以避免水土流失；2.冬天，树下的土壤被移走，以防止白蚁进入树内。夏天，在树下增加土壤来提高地面温度，防止树头结冰。3.顽固的杂草，如茅草、土被和鼻喷剂，都是用根挖下来的。4.修复后康沟；在鹧鸪路，梯形山脊上的杂草被割除并清理干净。

中耕后，除草，松土，清除与茶树争夺营养的杂草，保证充足的水分、大气和养分，为茶树的蓬勃发展提供保障。更新地表的茶树根系，向下延伸和发育侧根和主根，并在开放和深层吸收水分和养分；使茶园通风透明，消灭一些病虫害，为茶园创造高产、优质的发展条件。综上所述，为什么明日生机勃勃、欣欣向荣的古茶林能够茁壮成长600多年，其根长不到10英尺，树高6.2米，其中除草是其中的瑰宝之一。

(4)实时追肥:施肥:茶农掌握了茶树喜欢酸性土壤的特点，采用添加新黄土代替施肥的方法，芽长，茶叶嫩，茶树繁茂，达到减产的目的。目前，倡导食用无机茶的传统简单方法是一种值得推广的优秀方法。这种方法是每亩茶园进口400~3500担黄土，每隔几年停止一次。

(5)苗木检查和补种:幼龄茶园负责人应及时检查苗木以填补空缺，确保苗木饱满。换苗所需的苗水年龄与茶园苗相反，且正在旺盛生长。

6.消灭害虫，特别指出“凤凰水仙茶发明严重的茶甲虫(天牛科)时，应采取以下无效方法吃掉茶树的根部”:甲虫发明后，将其捕获并杀死；在树干上涂石灰以防止成年人产卵。发明了一种带有新虫粪的茶树，它可以用1-2英寸深的棉絮礁中的液态二硫化碳填充虫孔。这个洞被里面的泥土封住了。后来，二硫化碳在治理茶甲虫方面的成功经验被省农业厅罗博罗工程师发表在《外国科技期刊》上，并获得好评。消灭茶树上寄生的苔藓和地衣；进行工作台切割和修整；间作豆类作物或绿肥和覆盖草。