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[知识]祁门红茶制作过程图解

2019-04-26 访问量: 22 茶礼仪网

祁门红茶的制作过程，也许单单讲述可能很多外行人会不懂，那么不妨从图解看，或许会更容易懂。

祁门红茶制作过程

1：采摘
[知识]祁门红茶制作过程图解

祁门红茶的制作过程中，首先是要在清明时节前就采摘，而且是采摘嫩芽，采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。

2：萎凋

[知识]祁门红茶制作过程图解

从祁门红茶制作过程图解中可以看到，祁门红茶的制作必须要有萎凋这一步，萎凋主要是为了令茶叶中的水分蒸发掉，同时水分的散失会为红茶中的色香品质奠定基础。

3：揉捻

[知识]祁门红茶制作过程图解

到了制作的第三步，那就是揉捻，祁门红茶的揉捻一般可以通过机器制作，通过揉捻把茶叶中的茶汁外溢，这样会更方便下一步骤的进行，红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

4：发酵做形

[知识]祁门红茶制作过程图解

祁门红茶制作图解第四步就是发酵做形，红茶必经的一个过程，红茶在发酵的过程中有了多酚氧化酶的作用，才得以形成茶红素而变成红色，当然，为了提升红茶的美观，发酵之后还需要用手工对祁门红茶进行做形。

5：烘焙

[知识]祁门红茶制作过程图解

最后一步则是烘焙，从图解中隐约可以看到，祁门红茶的烘焙制作是用炭火进行的，把茶叶烘干之后，就算是完成了顶级的祁门红茶。

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祁门红茶“工夫”深

中国创造了“绿、红、白、黄、黑、乌龙茶”六大茶类。其中红茶类虽然妇孺皆知，但生产和消费的历史其实仅400年左右，而且长期以来属于对外贸易，国内茶客对其热情并不算高。

11月上旬，南宁一群资深茶友组团亲赴世界三大高香红茶—安徽祁门红茶原产地深度走访了一趟，对祁门红茶有了深层次的了解认识。返邕之后，他们带着在安徽的收获，自发组织了一场祁红品鉴交流茶会。

在当天的茶会上，茶友们首先品的是一款国内最大的祁门红茶生产商多次作为“国礼茶”赠送给外国元首的特级祁门红茶。

只见干茶条索细长，黑黄相间，金毫明显，表明选用的是茶叶最嫩的部位—芽头所制作。因为芽头嫩度高，所以茶艺师用的是只有85℃的热水冲泡。第一道茶汤就已金黄透亮，干净清澈，散发出迷人高扬的花香，引来茶客们啧啧称赞。茶汤入嘴后，感觉滑顺甜柔，花香萦绕口腔久久不散，回味悠长。

“这种茶香竟有些类似晒干的玫瑰花香，真特别。”一位年轻的女茶友细细体味后说道。

南宁资深茶友黄国浩先生是此次茶会的组织者，他对这位女茶友细致观察表示认同。他说，祁门红茶正是凭借着似花、似果、似蜜的“祁门香”闻名于世，更有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”的赞誉。接下来要品评的茶，由祁门红茶非物质文化遗产传承人亲自全手工制作，这种感受将体会得更为明显。

果然，第二款的干茶更条索紧秀细致，色泽乌黑中带金毫，外形更为漂亮。黄国浩说，祁门红茶闻名于世，不仅与其生长环境息息相关，更与祁门红茶的制作工艺密不可分。祁门红茶从初制到精制一共要经17道工序，充分凝聚着优秀制茶师的心血智慧，可谓中国工夫红茶的代表。这次大家亲眼见到了非物质文化遗产传承人展示打袋、抖筛、飘筛等精彩技艺，祁红毛茶在师傅手中娴熟地挥洒，不断翻滚，渐渐变得匀称、规整……大家切实感受到了祁门红茶“工夫”之所在。

有了这一番解说，大家品第二款茶时更注意了细品慢饮。汤色较上一款更深沉，金黄明丽如花生油，倒入茶杯可见杯沿有一圈明亮的金黄圈，清亮悦目。茶汤入口，水路更为细腻，香气也更为鲜甜高长，醇和柔滑，回味隽厚，甘甜有香。

“如果没有比较，第一款已经让人惊艳，但这么对比着喝，高下立马可见，第二款口感完全不输顶级金骏眉。”茶友莫先生评价道。好的祁门红茶一般只能冲泡3次左右。茶过三巡后大家翻看茶底，呈现漂亮的古铜色，嫩芽清晰可见，果然好茶好工艺。

祁门红茶产地在哪里祁门红茶好坏的鉴别方法大全

祁门红茶，产于安徽省祁门、东至、池州、石台、黟县及江西的浮梁一带，是我国的传统历史名茶，有极好的养生功效。

祁门红茶属于什么茶

祁门红茶简称祁红，茶如其名，属于红茶，是红茶中的极品茶，有着红茶皇后的美称。祁门红茶，原料精选当地的中叶、祁门种茶树制作，清誉高香，美称群芳最。

祁门红茶等级类别

祁门红茶根据其外形和内质的不同，可分为：礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。

祁门红茶养生价值

祁门红茶含有氨基酸、维生素、碳水化合物等营养成分，经常适量饮用，能够起到清热消暑、解毒杀菌、利尿通便、减肥美容、养胃护胃等功效，是一款非常适合冬季饮用的健康茶饮。

祁门红茶饮用注意事项

祁门红茶属于发酵茶类，茶多酚含量较少，不会刺激胃部，饮用还具有一定的暖胃作用，对于胃溃疡疾病有一定的治疗效果。但不宜冷饮，会影响暖胃的功效。

祁门红茶鉴别方法

我们平常提到祁门红茶，都知道它味道香甜醇厚，是在国内外都有知名度的红茶。不过你会鉴别祁门红茶吗?鉴别祁门红茶是一项具有技术性的活，主要从以下几个方面来评定：

1.外形：条索紧细、匀齐的茶叶质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量差。

2.叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，如果叶底深暗多乌条的，则为劣。

3.色泽：茶干色泽乌润，富有光泽，那么这种红茶质量好;反之，如果茶叶的色泽不一致，甚至有死灰枯暗的茶叶，则这种茶的质量次。

4.汤色：汤色红艳，在靠近杯壁内茶汤边缘形成金黄圈的是好茶，汤色欠明的为次，如果汤色深浊，就是劣茶。

5.滋味：优等祁门红茶滋味醇厚爽滑，滋味有苦涩的为次，滋味粗糙寡淡的为劣。

6.香气：香气馥郁纯粹的茶叶质量好，如果茶叶带有青草气味，香气不纯的，是次茶，香气低闷的为劣茶。

7.茶色：祁红茶颜色为棕红色，切成0.6―0.8厘米，味道浓厚，强烈醇和、鲜爽。假的祁门红茶一般带有人工色素，味苦涩、淡薄，条叶形状不齐。

祁门红茶的鉴别从外表的外形、色泽、叶底、汤色和内部的滋味，你学会鉴别祁门红茶的优劣了吗?以后去买这种红茶，再也不怕被忽悠了!

正山小种和祁门红茶的制作工艺不同

正山小种和祁门红茶的加工工艺不一样，但是这种不一样大量的是主要表现在关键点层面。详细如下：

正山小种的加工工艺

制作方法

制作方法分成传统式制作方法和非常规制作方法两大类。传统式红碎茶：以传统式揉捻机当然造成的红碎茶味道浓，但生产量较低。非常规制作方法的红碎茶：分成电机转子红碎茶（海外称洛托凡（RotOvane〕红碎茶）；C。T。C绿茶和L。T。P（劳瑞制茶机）红碎茶。

如果在C。T。C揉切机制造红碎茶，改变了传统式的揉切方式 。萎凋叶根据2个不锈钢板滚轮空隙的時间不上一秒钟就做到了毁坏体细胞的目地，使叶片所有轧碎衣颗粒，青叶经萎凋、揉捻、发酵进行后，再用含有松柴余烟的碳火风干。

发酵匀称而快速，因此务必立即开展风干，才可以做到汤味浓强鲜的质量特点。以不一样工业设备做成的红碎茶。

升温萎凋

茶青萎凋绝大多数借助升温萎凋，本地松柏树许多，平时然料都用松柴，故萎凋用然料亦系松柴。萎凋在烘干房怡红院上开展（同武夷传统式岩茶升温萎凋法），怡红院分二层，正中间无混凝土楼板，仅用横木档分隔，档与档中间孔隙度3—4公分，档下铺有小四方孔的竹席，供萎凋摊叶用，档下0。3Km，悬置焙架，供熏焙用。

升温萎凋时将湿松柴于路面排成“T”字型或“一”字型，点随后使其渐渐地点燃，运用下一层焙墙上置放之湿坯升高的热流使青叶遇热变软。青叶是匀称摊放到档上的萎凋席上，运用小四方孔的空隙遇热。

青叶摊厚3—7公分，闭紧窗门以防热流流失，室内温度操纵在30度上下，每过20分鐘上下切拌一次，姿势要快，避免伤叶，下边火力点要匀称。

大晴天也可以在外边晒青架（高2。5米，宽长不分）的青席上开展阳光萎凋，正中间滚动2—3次，使茶青水份流失匀称，萎凋至叶片无光泽，叶张绵软，手握着如棉，梗折不断，叶柄全透明，青气减低而略微芳香为适当。

萎凋叶均需在房间内路面稍往摊凉后，再开展揉捻。

祁门红茶的加工工艺

祁红采制加工工艺细致，採摘一芽二、三叶的芽叶作原材料，历经萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由翠绿色变为红铜鲜红色，香味透发，随后开展慢火蛋糕烘焙至干。

红毛茶做成后，还须开展精制，精制工艺流程繁杂花时间，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、断开、风选机、拣剔、补火、轻风、拼和、装车而做成。

祁红采制加工工艺细致，大概分成採摘、初制和精制三个关键全过程。

採摘：祁红现采现制，以维持茶青的成分。祁红的採摘规范十分严苛，高端茶以一芽一叶、一芽二叶原材料主导，分次数次留叶采，春茶採摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。

初制：包含萎凋、揉捻、发酵、风干等工艺流程。使芽叶由翠绿色变为红铜鲜红色，茶身成条，香味透发，慢火蛋糕烘焙至干。

发酵是绿茶制做的与众不同环节，是决策祁红茶质量的重要，发酵室内温度操纵在30度下列，历经发酵茶叶的颜色转红，产生祁红茶枫叶红汤的质量特性。初产品产量称之为红毛茶。

精制：红毛茶做成后，还须开展精制，分辨长度、大小、轻和重，去除残渣。祁红精制很费工夫，因此精制后的祁红茶又称之为“工夫茶”。

精制工艺流程繁杂，祁红茶制成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、断开、风选机、拣剔、补火、轻风、拼和、装车而做成。

精制生产加工后的祁红茶，外观设计索条紧结细微如眉，苗秀显毫，颜色乌润；荼叶香味芳香长久，似清香又似兰花香，国际性茶叶市场上把这类香味专业称为“祁门香”；

荼叶茶汤颜色跟叶底色调艳红光亮，口味鲜醇酣厚，就算与牛乳和糖调饮，其香不但不降，反倒更为浓香。

说起來，正山小种的加工工艺是“祖先”，祁门红茶的加工工艺是精制加工工艺。

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