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泡茶大家会选择自己需要的茶叶，大家有注重到好茶要用好水吗？
用什么水泡普洱茶最好?这可是一个连专家都很难定论的命题。这也是茶文化的内涵之一，实际上，这个问题玩儿的就是——茶水之欢。
普洱熟茶和水
普洱熟茶的冲泡和其它茶有着较大的区别，因其品饮价值观的不一样，大凡茶，都讲究香气，而熟茶则重“汤感”，所谓“汤感”，说的是茶汤对口腔造成的感觉，一泡好的普洱熟茶的“汤感”会令人感觉到“米汤一样的粘稠”以及“鸡汤一样的滑润”甚至是“如口水一样的贴切”，而“汤感”和“香气”恰好是相对应的，所以，水的选择和冲泡的方法则非常重要。
泡熟茶，不可高冲，高冲虽可得气味，却会令熟茶的汤感变薄，不利品饮，所以一般老茶客品饮熟茶的时候，通常会采用“吊水（定点匀速注水）”的方法来浸泡，此时，水的选择就非常关键，吊水令水流平稳而缓慢，茶叶中的有效浸出物缓慢地释放，悄然溶入水中，令茶汤滑润而厚重粘稠，饮之不亦乐乎，此种状态下水和茶几乎接近静止状态，茶汤的融合度尤其重要，若是水中杂质过多，则汤混味散，若水分子链过大，则令茶和水融合的单位过大，饮之水路粗硬，汤感不润。反之，若水没有杂质，且水分子链很小，则茶和水的融合度将会大大提升，汤感自然也就比较理想了。
实践出“哪里的水泡哪里的茶”
古人《煮泉小品》中早已有对茶应和原产地的水相配的说法，对茶人而言，品茶与鉴水也是一个古来就有要求的基本功。
云南的茶人曾经取当地妙高寺、鸡足山金顶、大理将军洞、大理新华村、梅里雪山、四川青城山六地的泉水，同时泡茶。最后在场茶人一致通过的结果正好证明了“哪里的水泡哪里的茶”。梅里雪山水最好泡国宾滇红，而青城山无名泉水则最适合四川蒙顶甘露。云南四大茶系的土壤酸碱度都不相同，它们各自原产地的水泡各自产的茶效果就很好，具体表现在水路和汤感很好，水和茶的味道在细微的相似处很有关系。
十分和八分
水质的好坏对茶汤的影响非常重要。水为茶之母，壶为茶之父。
古人曾云“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分”。普洱茶也在此中。有人曾到梅里雪山等了几个小时，只为取山顶泉水泡一壶好茶。喝好水好茶对茶人来说是一件快乐的事。
茶友鉴水品茶与你分享心
何谓好水？
四川茶友魏东说，好水泡普洱茶，主要会体现在香气上。什么是好水呢？“山水上，江水中，井水下”，终不过是要求水甘而洁，活而新。
酸碱度合适的水
江西茶友黄波说，酸碱度合适的水才会使茶的浸出物多，其中如茶多酚的功效就是天然抗氧化能力第一。普洱茶亦如此。
滑润顺喉的普洱茶
福建茶友冷春霆说，普洱茶的汤水也应是滑润顺喉，无杂，清洌，无堵塞。软水泡茶，汤色明亮，香气清高，滋味鲜爽；硬水泡茶，汤色浑暗，滋味带涩。
纯净水比较好
云南茶友徐晓丽说，纯净水试普洱茶比较好，最好不用矿泉水喝茶。安宁温泉水就很不适合泡茶，矿物质太多。
感性喝茶
云南茶友白芸说，我喝茶很感性，一方水土养一方人，茶也一样。就算从鼻品的角度，不同的水泡出的普洱茶味也是不同的。
“敲冰煮茶是家风”
江苏茶友赵海若说，我为“九道茶”写的茶歌中有一句“敲冰煮茶是家风”，说的就是无根水和普洱茶。不过以当今环境污染之重，雨水和雪水恐怕没人敢喝了。
水符合国家标准就好
云南农业大学龙润普洱学院教授邵宛芳认为，好茶必须好水泡。水主要对茶的香气滋味茶汤影响大，从科学理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成分的溶解度，硬度高，则色黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会损坏茶具。所以饮用或泡茶，以软水或暂时硬水为宜。软水泡茶，汤色明亮，香气清高，滋味鲜爽；硬水泡茶，汤色浑暗，滋味带涩。除了蒸馏水、雨水和雪水属于软水外，江水、河水、湖水、泉水、井水都属硬水，但多为暂时硬水，煮沸则变为软水。水中氯气多的，影响茶汤汤色和味道。城镇自来水因消毒处理，增加氯气含量，对泡茶不利。可将自来水贮于盛水器具内，静置一昼夜，让氯气散尽，再煮沸泡茶。含盐过高的茶也会变色，含铁的会发暗。
对水的要求，其实很微妙，个人认为，首先水质要符合国家规定，然后尽量用达到国家标准的桶装水就行。
水温与茶的矛盾
中国营养家协会委员、云南财经大学副教授于干千说，首先饮水要保证是不被污染的水，泡茶时最好用软水，ph值不要高到7.2以上。
云南省民族茶文化研究会副秘书长王刚认为，泡茶的水温，要达到被泡茶的要求。如果沸腾时间长，水就老了，不活。但高原地区，水沸腾时间不够又会达不到所需水温，这个矛盾只能调和但无法解决。有得有舍，如果只是做饮用水，沸腾就好。而我们泡茶就要满足茶的要求，尤其是普洱茶，要求水温高，所以要使水沸腾长一些才能泡。这样对水的选择要求就高，最好是在有森林覆盖处的地下水。
卫生解决了再说营养
中国营养家协会委员、云南财经大学副教授于干千说，目前家庭饮用水都是桶装水，要注意质量。我国桶装水发展得很好。市场很大，每年都在增长，现在的问题是质量令人担忧，首先是卫生是否过关。今年3·15的全国抽查，暴露出饮用水水机40%都不过关，多种细菌数量超标。
消费者目前暂时不用追求水的各种营养，要先注意卫生问题。提醒大家的是一定要注意QS标志；出厂标签贴得是否完整、干净；在饮用时注意饮用期不要超过7天；要定期对水机消毒，冬天3个月一次，夏天1个月一次，避免二次污染。
好水好茶，好人生！
作者：于洋
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