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其他茶凤凰单丛茶的加工工艺，采用手工与机械生产相结合的方式，经晒青、晾青、做青、杀青、揉捻、烘焙等六道工序制作而成，其中每一道工序都会影响茶叶品质的好坏，下面就跟小编一起去了解一下凤凰单丛茶的制作流程吧。
凤凰单丛茶
1、采摘
在春分(3月20日)前后陆续开采，当新梢出现驻芽，一般采2~5叶。不能过嫩采摘，也不能过老采摘，选择晴天下午1时至4时。
2、晒青
将采来的青叶,利用日光萎凋叫晒青。晒青的目的，是通过阳光照射，便茶青中一部分水分和青草气散发，增强茶多酚氧化酶的活性，促进茶青内含物及香气的变化，为后续做青的发酵过程创造条件。晒青最佳时间为下午4时至5时，掌握晒青时间长短，应视叶张的厚薄、含水量多少、阳光强弱等因素来决定。在气温25qC左右条件下，晒青时间约15~20分钟。
晒青
3、晾青
将晒青后的茶青连同水筛搬迸室内晾青架上，放在阴凉通风透气的地方，使叶子散发热气，降低叶温和平衡调节叶内的水分，以恢复叶子的紧张状态，称为晾青。随着晾青时间增长，叶子又会呈萎凋状态。晾青，要做到薄摊，即一般青叶堆摊厚度不高于3厘米，如果堆摊过高，会造成叶温升高而致发酵加快，出现早吐香现象。
4、做青
做青是香气形成关键的工序，关系至成茶香气的鲜爽高低，滋味的浓郁淡薄。做青是由碰青、摇青和静置3个过程往返交替数次进行。在整个做青过程。要密切关注青叶回青、发酵吐香、红边状况，结合当天温湿度气候，看茶做青。做青间要求室温20℃左右，相对湿度以80%为宜。
做青
5、杀青
杀青，也叫炒青。杀青的目的，是用高温抑制做青叶的酶促氧化，控制茶叶色、香、味的形成。用口径72~76厘米的平锅或斜锅，锅温掌握在200℃左右，青叶投人锅时，发出均匀的响声。每锅投叶量1·5~2公斤。通过均匀翻动，开始以扬炒，让其青臭味挥发，以后转为闷炒，防止水分蒸发太多。炒至叶色渐变浅绿，略呈黄色，叶面完全失去光泽；无青臭气味，气味变成微花香(品种香)，即为杀青适度。机械杀青在凤凰茶区己广泛应用，制茶能手不用打开杀青锅门，以贴近锅旁嗅闻气味，即可判断杀青适度出锅时间。
6、揉捻
揉捻的目的：是使茶条成型，外型美观；使叶细胞破碎，茶叶内含物渗出黏附于叶面，经过生化作用，使茶叶色泽油润，滋味浓醇、汤色艳亮、耐冲泡。
揉捻
7、烘焙
凤凰单丛茶烘焙方法分为初烘、摊凉、复烘3个阶段。其目的是蒸发叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，以利贮藏。初烘：将揉捻叶置于烘笼内进行第一次初焙，火温要掌握在130~140℃，时间5~10分钟，中间要翻拌两次，翻拌要及时、均匀，摊放厚度不能高于1厘米，烘至六成千则可起焙摊凉。摊凉：1—2小时，摊凉厚度不能高于6厘米，待初烘茶叶凉透，梗叶水分分布均匀为适度。复烘：将初烘叶进行第二次复焙，火温掌握在100℃左右，摊放厚度不能高于6厘米，烘至八成干则可起焙摊凉。
制作凤凰单丛茶的每一道环节紧紧相扣，稍有疏忽，其成品非单丛品质，那么，品质价格就会相差甚远。以上内容是由第一农经网小编为您整理的凤凰单丛茶的制作流程，希望能帮到大家。
凤凰单丛茶的冲泡方法
品饮工夫茶，首先品饮的就是冲泡茶的功夫。一泡上好的凤凰单丛茶，如果冲泡得法，茶之特点，诸如色、香、味、甘、醇、韵，全都会充分地显现出来。反之，冲泡不当，那么，品位和口感便会直降，甚至苦涩难咽。
正确地掌握工夫茶，特别是凤凰单丛茶的冲泡方法和品饮方式，一直以来都被视为十分必要的。
一、五要于心
总的来说，冲泡和品饮凤凰单丛茶，首先要讲究水，其次是重视冲，再次是懂得品，最后要会识味。要深刻理解和体悟潮州工夫茶的固有情趣和人文意境，最好还要知茶德。讲究水、重视冲、懂得品、会识味、知茶德，有了这“五要”于心，冲泡和品饮凤凰单丛茶，哪怕是潮州工夫茶，自然也就可以品其真味、享其真趣、得其真谛、参其造化于其中了。
如果说造茶制茶离不开日色与火候。那么冲泡品饮则离不开水质和水温。这就好比坊间常言的：“无好火不色，无好日不香，无好水茶需要倒进垃圾筐！”
火候决定茶色，日色决定茶香，是所谓“火生色，日生香”，这里边是着重强调造茶制茶的道理，每一个茶农和制茶师傅都了然于胸、深刻感受且决不敢掉以轻心的。
懂得单丛茶的冲茶之道，道之一，水质；道之二，水温；道之三，冲泡。
二、水质
冲泡凤凰单丛茶的第一关
水之于茶的重要性，从古至今，爱茶惜茶之人，无人不知、无人不晓，其重要性。
用水其几个原则，总列于下：山水上，江水中，井水下；软水上，硬水下；每升水含钙镁离子8毫克以上为硬水；山泉水一，矿泉水二，自来水不入列；弱碱性水为好； 一方水泡一方茶，以茶叶的产地山泉水泡茶最得茶之妙；其水与茶同出，其脉如一，其性最合，其味最佳；
三、水温
冲泡凤凰单丛茶的第二关
由于凤凰单丛茶属于高沸点的茶类品种，所以，冲泡单丛茶最佳水温是“二沸水”。“一沸如鱼目，二沸速如珠，三沸腾波鼓浪”，一沸太嫩，三沸水已老，二沸水最宜。对应当前的水温一般一沸是90度左右，二沸是95度以上，三沸100度以上。
在传统的潮州工夫茶里，有“七步水”之说。意思是指当水烧开以后，从炭炉上取下煮水壶，到冲入茶瓯，中间要走七步的时间或距离。此时水温稍下降，同时水性由刚才的激烈渐而平缓，最宜冲点。
从科学角度来论，具有高沸点特性的凤凰单丛茶，茶叶本体含有一定数量的有机酸和有机醇类物质。要使这些物质成分较好地转化为天然花香和韵味，必须用较高沸点的水温去冲泡，才能比较充分地将其催化出来。一沸以下的水，温度不够，不能出香和韵。所以说，冲泡单丛茶的最佳水温一般都在95度至99度之间。
掌握的窍门就是选择水量较少的煮水壶煮水，或者一次煮水量够一两道冲泡即可。太大的煮水壶，或煮水过多，泡的过程中，水温下降，或者不能很多将煮沸的水用过，多次烧开煮沸，水已老，茶韵不出。
四、冲点
冲泡凤凰单丛茶的第三关
茶的品质，水的品质，冲点的工夫质量，只有“三质皆优”一体，好茶、好水（水质、水温）、好工夫，才能品味到上等的凤凰单丛茶的山韵。
首先，净手、净器、烫杯、温盏。
茶易吸附异味，地道的潮州工夫茶，无论几人品茶，皆置三个品茗杯，因此出于卫生考虑也要每道茶都要温净杯盏，同时又有增热提香的妙用。
其次，置茶时心手要轻。
断不可用力挤压茶叶或断折。茶碎则易苦涩口，同时影响茶叶品相美感。
置茶入瓯的量也要适中。干茶置入泡茶器的量，应以七八分满为宜，最多不超九分满，“肉头厚”的茶，五六分满的量一样韵味十足。茶，有无味道，关键不在于量的多少，而在于茶的内质和冲点的工夫。
再次，了然于胸注水点和出汤点。
关键点就是，注水点就边不就中。先就边点冲，无论是盖碗，还是紫砂、朱泥壶，每次注水时只能是一个点，然后，逐渐点接点的冲一圈之后，才可冲茶瓯的中间部位。
在最初的数巡之内，除了不要遍淋茶底、四处开花之外，注入的水量也应恰到好处，通常以浸过茶叶且不超过瓯盖即可。
至于出汤点，出汤时间更要把握得当。沏茶的出汤点与注水点一般是相对的，也就是从盖瓯的右边进，左边出；或左边进，右边出。
浸泡时间，不宜过久，尤其是前几道汤。闷茶过久，破了“茶胆”，从而稀释了后面的汤韵和质感。
通常而言，在冲泡时，在保证水温适宜的前提下，秉持前快后缓的冲泡节奏，在前几道，比如五六冲时，要先洗杯，后注水冲泡，主要是使茶水浸泡在茶瓯内的时间不致过长。一般情况下，浸泡的时间约为六七秒钟，最多不宜超过八九十秒种。
五六道汤之后，就可以先注水，后洗杯的原则，让开水在茶瓯里适当浸泡一会，使茶叶中的物质更多释放发挥出来。如此操作，冲点出来的茶汤，始终浓淡适口，质感如初。
最后，“巡城”和“点将”色味匀公道。
凤凰单丛茶的潮州工夫冲点法，从知茶德来讲，妙就妙在不用公道杯，但凭“关公巡城”和“韩信点兵”的手法之功，均匀地将茶汤分入品杯，同样使每一杯茶的色香味，完全的“公道”。此中见功底，尽显汤色如一，而不会厚此薄彼、色味不匀。同时，又能将茶瓯里的茶汁沥净，以免影响下一道茶汤的质感味道。
凤凰单枞的气味和凤凰单从的口感如何？
凤凰单丛的口感向来是让人印象深刻的，但凤凰单枞的气味口感又是如何呢?
关于凤凰单从口感的讨论
毫无疑问，品饮口感是衡量凤凰单枞茶品质的第二个关键指标。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉，是否会有什么放大的缺陷，所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感)。
入口亲和力：
虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的;几乎无苦亲和力更佳;而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩——如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等;优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也。
口中感受：
茶汤入口后，先不急于入腹，可在口中轻转，让茶水流遍整个口腔，让所有味觉神经仔细感受，这个时候，茶的优点和缺点都会被放大，如果品饮好茶，会让人觉得妙不可言、口中满扬茶香;倘若苦涩明显，则会进一步放大;另外，不少会有一种粗感，就是感觉口中某处仿佛被蒙上粗粗的一层(一般为舌头、舌根部)，如果粗感不明显且短时间消失，那么应该无妨;但如果粗感强且经久不退，便会令人感觉不适，这也难成好茶。
吞咽感受：
茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档凤凰单枞茶茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落;而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级。
关于凤凰单从气味的讨论
回甘回韵是凤凰单枞茶最迷人的特性之一，好茶回甘绵长、数小时内仍然齿颊生香，令人大呼美妙!然而，凤凰单枞茶的回甘回韵有多种风格：
回甘：不管是轻发酵茶还是中发酵茶，优质产品在饮后都会立刻喉头泛甘、而后上升扩散到整个口腔，经久不退;但回甘有强有弱、有短有长，一般来说，回甘强则优，但只要可明显感觉出来即可，这种回甘给人感觉是非常自然的;关键在于持久度如何——有些凤凰单枞茶，茶香、口感等指标都表现不错，但是回甘时间短，基本上喝完就完了，此种茶的等级也不会高到哪去。
回甜：优质的中发酵凤凰单枞茶会有非常明显的回甜味，然轻发酵产品就不会有此项特色;回甜与回甘同时生成，给人以醇厚之感，这正是传统凤凰单枞茶的迷人之处;但现在优质中发酵产品很少，大家不必苛求，知道即可。
生津：好茶饮后会有明显的生津效果，即便饮完数个小时、口中之津仍是源源而出、令人感觉十分之美妙，但不是所有茶都这样，只有少数品质好的产品才会有此表现;品质越好，生津时间约为持久——倘若有幸品饮到货真价实凤凰单枞茶，你便会发现在饮完数个小时之后，口中都是甘香存留、津液滋生，初接触此茶，多半是久久都难以忘怀。
凤凰单丛茶是什么茶？凤凰单丛茶怎么存放？
在我国，茶文化可是源远流长的，名茶的种类有很多种，其中凤凰单丛茶就是比较出名的一种茶。那么，凤凰单丛茶到底是什么茶呢？在日常生活中，我们如何存放凤凰单丛茶呢？
凤凰单丛茶是什么茶？
凤凰单丛，属于乌龙茶类，出产地为广东省潮州市凤凰镇乌岽山茶区。该地濒临东海，气候温和，降雨量充足，茶树所生长的茶区普遍海拔looo米以上，这里长年云雾弥漫，空气湿度和昼夜温差都很大，年平均气温在22℃以上，年降雨量为1800毫米左布，土地肥沃深厚，富含有机物质和多种微最元素，这些条件对于茶树的发育，茶多酚和芳香物质的形成十分有利。
凤凰山一带的茶农，在选种种植方面经验丰富，这里目前还有3000余株单丛大茶树，树龄都在百年以上，这些树的性状奇特，品质优良，单株如同椿树一般高大，一株茶树每年可产干茶10多公斤。 单丛茶，是通过在凤凰水仙群体品种中挑选优良单株茶树，进行培育、采摘、加工而成。按照茶在香气、滋味上的不同，此地的茶农习惯把单丛茶按照香型进行划分，而成。
凤凰单丛茶怎么存放？
凤凰单枞茶本来就是一种十分有名的茶叶，不过还是要注重保存的方法，关于凤凰单枞茶保存首先就是通过纸包装，这种方法非常传统，不过，最好就是放置在没有任何的异味，同时还可以进行防潮的地方，这种茶就是一种长方形的干茶，最好不要压迫，要不然就出现了断裂或者是碎的情况，这样在冲泡的时候可能出现了苦涩的情况，就是因为这样，所以包装的时候，就是要使用原包装的方式。
其实对于不锈钢桶与铝罐的包装来说，比较通用，不过有关于凤凰单枞茶保存的方法，最好就是把自封袋给加上去，这种茶其实作为一种乌龙茶，非常传统，而且与铁观音的区别非常大，因此，其保存的过程不能给使用冰冻的方法。其实这种茶就是半发酵的状态，所以方便存储，只要放在没有其他味道的地方，或者是空气比较流通的地方就可以了，不过最好就是不要通过阳光进行直晒。
对于凤凰单枞茶保存有些地方需要注意，首先就是其保存期就是对于茶性进行演化，其单丛是花香型，就像是桂花的香味，还有就是玉兰的香味。有时候，还可能出现减弱香气，有着非常好的口感的情况，这其实都很正常。此外，这种茶有着比较长的保质期，可以达到几十年。
凤凰单丛“黄枝香”的冲泡方法
凤凰单丛金单丛极品的冲泡方法
“锯朵仔”凤凰单丛茶为何被“玉叶金边之称”
凤凰单枞的气味和凤凰单从的口感如何？
